文|本刊記者 謝 晴

沁州黃：貢品小米的科技之路

文|本刊記者 謝 晴

山西長治市北部，有一個僅有18萬人口的小縣城，名為沁縣。沁縣東接襄垣、武鄉(xiāng)，南鄰?fù)土?，西部與沁源毗鄰，北部與武鄉(xiāng)及晉中地區(qū)的平遙接壤。居省城太原與市府長治的中軸線上，特殊的地理位置，決定了它在政治、軍事上的重要地位，自古就有“冀州門戶、潞澤咽喉”、“煤海中的綠地”、“北方水城，中國沁州”之稱，總面積1297平方千米。

在山西，流傳著這樣一首小詩，“太行觀雁舞，汾水聽嚶聲。粱買沁州黃，酒沽杏花村”，詩中提到的沁州黃，位居中國四大名米之首，是名副其實的天下第一米，也是沁縣人的驕傲和希望。

昔日的沁州黃，雖然遐邇聞名，但是它只是帝王妃子們獨享的宮廷貢品，如今的沁州黃，以其卓越的品質(zhì)博得了廣大消費者的青睞，走進(jìn)了千家萬戶?，F(xiàn)在，就讓我們一起走進(jìn)將沁州黃小米發(fā)揚光大的山西沁州黃小米（集團(tuán)）有限公司。

物華天寶昔日貢品

關(guān)于“沁州黃”的來歷，在沁縣一帶流傳著這樣的說法：幾百年前，這里曾遭遇大旱，所有莊稼全都旱死，唯有一個寺廟外的幾株野谷生機盎然。后來寺廟的和尚將谷穗采回來種到寺外其他地里，經(jīng)年累月，培育出一種品質(zhì)優(yōu)良、獨一無二的谷物“爬山糙”。

沁州黃的名字第一次走向世界，始于清代末光緒年間。在印度舉辦的博覽會上包括貢品沁州黃在內(nèi)的一批中國特產(chǎn)被送去參展，結(jié)果沁州黃一鳴驚人，一舉獲得金獎。1915年，沁州黃小米在美國舊金山慶祝巴拿馬運河通航的萬國博會上又獲金獎。

物華天寶，人杰地靈；物產(chǎn)所異，必有所依。沁縣這塊土地上之所以能夠產(chǎn)出稀世珍品沁州黃，自然是因為這里具有獨特的自然環(huán)境和條件。沁縣地勢四面環(huán)山，中間盆地，丘陵起伏，河流眾多。據(jù)史資記載，上古時期，現(xiàn)在的沁縣盆地就叫沁陽湖，原是波翻浪涌的水鄉(xiāng)澤國，直到大禹治水，鑿開二神口，沁陽湖才變成了陸地。億萬年的積淀，大自然的恩賜，給這里留下了優(yōu)質(zhì)的紅黃黏質(zhì)土壤，加上晝夜溫差較大等氣候條件，使這里出產(chǎn)的谷子、瓜果都具有優(yōu)良的品質(zhì)。

這種得天獨厚的自然條件，造就了沁州黃小米獨一無二的特質(zhì)——色澤鮮黃透亮，顆粒圓潤飽滿，富含人體所必需的蛋白質(zhì)、可溶性糖、氨基酸以及鈣、磷、鐵、鋅、硒等微量元素，為清涼性滋養(yǎng)強壯品，用它制作的米飯清香味美，悶飯、蒸飯入口越嚼越香?！吨袊茸悠贩N資料目錄》中編入的11000多個谷物品種，經(jīng)專家鑒定沒有一個品種所含的礦物質(zhì)、營養(yǎng)成分能比得上“沁州黃”?！扒咧蔹S”名列四大名米之首（其余3種為山東省金鄉(xiāng)縣的金米、章立縣的龍山米、河北省蔚縣的桃花米），被譽為“小米之王”。

