彭英林，朱 吉，鄧 緣，任慧波，陳 晨，胡雄貴，崔清明

(1.湖南省畜牧獸醫(yī)研究所，長(zhǎng)沙，410131；2.湖南省生豬產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系，長(zhǎng)沙，410131；3.湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院，長(zhǎng)沙，410126)

湘西黑豬產(chǎn)于湖南省西部沅水中下游兩岸。該豬種各個(gè)地方類群的產(chǎn)地，其自然生態(tài)環(huán)境和飼養(yǎng)管理?xiàng)l件基本相似，歷史上各類群間互有交流，豬的特征特性大同小異，故將其歸并為一個(gè)豬種，統(tǒng)稱為湘西黑豬，2007年被列入《國(guó)家級(jí)畜禽遺傳資源保護(hù)名錄》。

湘西黑豬中較著名的有桃源黑豬、浦市黑豬和大合坪黑豬3個(gè)類群。桃源黑豬又名延泉黑豬，其繁殖中心為桃源縣的車湖垸鄉(xiāng)、青林鄉(xiāng)和楓樹鄉(xiāng)等地。浦市黑豬骨質(zhì)堅(jiān)實(shí)，當(dāng)?shù)赜址Q“鐵骨豬”，其繁殖中心在瀘溪縣的浦市鎮(zhèn)及浦陽、長(zhǎng)坪等地。大合坪黑豬的繁殖中心在沅陵縣的大合坪、七甲溪等地。除上述各繁殖中心地區(qū)外，該豬種還廣泛分布于古丈、大庸、辰溪等縣。

徐克學(xué)（1987）對(duì)48個(gè)中國(guó)豬種，依據(jù)32個(gè)性狀，應(yīng)用聚類分析(Q分類)方法進(jìn)行計(jì)算分析，結(jié)果表明產(chǎn)于湖南的桃源黑豬是中國(guó)豬種的中心品種，該品種可以看作中國(guó)豬種的代表。

1 體型外貌

湘西黑豬全身被毛黑色，有部分飼養(yǎng)年限稍長(zhǎng)的被毛為黑灰色，偶有在肢端、尾尖出現(xiàn)白色毛的個(gè)體；成年種公、母豬被毛稀粗，鬃毛由前向后斜立在髻甲部；皮膚呈淺灰色或泥灰色。體型中等大小，體質(zhì)結(jié)實(shí)，各部分發(fā)育勻稱，產(chǎn)區(qū)流傳著“號(hào)筒嘴、螳螂頸、蝴蝶耳、鯽魚肚、腰直魚尾”的民諺。有長(zhǎng)嘴與短嘴兩種類型，頸較長(zhǎng)，有肉垂，頸肩結(jié)合良好，背腰較長(zhǎng)且寬而平直，四肢粗壯結(jié)實(shí)，強(qiáng)健有力，姿勢(shì)正常，無臥系，母豬腹大不拖地（但少數(shù)高產(chǎn)母豬在孕后期拖地），乳房發(fā)達(dá)，少數(shù)豬有半臥系，蹄為灰黑色，尾長(zhǎng)過飛節(jié)，尾桿圓，尾尖，尾端毛較長(zhǎng)而散開，當(dāng)?shù)厝罕姺Q之為“魚尾”，成年種公豬有長(zhǎng)約10～15 cm的獠牙。

表1 湘西黑豬體重體尺表

2 種質(zhì)特性

2.1 體尺體重

2006年12月18日，在桃源縣畜禽原種場(chǎng)（桃源黑豬保種場(chǎng)）對(duì)10頭成年公豬和50頭成年母豬進(jìn)行體尺、體重測(cè)定；同年，對(duì)53頭（3♂、50♀）浦市黑豬也進(jìn)行了相應(yīng)測(cè)定，公豬最大139.12 kg，最小為96.96 kg（6月齡）；母豬（8胎以上）最大為233.36 kg，最小為64.72 kg，其結(jié)果見表1。

2.2 繁殖性能

根據(jù)湘西黑豬3個(gè)類群公、母豬的調(diào)查與觀察，湘西黑豬公豬性成熟年齡為3月齡左右（亦有60 d斷奶前能伸出陰莖、表現(xiàn)性行為的）；母豬為90～110 d，其他如窩產(chǎn)活仔數(shù)、初生窩重、仔豬平均出生重、仔豬斷奶重（經(jīng)調(diào)查，現(xiàn)在農(nóng)村養(yǎng)豬一般在30日齡左右斷奶）、斷奶仔豬成活數(shù)、仔豬成活率等6項(xiàng)指標(biāo)見表2。

