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        山東引種無(wú)花果品種營(yíng)養(yǎng)成分分析

        2014-01-22 03:10:43劉寶發(fā)郝薪云
        經(jīng)濟(jì)林研究 2014年4期
        關(guān)鍵詞:布蘭瑞克無(wú)機(jī)

        孫 銳 ,孫 蕾 ,賈 明 ,楊 莉 ,劉寶發(fā) ,郝薪云

        (1.齊魯工業(yè)大學(xué) 食品與生物工程學(xué)院,山東 濟(jì)南 250353;2.山東省林業(yè)科學(xué)研究院 經(jīng)濟(jì)林研究所,山東 濟(jì)南 250014)

        無(wú)花果Ficus caricaLinn.是??崎艑俚慕?jīng)濟(jì)植物,是目前研究較多的藥食兼優(yōu)植物,果實(shí)皮薄無(wú)核,肉質(zhì)松軟,具有廣泛的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值,富含糖、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素和礦物質(zhì)元素;通過(guò)無(wú)花果生理活性方面的研究發(fā)現(xiàn)其具有抗腫瘤、鎮(zhèn)痛、抑菌等作用[1-4]。關(guān)于無(wú)花果品種間及與其它水果營(yíng)養(yǎng)成分及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分析比較方面的研究鮮有報(bào)道。為給無(wú)花果營(yíng)養(yǎng)成分的深度研究分析及品種優(yōu)選提供理論依據(jù)和參考資料,文中對(duì)山東引種的9個(gè)無(wú)花果品種的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行了測(cè)定分析和比較。

        1 材料與儀器

        1.1 材 料

        無(wú)花果產(chǎn)地為山東濟(jì)寧嘉祥,共9個(gè)品種,包括中紫、波姬紅、B110、日本紫果、美利亞、青皮、B1011、布蘭瑞克、金傲芬。

        濃硫酸、過(guò)氧化氫、硼酸、硫酸銅、鹽酸、氫氧化鈉、硫酸銨、牛血清蛋白、考馬斯亮藍(lán)G-250、葡萄糖、蒽酮、鄰苯二甲酸氫鉀、酚酞、草酸、乙酸鋅、亞鐵氰化鉀、抗壞血酸、2,6-二氯酚靛酚均為分析純;試驗(yàn)用水為蒸餾水。

        1.2 儀 器

        電子天平JA5003(上海舜豐恒平科學(xué)儀器有限公司),分光光度計(jì)Tu1810spc(上海深廣儀器儀表有限公司),馬弗爐SX-8-10(天津市泰斯特有限公司),原子吸收分光光度計(jì)(北京普析通用AS-990AFG,配火焰原子化器和石墨爐原子化器)。

        2 試驗(yàn)方法

        2.1 成分測(cè)定

        水分含量的測(cè)定參照GB 5009.3-2010[5];可溶性蛋白質(zhì)含量的測(cè)定使用考馬斯亮藍(lán)染色法[6];可溶性糖含量測(cè)定使用蒽酮-硫酸法[7];總酸含量測(cè)定參照GB/T 12456-1990[8];維生素C含量測(cè)定參照GB/T 6195-1986[9];灰分的測(cè)定參照GB 5009.4-2010[10];無(wú)機(jī)元素含量的測(cè)定使用原子吸收分光光度法[11]。

        2.2 數(shù)據(jù)分析

        采用SPSS20.0軟件對(duì)無(wú)花果的主要營(yíng)養(yǎng)成分和無(wú)機(jī)元素含量進(jìn)行單因素方差分析和品種間多重比較[12-15]。

        3 結(jié)果與分析

        3.1 9種無(wú)花果的營(yíng)養(yǎng)成分

        選取山東引種的9個(gè)品種的無(wú)花果,分析不同無(wú)花果品種的營(yíng)養(yǎng)成分。方差分析結(jié)果表明,不同品種無(wú)花果的6項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)成分均存在極顯著差異(P<0.01)。波姬紅、中紫和金傲芬的蛋白質(zhì)含量比較豐富;布蘭瑞克的總糖含量居于9種無(wú)花果之首;而日本紫果的總酸含量最高。

