張娣，向殿軍，孫平平

（黑龍江農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)職業(yè)學(xué)院，黑龍江 牡丹江 157041）

食用菌是一種含高蛋白、低脂肪、多種維生素、礦物質(zhì)和具免疫作用的多糖食品，有較高的營養(yǎng)價值和藥用價值，被人們譽為健康食品，正越來越受到人們的喜愛，市場銷路好，價格高于其他蔬菜，因而極有推廣栽培前途［1］。

由于食用菌的營養(yǎng)及保健日趨受到重視，使食用菌產(chǎn)品大受市場青睞。食用菌產(chǎn)品的消費已由季節(jié)性轉(zhuǎn)變?yōu)槌Ｄ晷裕邗r菇、干菇以及鹽漬菇等產(chǎn)品共同面對市場時，鮮品更被消費者所接受，也是食用菌反季節(jié)栽培的主要原因。

反季節(jié)栽培，是指在不能正常生長的季節(jié)里進(jìn)行栽培。在食用菌生產(chǎn)上，主要就是時間差的問題，在不能正常生產(chǎn)的自然季節(jié)里，通過改進(jìn)設(shè)施、設(shè)備、人工調(diào)控條件及其它輔助手段進(jìn)行的栽培，可獲得與正常季節(jié)相近的生產(chǎn)效果，如金針菇夏季栽培［2］、平菇冬季栽培［3］等。低溫型品種香菇，在11～2月份出菇，但采用設(shè)施自動控制栽培，則可在夏季生產(chǎn)［4］；草菇一般在6～8月出菇，通過調(diào)控使其在其它季節(jié)上市［5］，根據(jù)“供不應(yīng)求”的市場規(guī)律，效益有所提高。

目前國內(nèi)市場均有反季節(jié)食用菌上市，但品種匱乏，質(zhì)量檔次稍差。許多菇農(nóng)均有反季節(jié)生產(chǎn)的意識，但受限于技術(shù)條件而未能實施。反季栽培食用菌在市場上具有一定效益，越來越多的人著手反季生產(chǎn)，反季節(jié)產(chǎn)品卻因生產(chǎn)的面廣量大而成為常規(guī)產(chǎn)品。因此，分析食用菌市場前景，應(yīng)因地制宜的發(fā)揮資源優(yōu)勢，創(chuàng)造更多的社會效益。反季栽培食用菌經(jīng)濟(jì)效益好，但也存在著諸多問題。

1 反季食用菌栽培存在的問題

1.1 反季節(jié)生產(chǎn)的盲目性

食用菌的反季生產(chǎn)還都是菇農(nóng)自發(fā)的，具有嚴(yán)重的主觀臆斷性和盲目性。菇農(nóng)一般是沒有經(jīng)過市場分析，經(jīng)常是違背了市場規(guī)律而進(jìn)行的生產(chǎn)。

1.2 蔬菜大棚的改建沒有規(guī)模

反季節(jié)，蔬菜大棚閑置比較多，如何改造實現(xiàn)反季栽培食用菌的生產(chǎn)基地，將是菇農(nóng)的一件大事。目前都是一家一戶的進(jìn)行改造，沒有統(tǒng)一規(guī)劃，沒有形成一個有組織的食用菌的專業(yè)合作社，受市場的變化波動比較大。沒有形成集約化的生產(chǎn)規(guī)模。

1.3 品種選擇難

以平菇為例，平菇生產(chǎn)和季節(jié)環(huán)境密切相關(guān)，根據(jù)季節(jié)選擇不同的品種是豐產(chǎn)的關(guān)鍵。平菇不同種類對子實體分化要求的溫度有明顯的不同，大致可以分為低溫型、中溫型和高溫型3種。低溫型：子實體分化要求溫度8～18℃，高于23℃不分化；中溫型：子實體分化要求的溫度最適20～24℃，高于28℃不分化；高溫型：子實體分化最適溫度30℃以上［3］。要選擇適合季節(jié)栽培的品種。

