李潔實，董 嬌，張微思，朱 萍

(中華全國供銷合作總社昆明食用菌研究所，云南 昆明 650223)

〈綜述〉

云南省食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)標準體系建設(shè)研究

李潔實，董 嬌，張微思，朱 萍*

(中華全國供銷合作總社昆明食用菌研究所，云南 昆明 650223)

分析了食用菌標準化現(xiàn)狀，歸納目前食用菌標準體系存在的主要問題，提出云南省食用菌標準體系建設(shè)的原則與依據(jù)，按照產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后劃分標準類別，構(gòu)建云南省食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)標準體系。

云南?。皇秤镁?；技術(shù)標準體系

云南是全球公認的植物王國，具有得天獨厚的自然優(yōu)勢，擁有豐富的食用菌種質(zhì)資源，品種近978種，占世界已知2 166種野生菌的45%，占中國食用菌的91%，是全國乃至全球食用菌最多的地區(qū)之一，野生食用菌的出口及創(chuàng)匯穩(wěn)居全國第一[1]。豐富的資源儲量使云南食用菌產(chǎn)業(yè)成為以野生食用菌為特色的生物產(chǎn)業(yè)，成為我省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的新亮點，2013年全省食用菌實現(xiàn)總產(chǎn)量3.1×105t，產(chǎn)值8.04×109元，出口創(chuàng)匯1.23×108美元，形成了每年近1億美元的食用菌出口市場，名列云南農(nóng)產(chǎn)品出口的前茅，在云南的經(jīng)濟社會發(fā)展中占有重要的位置[2]。

食用菌技術(shù)標準是從事食用菌生產(chǎn)、經(jīng)營及流通過程中需要共同遵守的技術(shù)依據(jù)。食用菌技術(shù)標準體系是將食用菌領(lǐng)域中需要協(xié)調(diào)統(tǒng)一的技術(shù)標準按相關(guān)性構(gòu)建形成科學的有機整體，規(guī)范管理食用菌是從野生資源保護、采集、種植、生產(chǎn)、加工、運輸?shù)戒N售等所有環(huán)節(jié)，實現(xiàn)食用菌的有標生產(chǎn)、有標銷售、有標監(jiān)測，從而提高食用菌產(chǎn)業(yè)的整體效益。

1 食用菌標準化現(xiàn)狀

1.1 我國食用菌標準化現(xiàn)狀

食用菌標準化的主要任務(wù)是保證食用菌的食品安全，維護消費者健康，提高產(chǎn)品質(zhì)量。近年來，經(jīng)過各級政府和企業(yè)的共同努力，我國食用菌標準體系已基本建成。截止2013年底，我國現(xiàn)行的食用菌國家標準29項，行業(yè)標準69項[3]，涉及菌種、環(huán)境、基質(zhì)和生產(chǎn)過程等各個環(huán)節(jié)，為我國食用菌標準體系建設(shè)工作奠定了基礎(chǔ)。

1.2 云南省食用菌標準化現(xiàn)狀

云南食用菌資源優(yōu)勢明顯，經(jīng)過半個世紀的發(fā)展已形成了一定的產(chǎn)業(yè)規(guī)模， “十一五”時期，云南食用菌行業(yè)積極加強野生食用菌資源保護與綜合利用創(chuàng)新研究，應(yīng)用現(xiàn)代生物技術(shù)、食品高新技術(shù)開展保鮮加工技術(shù)集成，取得一批成果、技術(shù)和專利，及時加強科技成果與技術(shù)標準的結(jié)合，使野生食用菌標準化工作取得零的突破，相繼制定國家標準GBT 23188-2008《松茸》、GBT 23191-2008《牛肝菌 美味牛肝菌》和地方標準DB53T 389-2012《松茸保育技術(shù)規(guī)程》、DB53T 436-2012《松茸采集方法》、DB53T 437-2012《牛肝菌采集方法》、DB53T 463-2013《出口美味牛肝菌加工規(guī)格要求》，這些標準的制定豐富了云南省食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)標準體系內(nèi)容。

2 食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)標準存在的主要問題

2.1 全國食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)標準存在的共性問題

隨著國際貿(mào)易一體化的逐步形成，我國食用菌標準滯后的問題日漸突出，標準的更新、建立工作與產(chǎn)業(yè)發(fā)展建設(shè)相比進展較慢，存在標準體系不完善，覆蓋面窄，采標率差，技術(shù)含量低，與技術(shù)創(chuàng)新、產(chǎn)業(yè)發(fā)展和需求存在脫節(jié)等共性問題[4]，導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量安全問題突出，難以突破“技術(shù)壁壘”。

