俞國(guó)喬，何世山，宋美娥

浙江省家禽業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及對(duì)策建議

俞國(guó)喬，何世山，宋美娥

（浙江省畜牧技術(shù)推廣總站，浙江杭州 310020）

從家禽品種、養(yǎng)殖方式、區(qū)域分布等方面分析浙江省家禽養(yǎng)殖現(xiàn)狀，指出家禽業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)面臨的主要問(wèn)題，提出家禽標(biāo)準(zhǔn)化、生態(tài)化、良種化養(yǎng)殖及推進(jìn)家禽“殺白”上市、建設(shè)新型產(chǎn)業(yè)體系對(duì)策建議。

家禽業(yè)；浙江；發(fā)展現(xiàn)狀；對(duì)策

家禽是經(jīng)過(guò)人類(lèi)長(zhǎng)期馴化和培育而成的、在家養(yǎng)條件下能正常生存繁衍的鳥(niǎo)類(lèi)動(dòng)物。家禽具有繁殖力強(qiáng)、飼料轉(zhuǎn)化率高等特點(diǎn)，能在較短的生產(chǎn)周期內(nèi)以較低的成本生產(chǎn)出營(yíng)養(yǎng)豐富的蛋、肉產(chǎn)品，是人類(lèi)理想的動(dòng)物蛋白食物來(lái)源［1］。浙江省飼養(yǎng)的家禽主要包括雞、鴨、鵝、鵪鶉、鴿子等，鴨和鵝合稱(chēng)為水禽。改革開(kāi)放以來(lái)，全省家禽養(yǎng)殖業(yè)得到快速發(fā)展，突出規(guī)模養(yǎng)殖主線，綜合生產(chǎn)能力顯著增強(qiáng)，已成為農(nóng)民增收的重要來(lái)源，為豐富城鄉(xiāng)居民“菜籃子”做出了重要貢獻(xiàn)。但是，2013年4月和2014年年初2次受人感染H7N9禽流感疫情影響，浙江省家禽產(chǎn)業(yè)受到巨大沖擊，價(jià)格大幅下跌，活禽嚴(yán)重壓欄，經(jīng)濟(jì)損失慘重，有的甚至瀕臨破產(chǎn)倒閉，對(duì)家禽業(yè)可持續(xù)健康發(fā)展提出了嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。

1　全省家禽的養(yǎng)殖情況

據(jù)統(tǒng)計(jì)，2013年全省家禽飼養(yǎng)量3.13億只，其中存欄1.03億只，出欄2.10億只。全省禽肉產(chǎn)量31.52萬(wàn)t、禽蛋43.09萬(wàn)t。家禽養(yǎng)殖規(guī)模化、生態(tài)化、標(biāo)準(zhǔn)化水平明顯提升，主要體現(xiàn)5個(gè)方面。

1.1種質(zhì)資源豐富，種業(yè)逐步做強(qiáng)

浙江省高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)特色精品畜禽種質(zhì)資源較多。白耳黃雞、仙居雞、紹興鴨、縉云麻鴨、太湖鵝、浙東白鵝列入國(guó)家級(jí)畜禽遺傳資源保護(hù)名錄，浙江省紹興市紹鴨原種場(chǎng)、浙江光大種禽業(yè)有限公司、浙江省仙居種雞場(chǎng)、諸暨市國(guó)偉禽業(yè)發(fā)展有限公司列入國(guó)家級(jí)畜禽遺傳資源保種場(chǎng)（基因庫(kù)），省級(jí)27個(gè)畜禽遺傳資源保護(hù)名錄中家禽有11個(gè)。紹興麻鴨和縉云麻鴨是我國(guó)飼養(yǎng)量最多、分布最廣的高產(chǎn)蛋鴨品種，500日齡產(chǎn)蛋約300只。另外，種鴿生產(chǎn)水平位居全國(guó)前列。

1.2品種豐富，蛋鴨養(yǎng)殖優(yōu)勢(shì)明顯

全省家禽飼養(yǎng)類(lèi)別中，雞占58%，鴨占32%，鵝占4%，其他占6%。蛋鴨、蛋雞存欄比為6：4。得益于浙江省得天獨(dú)厚的自然地理?xiàng)l件，水禽養(yǎng)殖份額較大，產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)明顯，蛋鴨飼養(yǎng)量、蛋制品加工量和銷(xiāo)售量，以及苗鴨生產(chǎn)量均位居全國(guó)前列。