        3.1.1 無(wú)花果水分含量

        對(duì)各品種無(wú)花果水分含量進(jìn)行方差分析,結(jié)果表明,不同品種間差異極顯著。水分含量的多重比較結(jié)果表明(見(jiàn)表1):在0.05的水平下,美利亞的含量最高,顯著高于其它品種;其它品種間差異顯著。在0.01的水平下,中紫、金傲芬之間不存在差異,而其它品種間差異極顯著。

        表1 9種無(wú)花果的主要營(yíng)養(yǎng)成分?Table 1 Main nutritional ingredients of nine cultivars of F.carica

        3.1.2 無(wú)花果灰分含量

        9種無(wú)花果中,B1011的灰分含量最高,其次是日本紫果、波姬紅、中紫;含量最少的是金傲芬,為0.279%。對(duì)無(wú)花果品種灰分含量進(jìn)行方差分析,結(jié)果表明品種間存在顯著差異?;曳趾康亩嘀乇容^結(jié)果(見(jiàn)表1)為:在0.05的水平下,B1011的灰分含量最高,顯著高于其它品種;中紫、波姬紅、日本紫果、B110和青皮之間差異不顯著,而布蘭瑞克和金傲芬之間差異也不顯著,但含量明顯較低。在0.01的水平下,中紫、波姬紅、B110、日本紫果、美利亞和青皮差異不顯著;布蘭瑞克、B110、美利亞和金傲芬之間也不存在顯著差異,但灰分含量低于青皮等其它品種。

        3.1.3 無(wú)花果可溶性蛋白質(zhì)含量

        從表1可見(jiàn),波姬紅的可溶性蛋白含量為342.145mg/kg,是含量最少的B110的4倍。可溶性蛋白含量方差分析結(jié)果表明,不同品種間的F值為208.77,P<0.01,說(shuō)明不同品種間差異極顯著。可溶性蛋白含量多重比較結(jié)果(見(jiàn)表1)表明:在0.05和0.01的水平下分析結(jié)果相似,含量最高的波姬紅與其它8個(gè)品種間存在極顯著差異;布蘭瑞克、B1011、美利亞、青皮4個(gè)品種間差異不顯著;日本紫果與美利亞、青皮、B1011之間差異也不顯著。

        3.1.4 無(wú)花果可溶性糖含量

        對(duì)各品種無(wú)花果可溶性糖含量進(jìn)行方差分析,結(jié)果表明,不同品種間的F值為708.62,P<0.01,說(shuō)明不同品種間差異極顯著??扇苄蕴呛康亩嘀乇容^結(jié)果(見(jiàn)表1)表明:在0.05和0.01的水平下,布蘭瑞克的可溶性糖含量最高,顯著高于其它品種;B110、青皮之間差異不顯著,B110與B1011差異極顯著,但B1011與青皮差異不顯著。在0.01水平下波姬紅與日本紫果之間差異也不顯著。

        3.1.5 無(wú)花果總酸含量

        對(duì)各品種無(wú)花果總酸含量進(jìn)行方差分析,結(jié)果表明,不同品種間F值為47.76,P<0.01,說(shuō)明不同品種間差異極顯著??偹岷康亩嘀乇容^結(jié)果(見(jiàn)表1)表明:在0.05的水平下,日本紫果的總酸含量最高,顯著高于其它品種;波姬紅、美利亞、B1011之間差異不顯著,但顯著高于除日本紫果之外的其它品種;青皮與美利亞、B1011之間差異不顯著,但與波姬紅之間差異顯著。在0.01的水平下,日本紫果與波姬紅之間差異不顯著,與其它品種差異極顯著;但波姬紅與青皮、B1011、美利亞之間差異也不顯著,與其它品種間差異極顯著;此外,中紫、B110、布蘭瑞克和金傲芬差異也不顯著。

