王沁

（1.貴州省現(xiàn)代中藥材研究所，貴陽(yáng)，550006；2.貴州省農(nóng)業(yè)生物技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室）

何首烏莖尖嫩葉主要營(yíng)養(yǎng)成分分析及評(píng)價(jià)

王沁1，2

（1.貴州省現(xiàn)代中藥材研究所，貴陽(yáng)，550006；2.貴州省農(nóng)業(yè)生物技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室）

測(cè)定了何首烏莖尖嫩葉的VB2、VC、粗纖維等主要營(yíng)養(yǎng)成分含量和K、Fe、Zn等礦質(zhì)元素含量，以期為何首烏莖尖嫰葉的合理開(kāi)發(fā)利用提供理論依據(jù)。結(jié)果表明，何首烏莖尖嫩葉營(yíng)養(yǎng)豐富，各種營(yíng)養(yǎng)成分較為全面，其主要營(yíng)養(yǎng)成分和礦質(zhì)元素含量也遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他4種常見(jiàn)蔬菜，這為何首烏莖尖嫩葉的食用價(jià)值提供了科學(xué)依據(jù)，也為改善人們的膳食營(yíng)養(yǎng)和餐飲文化、開(kāi)發(fā)蔬菜資源及提高其利用價(jià)值提供了參考。

何首烏；莖尖嫩葉；營(yíng)養(yǎng)成分；礦質(zhì)元素

王沁（1979-），男，助理研究員，從事藥用植物資源與評(píng)價(jià)、利用研究，電話：13984192350，E-mail：wangqin0851@sina.com收稿日期：2014-05-30

何首烏[Fallopia multiflora （Thunb.） Harald.]為蓼科多年生纏繞草本植物，其塊根為名貴的大宗中藥材，具有補(bǔ)肝腎、益精血、烏須黑發(fā)、養(yǎng)心安神等功效，主治血虛身痛、心煩失眠、勞傷多汗等癥[1，2]。長(zhǎng)期以來(lái)，何首烏作為名貴的大宗中藥材、食品和化工材料，通常利用其塊根部分和藤莖，何首烏的莖尖嫩葉作為保健蔬菜研究較少。其莖尖嫩葉作蔬菜用的部分一般指生長(zhǎng)點(diǎn)以下長(zhǎng)15 cm左右的鮮嫩莖葉。何首烏產(chǎn)量高，抗逆性強(qiáng)，病蟲(chóng)害少，不使用農(nóng)藥，且生長(zhǎng)或恢復(fù)生長(zhǎng)快，是理想的綠色蔬菜，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家譽(yù)其為“長(zhǎng)壽食品”。隨著人們物質(zhì)生活水平的提高，對(duì)綠色食品、保健蔬菜等需求的日益增加，我國(guó)南方一些地區(qū)已開(kāi)始對(duì)何首烏莖尖嫩葉進(jìn)行食用。目前，貴州省僅開(kāi)發(fā)何首烏芽菜的面積就超過(guò)200余hm2，其莖尖嫩葉遠(yuǎn)銷(xiāo)上海、廣州、深圳等沿海城市。但目前對(duì)何首烏莖尖嫩葉的研究不多，其營(yíng)養(yǎng)分析在國(guó)內(nèi)也鮮有報(bào)道。因此，筆者對(duì)何首烏莖尖嫩葉的主要營(yíng)養(yǎng)成分含量與4種常用蔬菜進(jìn)行了比較研究，以期為何首烏莖尖嫩葉的綜合開(kāi)發(fā)、利用提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

何首烏莖尖嫩葉由貴州省現(xiàn)代中藥材研究所提供，甘薯莖尖嫩葉、南瓜莖尖嫩葉、韭菜、菠菜由貴州省園藝研究所提供。

1.2 測(cè)試指標(biāo)與方法

2013年6月10日取長(zhǎng)約15 cm的各種樣品，測(cè)定其水分（GB/T 12531-1990）、VB2（GB/T 15672-1995）、VC（GB/T 15673-1995）、 粗纖維（GB/T 5009.10-2003）和微量元素（GB/T 12398-1990）含量。

①儀器 DRZ2-4電阻爐溫度控制器；SX-25-10箱式電阻爐；索氏脂肪抽提器（日本三紳SF-6）；2300型凱氏自動(dòng)定氮儀（福斯特卡托公司）；紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)（島津 UV2-160）；7230分光光度計(jì)（上海精密科學(xué)儀器有限公司）。

