何 蓉，謝 晶*，蘇 輝，黎 柳，黃碩琳

（上海海洋大學(xué)食品學(xué)院，上海水產(chǎn)品加工及貯藏工程技術(shù)研究中心，上海 201306）

不同溫度對無水?；顥l件下的中華鱉肌肉營養(yǎng)成分及血液生化指標(biāo)影響

何 蓉，謝 晶*，蘇 輝，黎 柳，黃碩琳

（上海海洋大學(xué)食品學(xué)院，上海水產(chǎn)品加工及貯藏工程技術(shù)研究中心，上海 201306）

設(shè)定4、10 ℃和18 ℃組研究中華鱉（Pelodiscus sinensis）在無水?；?1 d中質(zhì)量損失率、肌肉水分、脂肪、蛋白質(zhì)以及血液葡萄糖（Glu）、總蛋白（TP）、白蛋白（ALB）、尿素、尿酸（UA）和肌酐（CREA）含量與乳酸脫氫酶（LDH）、堿性磷酸酶（ALP）和谷草轉(zhuǎn)氨酶（AST）活性的變化。結(jié)果表明：在?；钸^程中，4 ℃組中華鱉僅能存活11～16 d，其質(zhì)量損失率、肌肉營養(yǎng)物質(zhì)消耗量顯著低于10 ℃和18 ℃組（P＜0.05），而血液Glu、LDH、AST、UA、CREA水平均顯著高于10 ℃和18 ℃組（P＜0.05）；18 ℃組質(zhì)量損失率、肌肉營養(yǎng)物質(zhì)消耗量、血液尿素濃度顯著高于4 ℃和10 ℃組（P＜0.05）；10 ℃組肌肉營養(yǎng)物質(zhì)消耗量及血液生理指標(biāo)水平間于4 ℃和18 ℃組之間；隨著保活時間的推移，3 個溫度組肌肉營養(yǎng)物質(zhì)和血液TP、ALB、ALP水平均呈現(xiàn)下降趨勢，而質(zhì)量損失率和血液尿素、UA水平均呈現(xiàn)上升趨勢；4 ℃組肌肉ATP和血液LDH、AST、CREA水平均呈現(xiàn)先升高后下降的趨勢；10 ℃和18 ℃組肌肉ATP含量呈現(xiàn)先下降后上升的趨勢，而血液AST活性呈現(xiàn)下降趨勢。該實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，4 ℃組中華鱉的營養(yǎng)物質(zhì)損害量低，但低溫應(yīng)激對該組中華鱉新陳代謝水平和生命活力產(chǎn)生負(fù)面影響，18 ℃組中華鱉機(jī)體能量代謝水平旺盛，營養(yǎng)物質(zhì)消耗量和質(zhì)量損失率均較大，不利于實(shí)現(xiàn)?；顑r值。建議將中華鱉?；顪囟仍O(shè)定為10 ℃左右。

中華鱉；溫度；營養(yǎng)物質(zhì)；生化指標(biāo)

中華鱉（P e l o d i s c u s s i n e n s i s）屬于爬行綱（Repitlia）、龜鱉目（Testudinata）、鱉科（Tironychidae），俗稱甲魚、團(tuán)魚、王八等，我國現(xiàn)已成為世界鱉養(yǎng)殖第一大國。我國95%以上的水產(chǎn)品以鮮活形式上市銷售，?；钸\(yùn)輸是水產(chǎn)品由養(yǎng)殖基地到銷售市場的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。目前，水產(chǎn)品?；罴夹g(shù)主要有充氧?；?、麻醉保活、有水?；?、無水保活等[1]。中華鱉抗逆性較強(qiáng)，對氧氣和水分的要求量不高，易于?；?，因此國內(nèi)外對中華鱉無水?；畹难芯可形匆妶蟮?。然而隨著物流小包裝水產(chǎn)品禮盒的興起，禮盒裝的中華鱉夏季低溫保活的需求也被提了出來。

