本刊記者 謝燕青

春茶，三問

本刊記者 謝燕青

春茶，“春”字當先，可知時間在其中蘊含的意義。關(guān)于春茶，我們喝了很多年，而關(guān)于春茶的一些疑惑，我們也存了好多年。一問：春茶，何時來？一位不懂茶的外行碰到一位內(nèi)行，問：“請問春茶有哪些名品？”內(nèi)行一聽就急了：“每一種茶類都有春茶。”春茶，是一種時間概念。二問：春茶，怎么喝？喝春茶有時間講究，不是炒好馬上喝的春茶才好喝。三問：春茶，如何存？如何延長品味春茶的時間，且看小編如何支招。

一問：春茶，何時來？

春茶：一般指由越冬后茶樹第一次萌發(fā)的芽葉采制而成的茶葉。換句話說，只要會發(fā)芽的茶樹都會有春茶。我們隨著春天的步伐，去看一看各地有什么茶開摘了。

一月：海南

中國每年最早的春茶——白沙綠茶

白沙綠茶是全球唯一一款產(chǎn)自隕石坑的特種綠茶，產(chǎn)于海南省五指山區(qū)白沙黎族自治縣國營白沙農(nóng)場。產(chǎn)茶區(qū)位于該縣鸚歌嶺下方圓10公里的小盆地。這里四面群山環(huán)繞，溪流縱橫，土質(zhì)肥沃，雨量充盈，云霧彌漫，氣候溫和，是屬于高山云霧區(qū)。白沙綠茶的工藝與茶品特色：原料多采自一芽二葉初展的芯葉，鮮葉經(jīng)殺青、揉捻、發(fā)酵、干燥等工序精制而成。成品茶緊結(jié)細直，色澤綠潤有光，湯色黃綠明亮，具有清香爽口、持久而耐泡的特點。

曼松原屬倚邦區(qū)第一鄉(xiāng)轄區(qū)內(nèi)，歷史上，有曼松老寨，居住著香唐族，善種茶，由于曼松茶的品質(zhì)好，被列為貢茶，“年解貢茶100擔”曾因貢茶而名，聲譽遠播。曼松茶生長在地勢高峻，朝有霧鎖，暮有云遮，生態(tài)環(huán)境極佳之地。茶葉芽肥葉嫩，茶芽緊湊，形如鳥嘴，色澤翠綠，杯中茶芽，芽孢略展，立于水中，形狀極美。湯色剔透清亮，清香撲鼻。

三月：四川

一杯60倍負氧離子——竹葉青

竹葉青產(chǎn)于峨眉山，采摘十分講究，必須在清明前，海拔800-1200米的峨眉山高山茶園采得，此時茶葉的內(nèi)質(zhì)最好。采摘標準為獨芽和一芽一葉初展，每500克成品茶即需消耗芽芯三萬到三萬五千顆。

竹葉青茶外形扁平光滑、挺直秀麗，勻整、勻凈，干茶色澤嫩綠油潤；香氣嫩栗香、濃郁持久，湯色嫩綠明亮，滋味鮮嫩醇爽，葉底完整、黃綠明亮。

二月：云南

最貴普洱茶——曼松貢茶

四月：浙江

中國名茶之冠——西湖龍井

西湖龍井產(chǎn)于浙江杭州西湖的獅峰、翁家山、虎跑、梅家塢、云棲、靈隱一帶的群山之中。這里氣候溫和，雨量充沛，光照漫射。土壤微酸，土層深厚，排水性好。林木茂盛，溪潤常流。年平均氣溫16℃，年降水量在1500毫米左右，優(yōu)越的自然條件，有利于茶樹的生長發(fā)育，茶芽不停萌發(fā)，采摘時間長，全年可采30批左右，幾乎是茶葉中采摘次數(shù)最多的。

四月下旬：河南

中國茶文化名茶——信陽毛尖

信陽毛尖，產(chǎn)于河南大別山區(qū)的信陽市信陽縣（現(xiàn)為平橋區(qū)），因條索緊直鋒尖，茸毛顯露，又產(chǎn)于河南信陽，故取名“信陽毛尖”。信陽毛尖品質(zhì)高上，外形細秀勻直，顯峰苗，色澤翠綠，白毫遍布。內(nèi)質(zhì)湯色嫩綠、鮮亮，香氣鮮嫩高爽，葉底嫩綠明亮、細嫩、勻齊。特級品展開呈一芽一葉初展。

二問：春茶，怎么喝？

且慢，春茶緩緩再品。春茶一上市，有些人就迫不及待地喝上了，似乎是急著和時間賽跑。但是不是越早的茶越好喝？喝“早”不是我們的目的，喝“好”才是我們的想法。

近年來，有一種偏向，誤認為茶葉越早越好、越嫩越好，甚至只采一個單芽。實際上，優(yōu)質(zhì)茶葉，并非越嫩越好，采摘幼嫩細小的單個茶芽制成的芽茶，外形確實美觀，但就內(nèi)含物的豐富程度而言，是不及一芽一、二葉初展的鮮葉。

