方益松

時(shí)光回到20年前，在法國(guó)戛納某街頭，新開了一家自助餐廳。因地處鬧市，交通方便快捷，不僅是外地游客，很多當(dāng)?shù)厝藶榱粟s時(shí)間，也紛紛選擇在這里就餐——餐廳的生意異?；鸨?。

然而，令所有人想不到的是，一個(gè)月下來(lái)，經(jīng)過(guò)盤點(diǎn)，餐廳不僅沒(méi)有盈利，反而虧損嚴(yán)重。究竟是什么原因，難道賺的錢像水一樣流走了？從采購(gòu)原材料到收銀，沒(méi)有一個(gè)環(huán)節(jié)出問(wèn)題啊？店長(zhǎng)在辦公室里百思不得其解。這時(shí)，院外傳來(lái)了嘈雜聲。店長(zhǎng)聞聲趕出去一看，只見泔水桶里的污物和油水潑了一地。一個(gè)新來(lái)的小伙子，拿著笤帚和拖把迅速清理了地上的殘羹剩菜。

這本是一件極其平常的小事，但20分鐘后，小伙子敲開了店長(zhǎng)辦公室的門。

“我們餐廳的主打是海鮮和甜品，尤其是三文魚和羊排更是我們餐廳的代名詞。這些，都是就餐客人的首選，也是成本最高的菜肴。您看看剛才地上泔水桶潑灑的菜肴，就可以看出是何等的浪費(fèi)……”

接下來(lái)，小伙子從消費(fèi)者的角度以及餐廳原材料的成本核算等方面，詳細(xì)分析了餐廳虧損的主要原因。想到剛才潑灑在地的泔水桶，看著店內(nèi)依舊人來(lái)人往川流不息的景象，店長(zhǎng)不禁微微頷首：“那，你認(rèn)為我們應(yīng)該如何去避免這種情況的發(fā)生呢？”

小伙子在店長(zhǎng)耳邊一陣耳語(yǔ)……

第二天一大早，細(xì)心的店員和顧客發(fā)現(xiàn)，餐廳吊頂?shù)恼形恢枚嗔艘槐K可以自動(dòng)旋轉(zhuǎn)的投影燈。中午12點(diǎn)鐘，正是高峰期，滿屋的顧客正在就餐。這時(shí)，餐廳的喇叭開始廣播了：親愛(ài)的顧客，您好！感謝您光臨本餐廳，今日的“浪費(fèi)大王”獎(jiǎng)馬上就要出爐了，稍后，我們將會(huì)為最浪費(fèi)大王的獲得者頒發(fā)豐厚的獎(jiǎng)品，敬請(qǐng)期待——

浪費(fèi)大王獎(jiǎng)？不僅是顧客，員工也都愣住了。接下來(lái)，投影燈巨大的光圈開始在餐廳里旋轉(zhuǎn)照射，兩分鐘后，光影落在8號(hào)餐桌的一位即將起身的太太身上。緊接著，兩個(gè)身披紅色綬帶的姑娘把那位太太扶上了領(lǐng)獎(jiǎng)臺(tái)。全場(chǎng)頓時(shí)鴉雀無(wú)聲，只看到那位太太面紅耳赤，聳著肩膀，攤開雙手，不停地拒絕店長(zhǎng)遞過(guò)的獎(jiǎng)品?！袄速M(fèi)大王！浪費(fèi)大王！……”最終，這位太太帶著獎(jiǎng)品，在滿場(chǎng)的口號(hào)和尖叫聲中尷尬地離開了餐廳。

原來(lái)，這就是那個(gè)小伙子的計(jì)策。按照他的安排，餐廳開始每天頒發(fā)一個(gè)“浪費(fèi)大王”獎(jiǎng)項(xiàng)。令人感到不可思議的是，不到一個(gè)月的時(shí)間，餐廳就徹底遏制了浪費(fèi)現(xiàn)象的發(fā)生。很多外地游客還紛紛慕名來(lái)到餐廳，試圖感受一下這個(gè)全球最特殊的獎(jiǎng)項(xiàng)。以至于，顧客來(lái)餐廳就餐，需要提前預(yù)訂了。也正是由于這種極具滲透力和影響力的廣告效應(yīng)，不到半年的時(shí)間，餐廳就在戛納相繼發(fā)展了6家連鎖店。

這家餐廳就是著名的密史脫拉自助餐連鎖酒店的前身，這個(gè)小伙子后來(lái)成了該連鎖酒店的總裁，他叫尼奧特拉亭里，他只用了20年時(shí)間就打造了一個(gè)餐飲神話。如今，密史脫拉自助餐連鎖酒店幾乎遍布法國(guó)的每一個(gè)城市。

對(duì)于浪費(fèi)，不一定要去懲罰，有時(shí)候你可以大張旗鼓地給予獎(jiǎng)勵(lì)。所謂堵不如疏，這種近乎嘲諷的獎(jiǎng)勵(lì)，也許正是餐廳的成功之道。

（插圖：鐘坤林）