2.2 云南省食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)標準存在的關(guān)鍵問題

近年來，云南省在食用菌標準制修訂工作方面取得了一些進展，但是和產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求相比，食用菌標準制定工作嚴重滯后。調(diào)查分析表明云南食用菌標準化工作不僅全國食用菌標準存在的共性問題，也具有受制于產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀存在的關(guān)鍵問題，表現(xiàn)在生產(chǎn)加工企業(yè)散小弱微、技術(shù)標準化研究薄弱、標準內(nèi)容不能適應(yīng)產(chǎn)業(yè)需求、重要標準或指標缺失，特別是野生食用菌標準的缺乏嚴重制約了我省食用菌行業(yè)的發(fā)展，導(dǎo)致企業(yè)在貿(mào)易過程中沒有話語權(quán)。

3 云南省食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)標準體系建設(shè)的思路

建設(shè)云南省食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)標準體系，需要全面分析國外技術(shù)標準對云南食用菌產(chǎn)業(yè)出口影響因素，準確把握國內(nèi)現(xiàn)行食用菌標準體系的現(xiàn)狀、發(fā)展趨勢及存在的主要問題，提出適宜云南野生食用菌資源特色和促進產(chǎn)業(yè)有序發(fā)展的技術(shù)標準體系。

3.1 體系建設(shè)的原則

3.1.1 全面性原則

食用菌標準體系表的組成應(yīng)當完整，除基礎(chǔ)標準外，應(yīng)覆蓋生產(chǎn)環(huán)境、產(chǎn)品質(zhì)量、安全衛(wèi)生、檢驗方法和規(guī)程等方面。

3.1.2 協(xié)調(diào)性原則

標準體系內(nèi)的各標準之間，以及體系內(nèi)的標準與體系外的標準之間必須相互協(xié)調(diào)，要避免術(shù)語和技術(shù)參數(shù)的不統(tǒng)一，以及標準的重復(fù)、交叉、矛盾等不協(xié)調(diào)、不配套現(xiàn)象。

3.1.3 發(fā)展性原則

標準體系表要隨著時間的推移而逐漸變化、發(fā)展和更新。既要體現(xiàn)出當前的科學技術(shù)和行業(yè)發(fā)展水平，也要對未來的技術(shù)發(fā)展有所預(yù)見，預(yù)留足夠的擴展空間[5]。

3.2 體系建設(shè)的依據(jù)

4 云南省食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)標準體系建設(shè)內(nèi)容

4.1 體系建設(shè)的內(nèi)容

云南食用菌產(chǎn)業(yè)以野生食用菌為主體，具有資源品種多、數(shù)量大、分布廣的高原產(chǎn)業(yè)特色，體系建設(shè)中要立足產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢和現(xiàn)狀，圍繞野生食用菌資源保護利用與優(yōu)質(zhì)食用菌品種栽培兩個方面，綜合分析野生食用菌、栽培食用菌的資源特性、產(chǎn)品類型、技術(shù)特點、市場需求等要素，研究資源保護、采集、菌種保藏、加工、生產(chǎn)、包裝、物流等各個環(huán)節(jié)的技術(shù)要求，按照產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后劃分標準類別，構(gòu)建云南省食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)標準體系。

4.2 體系建設(shè)的技術(shù)要素

4.2.1 野生食用菌體系

根據(jù)野生食用菌資源特點，野生食用菌標準體系中技術(shù)要素包括生態(tài)環(huán)境、資源保育技術(shù)、品種質(zhì)量安全、生產(chǎn)環(huán)境、工藝技術(shù)要求、采摘貯運規(guī)程、保鮮加工技術(shù)要求、重金屬檢測、質(zhì)量安全評價、從業(yè)人員健康要求等。

4.2.2 栽培食用菌體系

根據(jù)栽培食用菌生產(chǎn)特點，栽培食用菌標準體系中技術(shù)要素包括菌種生產(chǎn)、菌種保藏、馴化栽培、種質(zhì)資源保護、品種選育、栽培生產(chǎn)、栽培環(huán)境、農(nóng)藥及相關(guān)化學品殘留檢測、質(zhì)量安全評價，包裝、運輸、貯存等。

