●黃水林

得天獨厚云霧茶

●黃水林

“廬山云霧茶，味濃性潑辣，若得長時飲，延年益壽法。”朱德直白的詩句，言簡意賅地道出了廬山云霧茶獨有的品性和特點。廬山云霧茶始于漢朝，宋代列為“貢茶”。明代《廬山志》中已有明確記載，這種茶葉厚毫多、醇香甘潤、富含營養(yǎng)，能夠延年益壽。顧名思義，這種茶生在云霧繚繞的廬山之中，它的得名、生長、品質(zhì)等諸多方面，都與廬山當?shù)鬲毺氐臍夂颦h(huán)境有著千絲萬縷的聯(lián)系。

茶樹是常綠灌木，適應(yīng)力極強。但茶的品質(zhì)千差萬別，若要產(chǎn)量高、品質(zhì)好，除具有優(yōu)良的品種、精湛的采制技術(shù)外，還要具備優(yōu)越的氣候環(huán)境。茶樹的分布，主要受雨量、溫度、海拔、風力與日光等自然環(huán)境的支配，也與海拔高低有一定關(guān)系；一般年降雨量1500毫米至2500毫米均適合。最適宜其生長的溫度是日平均溫度在10℃到20℃之間。

廬山的自然環(huán)境是否適合高山好茶的生長條件呢？從地理位置、海拔高度來說，廬山位于我國長江中下游，處于中緯度地區(qū)，平均海拔1000米左右，主峰漢陽峰海拔1473.8米，面積約300平方公里，具備了高山優(yōu)質(zhì)茶的基本條件。從氣候條件方面看，廬山屬亞熱帶季風濕潤氣候，同時又具有明顯的山地氣候特征。廬山氣壓較低，年平均氣壓只有885.6百帕，比山下平原地區(qū)低約120百帕；氣溫較溫和，年平均氣溫11.6℃，其中4月至10月平均氣溫在10℃至25℃之間，適合茶樹生長；降水較為充沛，年降水量為2068.1毫米；光照也較充足，年日照時數(shù)為1715.3小時。適宜的氣壓、降水、溫度、光照等使廬山具備出產(chǎn)高山優(yōu)質(zhì)茶的基本氣候條件。

廬山是一座云霧之山，終年云霧籠罩，年平均霧日達200天，最多時達223天，最少的也有158天，其中3月至6月霧最多，基本接近每月20天，也就是說有三分之二的日子都會籠罩在霧中，這就滿足了高山優(yōu)質(zhì)茶最重要的自然條件。正是具備這種得天獨厚的條件，廬山的茶才被冠以“云霧茶”之稱。據(jù)統(tǒng)計，最適宜云霧茶生長的溫度是日平均溫度10℃至20℃之間。根據(jù)氣候統(tǒng)計資料，廬山漫長的冬季一直要持續(xù)到4月。因此，廬山云霧茶生產(chǎn)的主要時期為4月到6月，而4月中旬至5月上旬，即清明至谷雨前后是廬山云霧茶生長的關(guān)鍵期，也是春茶首次采摘最佳期。這時的茶就是我們平時所稱的“毛尖”，質(zhì)量最為上乘。

并不是所有的廬山云霧茶品質(zhì)都一樣，因茶葉生長對氣溫、云霧條件很敏感，氣候環(huán)境的細微差異，也造就了不同地區(qū)云霧茶的不同品質(zhì)。從嚴格意義上講，真正的廬山云霧茶主要產(chǎn)區(qū)在海拔800米以上的含鄱口、小天池、仙人洞等地，這里山地氣候明顯，升溫遲緩，云霧很多，且空氣清新，沒有污染。尤其是五老峰與漢陽峰之間，升溫最晚，云霧不散，因此產(chǎn)茶期要到4月下旬至5月初；所產(chǎn)之茶最佳，但產(chǎn)量低，價格昂貴。