楊海紅

（江蘇工程職業(yè)技術學院，南通 226007）

高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)策略
——以江蘇工程職業(yè)技術學院為例

楊海紅

（江蘇工程職業(yè)技術學院，南通 226007）

研究國內外酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的現(xiàn)狀，結合江蘇工程職業(yè)技術學院酒店管理專業(yè)實踐，從4個方面提出酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)策略：人才培養(yǎng)方案的設置實現(xiàn)實踐專家訪談常規(guī)化；師資團隊建設要體現(xiàn)專職教師企業(yè)化和企業(yè)骨干校內化；實習實訓要實現(xiàn)校內外實訓內容一體化；校企合作要深入化。

酒店管理專業(yè)；工學交替；人才培養(yǎng)模式

酒店管理是全球十大熱門行業(yè)之一，隨著全球經(jīng)濟的復蘇與快速發(fā)展，酒店行業(yè)在我國及全球的發(fā)展速度與就業(yè)率將遠遠超出傳統(tǒng)行業(yè)。2010年我國內地9個飯店集團進入全球酒店300強，位于長三角地區(qū)的錦江集團、金陵集團、開元集團、書香世家酒店、如家連鎖酒店以及華住連鎖酒店等強勢發(fā)展，給酒店管理專業(yè)學生就業(yè)帶來了前所未有的發(fā)展機遇。此外，全球著名飯店集團及其所屬品牌入駐中國，洲際、圣達特、萬豪、希爾頓、雅高、凱悅、喜達屋、香格里拉等50多個國際酒店管理集團在華投資或管理高星級酒店。然而，在我國酒店業(yè)的迅猛發(fā)展的同時，能無障礙英語交流、懂得涉外禮儀并熟悉專業(yè)知識技能的基層酒店管理和服務人才卻非常緊缺。如何培養(yǎng)具有一定實踐能力且具備管理潛質的應用型中基層管理人員和高級服務型人才是擺在高校面前的問題。

1 文獻回顧

2005年國務院做出了《關于大力發(fā)展職業(yè)教育的決定》，第二年，教育部出臺了《關于全面提高高等職業(yè)教育教學質量的若干意見》，要求現(xiàn)代職業(yè)教育及應用型本科教育人才培養(yǎng)應該體現(xiàn)“校企合作”、“工學結合”的教育教學模式。在此背景下，酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式成為研究的熱點。筆者在中國期刊網(wǎng)搜尋到2004—2014年間主題為“酒店”、關鍵詞為“人才培養(yǎng)”的相關文獻共182篇，其中128篇集中在2010—2013年間。

周麗潔對酒店業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀的基礎研究指出：湖南酒店業(yè)的加速發(fā)展與酒店管理人才培養(yǎng)的質量成背離態(tài)勢，提出酒店與高等院校密切合作，共同培養(yǎng)高素質實用型人才的基本思路[1]。楊春提出酒店管理專業(yè)必須依據(jù)行業(yè)特點和要求進行準確的專業(yè)定位，確保實踐性教學在酒店管理人才培養(yǎng)中的重要地位[2]。仇松祥認為酒店管理專業(yè)改革的目標要適應新形勢下人才需求方向，對酒店管理人才培養(yǎng)模式進行了諸如雙證合一、教材建設、合格教師的引進與培養(yǎng)及學校與國際知名酒店集團合作辦學等方面的探討[3]。孫全治從“半工半讀”內涵出發(fā)，提出酒店管理專業(yè)工學結合的人才培養(yǎng)模式[4]。李燕妮從酒店管理專業(yè)訂單式培養(yǎng)的意義出發(fā)，闡述了高職學院應采用“1＋1＋1”即“實踐＋實訓＋實習”工學交替的人才培養(yǎng)模式[5]。呂偉成追溯了工學結合人才培養(yǎng)模式的起源，探究了工學結合人才培養(yǎng)模式的內涵及作用，提出高職酒店管理專業(yè)“工學結合”人才培養(yǎng)模式的策略[6]。袁宏提出在酒店旅游業(yè)的快速發(fā)展背景下，只有通過“工學交替”人才培養(yǎng)模式改革，構建真實的職業(yè)情境，才能有效解決酒店管理人才培養(yǎng)模式的現(xiàn)存問題[7]。胡愛娟認為應在學生日常管理中引入酒店管理機制，在課堂教學中采用案例分析法、管理演示法、模擬訓練法等，采取分段式頂崗實習形式[8]。饒雪梅認為頂崗實習將學生集中在酒店實習半年或一年會有很大的負面作用，應結合地域特點，進行三個月、一個月、雙休日、宴會鐘點工等多形式的實習，將會更有利于學生的實習實踐[9]。黃清霞提出酒店管理專業(yè)的根本任務是培養(yǎng)具有較強實際操作能力和職業(yè)能力的技能型人才；在校內校外實習基地建設投入了大量的資金和精力同時，必須重視對實踐指導教師的培養(yǎng)[10]。周義龍認為酒店管理專業(yè)必須確保實踐性教學在酒店管理人才培養(yǎng)中的重要地位[11]。李長秋提出高職酒店管理人才的培養(yǎng)應從培養(yǎng)目標、德育和養(yǎng)成教育、課程建設及產(chǎn)學合作等方面進行[12]。梁章萍結合高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式的具體情況，提出頂崗實習是酒店管理專業(yè)人才實踐性培養(yǎng)模式的關鍵[13]。

