張勁夫

（遼寧省葫蘆島市綏中縣動物衛(wèi)生監(jiān)督所，遼寧綏中 125200）

加強衛(wèi)生監(jiān)督，保障肉品質量安全

張勁夫

（遼寧省葫蘆島市綏中縣動物衛(wèi)生監(jiān)督所，遼寧綏中 125200）

近年來，多次曝光的食品安全事件。已經成為社會關注的熱點?！笆萑饩?、“三聚氰胺”、敵敵畏、“蘇丹紅”等成為百姓熟知的名詞，消費者更加重視食品安全。要在實行定點屠宰、集中檢疫、規(guī)范檢疫程序的基礎上，加強各個環(huán)節(jié)、各個部門之間的協(xié)作和監(jiān)管，以保障肉品質量安全。肉品安全是食品安全的重要組成部分，2014年《食品安全法》的頒布實施，為進一步加強肉品質量安全的管理工作提供了強有力的法律保障。

1 屠宰檢疫檢驗

1.1 宰前檢疫

宰前檢疫是指進入屠宰車間之前實施的檢疫，主要是對癥狀明顯而宰后難于檢出的患病或疑似染疫的動物進行檢查，避免其進入屠宰車間，防止造成二次污染，影響肉品質量安全。

1.1.1 查證驗物 索取《動物檢疫合格證明》（動物A）、或《動物檢疫合格證明》（動物B）、《瘦肉精檢測報告》。查驗檢疫證明是否填寫了日期、貨物種類、數(shù)量、輸出地、到達地、用途等項，是否與實際相符。

1.1.2 臨床檢查 通過群體檢查和個體檢查，主要觀察動物的精神、活動等動態(tài)、靜態(tài)、飲食表現(xiàn)，若發(fā)現(xiàn)可疑動物應當及時隔離。

1.1.3 嚴格消毒 包括對運輸車輛出入消毒池消毒、卸車前帶豬消毒、卸車后空車消毒。

1.1.4 瘦肉精檢測 待宰的生豬按20%抽樣檢查，采集尿樣進行瘦肉精尿樣檢測。

經過宰前檢疫，檢疫合格的動物準許屠宰，不合格的動物按照國家規(guī)定，進行急宰、緩宰、銷毀等處理，堅決杜絕不合格動物進入屠宰車間。

1.2 宰后檢驗

宰后檢驗是屠宰過程中實施的檢驗，是動物檢疫工作中的最重要的環(huán)節(jié)，是宰前檢疫的繼續(xù)和補充，主要任務就是發(fā)現(xiàn)處于潛伏期或癥狀不明顯的早期患病動物，選擇最能反應機體病理狀態(tài)的器官和組織，通過視診、觸診、剖檢等手段，并遵循一定方法、方式和程序進行檢查。宰后檢驗一般包括頭部檢驗、體表檢驗、內臟檢驗、胴體檢驗、寄生蟲檢驗、蓋章、簽發(fā)檢疫證明等，必要時，還要進行實驗室檢查，加強對寄生蟲、獸藥殘留、瘦肉精等有害物質的檢測，從根本上確保肉品質量安全。

經檢疫后，合格產品由官方獸醫(yī)出具《動物檢疫合格證明》（產品A）或《動物檢疫合格證明》（產品B），并在胴體上加蓋肉檢驗訖印章。

經檢疫后，不合格產品由官方獸醫(yī)填寫《畜禽病害肉尸及其產品無害化處理登記表》，現(xiàn)場監(jiān)督指導貨主或場方按照《畜禽病害肉尸及其產品無害化處理規(guī)程》規(guī)定的高溫、鹽腌等方法，對病害肉尸及其產品進行無害化處理。常用的無害化處理方法包括：高溫、鹽腌、冷凍、產酸、發(fā)酵、工業(yè)化制以及銷毀，杜絕不合格肉品出廠，確保肉品質量安全。

2 屠宰場建設

相關部門要根據《生豬屠宰管理條例》的有關規(guī)定，在做好生豬定點屠宰的基礎上，做好牛、羊、禽等動物的定點屠宰工作，認真做好科學規(guī)劃，整合屠宰資源，加大財政投入，引進先進設施設備，健全質量管理制度，重點扶持和建設一批規(guī)模大、規(guī)格高、設備先進、管理規(guī)范的一流屠宰企業(yè)，實施品牌戰(zhàn)略，為社會提供安全放心的畜禽產品，這也是保障畜禽產品質量安全的重要條件和措施。

3 強化行業(yè)監(jiān)管

各級獸醫(yī)主管部門所屬的動物衛(wèi)生監(jiān)督機構，要切實建立健全市場監(jiān)管長效機制，制定市場管理制度，對市場交易的動物、動物產品進行巡回檢查，重點對上市產品查證驗物，特別要對肉品專賣店、超市、儲藏冷庫的分割肉進行檢查，核對檢疫證明、檢疫標識和進貨票據及銷售記錄；對已進入流通環(huán)節(jié)未經檢疫的動物及其產品實施補檢；對證物不符、檢疫證明失效的動物及其產品實施重檢，并依照《動物防疫法》有關規(guī)定給予應有的行政處罰。

4 增強技術人員、消費者的自身安全意識

近年來，我國各地頻發(fā)畜禽產品質量安全問題，各地媒體也頻頻曝光非法畜禽屠宰、畜禽產品非法加工以及添加有害成分的畜禽產品上市銷售等質量安全問題，已經成為全社會關注的焦點和熱點。所以，要加強對動物飼養(yǎng)、屠宰、隔離、運輸、經營以及動物產品生產、經營、加工、儲藏、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)從業(yè)人員的安全知識培訓。從事肉品監(jiān)管的執(zhí)法人員要重點學習法律法規(guī)、業(yè)務知識、安全常識、管理規(guī)定等。要利用多種形式，廣泛宣傳肉品安全知識和鑒別病害肉、注水肉、含“瘦肉精”肉知識，使消費者常握鑒別知識，提高自我防范能力。通過培訓，規(guī)范生產者的技術操作，增強經營者自律意識，真正把質量安全擺在重要位置，為保障肉品質量安全提供強有力的技術支撐。

5 加大監(jiān)督執(zhí)法力度

要采取多種形式，廣泛宣傳《食品安全法》、《動物防疫法》、《生豬屠宰管理條例》等有關法律法規(guī)，衛(wèi)生、工商、質監(jiān)、畜牧、商務、食品藥品監(jiān)督等相關部門，要認真履行法律賦予的職責，劃定監(jiān)管界線，明確任務，加大對市場的執(zhí)法力度。畜牧部門要負責養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的飼料、獸藥使用情況以及生肉儲藏的監(jiān)督檢查和產地檢疫、屠宰檢疫工作，嚴厲打擊抗檢漏檢和經營病害肉品的違法行為；商務部門負責屠宰場所的監(jiān)督檢查，嚴厲打擊私屠亂宰行為；工商部門負責市場肉品的監(jiān)督檢查，嚴厲打擊買賣注水肉等違法行為；質監(jiān)部門負責水餃等肉制品企業(yè)肉品的監(jiān)督檢查，嚴厲打擊使用不合格肉品的行為；食品藥品部門負責飯店、賓館等餐飲行業(yè)使用肉品的監(jiān)督檢查，保證肉品質量安全；衛(wèi)生部門負責飯攤、零食攤及手工作坊肉品的監(jiān)督檢查。同時，各個部門要設立舉報電話，建立長效監(jiān)管機制，只有從飼養(yǎng)、運輸、屠宰、加工、儲藏、使用等環(huán)節(jié)實施全程監(jiān)控，才能真正保障肉品質量安全。