桂孝樹

廬山不僅以文化景觀聞名，美食也名聞天下，且不說(shuō)廬山的三石“石雞、石魚、石耳”如何肉嫩鮮美，味道香醇，遐邇聞名。另一道獨(dú)有的特色菜“廬山三杯雞”也名不虛傳， 其選料為一年生的小仔雞，加工成塊狀后放在砂鍋內(nèi)，放入一杯醬油、一杯豬油、一杯地地道道九江陳年封缸酒，經(jīng)文火悶制而成，成品色澤金黃，口感細(xì)膩，香氣入鼻，配料有紅椒、蒜子、姜片、蔥結(jié)。悶制的時(shí)間為50分鐘。是廬山最為正宗的一道當(dāng)?shù)夭恕?/p>

三杯雞這道菜據(jù)傳與南宋大英雄文天祥有關(guān)。南宋末年，民族英雄文天祥（江西吉水人）抗元被俘，廣大人民群眾十分悲痛。一天，一位70多歲的老婆婆手拄拐杖，提著竹籃，籃內(nèi)裝著一只雞和一壺酒，來(lái)到關(guān)押文天祥的牢獄，祭奠文天祥。沒(méi)想到卻意外的發(fā)現(xiàn)文天祥還沒(méi)有被殺害。她見(jiàn)文丞相還活著，后悔沒(méi)帶只熟雞，只好請(qǐng)求獄卒幫忙。那獄卒本是江西人，心中也很欽佩文天祥，老婆婆的言行使他深受感動(dòng)。想到文天祥明天就要臨刑，心里也很難過(guò)，便決定用老婆婆的雞和酒，為文天祥做一個(gè)像樣的菜肴以示敬仰之情。于是，他和老婆婆將雞宰殺，收拾好，切成塊，找來(lái)一個(gè)瓦缽，把雞塊放缽內(nèi)，倒上米酒，加點(diǎn)鹽，充做調(diào)料和湯汁，用幾塊磚頭架起瓦缽，將雞用小火煨制。過(guò)了一個(gè)時(shí)辰，他們揭蓋一看，雞肉酥爛，香味四溢，兩人哭著將雞端到文天祥面前。文丞相飲酒湯，食雞肉，心懷亡國(guó)之恨，慷慨悲歌。第二天，文天祥視死如歸，英勇就義，這一天是十二月初九。

后來(lái)，那獄卒從大都回到老家江西，每逢十二月初九這一天，必用三杯酒煨雞祭奠文天祥。因此菜味美，便在江西一帶流傳開來(lái)。傳到江西廬山之后，逐漸成為著名的“廬山三杯雞”這道菜，一些大酒店小餐館為了改善口味，又將三杯雞稍作改動(dòng)，即一杯甜酒、一杯醬油、一杯麻油，用這三杯佐料和雞塊一并倒入沙缽內(nèi)，然后加入少許涼水，生火慢煨，直至肉爛為止。

據(jù)說(shuō)當(dāng)年蔣介石和宋美齡在廬山美廬居住時(shí)，最喜歡吃的一道菜就是“廬山三杯雞”，并且這道菜還是蔣夫人用來(lái)招待重要貴賓和政界要人的必備菜。

1937年6月8日，共產(chǎn)黨派周恩來(lái)上廬山向蔣介石提交了中共中央關(guān)于《御侮救亡、復(fù)興中國(guó)的民族統(tǒng)一綱領(lǐng)草案》。當(dāng)時(shí)蔣介石也是用“廬山三杯雞”招待周恩來(lái)的。

1949年，蔣介石離開大陸去臺(tái)灣后，一直沒(méi)有忘記“廬山三杯雞”，并把三杯雞的做法在臺(tái)灣加以改進(jìn)，加入一種臺(tái)灣當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的叫“九層塔”的香草做作料，再加進(jìn)調(diào)料，放入鍋中悶制。只是他再也沒(méi)有廬山泉水和九江陳年封缸老酒的調(diào)料，無(wú)法吃出正宗的“廬山三杯雞”的味道。endprint