本文基于學者論述，從人才培養(yǎng)的方案制定開始，探討專業(yè)師資團隊的培養(yǎng)、校內外人才培養(yǎng)的實習實訓和校企深度合作等，論述酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的策略。

2 酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的策略

2.1 人才培養(yǎng)方案的設置

人才培養(yǎng)方案的設置是該專業(yè)教學開展、課程選擇、人才培養(yǎng)、授課方式、實習實訓的總綱領。設置科學的人才培養(yǎng)方案是創(chuàng)新酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的第一步。

1)團隊商討。每年的4月初，江蘇工程職業(yè)技術學院就會啟動當年的專業(yè)人才培養(yǎng)方案設置會，要求成立以專業(yè)負責人為組長，專業(yè)教師為成員的團隊。酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案團隊主要從人才培養(yǎng)規(guī)模、人才培養(yǎng)規(guī)劃、人才能力要求、考取的專業(yè)證書、與企業(yè)典型工作任務對接的課程、后大學五年的知識需求及選修課等方面展開商討。一般來說，由專業(yè)負責人根據(jù)專業(yè)設置時的調研報告，確定方案草案，然后經(jīng)團隊多次商討，達成一個初步共識。

2)調研訪談。人才培養(yǎng)方案的首稿完成后，團隊需赴相關院校進行調研，學習其相關專業(yè)的人才培養(yǎng)經(jīng)驗，進一步完善本校的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案。同時，團隊還會走訪旅游企業(yè)、行業(yè)及高等教育院校的專家，請實踐專家提出寶貴意見，使酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案臻于完善。在以上工作基礎上，還要邀請酒店行業(yè)骨干或中層干部來到學校，請專家從酒店的典型工作任務角度出發(fā)，探討酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案的科學性，并對課程名稱、開設課時、開設學期等提出建議。團隊則根據(jù)實踐專家的意見對人才培養(yǎng)方案進行討論，修改完善后再由團隊成員分赴各個酒店，請專家再次提議，力求人才培養(yǎng)方案的設置實用、科學。

3)學校論證。在酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案設置的第五階段，江蘇工程職業(yè)技術學院將組織各二級教學單位的教學相關人員及科產(chǎn)處、教務處的負責人等對專業(yè)進行答辯、論證，力求符合學院的辦學理念和社會實際需要。專業(yè)設置團隊將根據(jù)校內專家的意見又一次對方案進行調整，最終完成完善、科學的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案并付諸實施。