        總酸含量最豐富的日本紫果,既能滿足口感,又能促進(jìn)消化和吸收,還可以作為特色品種繼續(xù)開(kāi)發(fā)做新型食品、藥品或保健品。

        3.1.6 無(wú)花果維生素C含量

        對(duì)各品種無(wú)花果維生素C含量進(jìn)行方差分析,結(jié)果表明,不同品種間的F值為12.75,P<0.01,說(shuō)明不同品種間差異極顯著。維生素C含量的多重比較結(jié)果(見(jiàn)表1)表明:在0.05的水平下,維生素C含量最高的青皮與B110、布蘭瑞克之間差異不顯著,與其它品種差異顯著。B1011、中紫、金傲芬、布蘭瑞克和B110差異也不顯著,且含量高于日本紫果、美利亞這2個(gè)品種,日本紫果與美利亞差異不顯著。在0.01的水平下,青皮與布蘭瑞克、B110、B1011和波姬紅之間差異不顯著,與其它品種差異極顯著。中紫、金傲芬與布蘭瑞克、B110、B1011和波姬紅差異不顯著,但與日本紫果、美利亞之間差異極顯著。

        3.2 9種無(wú)花果的無(wú)機(jī)元素含量

        3.2.1 無(wú)花果無(wú)機(jī)元素含量

        對(duì)無(wú)花果無(wú)機(jī)元素含量進(jìn)行方差分析和多重比較,結(jié)果見(jiàn)表 2。對(duì) Ca、Fe、Cu、Zn、Na這5種元素的含量進(jìn)行方差分析,結(jié)果表明品種間差異極顯著。對(duì)這5種元素含量進(jìn)行多重比較,結(jié)果表明:0.05水平與0.01水平分析結(jié)果相似,B1011的Ca含量最高,中紫次之,這2個(gè)品種的Ca含量極顯著高于其它品種;布蘭瑞克的Fe含量最高,中紫次之,且極顯著高于其它品種;波姬紅的Zn含量最高,中紫次之,其中金傲芬和布蘭瑞克之間、青皮與金傲芬之間差異不顯著,但含量明顯較低;布蘭瑞克Cu含量最高,美利亞次之,各品種間差異極顯著;日本紫果的Na含量最高,且極顯著高于其它品種,B1011、B110品種間不存在顯著差異,中紫與B1011、金傲芬之間差異不顯著,金傲芬與波姬紅差異也不顯著,其它品種差異極顯著。綜合分析5種元素含量可知,不同品種的無(wú)機(jī)元素含量差異較為明顯,無(wú)機(jī)元素參與體內(nèi)的多種物質(zhì)代謝和生理生化活動(dòng),其中Ca不僅是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分,還參與激素和神經(jīng)遞質(zhì)的釋放、調(diào)節(jié)酶的活性;少兒缺Ca易患佝僂病,成人缺Ca易患骨質(zhì)疏松;Fe參與血紅蛋白的合成,對(duì)維持正常的造血功能、呼吸作用、免疫功能有重要的作用,缺鐵性貧血是世界上最常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)性疾??;Zn是酶的重要組成成分和激活劑,能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育,參與機(jī)體免疫和維生素A的代謝,少兒缺Zn會(huì)影響生長(zhǎng)發(fā)育[12-15]。因此,無(wú)花果品種的篩選和推廣可以從無(wú)機(jī)元素豐度角度繼續(xù)探討和研究。

        3.2.2 無(wú)花果與其它水果無(wú)機(jī)元素含量的比較

        無(wú)花果與其它水果無(wú)機(jī)元素含量的比較結(jié)果見(jiàn)表3。由表3可知,與市場(chǎng)上其它常見(jiàn)水果相比,無(wú)花果的Ca含量、Zn含量、Fe含量較高于其它水果,無(wú)花果的Ca含量是紅富士蘋果的32倍,是葡萄的19倍;Fe含量是柑橘的11倍;Zn含量是柑橘的16倍。由此可見(jiàn),無(wú)花果含有更豐富的無(wú)機(jī)元素。因此,對(duì)于處于特殊生理發(fā)育階段的孕婦、少兒來(lái)說(shuō),含有豐富的Ca、Fe、Zn等無(wú)機(jī)元素的無(wú)花果無(wú)疑是更能滿足人體需求的水果。對(duì)正常需求的人來(lái)說(shuō),食用無(wú)花果也可以滿足人體自身對(duì)植物蛋白和無(wú)機(jī)元素的需求。