2.3 生長(zhǎng)肥育及胴體肉質(zhì)性能

湘西黑豬生長(zhǎng)速度不快，歷史上多是采用“吊架子”方式，日增重不高，平均為280～300 g?，F(xiàn)多采取“一條龍”直線肥育方式，適當(dāng)飼喂青飼料，主要是用肥育豬用濃縮飼料，其生長(zhǎng)速度、日增重明顯提高。2006年，湖南地方豬種遺傳資源調(diào)查時(shí)，對(duì)自繁自養(yǎng)的桃源黑豬進(jìn)行肥育對(duì)比試驗(yàn)，30日齡前哺乳，以后喂仔豬全價(jià)料，61～243日齡喂自制混合飼料。結(jié)果表明，3頭閹公豬的平均初生重為（1.37±0.08）kg，宰前體重為（99.27±5.31）kg，平均日增重為（402.67±21.56） g。

2006年，對(duì)桃源黑豬（3頭）和浦市黑豬（5頭）肥育豬進(jìn)行了屠宰性能和肉質(zhì)性狀測(cè)定，具體結(jié)果見表3和表4。

孫秋雨等（2009）對(duì)湘西黑豬（大合坪黑豬）進(jìn)行了系統(tǒng)的生長(zhǎng)性能、肉品質(zhì)等方面技術(shù)指標(biāo)測(cè)定：20～90 kg育肥期日增重450 g左右，料重比3.7：1左右；失水率14.32%，pH 6.2～6.5，肌纖維直徑45～47 um，肌束中肌纖維數(shù)65～70根，肌間脂肪4.5%～6.0%；90 kg胴體瘦肉率為45%左右。

表2 湘西黑豬母豬繁殖性能

表3 湘西黑豬屠宰測(cè)定結(jié)果

表4 湘西黑豬肌肉成分分析的部分測(cè)定值

3 品種保護(hù)

湘西黑豬的保種和提純復(fù)壯工作主要集中在保種場(chǎng)和資源場(chǎng)。桃源黑豬保種場(chǎng)始建于1979年，場(chǎng)內(nèi)有核心群公豬20頭（6個(gè)家系），保種區(qū)5個(gè)，存欄基礎(chǔ)群母豬600頭，核心群母豬120頭，后備母豬60頭；浦市黑豬原種場(chǎng)建于1979年，2006年，存欄浦市黑豬156頭，其中公豬3頭；大合坪黑豬目前由湘西黑豬（大合坪）資源場(chǎng)負(fù)責(zé)保種，目前純種湘西黑豬（大合坪黑豬）存欄公豬31頭（16個(gè)家系），母豬308頭。

4 開發(fā)利用

4.1 新品種培育

以桃源黑豬為母本、杜洛克為父本雜交培育而成的瘦肉型豬“湖南黑豬”于1997年l2月通過省級(jí)成果鑒定，并獲得湖南省科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)。1999年，“湖南黑豬”通過湖南省畜禽品種審定委員會(huì)審定。

湘村高科農(nóng)業(yè)股份有限公司于2004年重新組群開展“湖南黑豬”持續(xù)選育研究工作，歷經(jīng)8年選育，2012年7月，“湘村黑豬”通過了國(guó)家畜禽遺傳資源委員會(huì)審定，8月31被授予國(guó)家畜禽新品種證書，是湖南省目前唯一通過國(guó)家品種審定的具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的畜禽新品種；2013年2月“湘村黑豬”被農(nóng)業(yè)部確定為2013年全國(guó)生豬主導(dǎo)品種，也是目前全國(guó)豬新品種中唯一的公司名、品種名和商標(biāo)名完全一致的品種，為品牌的發(fā)展奠定了很好的基礎(chǔ)，擁有廣闊的市場(chǎng)前景。

4.2 優(yōu)質(zhì)肉品開發(fā)

桃源黑豬開發(fā)利用采取市場(chǎng)化運(yùn)作管理，目前在主產(chǎn)區(qū)桃源縣已形成一定規(guī)模。2010年籌建的桃源縣華星湘西黑豬養(yǎng)殖專業(yè)合作社已有成員105個(gè)，發(fā)展關(guān)聯(lián)養(yǎng)殖戶1 000余戶，并注冊(cè)了“悟能”牌產(chǎn)品商標(biāo)，桃源黑豬的開發(fā)正向規(guī)模化方向邁進(jìn)，并初步收獲了較好的社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益。

以桃源黑豬作母本培育的湘村黑豬，以其“肉質(zhì)鮮嫩、味美多汁”深得消費(fèi)市場(chǎng)青睞，目前，長(zhǎng)沙開設(shè)了79家肉品專賣店， 5 000多家送貨上門的VIP客戶；廣州127家專賣連鎖；北京開辟了31家超市，簽署了120多家連鎖商超，很多團(tuán)體都在團(tuán)購(gòu)湘村黑豬冷鮮肉產(chǎn)品。

