人們?cè)缇椭厉{梨果肉富含維生素、礦物質(zhì)、健康脂肪和纖維，但很少有人知道鱷梨核同樣有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

抗氧化劑是人體重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可以保護(hù)人體少受輻照影響，還可以防止衰老，減少疾病發(fā)生。2003年新加坡國(guó)立大學(xué)一項(xiàng)調(diào)查結(jié)果顯示，鱷梨核中的抗氧化物質(zhì)比果肉高70%以上。

鉀是人體器官、神經(jīng)、肌肉和消化系統(tǒng)正常運(yùn)作必不可少的營(yíng)養(yǎng)元素。根據(jù) 《加州鱷梨協(xié)會(huì)》1951年刊登的由R.C.Haas撰寫的一篇文章，鱷梨種子比水果含有更多的鉀，不過(guò)，隨著果實(shí)成熟，鱷梨核中的鉀含量減少。鱷梨種子還富含纖維，有利于促進(jìn)消化和循環(huán)。根據(jù)《世界鱷梨大會(huì)》2007年發(fā)布的一篇文章，成熟的哈斯鱷梨纖維含量最高。該文章同時(shí)還指出，鱷梨核含有某些抗?fàn)I養(yǎng)元素，如單寧酸，從很大程度上來(lái)說(shuō)是有毒的，但烹飪會(huì)破壞這些元素?？梢詫Ⅶ{梨核放入飲料中，種子會(huì)產(chǎn)生較苦的味道，但并不影響飲料的味道。鱷梨核經(jīng)過(guò)蒸煮和晾干后，必須將其放入攪拌機(jī)或食品加工器中研成粉末后添加到飲料中。