中華鱉具有冬眠特點(diǎn)，屬于變溫動物，對溫度變化較敏感，曾有研究表明溫度是影響水產(chǎn)品正常生理功能的重要因素之一，它不但影響其標(biāo)準(zhǔn)代謝及內(nèi)源氮的代謝，而且還影響機(jī)體免疫功能及健康等[2]。溫度可能是影響中華鱉 夏季無水?；钸\(yùn)輸?shù)年P(guān)鍵因素，鑒于此，本實(shí)驗(yàn)主要研究不同溫度對中華鱉體質(zhì)量損失、肌肉營養(yǎng)成分及血液生化指標(biāo)在無水?；钸^程中的影響，旨在揭示中華鱉在不同保活溫度下的新陳代謝特點(diǎn)，為其?；钸\(yùn)輸提供理論參考。

1 材料與方法

1.1 材料與設(shè)備

中華鱉體質(zhì)量（500±50）g，于2012年11月購自上海市銅川路水產(chǎn)交易市場，選取體格健康、無病害的中華鱉共90只。

BPS-250CL恒溫恒濕箱 上海一恒儀器有限公司；KDN-04C自動凱氏定氮儀 上海天呈科技有限公司；DHG-9073BS-III電熱恒溫干燥器 濟(jì)南博鑫生物技術(shù)有限公司；P1000N脂肪測定儀 鄭州中谷機(jī)械設(shè)備有限公司；BS-200全自動生化分析儀 深圳邁瑞生物醫(yī)療電子股份有限公司；1515Breeze2GPC高效液相色譜儀 徳祥科技有限公司；5810R高速冷凍離心機(jī) 上海艾測電子科技有限公司。

1.2 樣品的處理

將中華鱉置于曝過氣的自來水中暫養(yǎng)3 d，以排盡消化道內(nèi)的排泄產(chǎn)物，暫養(yǎng)環(huán)境溫度為18 ℃左右。暫養(yǎng)后的中華鱉經(jīng)臭氧水（質(zhì)量濃度為1 mg/L）浸泡1 min以殺死體表細(xì)菌，再用濕潤紗布墊裹中華鱉后分裝于專用塑料盒中，每盒一只。

1.3 實(shí)驗(yàn)設(shè)計

為防止溫度驟變對中華鱉造成的不良反應(yīng)，實(shí)驗(yàn)前采用降溫方式（降溫速率為3～5 ℃/h）將中華鱉過度至實(shí)驗(yàn)設(shè)定溫度。將分裝好的中華鱉隨機(jī)分成3 組，每組30只，分別轉(zhuǎn)移至恒定溫度為4、10 ℃和18 ℃的恒溫恒濕箱內(nèi)進(jìn)行無水?；顚?shí)驗(yàn)，濕度恒定為100%，由于中華鱉對氧氣要求不高，本實(shí)驗(yàn)的恒溫恒濕箱中流動氣體為空氣。分別在中華鱉無水?；畹?、6、11、16、21 d采樣，每次采樣時，每個溫度組取6 只中華鱉，4 ℃組中華鱉在保活后期出現(xiàn)死亡，則取活樣進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。為避免糞便等污染物對中華鱉?；顚?shí)驗(yàn)造成的影響，每天定時觀察并及時清除糞便物。

1.4 測定指標(biāo)及方法

1.4.1 質(zhì)量損失率

采用質(zhì)量法：質(zhì)量損失率/%=（M始p-Mnp）/M始p×100

式中：M始p為實(shí)驗(yàn)前編號為p的中華鱉的質(zhì)量/g（p=1，2，3…90）；Mnp為第n天該鱉的質(zhì)量/g（n=1、6、11、16、21）。

1.4.2 肌肉的指標(biāo)測定

1.4.2.1 肌肉取樣

中華鱉去頭放血后，用解剖刀去除內(nèi)臟組織及四肢根部脂肪塊，取四肢及頸部的肌肉組織，用高速組織搗碎機(jī)搗碎并混勻，將肉樣分裝在若干獨(dú)立包裝袋內(nèi)并置于-40℃冰箱內(nèi)保存，待測指標(biāo)。