其實，沁州黃的神奇魅力，早已留存在漫長的歷史歲月之中，銘刻在歷代人民的心上。

五千多年以前，炎帝在太行、太岳之間嘗百草，“教耕生谷”，走上了五谷神的尊位。據(jù)《帝王世證》、《風(fēng)土證》等文獻(xiàn)記載和權(quán)威學(xué)者考證。神農(nóng)炎帝得嘉禾之處，在羊頭山。而山西沁縣境內(nèi)的優(yōu)牛山，古代就叫羊頭山，山上曾建有五谷神廟，正是炎帝得嘉禾的地方。

公元前156年，漢文帝回長安即皇帝位，途徑沁縣優(yōu)牛山，適逢皇后生子。當(dāng)?shù)厮a(chǎn)的小米粥，保證了皇后母子健康平安，這位皇子就是雄才文略的漢武帝，優(yōu)牛山至今遺留尚存。

從明朝嘉靖年到清朝各代，沁州黃一直是宮廷貢品。康熙年間，沁縣出了一位名人叫吳典，他曾擔(dān)任過保和殿大學(xué)士兼刑部尚書，位居宰相。最初到京城任職，他當(dāng)過光祿寺少卿，專門負(fù)責(zé)皇帝膳食的供應(yīng)和管理。康熙皇帝天天美味佳肴，早已吃得膩煩、食欲不振。吳典就把沁縣的糙谷米熬成米湯敬奉給康熙?？滴趸实垡娺@米湯色澤金黃，龍心大悅，喝在口中甜潤可口，清心宜人，當(dāng)即撥墨揮毫，御封“糙谷米”為“沁州黃”?？滴醯耐瞥纾骨咧蔹S名聲大振。熱心于微服私訪的乾隆皇帝，曾來沁縣游覽，尋找沁州黃品質(zhì)優(yōu)良的秘密，寫下了“騎白馬、過草莊，誰家少婦碾黃糧？輕帚掃，慢簸揚，粉糠撲面眉帶霜”的詩句。

民國時期，許多黨政要人也非常喜歡食用沁州黃小米，閻錫山經(jīng)常把沁州黃小米作為首選禮品送給上司和同僚們以聯(lián)絡(luò)感情。

抗日戰(zhàn)爭期間，八路軍總部、中共北方局等首腦機關(guān)曾長期在沁縣駐扎。沁縣人民年年輸送給子弟兵的小米為主糧食超過萬擔(dān)，保證了八路軍領(lǐng)導(dǎo)和傷病員的健康，書寫了中華民族歷史上用小米加步槍打敗日本鬼子的光輝篇章。

毛澤東在延安時就養(yǎng)成了喜歡喝小米粥的習(xí)慣。20世紀(jì)五、六十年代，當(dāng)時的山西省委書記陶魯笳親自把沁州黃小米送給毛澤東食用。毛澤東食用后大加贊賞，此后凡喝小米湯，就用沁州黃。從1949年起，沁州黃小米就是中央高級首長的特供用品，每年都要由地方專送幾千斤到上萬斤。

山西沁州黃小米（集團(tuán)）有限公司董事長兼總經(jīng)理石耀武。

地靈人杰傳承才有財富

雖然沁州黃早已是皇封貢品，中外聞名，但在悠悠千百年的歲月中，卻基本上處于一種老百姓年復(fù)一年播種自選自種的狀態(tài)。由于年代久遠(yuǎn)，沁州黃發(fā)生了混雜退化的現(xiàn)象，株稈高低不齊，谷穗大小不一，到了20世紀(jì)七、八十年代，沁州黃谷子的畝產(chǎn)通常只有七、八十斤。在那以填飽肚子就算的年代，產(chǎn)量較低的谷子，種植面積越來越少，也越來越不被人重視，許多有識之士，大聲疾呼：昔日的皇家貢品，不能在今日沉淪！

