戴肖東，張介馳

（1.黑龍江省科學院微生物研究所，哈爾濱 150010；2.黑龍江省科學院高技術研究院，哈爾濱 150020）

大興安嶺是中國最北、面積最大的無工業(yè)、農(nóng)業(yè)、生活污染的林區(qū)，林地面積678.4萬hm2，森林覆蓋率達81.23%，光照充足，雨量充沛，寒冷濕潤，具有得天獨厚的食用菌生產(chǎn)的自然環(huán)境和林木資源。由于夏季晝夜溫差大、常年無污染等條件，形成了“大興安嶺黑木耳”肉質肥厚、色澤深、口感佳的獨特品質，當?shù)卣卜浅Ｖ匾暫头龀忠允秤镁鸀橹鞯摹傲窒陆?jīng)濟”的發(fā)展。大興安嶺也是黑龍江省著名的“寒帶有機黑木耳之鄉(xiāng)”，已經(jīng)將“寒地黑木耳”和“有機黑木耳”作為賣點，“大興安嶺”這一地理標識也聞名全國。而實際上大興安嶺地區(qū)黑木耳生產(chǎn)的綜合效益并不是很高，尤其在黑木耳產(chǎn)量方面，與其他地區(qū)相比還有一定差距。在黑木耳種植技術比較成熟的地區(qū)，如吉林的蛟河、敦化、延邊，黑龍江的尚志、牡丹江、東寧等，近幾年黑木耳產(chǎn)量逐漸提高，很多地區(qū)單袋干耳產(chǎn)量達到或超過50g，而大興安嶺地區(qū)單袋產(chǎn)量一般在30～40g，超過50g的鳳毛麟角。生產(chǎn)中很多因素制約黑木耳產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

1 影響因素

1.1 氣候條件

大興安嶺年平均氣溫-2.6℃，無霜期80～110天，在哈爾濱周邊及牡丹江地區(qū)，黑木耳下地出耳時間一般為4月中、下旬至5月初，大興安嶺地區(qū)一般在5月中下旬至6月中旬，有些地區(qū)由于受森林防火期的限制，菌袋下地時間要在6月15號左右，二者相差接近一個多月時間。南部地區(qū)耳芽形成經(jīng)歷了緩慢的升溫期，低溫不易產(chǎn)生雜菌污染，耳芽比較健壯，抗雜能力較強。大興安嶺地區(qū)春季時間較短，氣溫回升快，菌袋下地晚，開口后很快進入高溫時期，耳芽分化過程處于高溫時期，會使耳芽形成受到很大影響。其他地區(qū)進入伏天之前木耳基本采收完畢，而大興安嶺正是木耳的盛長期，容易受到高溫、高濕的影響，雨季也影響木耳的采收和晾曬。9月份北部地區(qū)就出現(xiàn)霜凍，黑木耳的生長時間僅是5月中旬到9月初的100d左右的時間，晚熟品種整個周期木耳不能夠完全“出透”，影響轉化率。此外，由于大興安嶺地區(qū)地處高緯度、海拔相對較高，生長季日照長、太陽輻射角大、輻射強，造成子實體生長期環(huán)境溫度過高，影響產(chǎn)品質量。

1.2 菌種的使用

大興安嶺地區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)模主要以黑木耳為主，該地區(qū)黑木耳生產(chǎn)在菌種的使用上也是比較盲目，所用菌種多數(shù)來自外地，品種雜，很多菌種在適用性、產(chǎn)量、抗性方面很不穩(wěn)定，缺乏主栽品種和配套技術。目前，東北地區(qū)使用的多數(shù)為中晚熟品種，出耳較晚，生長周期較長，在黑龍江南部地區(qū)有充足的生長期，因而有較好的轉化率。而大興安嶺地區(qū)無霜期較短，晚熟品種在下霜前木耳沒有“出透”，影響到產(chǎn)量。而晚熟品種出耳較慢，使得子實體的分化期較長，耳芽形成處于溫度較高的時期，也會影響到產(chǎn)量和品質。盡管近年來科研部門也選育和認定了適合當?shù)厣a(chǎn)的菌種，但在菌種的推廣力度方面還有待加強，良種的使用和覆蓋面還不夠廣，還沒有達到良種與良方的統(tǒng)一。

1.3 栽培方式

大興安嶺地區(qū)多數(shù)采用林下出耳，這種半野生的栽培方式有其獨特的優(yōu)點：減少占用耕地，減少了大地因多年栽培造成的“重茬”污染；林木自然蔽蔭，保持了林地濕潤，同時林地晝夜溫差大，近于野生黑木耳生長的自然條件，獲得的木耳品質較好。但是，有的林地也存在著距離水源遠，噴灌不方便，夏季雜草過密，通風差等條件限制，伏天木耳容易受天氣影響，造成菌袋感染率高，木耳出現(xiàn)白毛等現(xiàn)象，導致產(chǎn)量下降、品質降低。很多生產(chǎn)者過多依靠林地的自然條件，依靠天氣，而疏于催芽、人工噴灌等管理。林地雜草也會影響到木耳的采收和晾曬，產(chǎn)品雜質不易清除。由于管理粗放，多數(shù)林地栽培方式在產(chǎn)量和品質上具有不穩(wěn)定性。