②藥品 濃硫酸、無(wú)水乙醚、葡萄糖、蒽酮、硫脲、硫酸銅、硫酸鉀、氫氧化鈉、高氯酸、硝酸等，以上藥品均為分析純。

2 結(jié)果與分析

2.1 何首烏莖尖嫩葉營(yíng)養(yǎng)成分分析

從表1可知，何首烏莖尖嫩葉水分含量在87.30%，僅高于甘薯莖尖嫩葉。何首烏莖尖嫩葉中含有較高的VB2和VC。其VB2的含量為1.05 mg/100 g，遠(yuǎn)高于其他4種蔬菜，它作為一種水溶性維生素，能促進(jìn)人體腸胃功能，增加食欲，幫助消化。VC的含量為133 mg/100 g，也高于其他4種蔬菜，VC作為一種電子供體，可參與人體體內(nèi)氧化還原反應(yīng)，具有多種生理功能，如抗氧化、促進(jìn)微量元素的吸收等；同時(shí)何首烏莖尖嫩葉含有一定的粗纖維，現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究表明，粗纖維對(duì)維護(hù)人體健康具有一定的作用[3]，能有效刺激人體胃部，幫助人體腸道充分吸收水分，從而促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，達(dá)到治療便秘，預(yù)防腸癌等疾病的效果。

2.2 何首烏莖尖嫩葉中微量元素分析

由表2可知， 何首烏莖尖嫩葉 K、Cu、Mn、Fe、Zn等中微量元素含量豐富，其中K含量最高，含量達(dá)2 160 mg/100 g，屬富K植物，K離子能有效調(diào)節(jié)人體pH值、細(xì)胞內(nèi)液的滲透壓，對(duì)于預(yù)防高血壓等老齡化疾病具有良好的效果[4]。同時(shí)何首烏莖尖嫩葉中Fe、Mn、Zn的含量也比人類(lèi)日常食用的韭菜、菠菜等蔬菜高。何首烏莖尖嫩葉中Mn的含量為2.5 mg/100 g，可作為補(bǔ)充人體Mn的有效來(lái)源。何首烏莖尖嫩葉中Zn含量為2.6 mg/100 g，鋅對(duì)人體特別是嬰幼兒的免疫功能起著重要的調(diào)節(jié)作用，它能促進(jìn)嬰幼兒的正常發(fā)育，常用于厭食、營(yíng)養(yǎng)不良、生長(zhǎng)緩慢的兒童，還可治療口腔潰瘍、皮疹、皮脂腺囊腫、痤瘡等皮膚性疾病，所以可作為人體補(bǔ)充Zn的重要來(lái)源。

表 1 水分、VB2、VC及粗纖維含量

表2 微量元素含量比較

3 結(jié)論與討論

何首烏莖尖嫩葉含有豐富的VB2、VC和粗纖維，表明它可進(jìn)行多方面的開(kāi)發(fā)利用，比如作膳食、藥材、茶葉和飲料的開(kāi)發(fā)利用，也可以作動(dòng)物飼料的開(kāi)發(fā)利用。 同時(shí)它富含多種 K、Fe、Mn、Cu、Zn 等中微量元素，這些微量元素能有效調(diào)節(jié)人體pH值、促進(jìn)血紅蛋白組成，促進(jìn)人體血液循環(huán)，預(yù)防老齡化疾病的發(fā)生，同時(shí)還能預(yù)防和治療皮膚性疾病[5]。

自21世紀(jì)以來(lái)，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、人類(lèi)物質(zhì)生活水平的提高，人們對(duì)保健意識(shí)增強(qiáng)的同時(shí)也要求對(duì)膳食結(jié)構(gòu)的改善，從往日的數(shù)量多、質(zhì)量好、吃得飽逐步向吃得好、吃得健康發(fā)展，這就要求食品多花色、多品種、無(wú)公害、綠色、保健。何首烏長(zhǎng)期處于野生狀態(tài)，人工馴化時(shí)間較短，其抗性強(qiáng)，只要我們?cè)谌斯しN植過(guò)程中，遠(yuǎn)離城市、避免工業(yè)污染、遵循GAP操作規(guī)程，生產(chǎn)出來(lái)的何首烏莖尖嫩葉堪稱(chēng)真正的“綠色食品”。同時(shí)，何首烏莖尖嫩葉脆、嫩、爽口，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、保健功能顯著，所以深受廣大消費(fèi)者歡迎。本文通過(guò)對(duì)何首烏莖尖嫩葉鮮品營(yíng)養(yǎng)成分和保健功能的分析，并將其營(yíng)養(yǎng)成分含量同4種人們常用蔬菜進(jìn)行系統(tǒng)地比較研究，何首烏莖尖嫩葉各種營(yíng)養(yǎng)成分和礦質(zhì)元素均高于或與被比較的常用蔬菜相當(dāng)，其食用價(jià)值、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，還具有一定的保健功能，確實(shí)是一種具有較高綜合開(kāi)發(fā)價(jià)值的綠色食品資源。