從20個世紀(jì)80年代初起，沁州黃小米公司與山西省農(nóng)科院、山西農(nóng)大等機構(gòu)合作對沁州黃進(jìn)行提純復(fù)壯。這是一項全新的事業(yè)，它需要艱苦的探索和無私的奉獻(xiàn)。面對難題，山西農(nóng)大農(nóng)學(xué)系畢業(yè)，已在沁縣科委工作的陵川人耿聚平主動請纓，承擔(dān)了沁州黃提純復(fù)壯的科研任務(wù)。從1982年起，她歷時五年，頂烈日、冒風(fēng)雨，和穗行圃打起了交道，經(jīng)過反復(fù)篩選，年年試種，終于渡砂淘金，從千千萬萬顆谷粒中選育出兩個優(yōu)良品系——沁84012、沁84017，在提純復(fù)壯的同時，耿聚平還采用不同種類和不同數(shù)量的農(nóng)家肥和化肥，對不同谷子品種進(jìn)行了對比試驗。通過土壤、肥料、氣候的對比，基本上搞清了沁州黃谷子的生理學(xué)特性，以及沁州黃谷子生長發(fā)育的生態(tài)環(huán)境，從而為大面積種植沁州黃提供了依據(jù)，dl夯實了基礎(chǔ)。1988年沁縣縣委政府把沁州黃列為沁縣農(nóng)業(yè)七大開發(fā)項目之一，并且成立了沁州黃開發(fā)服務(wù)中心，邁開了名牌開發(fā)的步子，耿聚平也被人們譽之為“沁州黃傳人”。

進(jìn)入20世紀(jì)90年代，“沁州黃”開始向市場推廣。2002年山西沁州黃小米（集團(tuán)）有限公司組建，開始將“沁州黃”的資源優(yōu)勢、地域優(yōu)勢逐步向品牌優(yōu)勢轉(zhuǎn)化，開始走向更為穩(wěn)健、快速的發(fā)展之路，“沁州黃”也成為山西一塊不可多得的知名品牌。作為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，沁州黃小米（集團(tuán)）有限公司為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民帶來的好處更是不可估量，直接與間接帶動了幾萬農(nóng)民的就業(yè)與增收，在農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化與新農(nóng)村建設(shè)上做著實實在在的貢獻(xiàn)。

沁州黃小米（集團(tuán)）有限公司綠色標(biāo)準(zhǔn)化基地試驗點。

石耀武在CCTV《鄉(xiāng)約》節(jié)目錄制現(xiàn)場，與大家共同演唱公司歌曲《我家鄉(xiāng)的沁州黃》。

科研帶領(lǐng)走企業(yè)化、品牌化道路

目前，沁州黃在沁縣及周邊種植面積穩(wěn)定在10萬畝左右，老百姓每市斤谷子地頭價3元錢，一畝毛收入1700～2000元，是玉米的2～2.5倍。而在沁州黃小米（集團(tuán)）有限公司基地以外的谷子，每斤只有9毛到1塊錢。沁州黃小米（集團(tuán)）有限公司董事長兼總經(jīng)理石耀武認(rèn)為，農(nóng)民給沁州黃種地，收入高，利潤大，其原因就是農(nóng)業(yè)企業(yè)化，企業(yè)化為傳統(tǒng)種植方式改革提供了條件。他說：“中國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式是需要改革的，農(nóng)民在缺乏科研、技術(shù)、資金、市場等產(chǎn)業(yè)要素的情況下，邁上產(chǎn)業(yè)開發(fā)道路并獲得成功是不可能的，要改變這種局面，就是把農(nóng)民的行為統(tǒng)一到企業(yè)行為中來，由企業(yè)組織農(nóng)民去解決農(nóng)民自己想解決而解決不了的事情。”

石耀武介紹，沁州黃小米品質(zhì)的穩(wěn)定提高，得益于老品牌提純復(fù)壯、新品種改良培育、谷子專用肥研發(fā)、各品系對比試驗、肥料對比試驗、新技術(shù)采用試驗等一系列技術(shù)措施的持久攻關(guān)和創(chuàng)新。