1.4.2.2 一般營養(yǎng)成分的測定

水分含量：采用105 ℃烘箱干燥法測定，參照GB 50093—2010《食品中水分的測定》；脂肪含量：采用自動脂肪測定儀法測定，參照GB/T 14772—2008《食品中粗脂肪的測定》；蛋白質(zhì)含量：采用微量凱式定氮法測定，參照GB 50095—2010《食品中蛋白質(zhì)的測定》。以上3種指標(biāo)的含量均以占鮮質(zhì)量的質(zhì)量分?jǐn)?shù)表示。

1.4.2.3 腺嘌呤核苷三磷酸（adenosine triphosphate，ATP）含量的測定

參考邱偉強(qiáng)等[3]方法。以每克肌肉中含有ATP含量表示，單位為μg/g。

1.4.3 血液指標(biāo)的測定

1.4.3.1 取血方法

中華鱉快速斷頭取血，每毫升血液用20 U肝素鈉抗凝，4 ℃、3 000 r/min離心15 min[4]，取上層血漿于-20 ℃冷凍保存，待測指標(biāo)。

1.4.3.2 血液指標(biāo)測定方法

葡萄糖（glucose，Glu）測定采用葡萄糖氧化酶法；總蛋白（total protein，TP）測定采用雙縮脲法；白蛋白（albnmin ，ALB）測定采用溴甲酚綠法；堿性磷酸酶（alkaline phosphatase，ALP）測定采用腺嘌呤核苷酸（adenosine monophosphate，AMP）緩沖液法；乳酸脫氫酶（lactate dehydrogenase，LDH）測定采用乳酸脫氫酶測定試劑盒（國際臨床化學(xué)聯(lián)合會的推薦方法）；天冬氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶（aspartate transaminase，AST）測定采用天冬氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶測定試劑盒（國際臨床化學(xué)聯(lián)合會的推薦方法）；尿酸（urine acid，UA）采用尿酸酶-過氧化物酶法；尿素采用紫外-谷氨酸脫氫酶法；肌酐（creatinine，CREA）測定采用肌酐測定試劑盒。上述指標(biāo)利用生化分析儀進(jìn)行測定，所需試劑盒均購自邁瑞試劑公司。

1.5 數(shù)據(jù)處理

采用Excel進(jìn)行數(shù)據(jù)處理，并采用SPSS 19.0統(tǒng)計軟件中的One-Way-ANOVA程序?qū)?shí)驗(yàn)所得數(shù)據(jù)進(jìn)行方差分析，差異顯著則進(jìn)行Duncan氏法多重比較分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同溫度下中華鱉質(zhì)量損失率

圖1 不同溫度條件下鱉質(zhì)量損失率的變化Fig.1 Changes in body weight loss of Pelodiscus sinensis at different temperatures

如圖1所示，隨著?；顣r間的延長，3個溫度組體質(zhì)量損失率逐漸增大，且18 ℃組中華鱉質(zhì)量損失率顯著高于4 ℃組和10 ℃組（P＜0.05），在21 d時損失率近11%，這表明環(huán)境溫度越高，質(zhì)量損失率越大。

2.2 不同溫度下中華鱉肌肉成分的變化

2.2.1 一般營養(yǎng)成分

圖2 不同溫度條件下鱉肌肉水分（A）、脂肪（B）和蛋白質(zhì)（C）含量變化Fig.2 Changes in muscle water, lipid and protein content of Pelodiscus sinensis at different temperatures

如圖2所示，3 個溫度組的肌肉水分、脂肪、蛋白質(zhì)含量在無水保活過程中均呈現(xiàn)下降趨勢，且溫度越高此3種物質(zhì)消耗量越大。這主要是由于中華鱉在保活過程中維持新陳代謝需要消耗水分，加之環(huán)境蒸發(fā)耗水，肌肉水分含量隨著?；顣r間的推移自然減少（圖2A）；4 ℃和10 ℃組脂肪、蛋白質(zhì)含量在6 d時顯著降低（P＜0.05）（圖2B、2C），可能是由于?；钋爸腥A鱉從常溫（18 ℃）轉(zhuǎn)移到低溫環(huán)境時經(jīng)歷了溫度驟變，使中華鱉產(chǎn)生強(qiáng)烈的應(yīng)激反應(yīng)，為適應(yīng)新的溫度環(huán)境，其新陳代謝明顯加快，作為提供能量的脂肪及蛋白質(zhì)含量也就明顯減少，隨后中華鱉逐漸適應(yīng)了低溫環(huán)境，其能量消耗逐漸減緩；由于18 ℃組環(huán)境溫度較高，故中華鱉營養(yǎng)代謝旺盛，其脂肪及蛋白質(zhì)含量在保活后期顯著低于其他兩組（P＜0.05）。該實(shí)驗(yàn)結(jié)果與上述測出的不同溫度下中華鱉質(zhì)量損失相符。