貴州作為全國(guó)“四大藥材”基地之一，擁有大量的野生何首烏資源并栽培了大面積的何首烏，如何開(kāi)發(fā)利用其莖尖嫩葉，把資源優(yōu)勢(shì)變?yōu)榻?jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)，這對(duì)推動(dòng)貴州山區(qū)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，對(duì)食品、醫(yī)療、衛(wèi)生和保健品行業(yè)的發(fā)展具有至關(guān)重要的意義。所以應(yīng)加強(qiáng)對(duì)何首烏莖尖嫩葉資源開(kāi)發(fā)利用的研究工作，加大何首烏莖尖嫩葉資源的綜合開(kāi)發(fā)利用力度。

[1]肖培根.中藥植物原色圖譜[M].北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，1999.

[2]孔令武，孫海峰.現(xiàn)代實(shí)用中藥栽培養(yǎng)殖技術(shù)[M].北京：人民衛(wèi)生出版社，2000：215-217.

[3]向昌國(guó)，李文芳，陳陽(yáng)波，等.南瓜莖、葉、花的營(yíng)養(yǎng)成分分析[J].天然產(chǎn)物研究與開(kāi)發(fā)，2010（22）：68-71.

[4]Hegsted D M.Present knowledge in nutrition（現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí).4版）[M].Beijing:People's Medical Publishing House,1985:176-191.

[5]Chinese Academy of Preventive Medicine Standards（中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院標(biāo)準(zhǔn)處）[S].Compilation of National Standards of Food Hygiene（食品衛(wèi)生國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)匯編1）.Beijing:Standards Press of China,1992:133-206.

Analysis and Evaluation on Main Nutritional Components in Tender Leaves on Stem Apex ofPolygonum multiflorum

WANG Qin1,2
(1.Guizhou Modern Traditional Chinese Medicine Research Institute,Guiyang 550006;2.Guizhou Key Laboratory of Agricultural Bioengineering)

In order to provide theoretical basis for the rational exploitation and utilization of tender leaves on stem apex ofPolygonum multiflorum,we determined the contents of main nutritional components like vitamin B2,vitamin C and crude fiber,and contents of mineral elements like K,Fe,Zn.The results showed that the tender leaves were rich in nutrition,and their contents of main nutritional components and mineral elements were much higher than those of the other four vegetables.The results of this study not only proved the edible value of tender leaves on stem apex ofP.multiflorum,but also provided references for improving people's dietary nutrition,developing vegetable resources and improving their utilization value.

Polygonum multiflorum;Tender leaves on stem apex;Nutritional components;Mineral elements

R284.2

A

1001-3547（2014）12-0050-03

10.3865/j.issn.1001-3547.2014.12.016

貴州省農(nóng)業(yè)科學(xué)院重點(diǎn)項(xiàng)目黔農(nóng)科合（重點(diǎn)）07018號(hào)；貴州省農(nóng)業(yè)科學(xué)院院專(zhuān)項(xiàng)目[黔農(nóng)科院院專(zhuān)項(xiàng)[2008]021；貴州省中藥現(xiàn)代化科技產(chǎn)業(yè)研究開(kāi)發(fā)專(zhuān)項(xiàng)項(xiàng)目[黔科合中藥字（2013）5055號(hào)]；貴州省中藥現(xiàn)代化科技產(chǎn)業(yè)研究開(kāi)發(fā)專(zhuān)項(xiàng)項(xiàng)目（黔科合社字黔科合中藥字[2012]5001-7號(hào)）；貴州省科研機(jī)構(gòu)創(chuàng)新能力建設(shè)專(zhuān)項(xiàng)（黔科合院所創(chuàng)能[2010]4002）