由于早春茶的特性，品鑒新茶時有三個事項要注意：

一：剛炒制好的新茶最好不要馬上喝，早春茶要先放上一到兩個星期，味道會更好。

新茶一般帶有“火”味，如果馬上沖泡，喝了過后嗓子會發(fā)干，而且味道也不鮮美，新炒制的茶葉中還殘留水分，不利于保存。經(jīng)過適當?shù)拇娣?，不僅可以去掉“火”味，而且還可以降低干茶的水分。例如新炒制的龍井茶要放在放有生石灰的缸中干燥，去火，經(jīng)過一個星期左右存放，泡出龍井茶才能達到“色綠”、“湯清”、“香高”、“味醇”的品質(zhì)要求。

二：沖泡茶的水不要用沸水。由于早春茶都比較細嫩，一般以80度左右為宜。

茶葉愈嫩、愈綠，沖泡水溫要低，這樣泡出的茶湯才能嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉中營養(yǎng)成分也較少破壞。水溫過高，茶湯容易變黃，滋味較苦（茶中咖啡堿容易浸出），維生素C大量破壞。正如平時說的，水溫高，把茶葉“燙熟”了。

三：最好選用玻璃杯沖泡。

早春茶不僅要求湯綠，味鮮，香氣馥郁，而且還要求形美，龍井茶的干茶外形要“扁”、“平”、“直”，碧螺春干茶外形要“卷曲成螺”、“滿披白毫”等等。沖泡之后，茶的芽葉在玻璃杯中慢慢舒展開來，上下漂浮，也是一種特殊的享受。

哪些人不適合喝綠茶

孕婦不宜喝綠茶，尤其是不宜喝濃茶。茶葉中含有大量茶多酚、咖啡堿等，對胎兒在母腹中的成長有許多不利因素，為使胎兒的智力得到正常發(fā)展，避免咖啡堿對胎兒的過分刺激，孕婦應(yīng)少飲或不飲茶。

貧血的人不宜喝綠茶，綠茶中的鞣酸可與鐵結(jié)合成不溶性的終合物，使體內(nèi)得不到足夠鐵的來源。

發(fā)燒的人不宜喝綠茶。綠茶中咖啡堿不但能使人體體溫升高，而且還會降低藥效。

胃不好的人不宜喝綠茶，對胃有刺激性。

肝臟病人不宜喝綠茶：綠茶葉中的咖啡堿等物質(zhì)絕大部分經(jīng)肝臟代謝，若肝臟有病，飲茶過多超過肝臟代謝能力，就會有損于肝臟組織。

三問：春茶，如何存？

購買新茶后要保藏得當，否則一兩個月后就逐漸變色、香氣消失、條索松散、湯色灰暗、滋味淡薄。那么，茶葉究竟該如何保存呢？

◆春茶保存方法之：茶葉罐貯存法

一般家庭少量用茶，用錫罐、鐵罐、深色玻璃瓶或陶質(zhì)茶葉罐貯存即可。裝有茶葉的茶葉罐必須放置在干燥、陰涼的地方，不可放在陽光下直曬，也不能放置在潮濕、有異味的地方，以免加快茶葉的氧化或陳化速度。用茶葉罐貯存茶葉雖然簡單易行，但存放時間不宜太久。此外，茶葉罐不宜太大，最好先裝入鋁箔袋中，再放入罐中保存更好。

◆春茶保存方法之：陶瓷壇貯存法

選用干燥無異味，密閉的陶瓷壇一個，用牛皮紙把茶葉包好，分置于壇的四周，中間嵌放石灰袋一只，上面再放茶葉包，裝滿壇后，用棉花包緊。石灰隔1—2個月更換一次。這種方法是利用生石灰的吸濕性能，使茶葉不受潮，效果較好，能在較長時間內(nèi)保持茶葉品質(zhì)，特別是龍井、大紅袍等一些名貴茶葉，采用此法尤為適宜。

◆春茶保存方法之：冰箱貯存法

研究發(fā)現(xiàn)，如果溫度控制在5℃以下，保存不“發(fā)酵”或輕“發(fā)酵”的茶葉質(zhì)量較好。家庭可以把茶葉用鋁箔袋裝好再放入易拉罐中，然后再在外面套一個干凈的塑料袋扎緊，直接放入冰箱內(nèi)貯存，并最好避免與其他食物一起冷藏，以免茶葉吸附異味。

◆春茶保存方法之：暖水瓶貯存法

保溫性能好的暖水瓶、保溫瓶均可用來貯存茶葉，而且效果良好，一般可保持茶葉的色香味一年不變。具體做法是：將散裝的茶葉裝入新的暖水瓶或保溫瓶中，要裝實裝足，盡量減少瓶內(nèi)留存量，然后用軟木塞蓋緊，外緣用白蠟封好即可。