隨著全球堅果市場不斷變化，多種堅果在消費者中流行起來。市場對堅果的高需求，特別是來自亞洲的需求，正在重塑美國堅果產業(yè)，美國是多種堅果的主要出口國。今年媒體大量報道了杏仁的短缺，美洲山核桃的突然流行也引起了同樣多的關注。

美洲山核桃產量占全球山核桃總產量的80%。美國山核桃主要產于美國南部平原地區(qū)，從亞利桑那州一直延續(xù)到北卡羅來納州，40%產自佐治亞州。

在2002年以前，美國生產的山核桃主要供國內消費。2002—2009年，中國成為美洲山核桃主要消費國，其間美國出口中國的山核桃增長超過了650%，從2002年的77萬t增加到2009年的582萬t，目前維持這一水平。消費者對健康的關注以及中產階級不斷增加助推中國對山核桃的需求量。美國山核桃種植戶通過擴大產量，常常是成倍擴大種植面積以應對市場對山核桃的需求。然而，山核桃樹需要10年才能進入盛果期，短期內見不到效果。

一般情況而言，山核桃的價格由產量所決定，大小年的價格會有一定差異，但近年來由于市場需求增加，山核桃價格一路看好。2009年以前，山核桃價格為4.50~5.00美元/磅，2011年升至7.50美元/磅。2012年由于山核桃產量大幅度提升，價格略下降，但2013年山核桃價格反彈，預計2014年山核桃價格還會上揚。目前在亞洲許多國家，中產階級蓬勃發(fā)展，特別是印度，對山核桃的需求也逐漸增加，很可能再次抬高山核桃價格。