1.4 管理技術

大興安嶺地區(qū)由于長期受到段木栽培的影響，代料栽培方式發(fā)展的時間短，加之地域偏遠，在栽培技術方面與其他地區(qū)相比還存在著差距，一些新技術、新品種傳入和接受的較慢。當?shù)卦牧铣渥?，木屑成本也低于其他地區(qū)，在生產(chǎn)上貪圖規(guī)模的擴大，忽視管理上的精心。多數(shù)栽培戶菌種制作的成功率不是很高，污染量較大，既浪費了原料又降低了效益。由于當?shù)厝鄙俨莺?，加上操作要求高，“高效催芽”技術沒有得到普遍的接受和應用，造成了木耳出耳周期長、出耳不集中，達不到最佳栽培效果。不同區(qū)域栽培習慣不同，造成即使是同一菌種的產(chǎn)品也有差異，主觀上造成黑木耳質量不同。盡管多數(shù)耳農(nóng)已經(jīng)采用了“小口出耳”的栽培方式，但還沒有掌握技術核心要領：沒有選擇適合的菌種、菌袋制作不規(guī)范、沒有適時催芽、采收不及時。因而“小口出耳”在產(chǎn)量上低于大口出耳，在品質上沒有較大的提高，綜合效益沒有得到提高。栽培技術水平粗放，沒有形成適合該地區(qū)的標準化、高產(chǎn)化、優(yōu)質化的栽培模式。

1.5 加工銷售

大興安嶺處于我國最北端，南北全長1200多km，寬200～300km，黑木耳的生產(chǎn)區(qū)域不集中，距離中心城市較遠，交通不便利，產(chǎn)品在銷售上造成一定困難。尤其是過于偏遠的地區(qū)，地處公路和鐵路交通的末端，運輸成本較高，多數(shù)產(chǎn)品運不出去，只能靠外來的“老客”或者中間商產(chǎn)地收購，尚沒有黑木耳銷售的經(jīng)紀人隊伍。加上信息的閉塞，農(nóng)民不了解行情，常出現(xiàn)“貨到地頭死”現(xiàn)象，收購商把價格壓得很低，大部分的生產(chǎn)效益被他們賺取。再加之產(chǎn)品外觀質量的影響，售價也上不去，因而影響整體效益。

2 幾點建議

2.1 加強適合地域的菌種選育

在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上，根據(jù)不同地區(qū)氣候條件級農(nóng)作物生長條件將黑龍江省劃分為6個積溫帶，大興安嶺地區(qū)屬于第六積溫帶，活動積溫在1900℃以下。目前雖然沒有食用菌生產(chǎn)與積溫帶關系的研究，但菌種適宜的區(qū)域性還是較為明顯的，尤其是地擺黑木耳開放式的栽培方式，更容易受到氣候條件的影響。因而，以大興安嶺野生黑木耳資源為基礎提高選育手段，培育出優(yōu)質、高產(chǎn)、市場暢銷、適合該區(qū)生產(chǎn)的主栽品種十分必要。同時，要加強優(yōu)良菌種的宣傳和推廣，加速菌種在生產(chǎn)中的應用，使整個產(chǎn)業(yè)體系形成產(chǎn)品性狀、產(chǎn)品質量的統(tǒng)一。

2.2 加強生產(chǎn)技術的標準化

生產(chǎn)技術和管理模式也會有一定的區(qū)域性，在引進外來技術的同時應該注重與當?shù)氐纳a(chǎn)條件的結合，要掌握引進技術的核心要領，而不是照葫蘆畫瓢，也不可不切實際跟風。關鍵是要形成具有地域特色的技術模式，做到良種與良方的結合。環(huán)境條件是“大興安嶺黑木耳”內(nèi)在品質的基礎，提高產(chǎn)量則需要生產(chǎn)技術的不斷更新。因此，應對黑木耳栽培技術進行探討研究，制定出適合大興安嶺地區(qū)標準化、高產(chǎn)化、優(yōu)質化的生產(chǎn)技術模式。同時，在生產(chǎn)中加強食用菌機械和生產(chǎn)設備的研發(fā)與使用，提高生產(chǎn)效率，加強生產(chǎn)設施改造，積極創(chuàng)造可調(diào)控的適合黑木耳生長發(fā)育的環(huán)境條件，逐漸實現(xiàn)生產(chǎn)的精準化。

2.3 建立完善的銷售體系

很多地區(qū)食用菌產(chǎn)品的銷售主要靠農(nóng)民聯(lián)合體和產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟人來完成，單打獨斗的生產(chǎn)格局很難形成有效的銷售途徑。在政府引導下加強信息暢通，積極培育有一定影響規(guī)模、對產(chǎn)業(yè)結構調(diào)整和黑木耳產(chǎn)品發(fā)展具有較大影響的黑木耳協(xié)會、專業(yè)合作經(jīng)濟組織和產(chǎn)銷聯(lián)合體。擴大銷售網(wǎng)絡，培育自己的銷售隊伍。“大興安嶺黑木耳”的品質已經(jīng)深入人心，但消費者更注重產(chǎn)品的“賣相”，包裝與宣傳對于提升產(chǎn)品檔次效益也尤為重要。黑木耳的產(chǎn)量和效益不高會影響生產(chǎn)者的積極性，也會影響產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。據(jù)此，大興安嶺地區(qū)制定了“穩(wěn)規(guī)模、提檔次、增效益”發(fā)展目標，強化食用菌市場體系、人才培養(yǎng)體系和產(chǎn)業(yè)信息體系建設，提高食用菌產(chǎn)業(yè)綜合生產(chǎn)能力和產(chǎn)品市場競爭力。進一步促進食用菌產(chǎn)業(yè)向優(yōu)質高效、生態(tài)持續(xù)、集約化方向發(fā)展。

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