東北農(nóng)業(yè)大學經(jīng)濟管理學院 徐婧

黑龍江省食品制造業(yè)SCP范式下的市場績效分析

東北農(nóng)業(yè)大學經(jīng)濟管理學院 徐婧

現(xiàn)階段，食品工業(yè)持續(xù)較快發(fā)展，經(jīng)濟效益穩(wěn)步提高，但是黑龍江省食品制造業(yè)較低的產(chǎn)值增幅已成為一個短板，將食品工業(yè)的整體產(chǎn)值增速拉低。為找到提高黑龍江省食品制造業(yè)市場績效的理論依據(jù)，本文以SCP作為理論框架，對市場結(jié)構(gòu)和市場行為進行詳盡的分析，以行業(yè)作為決策單元，運用數(shù)據(jù)包絡(luò)分析法，對市場績效進行充分的測算和評價，并結(jié)合投影分析方法得出黑龍江省食品制造業(yè)投入產(chǎn)出的調(diào)整值。結(jié)果表明，黑龍江省食品制造業(yè)的市場集中度偏低，不具有市場力量，產(chǎn)品差別化較小，無法形成明顯的消費者偏好，與其他制造業(yè)行業(yè)相比，市場績效仍存在上升空間。研究認為，鼓勵企業(yè)兼并、合并，加大企業(yè)創(chuàng)新科技投入和廣告投入，保證食品安全，加強對企業(yè)的規(guī)范化管理是提升黑龍江省食品制造業(yè)市場績效的有效途徑。

市場績效 食品制造業(yè) DEA模型

食品工業(yè)是21世紀的主要工業(yè)部門之一，也是黑龍江省的四大支柱產(chǎn)業(yè)之一，它的發(fā)展速度和水平是一個國家人民生活水平及改善程度的一個重要標志。目前，黑龍江省食品工業(yè)整體呈現(xiàn)高速發(fā)展的態(tài)勢，已經(jīng)成為全省最具發(fā)展?jié)摿捅容^優(yōu)勢的產(chǎn)業(yè)部門之一。“十二五”時期仍然是我國食品工業(yè)發(fā)展的重要戰(zhàn)略機遇期，《食品工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》提出了13個重點食品行業(yè)的發(fā)展方向，其中包括6個食品制造產(chǎn)業(yè)，可見食品制造業(yè)在食品工業(yè)中的地位十分重要[1]。2012年黑龍江省食品制造業(yè)產(chǎn)值增速放緩，其較低的產(chǎn)值增幅已成為一個短板，將食品工業(yè)的整體產(chǎn)值增速拉低。國內(nèi)學者江秋艷[2]運用DEA-Malmquist法分析了食品制造業(yè)的效率以及影響因素，認為食品制造業(yè)的增長緩慢主要是由技術(shù)效率水平引起的，而技術(shù)效率水平則與產(chǎn)業(yè)內(nèi)企業(yè)產(chǎn)權(quán)結(jié)構(gòu)、進入壁壘、規(guī)模以及資本密度等因素密切相關(guān)。鄭歌忱[3]指出，食品行業(yè)規(guī)模不斷擴大，銷售收入增長迅速，盈利情況有所好轉(zhuǎn)，但行業(yè)投資增速有所減緩。目前，專門對黑龍江省食品制造業(yè)的市場績效進行分析的文獻尚不多見。為此，本文以SCP(結(jié)構(gòu)—行為—績效)作為理論框架，運用數(shù)據(jù)包絡(luò)分析法(DEA)，力圖全面、清晰地評價與分析黑龍江省食品制造業(yè)的市場績效，以期為黑龍江省食品制造業(yè)市場績效的提高提供理論依據(jù)。

