千云

千年前敦煌人的主食以各種餅為主。敦煌餅類食物的名稱有近三十種之多，比任何史料中出現(xiàn)的都多，有胡餅、饅頭、水餅、白餅、薄餅、蒸餅、燒餅、沙餅、乳餅、菜餅、煎餅、馓枝、梧桐餅、環(huán)餅、索餅、龍虎蛇餅、菜模子、小食子等。這些餅大部分用麥面做成，少部分用粟面或糜面做成。

除了幾十種餅外，在敦煌還流行粥、馓飯、水面、煮菜面、細供、灌腸面、油面、炒面、麥飯、飯、糌粑等十幾種食物。

敦煌人還實行分餐制。在有“案”的時代，敦煌人席地而坐，實行分食制，食物放在案上，由廚師或仆人“舉案”放在食者前面。從出土的敦煌壁畫來看，唐、五代時的敦煌，食桌已完全代替了案，人們圍坐在餐桌周圍進餐，但與今天的分食制有著本質(zhì)的區(qū)別。這就是每個人的食品仍然分開，每人面前放盤碟，由廚師或?qū)Ｈ藢⑹称贩纸o每位進餐者。

在敦煌石窟中有世界上最早的蒸餾酒釀造圖。那時幾乎每一個社會階層的都喜歡飲酒。軍政首領、使節(jié)、走卒販夫，都是酒店的常客，甚至連和尚、尼姑，在面壁誦經(jīng)之余，也會來上幾口。寺院收入的大部分粟都用來釀酒或換酒。幾乎一切世俗的社會活動甚至一些宗教活動，都少不了酒。如招待使節(jié)、祭祀娛神、節(jié)令儀式、各種宴會、迎來送往、婚喪慶典等，都必須有酒。敦煌人在喝酒的時候已經(jīng)出現(xiàn)了行酒令，那時稱之為“喧拳”。敦煌人的酒量也非同小可。從一些文獻記載計算，那時一些人每日可以飲酒達到六斤至九斤。但是，他們所飲的酒和現(xiàn)在的白酒是不一樣的，大多都是粟酒，酒精含量較低。■