5 構(gòu)建云南省食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)標準體系的作用

5.1 提高食用菌技術(shù)水平，延長產(chǎn)業(yè)鏈

5.1.1 食用菌技術(shù)標準體系是科技成果推廣運行的技術(shù)保障

隨著食用菌標準化進程的加快，食用菌集約化、規(guī)模化和產(chǎn)業(yè)化程度明顯提高，食用菌技術(shù)成果轉(zhuǎn)化和推廣速度大大加快，作為科學技術(shù)與生產(chǎn)實踐間的重要紐帶，食用菌技術(shù)標準發(fā)揮了不可替代的作用，日益成為食用菌技術(shù)推廣運行的重要技術(shù)基礎(chǔ)。

5.1.2 食用菌技術(shù)標準體系是保障食用菌產(chǎn)品質(zhì)量安全的技術(shù)手段

健全的食用菌技術(shù)標準體系可從源頭上控制有毒、有害物質(zhì)流入生產(chǎn)、加工、銷售等環(huán)節(jié)，在很大程度上保障產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中的安全性，避免產(chǎn)品產(chǎn)出后的損失；同時，它使生產(chǎn)者、經(jīng)營者、消費者有章可循，使生產(chǎn)的食用菌產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)安全。

5.2 全面實施標準化戰(zhàn)略提升產(chǎn)業(yè)整體競爭力

5.2.1 實施食用菌技術(shù)標準體系，可促進國際貿(mào)易，增加出口創(chuàng)匯

實施技術(shù)標準體系，可引導(dǎo)相關(guān)食用菌企業(yè)充分利用先進的技術(shù)標準，突破技術(shù)性貿(mào)易壁壘，加快與國際標準接軌，全面提高云南食用菌產(chǎn)品質(zhì)量和出口競爭力，應(yīng)對國際技術(shù)貿(mào)易壁壘，增加出口創(chuàng)匯率。

5.2.2 實施食用菌技術(shù)標準體系，可促進產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展，提升高原特色農(nóng)業(yè)的位置

實施技術(shù)標準體系，有利于產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，提升發(fā)展速度獲取規(guī)模效益，有利于改善食用菌生態(tài)保護，發(fā)展食用菌生產(chǎn)，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展，大幅提升“云菌”品牌在云南高原特色農(nóng)業(yè)中的地位。

[1] 吳家琛，陸輝. 云南野生食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展前景及相關(guān)舉措[J]. 西部林業(yè)科學，2006，35(2)：154-158.

[2]云南食用菌產(chǎn)業(yè)信息網(wǎng). 云南省食用菌產(chǎn)業(yè)2012年工作總結(jié)及2013年工作要點[EB/OL].(2013-02-03)[2013-12-03].http://ynsyj.yncoop.com/Readinfo.aspxKindID=4fb54944-76a5-4bed-a98d-6993 4b857562&InfoID=4808a021-8e7e-4de7-adfc-9b325b2da28a.

[3]鄒永生，董嬌，李潔實，等. 新農(nóng)藥殘留限量標準對食用菌標準的影響分析[J]. 中國食用菌，2013，32(2)：53-54.

[4]吳素蕊，徐俊，邰麗梅，等. 我國食用菌標準現(xiàn)狀分析[J]. 中國食用菌，2011，30(6)：7-10.

[5]侯新毅，江澤慧，任海青. 我國竹子標準體系的構(gòu)建[J]. 林業(yè)科學，2010，46(6)：85-92.

Research of Edible Mushroon Industry Technical Standard System Construction in Yunnan Province

LI Jie-shi, DONG Jiao, ZHANG Wei-si, ZHU Ping

(Kunming Edible Fungi Institute of All China Federation of Supply and Marketing Cooperatives, Kunming Yunnan650223)

The present state of edible fungi standardization were analyzed, and the problems of present edible fungi standards were summed up, putting forward principle and gist for Yunnan province’s edible fungi standard system construction. According to produce before, during and after three phases, standard classification were divided, building technical standard systerm of edible fungus indusiry in Yunnan province.

Yunnan province; Edible mushroon; Technical standard system

李潔實(1985-)，女，實習研究員，主要從事食用菌質(zhì)量技術(shù)標準的研究。

*通信作者：朱萍，研究員，主要從事食用菌保鮮加工與技術(shù)標準的研究。E-mail:zhuping8@126.com

2014-03-25

S646.9

A

1003-8310(2014)03-0001-02