20世紀(jì)八十年代的科研示范推廣工作拯救了沁州黃這一古老品種，選育出兩個優(yōu)良品種，并獲得“全國一級優(yōu)質(zhì)米”、“全國最佳小米”稱號，被推薦為“衡量全國小米優(yōu)劣的標(biāo)準(zhǔn)”。公司組建以來，堅持科研攻關(guān)不動搖，積極與山西省農(nóng)科院谷子所、經(jīng)作所、省農(nóng)業(yè)廳土肥站、技術(shù)站等專業(yè)科研單位合作，聘請國內(nèi)知名谷子專家組成科研攻關(guān)團(tuán)隊，收集國內(nèi)優(yōu)質(zhì)谷子品種百余個，包括古代三大名米，當(dāng)代培育的其他品種，以“沁州黃谷子”為對照，在產(chǎn)量、品質(zhì)、色澤、抗病性、抗逆性等方面進(jìn)行對比試驗，選育出新品種5個，沁州黃新品系7個，以沁州黃谷子為親本，通過正、反交，配制出13個雜交組合，進(jìn)行新品種F1和F2代種植試驗。同時，開展了黃、白、綠、黑等彩色小米的品種試驗，進(jìn)一步豐富谷子品種，開拓新的經(jīng)營領(lǐng)域。這些措施，徹底解決了沁州黃品種退化問題，為標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)提供了最基本的條件。

另外，推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化也是農(nóng)業(yè)企業(yè)化的必要條件之一。小米產(chǎn)業(yè)聯(lián)結(jié)著千家萬戶，從傳統(tǒng)的自然經(jīng)濟走向現(xiàn)代農(nóng)業(yè)，首要解決的是標(biāo)準(zhǔn)化問題?；亟ㄔO(shè)的核心也是標(biāo)準(zhǔn)化。公司遵循沁州黃的生物學(xué)特性和它所要求的生態(tài)環(huán)境，制定并實施了耕作標(biāo)準(zhǔn)、良種繁育標(biāo)準(zhǔn)、施肥標(biāo)準(zhǔn)、輪作倒茬標(biāo)準(zhǔn)、播種標(biāo)準(zhǔn)、田間管理標(biāo)準(zhǔn)、病蟲害防治標(biāo)準(zhǔn)，構(gòu)建起基地建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)體系，采取“統(tǒng)一規(guī)劃地塊、統(tǒng)一品種、統(tǒng)一供肥、統(tǒng)一技術(shù)規(guī)程、統(tǒng)一收購”方式，把基地變成了小米產(chǎn)業(yè)的原料生產(chǎn)車間，進(jìn)行企業(yè)化管理。種植農(nóng)戶不離鄉(xiāng)土，由農(nóng)民變成了產(chǎn)業(yè)工人，一張訂單，載明了地塊、畝數(shù)、種植品種、施肥量、收購量、訂單保護(hù)價、基地負(fù)責(zé)人、技術(shù)指導(dǎo)員等內(nèi)容，明確了雙方權(quán)利和義務(wù)，一年收成早知道，有問題、困難該找誰，心中有數(shù)。企業(yè)經(jīng)營有計劃，產(chǎn)品質(zhì)量從源頭抓起，可追溯。為保證標(biāo)準(zhǔn)到戶，不打折扣，沁州黃輔以管理標(biāo)準(zhǔn)、工作標(biāo)準(zhǔn)聘用了一批縣級退休農(nóng)業(yè)技術(shù)干部，專職專業(yè)搞技術(shù)服務(wù)，幫助農(nóng)戶解決實際困難。同時聘請專家、教授、高技術(shù)職稱人員，利用農(nóng)閑舉辦標(biāo)準(zhǔn)化種植技術(shù)培訓(xùn)班，培養(yǎng)了一批鄉(xiāng)村農(nóng)技骨干。通過標(biāo)準(zhǔn)化基地建設(shè)，密切了公司和農(nóng)戶關(guān)系，實現(xiàn)了互惠雙贏目標(biāo)。