2.2 師資團隊建設

1)校內專業(yè)教師的培養(yǎng)。酒店管理專業(yè)實踐性強，對師資的要求非常高，“雙師”是其最基本的條件之一。“雙師型”教師的實質就是一名高職院校教師既要有教師素養(yǎng)，同時也要具備企事業(yè)單位所需的技能素質。一方面，“雙師型”教師在教師素養(yǎng)方面應具備與時俱進的品質和良好的身心素質。首先要熱愛職業(yè)教育事業(yè)；其次要關愛學生；第三要注重自己的外表與內涵建設；第四要具有科學合理的教育教學手段和高水平的教師素質；第五還應具備良好的身心素質，即具有健康的身體、健全的人格；第六應具備深厚的文化底蘊和創(chuàng)新的思維理念，形成大旅游的觀念。另一方面，“雙師型”教師還應具備如下實踐能力：首先應具有行業(yè)資格證書；其次要成為酒店行業(yè)資格證書的考評員，掌握行業(yè)人才需求的基本技能和素養(yǎng)；第三要能為酒店企業(yè)培訓員工，提升職業(yè)技能水平；第四每年至少有累積兩個月的酒店實踐工作經(jīng)歷。學院可以通過派送專業(yè)教師開展校際交流、訪問學者，組織相應的課程學習、企業(yè)實踐等多種形式提升校內專職教師的“雙師”素質。

2)校外兼職教師的管理。邀請酒店企業(yè)骨干人員走進課堂、舉辦各類行業(yè)實踐講座，由企業(yè)人員將其豐富的實踐案例和經(jīng)驗帶入課堂，是對學生進行專業(yè)教育的一種有效輔助手段。江蘇工程職業(yè)技術學院酒店管理專業(yè)累計聘請了十多位企業(yè)一線骨干人員作為學校的專業(yè)兼職教師，為理論與實踐相結合的專業(yè)建設開拓了新的局面。企業(yè)兼職教師進入課堂，對其授課的質量要求類同于校內專業(yè)教師，同時也要顧及其企業(yè)工作的特殊性。江蘇工程職業(yè)技術學院每年都會對企業(yè)兼職教師進行培訓，使其熟知學校教學工作的流程和要求，熟悉不同專業(yè)、年級學生的特性等。

2.3 實習實訓活動的開展

實習實訓活動的開展能使學生更為深刻地理解課本中的理論知識，也使學生能將實踐與理論有效結合。實訓實習的開展是校企無縫對接的重要路徑之一，也是酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的重要舉措。實習實訓活動的開展有多種形式：

1)專業(yè)課程實訓。酒店管理專業(yè)的實訓遍布各個學期和各門課程。在講授“專業(yè)認知與職業(yè)規(guī)劃”課程時，可以邀請企業(yè)骨干、優(yōu)秀畢業(yè)生、優(yōu)秀實習生走進課堂，同時帶領學生實地參觀校內實訓室和校外實訓基地，如按照五星級酒店建設的南通大飯店新樓、金石國際大酒店等?！安惋嫹张c管理”、“客房服務與管理”、“前廳服務與管理”、“宴席設計與服務”等課程的實習實訓部分都將在校內外實訓室和實訓基地展開。特別是“酒店專業(yè)調研”課程，將實地走訪長三角地區(qū)的知名酒店，這對學生認識酒店行業(yè)、感知酒店企業(yè)氛圍及工作環(huán)境大有裨益。

2)工學交替實訓。酒店管理專業(yè)進行宏觀的工學交替實訓，將學生安排在酒店進行為期5～6個月的對客服務。學生進酒店前，召開安全教育會和酒店與學生的雙向實習選擇會，讓學生選擇具體的校外實訓酒店，并按照酒店崗位和學生個性安排實習首崗。進入酒店報到后，酒店要進行實習崗位培訓，在為期兩周的培訓中，讓學生理解酒店的理念、文化并掌握崗位基本技能，為實習學生安排校外指導教師，加強對學生實習的管理。實習開始后，由學校安排校內指導教師每兩周前往酒店企業(yè)一次，對學生思想、技能、知識和生活等進行指導。工學交替實訓的中期，由學校各級領導走訪各個酒店，與實習生、酒店負責人就學生實習狀態(tài)、心理、技能等進行交流和溝通，請酒店企業(yè)對學生不足、學校管理等方面提出意見和建議；同時與學生就校內外指導老師、實習的工作環(huán)境、生活條件等進行溝通，特別對需要由學校出面和企業(yè)溝通解決的問題進行交流。在實習后期，校內外指導教師要充分溝通，就實習學生的工作技能、實習態(tài)度等進行全方位的交流，對學生回校后的專業(yè)學習以及未來的職業(yè)選擇加以指導，使同學們充分認知專業(yè)并進行后大學職業(yè)規(guī)劃。

