陳皮芒果的加工技術(shù)

1.芒果鹽胚脫鹽：用多量清水浸漬或用流動(dòng)水處理，除去大部分咸味，便可進(jìn)行烘干或曬干，自然干燥法應(yīng)注意環(huán)境衛(wèi)生，以免受污染。要求達(dá)到半干程度便可備用。

2.調(diào)味料制備：新鮮柑皮經(jīng)曬干后而成陳皮，其具辣味的芳香油部分揮發(fā)，但陳皮的保健功能及芳香成分仍在。其苦味應(yīng)以多量水浸泡并且加熱來達(dá)到脫苦目的。然后把陳皮在打漿機(jī)內(nèi)打成漿狀，使陳皮漿帶有甜味。辦法是加入白糖約占原料20%；甜蜜素1%、食鹽2%、檸檬酸0.5%、防腐劑0.1%一起加入到陳皮漿中。

3.煮制：把芒果胚加入到陳皮漿中一起加熱并煮沸，有些芒果胚成熟度較高，果核已硬化，其堅(jiān)硬度大可耐煮，為了使陳皮以及其他風(fēng)味物質(zhì)充分透入原料內(nèi)，需要在加熱后放置1～2天再加熱，這樣反復(fù)進(jìn)行目的就是為了使調(diào)味料透入芒果胚中。陳皮漿用量以果胚計(jì)，50千克果胚需25千克陳皮漿，如果吸收后還有剩余，可留在下一批使用。務(wù)必使制品具有咸、甜、酸、陳皮芳香。

4.干燥：要求含水量15%左右。

5.包裝：小袋或單個(gè)包裝。

生姜的貯藏四法

作貯藏用的生姜，要在11月中下旬、地上部開始枯黃、根莖充分膨大老熟時(shí)，選擇晴朗天氣，塊莖干燥不帶泥采收，摘去莖葉，剔除瘟姜、次姜以及受機(jī)械損傷的姜。貯藏的關(guān)鍵是保溫，下面簡(jiǎn)介四種方法：

封閉堆藏：對(duì)生姜進(jìn)行嚴(yán)格挑選，留下質(zhì)量較好的散堆在倉庫中，用草包草簾遮蓋好，備貯。再在倉庫的朝南方向壘砌磚墻，隔出一小倉庫，并在磚墻上涂上泥堵塞磚縫，防冷風(fēng)吹入，將姜堆放在磚墻內(nèi)，姜堆高2米左右，堆內(nèi)均勻地放入若干用蘆葦扎成的通氣筒到頂部以利通風(fēng)。堆放后立即用泥或草包封閉頂部，堆藏庫不宜過大，一般每庫以堆放5000千克為宜。庫溫一般控制在18℃～20℃，可通過增加或減少覆蓋物達(dá)到目的。

坑埋貯藏：地下水位較高的地方，多用坑埋法貯藏生姜，坑的深度以不出水為原則，一般1米深，直徑2米左右，上寬下窄，圓形或方形均可，一坑能貯2500千克左右?？拥闹醒肓⒁粋€(gè)稻草把，便于通風(fēng)和測(cè)溫，姜擺好后，開始時(shí)表面覆一層姜葉，然后覆一層土，以后隨氣溫下降，分次覆土。覆土總厚度為60～65厘米，以保持堆內(nèi)有適宜的貯溫為原則，坑頂用稻草作成圓尖頂，以備防雨，四周設(shè)排水溝，北面設(shè)風(fēng)障防寒。入坑初期溫度容易升高，不能將坑口全部封閉，開始1個(gè)月內(nèi)，要求保持較高坑溫，需要20℃以上，以后保持在15℃左右即可。冬季坑口必須封嚴(yán)，嚴(yán)防坑溫過低。貯藏中要經(jīng)常檢查姜塊有無變化，坑底不能有積水。

泥沙埋藏：埋藏坑用磚、石等在倉庫或地下室內(nèi)壘成，高度約0.8米，寬1米左右，長(zhǎng)度不限，貯藏時(shí)先在坑底鋪一層厚約5厘米、含水量在10%左右的泥沙，再放入幾個(gè)通風(fēng)筒，然后將挑選好的生姜放在坑內(nèi)泥沙上，一層生姜（四五塊姜厚）一層泥，堆至離坑口約5厘米處。最后用泥沙覆蓋，不使生姜暴露在空氣之中。貯藏期要經(jīng)常檢查堆內(nèi)溫度的變化，并采用加厚或揭去覆蓋物的方法加以調(diào)節(jié)，使貯藏環(huán)境保持相對(duì)穩(wěn)定的溫度和濕度，不要輕易翻堆。

防空洞貯藏：一層沙一二層姜，碼成1米高、1米寬的長(zhǎng)方形垛，每垛1250千克～2500千克，垛中間立一個(gè)用細(xì)竹竿捆成的直徑約10厘米的通風(fēng)束，并放入溫度計(jì)，以便測(cè)量垛溫。垛的四周用濕沙密封，封完垛后，掩好洞門，洞上留氣孔避免冷風(fēng)吹入。貯藏期管理：進(jìn)入愈傷期1周后，溫度逐步上升到25℃～30℃，經(jīng)42～49天，地垛內(nèi)溫度逐漸下降至15℃，生姜顏色變黃，并具有香氣、辛辣味，此時(shí)可將門打開，天冷時(shí)要關(guān)上。進(jìn)入后期貯藏，溫度應(yīng)長(zhǎng)期維持在12℃～15℃。立春后，如相對(duì)濕度不足90%～95%，可在垛頂表面灑些水。若有出芽現(xiàn)象，說明貯溫過高，可通風(fēng)調(diào)節(jié)；若姜垛下陷并有異味，應(yīng)檢查有無病爛現(xiàn)象。此法管理得當(dāng)，可貯姜一二年。