木川

《竹葉亭雜記》中記載，清代有一個巡撫叫王亶望，他吃鴨子的方法獨辟蹊徑：把裝紹興酒的壇子鑿去底，然后把一只鴨子放進去，用泥土封口，只留一個小孔供鴨子伸頭，但是不能隨意移動。另在鴨屁股一邊的壇壁上開一個窟窿，讓鴨子的糞便可以排出來。而后，每天用豬油拌飯喂鴨子。六七天后，鴨子就長得又肥又大，鴨肉嫩得如同豆腐一般。

清代的天津衛(wèi)有種吃小鳥的方法也令人嘆為觀止。抓到“鐵腳”（爪子是黑色的小鳥）后，他們不是一只一只地拔毛，而是在地上挖一個大坑，架火燒坑，然后把“鐵腳”全部倒進火坑里，再把坑口蓋住。“鐵腳”在坑里胡飛亂撞，互相撲打，身上的毛紛紛掉落。直至火坑中沒了聲息，才把“鐵腳”撈出來，略加烹炒，味鮮爽口，是當(dāng)時天津衛(wèi)的一道名菜。