1.3雞以放養(yǎng)為主，優(yōu)質(zhì)雞養(yǎng)殖量大

2012年全省出欄黃羽肉雞（優(yōu)質(zhì)肉雞）1.44億只，占總出欄雞的70.2%，白羽肉雞（快大型）0.36億只，占17.6%，兼用型雞0.12億只，占5.9%。黃羽肉雞主要是利用桑、茶、果園和竹林地、山坡地套養(yǎng)或立體放養(yǎng)，出欄期為70～180 d，肉質(zhì)鮮美，價(jià)格較高，深受消費(fèi)者喜歡。

1.4散養(yǎng)減少，規(guī)模養(yǎng)殖快速發(fā)展

按專(zhuān)業(yè)年報(bào)統(tǒng)計(jì)，全省肉雞、蛋雞、肉鴨、蛋鴨規(guī)模養(yǎng)殖比例分別達(dá)到88.41%，94.07%，78.18%和89.51%，肉雞和蛋雞分別比全國(guó)平均高出2.32和14.08個(gè)百分點(diǎn)（蛋鴨、肉鴨規(guī)模全國(guó)不統(tǒng)計(jì)）。從養(yǎng)殖規(guī)模場(chǎng)戶(hù)數(shù)量統(tǒng)計(jì)，規(guī)模養(yǎng)殖24883戶(hù)，散養(yǎng)106.17萬(wàn)戶(hù)，平均養(yǎng)殖規(guī)模為111.4只·戶(hù)-1。全省家禽養(yǎng)殖從業(yè)人員約110萬(wàn)，占畜牧業(yè)總從業(yè)人員的55%。

1.5相對(duì)集聚，區(qū)域養(yǎng)殖明顯

全省年飼養(yǎng)量在1000萬(wàn)只以上的有10個(gè)縣（市、區(qū)），年飼養(yǎng)量在500-1000萬(wàn)只的有21個(gè)縣（市、區(qū)）。蛋鴨養(yǎng)殖主要集中在鎮(zhèn)海、諸暨、德清、縉云、蘭溪、龍游，優(yōu)質(zhì)黃雞主要集中在仙居、寧海、衢江，快速型雞主要集中在南潯、吳興，白毛烏骨雞主要集中在溫嶺、江山，蛋雞主要集中在建德、龍游、慈溪。

2　全省養(yǎng)禽業(yè)面臨的主要問(wèn)題

雖然浙江省家禽業(yè)集約化、專(zhuān)業(yè)化、組織化、社會(huì)化水平穩(wěn)步提高，但隨著環(huán)保要求和公共衛(wèi)生要求的提高，養(yǎng)禽業(yè)仍存在著養(yǎng)殖方式落后、組織化程度不高、疫病控制困難、從業(yè)人員素質(zhì)總體不高等不能適應(yīng)當(dāng)前養(yǎng)禽業(yè)快速轉(zhuǎn)型升級(jí)的問(wèn)題。

2.1組織化程度不高，不利于規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)

雖然浙江省家禽養(yǎng)殖的規(guī)?；捷^高，但從一體化經(jīng)營(yíng)和全產(chǎn)業(yè)鏈看，產(chǎn)業(yè)分割、利益分割問(wèn)題仍然比較突出，不能有機(jī)地整合整條產(chǎn)業(yè)鏈或產(chǎn)業(yè)鏈未完整配套，故綜合市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和抗風(fēng)險(xiǎn)能力較弱。人感染H7N9禽流感事件，充分暴露了浙江省家禽產(chǎn)業(yè)自身存在的問(wèn)題。如湖州溫氏是省內(nèi)大型肉雞龍頭企業(yè)代表，“龍頭企業(yè)+基地+農(nóng)戶(hù)”的組織經(jīng)營(yíng)模式，雖有效地保護(hù)了養(yǎng)殖農(nóng)戶(hù)的利益，但因其屠宰加工能力尤其是深加工能力不足，企業(yè)損失慘重。而義烏華統(tǒng)由于屠宰加工能力強(qiáng)，企業(yè)受到?jīng)_擊相對(duì)較少。至于其他純養(yǎng)殖場(chǎng)戶(hù)，這次的損失是毀滅性的。