2.2.2 肌肉ATP

由圖3可知，4 ℃組ATP含量在?；钸^程中呈現(xiàn)先顯著升高后顯著降低的趨勢（P＜0.05），這是由于4℃組中華鱉在?；畛跗谝虻蜏貞?yīng)激需求，機(jī)體產(chǎn)生的ATP含量增多，而后因生命活力削弱，ATP含量降低，這也說明在此溫度下中華鱉僅能夠?；?1～16 d；本研究中，10 ℃和18 ℃組的ATP含量在?；钋?1 d呈明顯下降趨勢（P＜0.05），這可能是由于10 ℃和18 ℃組中華鱉起初直接動用體內(nèi)存儲的ATP提供能量，隨著饑餓程度加深，機(jī)體可通過糖異生途徑生成葡萄糖，直接分解轉(zhuǎn)化為ATP。此外，高溫度組ATP含量在?；钸^程中大體上低于低溫組，這是由于中華鱉在高溫環(huán)境下新陳代謝旺盛，其體內(nèi)ATP消耗較快所致。

圖3 不同溫度條件下中華鱉肌肉ATP含量變化Fig.3 Changes in muscle ATP content of Pelodiscus sinensis at different temperatures

2.3 不同溫度下血液生化指標(biāo)的變化

2.3.1 不同溫度對中華鱉血液葡萄糖（Glu）濃度的影響

圖4 不同溫度條件下血液Glu濃度的變化Fig.4 Changes in blood Glu concentration of Pelodiscus sinensis at different temperatures

Glu是生物體內(nèi)重要能源物質(zhì)，其含量不僅受胰島素和腎上腺激素的控制，還受機(jī)體的各種調(diào)節(jié)，常態(tài)下機(jī)體內(nèi)的Glu濃度比較恒定，當(dāng)環(huán)境和機(jī)體活動發(fā)生變化，Glu濃度也會發(fā)生改變[5-6]。由圖4可知，中華鱉Glu濃度對溫度脅迫較為敏感，4 ℃和10 ℃組的Glu濃度在保活前6 d呈顯著上升趨勢（P＜0.05），這與低溫脅迫對東北蛙血糖影響的結(jié)果一致[7]。在本研究中，4 ℃和10 ℃組的中華鱉在?；铋_始經(jīng)歷了溫度驟變的過程，交感-腎上腺髓質(zhì)系統(tǒng)則作用于中樞神經(jīng)系統(tǒng)，以利于重要器官的血液供應(yīng)，蛋白質(zhì)和脂肪的消耗使糖異生途徑加強(qiáng)，血糖含量不斷上升，以維持溫度應(yīng)激時的能量需求，而4 ℃組Glu濃度在6 d后仍然維持在較高水平，這主要是由于該溫度下的中華鱉處于冬眠狀態(tài)，其葡萄糖消耗量減少所致。曾有研究表明葡萄糖是冬眠動物抵抗寒冷環(huán)境的一種低溫保護(hù)劑[8]，低溫條件下葡萄糖與膜磷脂上的磷酸基團(tuán)連接形成氫鍵，從而阻止和限制細(xì)胞膜因脫水而融合，并降低相變溫度，增加膜的流動性，使膜不易向凝膠相轉(zhuǎn)變，從而保持細(xì)胞膜液晶相[9]。10 ℃組Glu濃度在6 d后呈現(xiàn)下降趨勢，且長期維持在?；畛跏妓剑@說明該組中華鱉經(jīng)歷短期應(yīng)激后，能夠長期適應(yīng)10 ℃?；瞽h(huán)境。

