利用溶劑萃取法分析蜜源植物中的揮發(fā)性化合物

蜂蜜是由蜜蜂采自花蜜或植物分泌物而成的天然產物，一般不含添加劑和防腐劑。蜂蜜的化學成分由蜜蜂采集不同植物源的花蜜所決定。蜂蜜一般作為混和風味的多花蜜銷售。傳統(tǒng)方法主要通過花粉（蜂蜜孢粉學）研究，感官或物化性質來鑒定蜂蜜植物源的真實性。但蜂蜜孢粉學需要訓練有素的專業(yè)人員并且相當耗時，且主觀性較強。同時，蜂蜜中的化學物質會在時間和貯藏條件下變化，從而降低了基于物化參數(shù)定量分析方法的可靠性。本文探索了利用蜂蜜揮發(fā)性成分來鑒別蜜源植物的方法。

風味物質指紋圖譜是食物感官評價和真實性的一個最典型特征。由于揮發(fā)性化合物的數(shù)量很多，因此風味物質圖譜就如某種物質的“指紋”一樣能夠用來對其進行溯源分析。已有文獻指出蜂蜜中揮發(fā)物的分析能夠成為表征蜜源植物的有效方法。依據(jù)揮發(fā)性指紋圖譜鑒別植物源對于富含風味的物質如蜂蜜是非常可靠的，而且也因此促進了其揮發(fā)物分析方法的研究。

蜂蜜中含有低濃度的風味物質，它是由分子量相對較低的不同功能的揮發(fā)物成分組成的復雜混合物。由于氣相色譜/質譜（GC/MS）具有高的分離效率和靈敏度并且能夠為待測物提供定量和定性數(shù)據(jù)，因此常常會選作氣味圖譜的分析方法。目前，基于質譜，壓電效應（zNoseTM）和電阻（i-PENMOD AIRSENSE Analytics GmbH）的電子鼻（傳感器）技術已被用來分析一些美國和歐洲蜂蜜中的揮發(fā)性物質。但這種方法需預先除去蜂蜜中的主要物質-糖和水。本文旨在綜述和評價用來分析測定蜂蜜中揮發(fā)物成分的方法，并且篩選出對鑒別蜜源植物最有效的方法。

由于溶劑萃取法簡單且無需加熱（熱敏物質在加熱過程中會發(fā)生改變），同時通常所選用的弱極性溶劑不能將蜂蜜中的糖和水提出。因此它被廣泛的用來提取蜂蜜中的揮發(fā)性成分。然而，溶劑直接萃取方法能夠溶解非揮發(fā)性化合物并且污染氣相色譜進樣口。另外，一些分析物能被溶劑掩蔽致使其不經過氣相色譜柱而不能被檢測。蜂蜜中三大類主要天然揮發(fā)物的主要成分如聚戊二烯類化合物、萜類及苯的衍生物已用此方法檢出，而但脂肪族化合物，烴類和非酶褐變反應（美拉德反應）的產物也能被檢測到。

柱提取法結合溶劑和多孔聚合物，是另一種無需加熱來分離揮發(fā)物的方法。Shimoda等采用柱提取法測定日本木蠟樹蜂蜜中的風味物質成分。樣品用去離子水和環(huán)己醇溶解，過高分子多孔微球萃取柱（Porapak Q），之后乙醚洗脫吸附物，再用GC/MS濃縮和分析。方法檢測到了130種化合物如醇，醛，酮，酯，酸，烴類，呋喃化合物和其它混雜物。Moreira等對其進行了微調，分析了兩種巴西蜂蜜：腰果蜜巴豆屬蜂蜜，測出烴類化合物和芳樟醇化合物分別在腰果蜜中和巴豆屬蜂蜜占優(yōu)勢。因此這兩種物質能作為標志物來區(qū)分這兩種蜂蜜。多孔聚合物有助于分離揮發(fā)物的主要成分，但仍需要用溶劑來解吸多孔基質中的分析物，這也因此限制了溶劑種類的使用。

黃京平 郭偉華 譯