1 黑龍江省食品制造業(yè)市場結(jié)構(gòu)分析

1.1 市場集中度分析

市場集中度是指行業(yè)內(nèi)規(guī)模最大的前幾位企業(yè)的有關(guān)數(shù)值X(產(chǎn)值、產(chǎn)量、銷售額等)占整個市場或行業(yè)的份額[4]。CRn表示規(guī)模最大的前n家企業(yè)的集中度。根據(jù)黑龍江食品制造業(yè)2005年到2011年前4大企業(yè)的銷售收入情況，計算出各年份市場集中度的數(shù)值CR4。黑龍江省食品制造業(yè)的市場集中度最近幾年保持平穩(wěn)略有下滑趨勢，總體市場集中度保持20%～40%之間，最高是2003年達到38.7%，而2011又降到26.12%。根據(jù)貝恩對市場結(jié)構(gòu)的分類，30%≤CR4≤35%的產(chǎn)業(yè)屬于低集中寡占型市場結(jié)構(gòu)，CR4≤30%的產(chǎn)業(yè)屬于原子競爭型的市場結(jié)構(gòu)，也就是說，黑龍江省食品制造業(yè)已經(jīng)從低集中寡占型市場逐漸發(fā)展為原子型的市場結(jié)構(gòu)，不難看出黑龍江省食品制造業(yè)的產(chǎn)業(yè)集中度過低。目前，黑龍江省規(guī)模以上的食品制造業(yè)企業(yè)有148家，中小食品制造業(yè)企業(yè)有上千家，市場中存在的小企業(yè)數(shù)量過多、大企業(yè)不夠強大是市場結(jié)構(gòu)中存在的主要問題。

1.2 產(chǎn)品差別化分析

食品制造業(yè)主要包括對乳制品、方便食品、焙烤食品、調(diào)味品發(fā)酵食品、罐頭等食品的制造。其產(chǎn)品的差異化主要體現(xiàn)在兩個方面：一方面是產(chǎn)品的品種、口感、質(zhì)量、包裝等物理方面的客觀差異性；另一方面是企業(yè)的廣告宣傳、品牌效應(yīng)和促銷手段對消費者造成不同偏好的主觀差異性。日本學者植草益教授在深入客觀地分析了不同產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)品差別化問題，研究結(jié)果認為，食品產(chǎn)業(yè)包括水果和蔬菜罐頭、小麥粉(加工用)、肉類等食品等都屬于低位集中寡占型，其產(chǎn)品差別化程度可以忽略不計，這些產(chǎn)品在物理特性上的差異較小。例如，黑龍江省乳品企業(yè)是食品制造業(yè)中的領(lǐng)頭軍，每家乳品企業(yè)市場上的產(chǎn)品品種主要有液態(tài)奶、奶粉、乳酸制品、奶酪、冰淇淋、煉乳等，差別化不大，同規(guī)格的產(chǎn)品價格也相差無幾，這足以說明，在黑龍江省食品制造業(yè)市場上食品產(chǎn)品的差別化很小，不能引起消費者的足夠偏好。

1.3 進退壁壘分析

進入壁壘反映的是市場中潛在的競爭強度，它是指新進入企業(yè)須承擔在位企業(yè)無須承擔的生產(chǎn)成本。本文利用規(guī)模障礙系數(shù)來衡量新企業(yè)的進入壁壘。規(guī)模障礙系數(shù)D=(最優(yōu)規(guī)模/市場容量)*100%，根據(jù)施蒂格勒的生存技術(shù)原理，無論是哪種市場結(jié)構(gòu)，在產(chǎn)業(yè)中能長期生存發(fā)展并且處于企業(yè)排序中前幾位的企業(yè)必然獲得了該產(chǎn)業(yè)的規(guī)模經(jīng)濟。因此，根據(jù)2012年黑龍江省前四大食品制造業(yè)企業(yè)的產(chǎn)值平均值40.7億元和食品制造業(yè)企業(yè)總產(chǎn)值457.47億元之比，就可以得出食品制造業(yè)規(guī)模障礙系數(shù)為8.9%，根據(jù)規(guī)模障礙系數(shù)分類標準，5%≤d≤10%為較高的規(guī)模經(jīng)濟壁壘產(chǎn)業(yè)。