2012年，湘村股份全年實(shí)現(xiàn)銷售收入12292萬元，總利潤(rùn)4 633萬元。特別是通過風(fēng)險(xiǎn)投資的引進(jìn)，為公司注入了新的活力。近2年來，湘村股份先后建成了長(zhǎng)沙配送運(yùn)營(yíng)中心項(xiàng)目和小碧養(yǎng)殖基地改造項(xiàng)目。進(jìn)行的湘村黑豬第一核心育種場(chǎng)項(xiàng)目、年產(chǎn)4萬頭湘村黑豬生態(tài)養(yǎng)殖項(xiàng)目、婁底品牌運(yùn)營(yíng)中心項(xiàng)目和即將破土動(dòng)工的北京懷柔湘村黑豬生態(tài)養(yǎng)殖基地建設(shè)等4大項(xiàng)目的建設(shè)，不但使湘村股份完成了立足婁底、放眼全國(guó)的初步戰(zhàn)略布局，為湘村股份向引領(lǐng)中國(guó)高檔豬肉潮流、打造全國(guó)第一高檔豬肉品牌的目標(biāo)邁進(jìn)奠定了基礎(chǔ)。

湖南湘西牧業(yè)有限公司以湘西黑豬（大合坪豬）養(yǎng)殖為基礎(chǔ)，建立專門養(yǎng)殖場(chǎng)，采取雜糧喂養(yǎng)方式進(jìn)行原始方法養(yǎng)殖；注冊(cè)“湘西老哥”商標(biāo)，創(chuàng)建公司自己的特色品牌，并獲懷化市十大農(nóng)業(yè)特色品牌稱號(hào)。公司在湖南省畜牧獸醫(yī)研究所的指導(dǎo)下，在長(zhǎng)沙、廣州、懷化、吉首、桃源、婁底、漣源、貴州銅仁等地建立了銷售網(wǎng)絡(luò)，拓寬銷售渠道。近年來，湖南廣益集團(tuán)聯(lián)合湖南湘西牧業(yè)有限公司致力于湘西黑豬保種與產(chǎn)業(yè)化開發(fā)，努力推進(jìn)黑豬生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化建設(shè)；目前，相繼建成了國(guó)家級(jí)湘西黑豬資源保種豬場(chǎng)1個(gè)，國(guó)家級(jí)標(biāo)準(zhǔn)化示范豬場(chǎng)2個(gè)，常年存欄黑豬種母豬達(dá)7 000多頭，年出欄商品黑豬達(dá)10萬頭以上。

瀘溪縣浦市鐵骨豬榮獲中國(guó)優(yōu)勢(shì)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品證書，2012年“浦市鐵骨豬”商標(biāo)注冊(cè)，中央2臺(tái)財(cái)經(jīng)頻道“生財(cái)有道”和“大集大利”欄目組對(duì)浦市鐵骨豬進(jìn)行宣傳報(bào)道，迎來全國(guó)各地客商實(shí)地考察，年向外推銷種豬近1 000余頭，商品仔豬2 000余頭；湘西自治州瀘溪辛女食品有限公司先后2次參加中國(guó)湖南省畜牧漁業(yè)暨飼料工業(yè)博覽會(huì)，產(chǎn)品深受群眾歡迎。

4.3 雜交優(yōu)勢(shì)利用

湘西黑豬母豬具有母性強(qiáng)和高產(chǎn)仔的優(yōu)點(diǎn)，但也有瘦肉率低的缺陷。因此，相關(guān)部門從上世紀(jì)60年代即著手引進(jìn)外來良種公豬，與湘西黑豬母豬開展雜交試驗(yàn)示范和推廣工作，實(shí)驗(yàn)表明，以湘西黑豬為母本的雜交組合胴體品質(zhì)較好。

利用長(zhǎng)白公豬、大約克夏公豬、杜洛克公豬、漢普夏公豬分別與湘西黑豬母豬雜交，其雜交組合平均瘦肉 率 分 別 達(dá) 到（51.12±1.69） %、（52.84±4.88）%、（53.8±2.3）%和（57.75±2.56）%，逐步形成了推行公豬外來良種化、母豬本地化的生豬生產(chǎn)格局。

5 結(jié)語

湘西黑豬是我國(guó)優(yōu)良的畜禽遺傳資源之一。近年來，在各級(jí)政府的重視和指導(dǎo)下，在龍頭企業(yè)的帶動(dòng)下，豬群群體數(shù)量正在恢復(fù)發(fā)展。在今后的資源保護(hù)中，我們應(yīng)該加大對(duì)該豬種的選育和保護(hù)，并加快產(chǎn)業(yè)化開發(fā)，充分發(fā)揮其優(yōu)勢(shì)，提高湖南省乃至全國(guó)養(yǎng)豬業(yè)的整體水平。