2.2產(chǎn)業(yè)素質(zhì)總體不高，不利于提質(zhì)增效

家禽養(yǎng)殖準(zhǔn)入門(mén)檻太低，部分養(yǎng)殖企業(yè)和合作社家禽養(yǎng)殖、獸藥使用、病死家禽無(wú)害化處理等內(nèi)部管理不嚴(yán)、自律性不強(qiáng)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范執(zhí)行不到位，導(dǎo)致疫病防治和藥物殘留控制失范，留下質(zhì)量安全隱患。設(shè)施裝備簡(jiǎn)陋，一些家禽養(yǎng)殖場(chǎng)通風(fēng)、保暖（降溫）、消毒、隔離、無(wú)害化處理等生產(chǎn)或防疫設(shè)施簡(jiǎn)陋，導(dǎo)致家禽自主抗病能力弱，疫病防治任務(wù)加重、形勢(shì)嚴(yán)峻。品牌建設(shè)滯后，大多數(shù)合作社、養(yǎng)禽企業(yè)品牌意識(shí)薄弱，創(chuàng)品牌能力較差，沒(méi)有自己的商標(biāo)，特別是缺乏有影響力的自主品牌［2］。

2.3冷鮮禽產(chǎn)品消費(fèi)不多，不利于公共安全

2014年7月1日起，全省設(shè)區(qū)市政府主城區(qū)已永久性關(guān)閉活禽交易市場(chǎng)。但受傳統(tǒng)消費(fèi)習(xí)慣影響，浙江省小城鎮(zhèn)與農(nóng)村市場(chǎng)的活禽交易仍較活躍，消費(fèi)總量較高，冷鮮家禽產(chǎn)品消費(fèi)處于起步階段。居高不下的活禽交易和消費(fèi)，給禽類(lèi)疾病的防控帶來(lái)困難，給公共衛(wèi)生安全帶來(lái)影響。近年來(lái)的禽流感等禽類(lèi)疾病傳播表明，活禽市場(chǎng)是禽類(lèi)疾病傳播的高發(fā)區(qū)和集中地，并為交叉感染或變異提供了誘變環(huán)境。

3　推進(jìn)家禽業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的對(duì)策建議

加快畜牧業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)是改善生產(chǎn)環(huán)境、推進(jìn)生態(tài)文明建設(shè)的必需選擇，是推進(jìn)浙江省“五水共治”的重要舉措，也是促進(jìn)農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收的有效途徑，建議從以下幾方面加大推進(jìn)力度：

3.1著力推進(jìn)家禽標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖

嚴(yán)格按照畜禽良種化、生產(chǎn)規(guī)范化、養(yǎng)殖設(shè)施化、防疫制度化、糞污無(wú)害化“五化”要求，在場(chǎng)址布局、欄舍建設(shè)、設(shè)施配備、良種選擇、藥物使用、衛(wèi)生防疫、糞污處理等方面推行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，確保家禽養(yǎng)殖有相對(duì)閉塞的養(yǎng)殖環(huán)境和科學(xué)規(guī)范的養(yǎng)殖方式，加快建設(shè)一批規(guī)模養(yǎng)殖、管理規(guī)范、裝備先進(jìn)的現(xiàn)代養(yǎng)禽場(chǎng)。

3.2著力推行家禽生態(tài)化養(yǎng)殖

充分利用家禽養(yǎng)殖占地少、適應(yīng)性廣的特點(diǎn)和浙江省有桑園、茶園、果園及林地面積大的優(yōu)勢(shì)，因地制宜引導(dǎo)發(fā)展規(guī)模生態(tài)養(yǎng)禽場(chǎng)，做好生態(tài)循環(huán)農(nóng)業(yè)的文章，做大林下經(jīng)濟(jì)的蛋糕。充分利用浙江省季節(jié)性冬閑田多的優(yōu)勢(shì)，采取稻草輪種、種草養(yǎng)鵝、草畜配套等多種方式，大力發(fā)展節(jié)糧型畜牧業(yè)。大力推行稻鴨共育模式和水禽旱養(yǎng)技術(shù)，有效避免水禽放養(yǎng)對(duì)水體污染。