退出壁壘是指現(xiàn)有企業(yè)在市場前景不好、企業(yè)業(yè)績不佳時意欲退出該產(chǎn)業(yè)(市場)，但由于各種因素的阻撓，資源不能順利轉(zhuǎn)移出去。本文采取虧損企業(yè)率來衡量，即虧損企業(yè)數(shù)與總企業(yè)數(shù)的比值，比值越高，退出壁壘越高。近11年來，企業(yè)的退出壁壘是逐年走低的，2004年最高達到29.23%，說明這一年虧損企業(yè)最多，想要退出行業(yè)所付出的成本也最大。直到2012年，退出壁壘降到了17.57%，說明近兩年退出壁壘降低，虧損企業(yè)想要離開食品制造業(yè)的行業(yè)也相對容易。黑龍江省食品制造業(yè)現(xiàn)在是較高的進入壁壘和較低的退出壁壘，這是一個比較好的現(xiàn)象，可以規(guī)范想要進入的新企業(yè)，又能讓虧損企業(yè)有效地退出市場。

2 黑龍江省食品制造業(yè)市場行為分析

市場行為是指企業(yè)在市場上為實現(xiàn)利潤最大化或更高的市場占有率而采取的適應(yīng)市場要求不斷調(diào)整其行為的行為。一般從定價機制和產(chǎn)品策略兩個角度來對市場行為進行分析，由于黑龍江省食品制造業(yè)的市場結(jié)構(gòu)屬于低集中寡占型市場結(jié)構(gòu)到原子型結(jié)構(gòu)的過渡時期，因此市場不存在壟斷行為，市場中有大量的買者和賣者，他們的供求總量決定價格。因此，本文對市場行為的分析主要從產(chǎn)品策略出發(fā)，產(chǎn)品策略以科技創(chuàng)新投入和廣告費用投入兩方面來進行分析。

2.1 科技創(chuàng)新投入

黑龍江省整體制造業(yè)的科技創(chuàng)新投入情況，有科技研發(fā)的企業(yè)數(shù)量還不到全國的1%的水平，R&D人員占比2.5%，R&D項目數(shù)占比3%，新產(chǎn)品產(chǎn)值占比為0.8%，新產(chǎn)品開發(fā)及生產(chǎn)情況最能直觀體現(xiàn)科技創(chuàng)新投入的成果，但是黑龍江省的比重卻連1%都不到。無論從科研開發(fā)的企業(yè)數(shù)、人員數(shù)、項目數(shù)，還是新產(chǎn)品的產(chǎn)值和銷售收入上，黑龍江省的制造業(yè)與全國的占比都在5%以下，可以看出黑龍江省的科研創(chuàng)新能力是十分低下的，科研創(chuàng)新投入是極大不足的，科研創(chuàng)新的環(huán)境是也是有局限的。一般以計算得出的創(chuàng)新率為衡量創(chuàng)新成果的一個重要指標，創(chuàng)新率=新產(chǎn)品的產(chǎn)值/總產(chǎn)值。根據(jù)近十年的《工業(yè)企業(yè)科技活動統(tǒng)計資料》中的新產(chǎn)品的產(chǎn)值，計算得出黑龍江省食品制造業(yè)近十年的企業(yè)創(chuàng)新率。

表1 2003～2012年黑龍江省食品制造業(yè)的創(chuàng)新率 單位：百分比

2.2 廣告行為

廣告行為是市場上經(jīng)常采用的一種非價格競爭的方式，它可以迅速提升品牌的知名度和美譽度，是構(gòu)建企業(yè)品牌的最有效途徑。根據(jù)2012年的中國廣告統(tǒng)計數(shù)據(jù)，食品行業(yè)投入廣告數(shù)量在全國各行業(yè)中排行第二位，共計208161個，僅次于房地產(chǎn)行業(yè)217115個，然而黑龍江地區(qū)投放廣告的經(jīng)營額僅占全國廣告總經(jīng)營額的1.05%，排行第18位。