企業(yè)化還需要市場化管理。市場是企業(yè)經(jīng)營的龍頭，沁州黃緊緊牽住市場這一牛鼻子，不遺余力構(gòu)建營銷網(wǎng)絡(luò)，主打北京市場，穩(wěn)固占領(lǐng)山西市場，輻射東北、華北、西北市場，進(jìn)軍江南市場，根據(jù)不同階層消費者的需求，調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，改進(jìn)產(chǎn)品包裝，加強售后服務(wù)體系建設(shè)。借鑒和學(xué)習(xí)先進(jìn)的營銷管理模式和經(jīng)驗，建立起適合實際的和現(xiàn)代市場接軌的組織體系和管理體系，設(shè)立了適應(yīng)營銷需求的專業(yè)營銷中心，高薪聘請營銷總監(jiān)，打造了一支高素質(zhì)的營銷團(tuán)隊。企業(yè)經(jīng)營圍著市場轉(zhuǎn)，職能部門和子公司各負(fù)其責(zé)，構(gòu)建企業(yè)以質(zhì)量管理為中心的服務(wù)體系，經(jīng)營目標(biāo)層層分解落實到人，推進(jìn)績效工資和目標(biāo)管理考核，建立了激勵和約束雙重機制。為了維護(hù)沁州商標(biāo)的合法權(quán)益，企業(yè)組織了專門隊伍，運用法律手段全面開展維權(quán)活動，打擊侵權(quán)假冒行為，確保沁州黃品牌形象。

在市場指導(dǎo)下，沁州黃還緊緊抓住產(chǎn)業(yè)化，扶持龍頭企業(yè)發(fā)展壯大的大好時機，連續(xù)實施了一批國家、省級項目工程，積極開拓融資渠道，引進(jìn)項目，引進(jìn)資金，累計投入建設(shè)資金2000多萬元，建設(shè)綜合辦公樓1000多平方米，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)車間800平方米，谷子貯藏庫1500平方米，成品庫300平方米，新改造安裝加工、色選、真空包裝設(shè)備，實現(xiàn)了產(chǎn)品加工、標(biāo)準(zhǔn)化流程作業(yè)的目標(biāo)，徹底改變了基礎(chǔ)設(shè)施落后，裝備落后的狀況。在推行ISO9001質(zhì)量管理體系、QS管理過程中，進(jìn)一步強化了質(zhì)量檢測、關(guān)鍵工序控制，安全保障等相對薄弱環(huán)節(jié)，廠區(qū)綠化、亮化、美化逐步到位，樹立了企業(yè)嶄新形象。企業(yè)化使沁州黃從品牌保護(hù)到品牌創(chuàng)新科研、標(biāo)準(zhǔn)和市場三駕馬車把農(nóng)民和小米帶進(jìn)了產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的新歷史，完成了“沁州黃三級跳”。一是公司+農(nóng)戶，重點是擴大規(guī)模，初級階段。二是公司+合作社+基地，重點是占領(lǐng)市場，中級階段。三是公司+合作社+品牌經(jīng)營，重點是戰(zhàn)略擴張，高級階段。但不是說這樣就完事了，當(dāng)農(nóng)民行為方式企業(yè)化了，就輪到做品牌、塑形象的事了。產(chǎn)品質(zhì)量是品牌的本質(zhì)和基礎(chǔ)，也是品牌的生命。沁州黃作為歷代朝廷貢品，是憑借優(yōu)良的品質(zhì)取勝的。