3.3著力推行家禽良種化生產(chǎn)

立足浙江豐富的家禽品種資源，以保種促開(kāi)發(fā)，加強(qiáng)符合市場(chǎng)消費(fèi)特點(diǎn)與需求的新品種（系）選育，建立紹鴨、仙居雞、浙東白鵝等特色核心種業(yè)企業(yè)，占領(lǐng)種禽業(yè)制高點(diǎn)。此外，要積極培育發(fā)展非免疫雞蛋等新型生物產(chǎn)業(yè)發(fā)展，拓展養(yǎng)殖空間。

3.4著力推行家禽“殺白”上市

傳統(tǒng)加工工藝或傳統(tǒng)烹調(diào)方式對(duì)各類(lèi)家禽的風(fēng)味、口感、滋味、羽色、膚色等需求各異，從阻斷活禽與消費(fèi)者直接接觸最后一環(huán)出發(fā)，建立符合浙江家禽品種多樣化和消費(fèi)個(gè)性差異化需求相吻合的家禽宰殺與交易機(jī)制。鼓勵(lì)家禽養(yǎng)殖龍頭企業(yè)、合作社、加工企業(yè)等建辦屠宰加工廠，提高宰殺和冷鏈配送能力，建立健全家禽制品可追溯體系，有效規(guī)范宰殺配送行為。探索創(chuàng)新物流交易平臺(tái)，倡導(dǎo)直接配送、訂單生產(chǎn)、場(chǎng)企對(duì)接，減少禽產(chǎn)品交易市場(chǎng)中間環(huán)節(jié)，減少人畜接觸，減少疫病傳染隱患。

3.5著力推進(jìn)新型家禽產(chǎn)業(yè)體系建設(shè)

引導(dǎo)鼓勵(lì)大型養(yǎng)殖企業(yè)和合作社與龍頭企業(yè)聯(lián)合出資建立“統(tǒng)一收購(gòu)-集中宰殺-批發(fā)交易-網(wǎng)點(diǎn)零售”的體系，完善冷鏈設(shè)施，推進(jìn)家禽業(yè)產(chǎn)加銷(xiāo)一體、品牌化經(jīng)營(yíng)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品可追溯管理和優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)銷(xiāo)售。對(duì)以放養(yǎng)為主的中小型養(yǎng)禽戶(hù)，強(qiáng)化龍頭企業(yè)及合作社的帶動(dòng)作用，建立利益共享的合作機(jī)制，促進(jìn)中小規(guī)模養(yǎng)殖戶(hù)轉(zhuǎn)型升級(jí)［3］。

［1］ 楊寧.我國(guó)家禽生產(chǎn)和技術(shù)的發(fā)展現(xiàn)狀和展望［J］.中國(guó)農(nóng)業(yè)科技導(dǎo)報(bào)，2003（3）：17-20.

［2］ 楊福生.淺議中國(guó)家禽養(yǎng)殖業(yè)現(xiàn)狀及經(jīng)營(yíng)模式［J］.北京農(nóng)業(yè)，2011（6）：117-118.

［3］ 蔣文龍.危機(jī)總是升級(jí)的起點(diǎn)-浙江家禽飼養(yǎng)業(yè)全面轉(zhuǎn)型發(fā)展實(shí)錄［J］.今日浙江，2014（8）：33-34.

（責(zé)任編輯：盧福莊）

S 8-1

A

0528-9017（2014）12-0000-00

文獻(xiàn)著錄格式：俞國(guó)喬，何世山，宋美娥.浙江省家禽業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及對(duì)策建議［J］.浙江農(nóng)業(yè)科學(xué)，2014（12）：0-0.

2014-10-12

浙江省公益性技術(shù)應(yīng)用研究專(zhuān)項(xiàng)（2014C32059）。

俞國(guó)喬（1973-），男，浙江慈溪人，高級(jí)獸醫(yī)師，主要從事畜牧獸醫(yī)技術(shù)推廣工作。