只有像進入中國食品制造業(yè)百強的黑龍江企業(yè)完達山和杜爾伯特伊利等具有規(guī)模的大企業(yè)，為打造差異性，才比較注重廣告的投入，還會將廣告宣傳點進行差別區(qū)分，如完達山的口號“誠信人，放心奶”突出“食品安全”的概念，杜爾伯特伊利則會打“草原”概念，突出食品的新鮮。像這些大企業(yè)會因為產(chǎn)品本身的差異性小而更注重廣告的投入。

近年來，黑龍江食品制造企業(yè)已經(jīng)開始意識到品牌的價值，并通過廣告宣傳來擴大自己品牌的知名度和同其他企業(yè)的差別。廣告的形式也變得越來越多元化，從原始的電視廣告到愈發(fā)成熟的網(wǎng)絡(luò)廣告以及方便節(jié)省的戶外廣告。然而更多的中小企業(yè)廣告的投放量仍不足，黑龍江省所有的食品制造業(yè)共有2000余家，被人們所熟知的品牌卻是屈指可數(shù)，這在很大程度上忽視了廣告投放帶來的潛在效益。

3 黑龍江省食品制造業(yè)市場績效的實證分析

市場績效是企業(yè)通過各種價格和非價格競爭行為而形成的資源配置和利益分配的狀態(tài)。本文采用DEA方法來評價黑龍江省食品制造業(yè)的市場績效。DEA法是由A.Charnes、W.W.Cooper等幾個學者于1978年提出的，為了評價“多投入多產(chǎn)出”模式下的具有相同類型的決策單元之間的相對有效性[5]。食品制造業(yè)是一個多投入多產(chǎn)出的復雜系統(tǒng)，其有效運行目的就是以較少的投入，實現(xiàn)更多的社會經(jīng)濟產(chǎn)出效益。本文運用CCR和BBC模型并采用DEAP2.1軟件對黑龍江省食品制造業(yè)的市場績效進行測算和分析。

利用CCR模型能夠計算出在規(guī)模報酬不變的情況下黑龍江省食品制造業(yè)的綜合技術(shù)效率。經(jīng)過CCR模型計算出來的是固定規(guī)模報酬的效率，即綜合技術(shù)效率。經(jīng)過BBC模型計算出來的是規(guī)模報酬變動下的效率，即企業(yè)的純技術(shù)效率。計算綜合技術(shù)效率和純技術(shù)效率的比值，可以得到規(guī)模效率。純技術(shù)效率可能是由于企業(yè)管理和技術(shù)的因素影響的生產(chǎn)效率，規(guī)模效率是由于企業(yè)的規(guī)模影響的生產(chǎn)效率。

運用DEA模型對市場績效的評價是一個相對績效的評價，因此，本文的決策單元選取為包括食品制造業(yè)在內(nèi)的13個制造業(yè)行業(yè)。采用的投入指標為企業(yè)個數(shù)、從業(yè)人員平均數(shù)及主營業(yè)務(wù)成本，分別用來代表行業(yè)內(nèi)的人力、物力及財力的投入狀況，產(chǎn)出指標采用主營業(yè)務(wù)收入、利潤和全要素生產(chǎn)率。選用的指標遵循著科學性、可行性與可比性的原則，能夠很好地用于測算市場績效。利用黑龍江省2012年統(tǒng)計年鑒中投入產(chǎn)出指標的數(shù)據(jù)，采用DEAP2.1軟件，對黑龍江省食品制造業(yè)的市場績效進行評價。輸出結(jié)果如表2所示：

