趙國江 鄭金成

（1.陜西省定邊縣動物衛(wèi)生監(jiān)督所，陜西榆林 718699；2.陜西省定邊縣動物疾病預防控制中心，陜西榆林 718699）

食品安全已經(jīng)成為當今世界人們所關注的主要問題之一，每年食品安全問題都層出不窮，不僅造成人員死亡，而且危害社會利益。因此，食品的安全問題，已經(jīng)超出了國界，成為世界性的問題。

1 動物檢驗檢疫的類別

按照動物檢驗檢疫的報檢類別分類，第1類為活牲畜，其中包括豬、牛、驢、騾、羊、駱駝等其他活牲畜。第2類為活家禽，其中包含活雞、活鴨、活鵝、活雞、活珍珠雞等其他活家禽。第3類為畜禽產(chǎn)品，其中包含生奶、禽蛋、天然蜂蜜及副產(chǎn)品、蠶繭、動物毛類、生皮、生毛皮、制刷用獸皮等其他牲畜產(chǎn)品。第4類為捕獲的野生動物，其中包含野生動物、野生鳥類等其他捕獲的野生動物。第五類為其他飼養(yǎng)動物，其中包含爬行動物、蛙類動物、家兔、蜂、蠶、馴鹿、梅花鹿、狐、貂等其他未列明的飼養(yǎng)動物。

2 動物檢驗檢疫的技術措施

2.1 病死動物檢驗

進行病死動物檢驗時，可以通過動物檢驗檢疫對動物的死因進行分析。宰殺口是判斷動物死因的標準，健康的動物宰殺口向外翻出，切面較為粗糙，宰殺口四周透著血液；病死的動物肉口比較平整，四周沒有浸染血液，同時，病死動物放血不良，肌肉往往呈現(xiàn)出暗紅色或者黑紅色，甚至會有一些小血球，淋巴結出現(xiàn)水腫和充血等也是檢驗動物死因的重要證據(jù)。

2.2 注水肉的鑒別

注水肉可以通過檢驗檢疫進行鑒別，通常來說，注水肉肉色較淡，不呈現(xiàn)鮮紅色，沒有彈性和光澤，一般呈暗紅有水腫，皮下脂肪與板油出現(xiàn)粉紅色并且有充血，心血管噴張。右手指壓注水肉有多余水分擠出，切面較濕，切割時會流出血水。還可以通過放大鏡和試紙進行鑒別，更為簡單易行。

3 食品安全的發(fā)展現(xiàn)狀

3.1 全社會都重視食品安全

目前，我國食品安全呈現(xiàn)令人擔憂的狀況，出現(xiàn)了不少的食品安全事件。像注水豬肉、瘦肉精紅心鴨蛋、多寶魚和蒙牛黃曲霉菌霉素M1超標事件等等。但也正因為這些事故的發(fā)生，已經(jīng)引起了我們的廣泛關注，尤其是在檢驗檢疫方面，海關總局加強了對進出口動物、瘦肉精的檢測以及與其他涉及到動物的食品的檢驗檢疫，使不少本身攜帶病菌的動物不能夠進入中國的市場。

3.2 食品安全正處于完善期

食品安全問題的解決是一個循序漸進的過程，它必然要經(jīng)過發(fā)展期、完善期、鞏固期和穩(wěn)定期，就像經(jīng)濟領域的經(jīng)濟周期一樣。對于這些食品安全問題，我國也明確取消了食品免檢制度，建立缺陷召回和賠償機制；初步建立了食品污染監(jiān)測網(wǎng)、食源性疾病監(jiān)測網(wǎng)和食品安全預警體系、食品安全追溯體系；還出臺了新的食品安全法，使我國的食品安全得到有效的保證。

4 結語

國家采取加強動物檢驗檢疫的措施，有利于減少食品安全事故的發(fā)生，同時，人們也會增強對食品安全的信任，令我國的動物產(chǎn)品恢復以往的信譽，但這是一個長期而且艱巨的任務，需要國家加強對動物產(chǎn)品進出口的檢疫實施力度，控制不良以及攜帶病菌的動物進出口，防止食品安全事故的發(fā)生；并積極做好應變的準備，以備不時之需，只要是與人民利益切身相關的都要引起我們的重視。

[1]江海玲.動物源性食品安全問題和對策問題淺析[J].中國動物檢疫，2006，23（10）：15-16.

[2]董耀勇.我國動物源性食品安全現(xiàn)狀存在問題及發(fā)展對策[J].當代畜牧，2012，（8）：1-3.