原有的食用菌栽培方式，大多是單一品種栽培一個季節(jié)，經(jīng)濟(jì)效益欠佳。因此，根據(jù)各地氣候條件，選擇不同溫型的優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)菇類，科學(xué)組合成不同模式，周年栽培生產(chǎn)食用菌，實現(xiàn)鮮菇常年供應(yīng)市場。

大多數(shù)農(nóng)戶的菌種都是在市場上購買的一級菌種，而菌種在市場上的菌種銷售相對比較混亂。食用菌菌種生產(chǎn)沒有一致的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范要求，農(nóng)戶購買完菌種后，發(fā)生菌種糾紛問題很難維權(quán)。而且反季生產(chǎn)剛剛是一個起步階段，新制備的菌種反季購買也相對較難，大多都是放置時間比較長的菌種進(jìn)行銷售。如果保管不妥當(dāng)，將會給菇農(nóng)帶來極大的經(jīng)濟(jì)損失。

1.4 生產(chǎn)中所用原材料可持續(xù)性差

生產(chǎn)中所用的原材料，尤其是木屑，可持續(xù)性不高。木腐型的食用菌種類還是以木屑為主，隨著食用菌生產(chǎn)數(shù)量和規(guī)模的不斷擴大，原材料短缺，不可持續(xù)性將突顯，替代料的選擇將成為食用菌發(fā)展的絆腳石。尤其是食用菌反季節(jié)生產(chǎn)的發(fā)展，實現(xiàn)了食用菌周年生產(chǎn)的目的。但同時，更加加劇了食用菌生產(chǎn)中原材料的不足問題。

1.5 反季食用菌栽培技術(shù)和方法處于初級階段

反季食用菌栽培技術(shù)和方法處于初級經(jīng)驗摸索階段，管理要點和主要注意事項還不明晰。有一部分反季栽培的報道和文獻(xiàn)，但是各地的地域和實際情況不同，可借鑒的內(nèi)容相對甚少。沒有建立一個系統(tǒng)的各地的反季栽培的體系。

1.6 大多數(shù)地區(qū)技術(shù)支撐不足

農(nóng)民看好了食用菌的反季栽培的經(jīng)濟(jì)效益和發(fā)展趨勢，都在努力的想做反季食用菌生產(chǎn)。但是由于反季栽培的盲目性，對專業(yè)技術(shù)和實踐經(jīng)驗不足。農(nóng)民的生產(chǎn)還是初級階段。高效的循環(huán)生產(chǎn)能力相對較弱。

1.7 廢料處理難

食用菌產(chǎn)業(yè)被稱為21世紀(jì)的朝陽產(chǎn)業(yè)，但廢料處理問題日益凸顯。尤其是食用菌反季周年生產(chǎn)后，將會有更多的廢料產(chǎn)生。目前，食用菌廢料的處理方法有：利用廢料作為再生產(chǎn)食用菌的原材料，加工成菌糠飼料；加工成菌糠廢料，用作燃燒料。但都處于一個試探階段，沒有進(jìn)行大面積推廣。隨著人們對環(huán)境保護(hù)意識的增強，廢料處理勢在必行。

2 反季食用菌栽培的市場前景

2.1 栽培地區(qū)廣

目前采用反季節(jié)栽培的珍稀食用菌有白靈菇、雞腿菇等。我國反季節(jié)食用菌生產(chǎn)與珍稀食用菌生產(chǎn)目前已成為行業(yè)發(fā)展的重點，逐步向多品種周年化生產(chǎn)方向發(fā)展。反季節(jié)食用菌的栽培在我國華北、西北、東北、華中等區(qū)域容易推廣，主要是溫度適宜，尤其適合海拔500～1000m的地區(qū)。