        表2 9種無(wú)花果的無(wú)機(jī)元素的含量?Table 2 Contents of inorganic elements of nine cultivars of F.carica mg/kg

        表3 無(wú)花果與常見(jiàn)水果的無(wú)機(jī)元素成分比較[16]?Table 3 Comparison of inorganic elements contents in figs and other common fruits mg/kg

        3.2.3 山東引種無(wú)花果與美國(guó)栽培的無(wú)花果無(wú)機(jī)元素含量比較

        將山東引種無(wú)花果與美國(guó)栽培的無(wú)花果的無(wú)機(jī)元素含量進(jìn)行比較,結(jié)果見(jiàn)表4。由表4可知,山東引種的9種無(wú)花果的Zn含量平均值是美國(guó)的參考值的2倍,F(xiàn)e含量接近美國(guó)的參考值,Ca和Na的含量低于美國(guó)的參考值。1996年山東省科學(xué)院從美國(guó)引種的幾個(gè)無(wú)花果品種在適應(yīng)山東環(huán)境的同時(shí),自身性狀也在發(fā)生改變,波姬紅、日本紫果、布蘭瑞克和B1011等無(wú)花果在逐漸適應(yīng)中國(guó)環(huán)境的同時(shí)也形成了自身獨(dú)有的特色。

        表4 山東引種無(wú)花果與美國(guó)栽培的無(wú)花果的無(wú)機(jī)元素含量的比較?Table 4 Comparison of inorganic elements contents in the introduced F.carica cultivars of Shangdong and the American cultivars mg/kg

        4 結(jié) 論

        無(wú)花果含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)以及Ca、Fe、Zn等人體必需的無(wú)機(jī)元素,是少有的營(yíng)養(yǎng)素含量全面均衡、食用價(jià)值高的水果。本試驗(yàn)中通過(guò)對(duì)山東引種的9種無(wú)花果的主要成分和無(wú)機(jī)元素含量進(jìn)行分析,并與其它水果及美國(guó)栽培的無(wú)花果比較,得出以下結(jié)論。

        (1)方差分析結(jié)果顯示無(wú)花果品種間主要營(yíng)養(yǎng)成分和無(wú)機(jī)元素含量存在顯著差異。各品種間的水分、Ca、Fe和Cu含量的差異均較顯著。美利亞含水量最豐富,中紫與波姬紅(A132)、B1011是蛋白質(zhì)含量最高3個(gè)品種,布蘭瑞克可溶性糖、Fe和Cu含量最高;日本紫果的總酸含量最高,而蛋白質(zhì)和維C的含量較低。B1011的Ca含量最高,中紫則在Ca、Fe、Zn、Cu及Na這5種元素的含量均相對(duì)靠前。

        (2)相較于市場(chǎng)上常見(jiàn)的一些水果,無(wú)花果的Ca、Fe、Zn含量有明顯的優(yōu)勢(shì)。無(wú)花果的Ca含量是紅富士蘋果的32倍,F(xiàn)e含量是柑橘的11倍,Zn含量是柑橘的16倍。

        (3)與美國(guó)栽培的無(wú)花果相比山東引種的無(wú)花果Zn的含量方面有明顯的優(yōu)勢(shì)。

        無(wú)花果營(yíng)養(yǎng)成分各具特色,無(wú)機(jī)元素資源差異顯著、多樣性豐富,因此可為人們提供不同的營(yíng)養(yǎng)需求,這些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的特點(diǎn)為無(wú)花果在山東和全國(guó)的種植推廣提供了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

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