表2 2011年2000萬以上年產(chǎn)值制造業(yè)的市場績效

從表2中可以看出，目前黑龍江省食品制造業(yè)的綜合績效是98.35%，在13個制造行業(yè)中排名第4，純技術(shù)效率為98.85%，排名第8，規(guī)模效率為99.49%，排名第5位，規(guī)模報酬遞減。三大效率均小于1，即DEA無效，投入和產(chǎn)出均沒有達到最佳狀態(tài)。在這13個制造行業(yè)中，石油加工、煉焦及核燃料加工業(yè)、醫(yī)藥制造業(yè)和非金屬礦物制品業(yè)效率排名并列第一。這三個行業(yè)市場結(jié)構(gòu)合理，管理和技術(shù)都比較完善。排名末端的是木材加工及木、竹、藤、棕草制品業(yè)、專用設(shè)備制造業(yè)、通用設(shè)備制造業(yè)及交通運輸設(shè)備制造業(yè)，這些產(chǎn)業(yè)的綜合效率都低于90%。從輸出的結(jié)果可以看出，食品制造業(yè)的綜合技術(shù)效率表現(xiàn)較好，高于平均水平，純技術(shù)效率和規(guī)模效率很明顯地拉低了綜合效率排名，由此可以得出，食品制造業(yè)企業(yè)不僅在管理和技術(shù)方面阻礙了市場績效的提高，在行業(yè)內(nèi)規(guī)模上存在的不足也是造成市場績效低下的一大原因，目前食品制造業(yè)的規(guī)模報酬為遞減，這說明要適當?shù)乜s小食品制造業(yè)的規(guī)模，才會提升整個食品制造業(yè)的收益。

4 結(jié)論與政策建議

綜上所述，對黑龍江省食品制造業(yè)市場結(jié)構(gòu)的分析中得到市場集中度偏低，產(chǎn)品差異化較小，不具品牌力量，市場進退壁壘均較低，廠商進退市場較為容易。對市場行為分析中得到，企業(yè)的科技創(chuàng)新投入和廣告費用投入較少，與全國其他省份相比占比都偏低。對市場績效分析中得到，黑龍江省食品制造業(yè)企業(yè)的管理和技術(shù)以及行業(yè)內(nèi)的規(guī)模是阻礙市場績效提高的主要因素。經(jīng)全文分析，認為提高黑龍江省市場績效要從以下幾個角度出發(fā)：

(1)鼓勵企業(yè)兼并、合并來提高市場集中度。鼓勵大企業(yè)做大做強，形成品牌效應(yīng)，逐漸培育強大的市場力量，具有市場份額。積極鼓勵小企業(yè)兼并、合并來縮小行業(yè)內(nèi)的規(guī)模，通過減少雜亂企業(yè)數(shù)量來優(yōu)化整體市場規(guī)模，提高市場績效。

(2)增加科技創(chuàng)新的投入來提高技術(shù)。技術(shù)水平不僅是阻礙黑龍江省食品制造業(yè)市場績效提高的因素，也是提升企業(yè)競爭力的核心。企業(yè)應(yīng)該加大產(chǎn)品的認知度和差別化，加快提升技術(shù)水平，加強對新產(chǎn)品的研究開發(fā)力度。

(3)加強食品制造業(yè)企業(yè)的規(guī)范化管理。食品制造企業(yè)自身要實行規(guī)范化管理和生產(chǎn)，從而進一步提高生產(chǎn)效率和盈利能力。政府有關(guān)部門則應(yīng)繼續(xù)加大力度，規(guī)范市場競爭秩序，改善競爭環(huán)境，使資源能夠有序流動。

(4)政府加大監(jiān)管力度，保證食品安全。近年來不安全食品事件越來越多地發(fā)生，這不僅會降低消費者對食品企業(yè)的信任，也會對食品制造行業(yè)產(chǎn)品的銷售造成很大的影響，食品安全企業(yè)也應(yīng)自律做“良心企業(yè)”，政府方面也應(yīng)加大監(jiān)管力度，確保食品質(zhì)量的安全。

[1]2011年國家發(fā)展改革委、工業(yè)和信息化部印發(fā)《食品工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》．

[2]江秋艷.食品加工業(yè)產(chǎn)業(yè)績效動態(tài)研究[D].南京農(nóng)業(yè)大學,2007.

[3]鄭歌忱.數(shù)據(jù)包絡(luò)分析(DEA)法測算分析中國省域食品制造業(yè)的經(jīng)營效率[J].農(nóng)產(chǎn)品加工學刊,2012(7).

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