2.3.2 不同溫度對中華鱉血液TP、ALB質(zhì)量濃度的影響

圖5 不同溫度條件下血液TP（A）和ALB（B）質(zhì)量濃度的變化Fig.5 Changes in blood TP and ALB concentrations of Pelodiscus sinensisat different temperatures

血液中的總蛋白主要包括白蛋白和球蛋白，TP主要維持血漿膠體滲透壓與血液pH值平衡，具有運(yùn)輸、免疫、凝血、供能等作用[5]，ALB不僅可以作為內(nèi)源性氨基酸營養(yǎng)源，也具有相當(dāng)?shù)乃釅A緩沖能力、運(yùn)輸代謝產(chǎn)物及調(diào)節(jié)滲透壓等生理功能[10]，總之，血液TP和ALB可以用來診斷動物疾病和營養(yǎng)狀況，且體內(nèi)良好營養(yǎng)狀況可使血液蛋白維持在較高的水平[11]。由圖5可知，本研究中TP、ALB及上述18 ℃組Glu濃度的變化不是呈線性，而是呈波動性下降趨勢，這說明保活過程中中華鱉對能量物質(zhì)的需求并非是單一的。謝小軍等[12]認(rèn)為，魚類在饑餓過程中對自身貯備的能量的利用有兩個方面的適應(yīng)：一方面降低代謝水平以節(jié)約能量消耗；另一方面盡可能地將代謝保存在一定水平上，以保證在重新獲得食物供應(yīng)時或其他環(huán)境脅迫時能產(chǎn)生適當(dāng)?shù)膽?yīng)激反應(yīng)。因此中華鱉對于供能物質(zhì)的動用出現(xiàn)波動性起伏的變化，應(yīng)該是這兩個方面因素相互交替出現(xiàn)的結(jié)果。圖5B顯示，4 ℃和18 ℃組的ALB質(zhì)量濃度在保活初期顯著下降（P＜0.05），這可能是因?yàn)闇囟冗^低或過高使中華鱉肝臟受損，白蛋白持續(xù)下降，引發(fā)機(jī)體特異性免疫器官產(chǎn)生更多球蛋白。

2.3.3 不同溫度對乳酸脫氫酶（LDH）、堿性磷酸酶（ALP）、谷草轉(zhuǎn)氨酶（AST）活性的影響

LDH作為重要的無氧代謝酶，存在于機(jī)體各組織器官細(xì)胞內(nèi)，它可催化乳酸和氧化性輔酶Ⅰ轉(zhuǎn)化為丙酮酸和還原性輔酶Ⅰ，進(jìn)而參加機(jī)體的能量代謝。調(diào)解理論認(rèn)為，LDH活性主要取決于機(jī)體細(xì)胞內(nèi)氧分壓的高低，當(dāng)細(xì)胞內(nèi)氧分壓降低時，LDH的合成加快，其活性增強(qiáng)；當(dāng)細(xì)胞內(nèi)供氧充足時，LDH的合成受到抑制，活性降低[13]。本研究中華鱉在?；钸^程中，低溫度組LDH活性高于高溫度組，這可能是因?yàn)闇囟容^低時，中華鱉體內(nèi)無氧代謝較為活躍，以彌補(bǔ)有氧代謝的不足；也有可能是低溫應(yīng)激使能量代謝增強(qiáng)所致。特別指出的是，4 ℃組LDH活性在?；钋?1 d呈現(xiàn)顯著上升，而后顯著下降的趨勢（圖6A），這說明4 ℃組中華鱉在保活前期處于強(qiáng)烈應(yīng)激狀態(tài)，機(jī)體需要更多能量克服低溫應(yīng)激的危害，而后代謝機(jī)能明顯下降。

圖6 不同溫度條件下血液LDH（A）、ALP（B）和AST（C）活性變化Fig.6 Changes in blood LDH, ALP and AST activity Pelodiscus sinensis at different temperatures