2.2 經(jīng)濟(jì)效益高

反季食用菌栽培，只要品種搭配好，每年（1個周期）可增加兩次產(chǎn)品的收入。

2.3 人力資源整合

菇農(nóng)有意識的整合各種資源，建立示范集中的基地和園區(qū)及菌包生產(chǎn)廠，開發(fā)市場鏈條，建立集約化的食用菌大市場，如：東寧綏陽雨潤大市場。

2.4 菇棚循環(huán)利用效率高

大棚常年種植食用菌，可以實現(xiàn)資源的循環(huán)利用。對于農(nóng)戶來說可提前一年把棚室的投入收回。

2.5 技術(shù)力量越來越雄厚

食用菌已初具生產(chǎn)規(guī)模，栽培、銷售一條龍產(chǎn)業(yè)鏈已逐步形成，并有一大批農(nóng)戶和經(jīng)紀(jì)人熟練掌握了食用菌生產(chǎn)、銷售等方面的技術(shù)。目前我國食用菌總產(chǎn)量達(dá)700萬t，每年夏、秋兩季，氣溫較高，較多的食用菌品種在這個季節(jié)都難正常栽培，但市場需求并沒有因此而減少。因此，一些科技人員開始探索反季節(jié)栽培食用菌技術(shù)。

2.6 我國有很大的出口潛力

全球食用菌市場潛力巨大，全世界凡有華人、日本人、韓國人的地方就有食用菌的消費市場。我國食用菌年產(chǎn)量已突破1000萬t，占世界總產(chǎn)量的七成以上。在我國種植業(yè)產(chǎn)值排名中，食用菌產(chǎn)業(yè)居第6位，已成為種植業(yè)中的一大支柱產(chǎn)業(yè)。近年來，我國食用菌產(chǎn)業(yè)取得了長足的發(fā)展，已成為世界食用菌生產(chǎn)和出口大國，食用菌產(chǎn)品成為我國農(nóng)副產(chǎn)品出口創(chuàng)匯的主要商品。

2.7 國家重視，政府扶持

國家重視，各地區(qū)情況不同扶持手段和方式不同。但是各個地方政府都在給予積極的支持和引導(dǎo)。力爭把食用菌產(chǎn)業(yè)做大、做強，創(chuàng)造各自的品牌，以此增加菇農(nóng)的收入。

3 小結(jié)

發(fā)展反季節(jié)食用菌栽培前景廣闊。在發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的同時，要加強經(jīng)濟(jì)效益、社會效益和生態(tài)效益協(xié)調(diào)發(fā)展。食用菌反季栽培要想做好。第一，要改變經(jīng)營理念，從產(chǎn)量和經(jīng)營規(guī)模型向質(zhì)量與效益型轉(zhuǎn)變，切忌一哄而上，只有在確保質(zhì)量和效益的基礎(chǔ)上，才能考慮發(fā)展規(guī)模，防止以規(guī)模求效益。第二，從干品向鮮品的生產(chǎn)與經(jīng)營為主轉(zhuǎn)變。第三，從干、鮮品粗加工原料型向精分類、精包裝、商品型轉(zhuǎn)化。新品種從一開始試種，在技術(shù)規(guī)程上就必須從嚴(yán)；在商品質(zhì)量上必須適應(yīng)國際標(biāo)準(zhǔn)；在包裝上必須適應(yīng)超市需要。

［1］ 李蓁.食用菌周年栽培技術(shù)［J］.上海蔬菜，2003（5）：47-48.

［2］ 王春燕，宗克昌，姜新華.北方溫室袋栽金針菇技術(shù)［J］.墾殖與稻作，2006（3）：134-135.

［3］ 楊慧.平菇冬季生產(chǎn)栽培技術(shù)［J］.上海蔬菜，2007（6）：111-112.

［4］ 王麗松.北方夏季香菇生產(chǎn)技術(shù)［J］.中國農(nóng)業(yè)信息，2010（05）：25-28.

［5］ 林興生，林衍銓，余應(yīng)瑞.草菇低溫季節(jié)栽培技術(shù)［J］.食用菌，2005（5）：35.