集團(tuán)公司董事長石耀武（右三）陪同谷子專家刁現(xiàn)民（右二）、張喜文（右一）參觀沁州黃科研展館。

燦爛前景美好愿景

沁州黃未來十年的愿景是全方位開發(fā)小米的營養(yǎng)價值，創(chuàng)世界小米第一品牌。

沁州黃希望用十年的時間，將集團(tuán)發(fā)展為總產(chǎn)值超過26億人民幣，主營業(yè)務(wù)覆蓋谷子品種選育、谷子專業(yè)肥生產(chǎn)、谷子種植小米加工與銷售、小米深加工、小米餐飲業(yè)等綜合企業(yè)。到那時，沁州黃的綠色生態(tài)基地規(guī)模要達(dá)到25萬畝，農(nóng)戶種植面積要達(dá)到30萬畝，簽約農(nóng)戶10萬戶，種子和肥料銷售額接近9億元人民幣，小米銷售額超過6億人民幣，小米深加工和延伸產(chǎn)品銷售額突破10億元人民幣，太行山特色銷售額達(dá)到1億元人民幣，成為全國最大的高端小米產(chǎn)業(yè)集團(tuán)。

為了實現(xiàn)更高的目標(biāo)，沁州黃制定了詳細(xì)的人才戰(zhàn)略，以人為本的企業(yè)經(jīng)營理念，提出誠信經(jīng)營、創(chuàng)新服務(wù)、追求卓越、奉獻(xiàn)社會的企業(yè)文化。

目前，沁州黃集團(tuán)現(xiàn)有員工230名，其中沁州黃谷子專家1名，高級農(nóng)藝師3名，專業(yè)技術(shù)人才18名，大專以上學(xué)歷員工占到30%。集團(tuán)公司從董事長到基層管理人員，上下同心，全力培育以谷為本，堅韌不拔，關(guān)愛健康，和諧發(fā)展的企業(yè)文化。要求每一位員工都要崇敬谷子，熱愛谷子，研究谷子，呵護(hù)谷子，發(fā)展谷子，人人爭當(dāng)谷子專家、谷子守護(hù)者和谷子傳道者，為了沁州黃事業(yè)的發(fā)展，無論遇到任何艱難險阻，都要一往無前，永不放棄。

“關(guān)愛健康”就是要心中常有消費者，把讓世人在享受甜潤可口的同時得到健康營養(yǎng)作為追求，時時刻刻為消費者著想，讓消費者滿意，努力創(chuàng)造企業(yè)和社會互利雙贏的環(huán)境，創(chuàng)造集團(tuán)可持續(xù)發(fā)展的萬世基業(yè)，把沁州黃開發(fā)事業(yè)進(jìn)一步做大做強。

談到未來發(fā)展和企業(yè)轉(zhuǎn)型，石耀武表示，現(xiàn)在是沁州黃集團(tuán)企業(yè)轉(zhuǎn)型再次創(chuàng)業(yè)，創(chuàng)造世界小米第一品牌的關(guān)鍵時期。品牌貴在權(quán)授，重在經(jīng)營。

沁州黃人堅信，只要一步一個腳印，腳踏實地地干下去，公司的目標(biāo)就一定會實現(xiàn)，明天就一定會更好！沁州

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沁州黃小米的產(chǎn)品特點

黃小米產(chǎn)于“中國名米”之鄉(xiāng)——山西省沁縣，栽培歷史悠久，馳名中外，從明朝嘉靖年間到清朝各代一直是宮廷貢品。1986年在石家莊中國作物學(xué)會谷子專業(yè)委員會成立大會上榮獲“全國最佳小米”稱號，同時確定沁洲黃小米為衡量全國各種小米優(yōu)劣的標(biāo)準(zhǔn)。2000年，沁州黃經(jīng)中國綠色食品發(fā)展中心認(rèn)定為純天然綠色食品。

沁州黃小米色澤鮮黃透亮，顆粒圓潤飽滿，富含人體所必需的蛋白質(zhì)、脂肪、可溶性糖、氨基酸以及鈣、磷、鐵、鋅、硒等微量元素，素以：“罕見佳肴，上乘佳品”蜚聲海內(nèi)外，自古就是產(chǎn)婦、嬰幼兒、老年人、病弱者的首選補品。用其制作的米飯清香味甜，尤其配以綠豆等熬制的米湯，清涼下火，滋養(yǎng)體魄，被稱為“新世紀(jì)綠色食品”。