ALP在機(jī)體內(nèi)直接參與磷酸基團(tuán)的轉(zhuǎn)移和代謝過程，在魚體內(nèi)的免疫防護(hù)和物質(zhì)代謝中起重要作用[14]。其活性的高低可用來判斷動物對物質(zhì)消化吸收和代謝調(diào)控的能力。有關(guān)魚類的研究發(fā)現(xiàn)饑餓會導(dǎo)致草魚血液ALP活性降低[15]，這與本研究結(jié)果一致。由圖6B可知，本研究中3 組中華鱉血液ALP活性在?；钸^程中呈下降趨勢，且18 ℃組存在顯著性差異（P＜0.05），這可能是由于中華鱉處于無食物的?；瞽h(huán)境中，機(jī)體通過降低營養(yǎng)代謝水平而采取的自我保護(hù)措施。

AST活性可以反應(yīng)動物心肌細(xì)胞受損和代謝程度，它是機(jī)體組織細(xì)胞膜完整性的一個重要標(biāo)志[16-17]，一般情況下血清中AST活性較低，心、肝等內(nèi)臟器官受損傷會使組織中AST釋放到血液中，而使血液中的AST活性升高[18]，由圖6C可知，低溫度組AST活性在?；? d后顯著高于高溫度組（P＜0.05），這可能是低溫刺激使中華鱉心肌收縮力加強(qiáng)，心肌細(xì)胞代謝加快，從而使心肌受損所致；3 個溫度組AST活性均隨著保活時間的延長呈現(xiàn)下降的趨勢，這可能是中華鱉長期受饑餓的影響所致，有關(guān)魚類的研究也發(fā)現(xiàn)，饑餓脅迫會使養(yǎng)殖鱸魚（Lateolabrax japonicus）和哲羅魚（Hucho taimen）血液中AST活性明顯降低[19-20]。

2.3.4 不同溫度下血液尿素、尿酸（UA）、肌酐（CREA）的變化

圖7 不同溫度條件下血液尿素（A）、UA（B）和CREA（C）濃度變化Fig.7 Changes in blood urea, UA and CREA concentration of Pelodiscus sinensis at different temperatures

尿素是蛋白質(zhì)和氨基酸代謝的最終產(chǎn)物，在蛋白代謝過程中，蛋白質(zhì)被分解為氨基酸，再經(jīng)去氨基化生成的氨在肝臟中合成尿素。導(dǎo)致血液尿素濃度升高來自兩方面的因素，一是生理性因素，如蛋白質(zhì)被消耗；二是病理性因素，如腎前性、腎性及腎后性疾病等所引起[21]。圖7A顯示，隨著時間的延長，3 個溫度組的尿素濃度呈上升趨勢，曾有研究表明，在饑餓狀態(tài)下不同動物尿素的排放規(guī)律不一致，呈現(xiàn)下降或上升趨勢[22]，本研究中18 ℃組尿素濃度顯著高于4 ℃和10 ℃組（P＜0.05），且在?；?1 d后尿素濃度急劇上升，這可能是因?yàn)?8 ℃組中華鱉耗能多，自身蛋白質(zhì)代謝率高，該結(jié)果與該溫度下肌肉蛋白質(zhì)消耗量最大的結(jié)果相一致；UA是嘌呤分解代謝產(chǎn)物，CREA主要是體內(nèi)肌酸的代謝產(chǎn)物，這兩種物質(zhì)亦由腎臟代謝排出；由圖7B可以看出，隨著?；顣r間的延長，4 ℃和10 ℃組的UA濃度積累越高，這與劉偉東等[23]研究的低溫?zé)o水?；顥l件下大菱鲆（Scophthalmus maximus）血液UA濃度的變化趨勢類似；由圖7B、7C所知，4 ℃組UA和CREA濃度在?；钸^程中明顯高于其他兩組（P＜0.05），這說明低溫環(huán)境對中華鱉腎臟功能造成一定的損傷。

