王玲玲

陜西安康市漢濱區(qū)畜牧中心,陜西 安康 725000

隨著傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向現(xiàn)代農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)化，大量的袋肥、農(nóng)藥、飼料、獸藥的不規(guī)范使用，導(dǎo)致有毒有害物質(zhì)殘留，給食品安全帶來許多隱患。近年來，部分不法分子人為在食品中添加對人體健康有害的物質(zhì)，造成食品安全事故時有發(fā)生，使人民對食品安全越來越關(guān)注，引起各級政府高度重視。作為多年從事畜牧獸醫(yī)的工作者，根據(jù)自身工作經(jīng)驗，對家畜及其產(chǎn)品質(zhì)量安全生產(chǎn)綜合配套技術(shù)進行了積極探索，為促進食品安全起到積極作用。

1 家畜無公害養(yǎng)殖技術(shù)

家畜飼養(yǎng)場應(yīng)選在地勢較高，坐北朝南，通風排水較好，遮陰透光適宜，遠離交通干線、離水源地較遠的地方；辦公區(qū)、生活區(qū)、生產(chǎn)區(qū)、無害化處理區(qū)相互隔離；凈道、污道分開，實行小單元式飼養(yǎng)或者全進全出制飼養(yǎng)工藝，圈舍建設(shè)科學規(guī)范，便于通風透光和飼養(yǎng)管理。

種公畜要純種化，種母畜實行二元雜交化，商品畜利用三元雜交化。種畜耳要肥大眼靈活有神，嘴粗上下唇齊而平；耳大向前伸直，額寬而平，略有突出；鼻孔大，后腳高，蹄要開，身軀高大，背平直，腰長肚摟臀大，奶頭睪丸對稱。

飼養(yǎng)管理要按不同種類不同生理階段合理配置飼料，定時定量定溫飼喂，利用兩種以上消毒藥物定期搞好消毒，按程序進行家畜免疫工作，確保家畜健康成長。

2 家畜投入品安全使用技術(shù)

家畜飲水要符合飲用水標準。

獸藥使用方面：正確診斷疾病，對癥下藥，嚴禁濫用藥物；用藥時，按照疾病急緩，充分考慮藥物的療程及給藥時間，在癥狀消失時即可停藥；嚴格按照藥物的劑量給藥；病程長時，及時輪換藥物，防止產(chǎn)生抗藥性，同時考慮藥物協(xié)同作用、拮抗作用和配任禁忌，個體的過敏反應(yīng)以及家畜的種類、年齡、性別和個體差異；禁止使用致畸、致癌、致突變作的獸藥，禁止在飼料中長期添加獸藥，慎重使用膽堿類的腎上腺皮質(zhì)激素類藥物，禁止使用安眠藥、中樞興奮藥、鎮(zhèn)疼藥、麻醉藥、肌肉松弛藥、化學保定藥；禁止使用基因工程藥和未經(jīng)農(nóng)業(yè)部批準生產(chǎn)或者已經(jīng)淘汰的藥物；嚴格執(zhí)行停藥期規(guī)定；盡量使用綠色制劑，包括益生素、維生素、酶制劑、中草藥添加劑。

飼料和飼料添加劑使用時要做到:優(yōu)先使用綠色食品生產(chǎn)資料的飼料產(chǎn)品或飼料添加劑類產(chǎn)品；至少90%的飼料來源于已認定的綠色食品產(chǎn)品及其副產(chǎn)品，其他飼料原料可以是達到綠色食品標準的產(chǎn)品；禁止使用轉(zhuǎn)基因方法生產(chǎn)的飼料原料；禁止使用以哺乳類動物為原料的動物性飼料產(chǎn)品（不包括乳及乳制品）飼喂動物；禁止使用工業(yè)合成的油脂、家禽糞便；禁止使用任何藥物性飼料添加劑和激素類、安眠類靜類藥物；營養(yǎng)性飼料添加劑的使用量應(yīng)符合國家規(guī)定的營養(yǎng)需要量及營養(yǎng)安全幅度，確保投入品安全可靠。

3 家畜疫病監(jiān)測技術(shù)

臨床上通過看、聽、摸、檢等方法對具有特征性病狀的典型病例進行確診，無典型癥狀者，了解疫病流行概況、傳染源調(diào)查、傳播途徑和方式的調(diào)查以及病理學、病原學、血清學診斷，必要時進行實驗診斷，發(fā)現(xiàn)疑似傳染病時，應(yīng)及時隔離病畜，并立即向當?shù)貏游镆卟”O(jiān)督機構(gòu)報告，確定一般疫病時，采取隔離、治療、免疫、消毒、無害化處理等綜合防治措施，及時控制和撲滅疫情；確診為重大家畜疫情時，要按照“早、快、嚴、小”的原則，及時劃定疫區(qū)，受威區(qū)，對疫區(qū)進行封鎖，對染疫或疑似染疫家畜立即進行撲殺、深埋，對被污染物品進行徹底消毒，對受威區(qū)家畜進行緊急免疫接種。

4 家畜檢疫技術(shù)

（一）產(chǎn)地檢疫。一是“問”：問來源、問病史、問環(huán)境、問防疫飼料管理；二是“看”：看運動、看休息、看飲食、看免疫；三是“檢”：視檢、聽檢、觸檢、測檢；最后進行出證、禁銷、治療、記載。

（二）屠宰檢疫。宰前：查產(chǎn)地證、查運輸證、查免疫證；視檢、聽檢、觸檢、測檢；作出準宰、急宰、緩宰、禁宰的決定。

宰后：視檢、聽檢、觸檢、測檢；查頭蹄、查內(nèi)臟、查胴體、查寄生蟲；剖咬肌、剖腰肌、剖淋巴結(jié)、剖內(nèi)臟；摘甲狀腺、摘腎上腺、摘病變淋巴結(jié)、摘感染部位。準銷時：出證、蓋章、記載、收費；禁銷時進行高溫、銷毀、消毒、記載處理。

（三）運輸檢疫。問疫情、問收購、問飼喂、問運輸；查證明、查印章、查數(shù)量、查質(zhì)量。最后作出補檢疫、補消毒、補證明、補收費處理。

（四）快速檢疫。用PH值試紙快速檢測肉的新鮮度，PH值在5.8～6.4為新鮮肉的，PH值高于6.4者為腐敗肉。

5 家畜安全肉品加工技術(shù)

家畜進入屠宰場首先要檢查產(chǎn)地檢疫證明，家畜健康，無瘦肉精和藥物殘留者待宰，通過24小時觀察無異常者，方可進行電麻，放血、脫毛、開膛等屠宰程序，官方獸醫(yī)與屠宰同步開展對頭、蹄、內(nèi)臟、胴體檢疫，合格者蓋印、出證、肉品進入攝氏0-4℃遇冷間排酸10小時以上進行銷售，檢疫不合格者，加蓋不合格印章，出具無害化處理通知書，監(jiān)督廠方進行高溫、化制、銷毀處理，確保出廠肉品質(zhì)量安全。

6 質(zhì)量安全管控技術(shù)

一是通過養(yǎng)殖協(xié)會統(tǒng)一供貨，統(tǒng)一防疫，統(tǒng)一治療，統(tǒng)一銷售，確保投入品質(zhì)量安全；二是實行優(yōu)質(zhì)優(yōu)價收購，用市場手段發(fā)展安全家畜產(chǎn)品；三是防疫監(jiān)督機構(gòu)組織制定畜產(chǎn)品安全生產(chǎn)規(guī)章制度，并監(jiān)督實施，從而保證家畜及其產(chǎn)品質(zhì)量安全生產(chǎn)順利進行。