3 結(jié) 論

本研究主要研究了3 個溫度組中華鱉在?；?1 d過程中質(zhì)量損失率、肌肉營養(yǎng)物質(zhì)及血液生理指標(biāo)的變化特點(diǎn)，分析結(jié)果表明，4 ℃組中華鱉ATP、Glu、LDH、AST、CREA等含量在保活初期維持在較高水平，說明該溫度組中華鱉在?；畛跗诖x活躍從而應(yīng)對低溫應(yīng)激，由于低溫應(yīng)激過于強(qiáng)烈，體內(nèi)能量代謝能力和生命活力在?；詈笃诿黠@削弱，僅能存活11～16 d；18 ℃組中華鱉新陳代謝水平在?；钸^程中明顯高于其他兩組，最終出現(xiàn)消瘦現(xiàn)象，質(zhì)量損失率近11%，但至實(shí)驗(yàn)結(jié)束都能存活；10 ℃組中華鱉在?；畛跗诒憩F(xiàn)出短暫的低溫應(yīng)激，而后逐漸適應(yīng)了該溫度環(huán)境，其新陳代謝水平在?；钸^程中較低，最終體質(zhì)量損失率約為3.7%，在實(shí)驗(yàn)期間存活良好。從本研究結(jié)果可以看出，中華鱉適宜?；顪囟燃s為10 ℃。

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Effect of Temperature on Muscle Nutritional Components and Blood Biochemical Parameters of Pelodiscus sinensis Alive without Water

HE Rong, XIE Jing*, SU Hui, LI Liu, HUANG Shuo-lin
(Shanghai Aquatic Products Processing and Storage Engineering Technology Research Center, College of Food Science and Technology, Shanghai Ocean University, Shanghai 201306, China)

Pelodiscus sinensis was kept alive without water by incubation in a thermostatic chamber set at different temperatures (4, 10 and 18 ℃) for 21 days. The changes in body weight loss, the contents of water, lipid and protein in muscle, and the concentrations of glucose (Glu), total protein (TP), albumin (ALB), urea, uric acid (UA) and creatinine (CREA) as well as the activities of lactate dehydrogenase (LDH), alkaline phosphatase (ALP) and aspartate aminotransferase (AST) in blood were examined during the incubation period. The results indicated that the survival time of Pelodiscus sinensis at 4 ℃ was 11–16 days. The body weight loss and nutrient consumption of Pelodiscus sinensis at this temperature were lower than those observed at 10 and 18 ℃ (P ＜ 0.05) and the concentrations of Glu, UA and CREA, and the activities of LDH and AST were also higher (P ＜ 0.05). The body weight loss, nutrient consumption and blood urea concentration of Pelodiscus sinensis at 18 ℃ were higher than those observed at 4 and 10 ℃ (P ＜ 0.05). Additionally, the nutrient consumption and blood physiological indexes of Pelodiscus sinensis at 10 ℃ were between those at 4 and 18 ℃. The nutrition, blood TP and ALB levels and ALP activity of Pelodiscus sinensis at three different temperatures showed a decreasing trend during the incubation period, while the body weight loss, and urea and UA levels exhibited an increasing trend. The levels of ATP, LDH, AST and CREA in Pelodiscus sinensis at 4 ℃ increased initially and then decreased.Furthermore, ATP content of Pelodiscus sinensis at 10 and 18 ℃ exhibited an initial decrease followed by a increase, while AST activity always decreased. These results suggest that the nutrient consumption of Pelodiscus sinensis at 4 ℃ is lower, while low temperature stress has a harmful effect on the metabolism and vitality of Pelodiscus sinensis. The body metabolism rate of Pelodiscus sinensis at 18 ℃ is faster and the nutrient consumption and body weight rate are higher. Therefore, the most appropriate temperature for keeping Pelodiscus sinensis alive is about 10 ℃.

Pelodiscus sinensis; temperature; nutrition; biochemical parameters

TS254.4

A

1002-6630（2014）06-0194-06

10.7506/spkx1002-6630-201406042

2013-05-19

“十二五”國家科技支撐計劃項(xiàng)目（2012BAD38B04）；上海市科委農(nóng)業(yè)重點(diǎn)項(xiàng)目（11dz1960400）；上海市科委工程中心建設(shè)項(xiàng)目（11DZ2280300）；上海高校一流學(xué)科建設(shè)計劃項(xiàng)目

何蓉（1988—），女，碩士研究生，研究方向?yàn)橹腥A鱉的?；?。E-mail：herong2007@126.com

*通信作者：謝晶（1968—），女，教授，博士，研究方向?yàn)樗a(chǎn)品保鮮?；?。E-mail：jxie@shou.edu.cn