3)假期實訓。學校與酒店企業(yè)充分溝通，利用周末、節(jié)假日、寒暑假等閑暇，同時也結合酒店行業(yè)重大活動、重大事件集中的時間，讓學生進行崗位實踐，在短期內開展“工學交替”實訓活動。

2.4 校企合作的深入開展

如表1所示，校企合作從步驟上可以分為5個層級，內容上則表現(xiàn)在學生實習、人員互聘、科技服務、人才培養(yǎng)和學材合作等5個方面（資料來自江蘇工程職業(yè)技術學院師生實踐經(jīng)驗）。酒店管理專業(yè)的校企合作是創(chuàng)新酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的核心，只有深度的校企合作，才能培養(yǎng)無縫對接的酒店管理高端技能型人才。

表1 校企合作的形式

3 結語

為使高職酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)能夠適應酒店行業(yè)的發(fā)展狀態(tài)和實際需求，高職院校應多措并舉，具體包括：人才培養(yǎng)方案的設置要通過團隊商討、專家訪談、學校論證；師資團隊的建設從校內、校外兩個方面展開，致力于“雙師型”教師隊伍的建設；實習實訓活動的開展可以通過專業(yè)課程實訓、工學交替實訓、假期實訓等多種途徑開展；校企合作從學生實習、人員互聘、科技服務、人才培養(yǎng)、學材合作幾個層面逐步深入開展。

[1]周麗潔.對培養(yǎng)實用型酒店管理人才的基本思路[J].湖南商學院學報，2004（3）：54-56.

[2]楊春.酒店管理專業(yè)實踐性教學的若干思考[J].河南機電高等?？茖W校學報，2006（6）：117-118.

[3]仇松祥.高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)探索[J].南通職業(yè)大學學報，2006（1)：97-99.

[4]孫全治.高職酒店管理專業(yè)“半工半讀”人才培養(yǎng)模式探索與實踐[J].科技咨詢.2008(12)：158，160.

[5]李燕妮.高職酒店管理專業(yè)“訂單式”人才培養(yǎng)模式探析[J].重慶廣播電視大學學報，2008（4）：19-21.

[6]呂偉成.高職酒店管理專業(yè)“工學結合”人才培養(yǎng)模式的探究[J].高教論壇.2009（11）：109-111.

[7]袁宏.酒店管理專業(yè)“工學交替”人才培養(yǎng)[J].中國商貿(mào)，2011（29）：253-254.

[8]胡愛娟.高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式改革[J].職業(yè)技術教育，2008（29）：68-69.

[9]饒雪梅.關于高職二年制酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式的構建[J].職業(yè)教育研究，2007（12）：131-132.

[10]黃清霞.關于酒店管理專業(yè)實踐指導教師的若干思考[J].現(xiàn)代商業(yè)，2009（26）：144-145.

[11]周義龍.高職院校酒店管理專業(yè)實踐教學[J].實驗室研究與探索，2010（2）：187-190.

[12]李長秋.高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)現(xiàn)狀及對策研究[J].職業(yè)教育研究，2011（3）：27-28.

[13]梁章萍.高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式研究[J].南方論刊，2011（4）：102-104.

（責任編輯：胡梅）

On Strategies of Personnel Training of Hotel Management Major——Taking Jiangsu College of Engineering and Technology as an Example

YANG Hai-hong
(Jiangsu College of Engineering and Technology，Nantong 226007，China)

Based on an overview of the present situations of hotel management personnel training at home and abroad and a case study on Jiangsu College of Engineering and Technology，the paper proposed strategies for hotel management personnel training as follows：to routinize interviews with professional experts for personnel training program revision，to encourage professional teachers to participate in practical hotel management affairs on one hand and backbone staff of hotels to undertake teaching tasks in the colleges on the other hand，to integrate the practical training items on campus with the practical jobs off campus,and to deepen the cooperation between colleges and hotels.

hotel management major；work-study alternation；personnel training mode

G71

A

1671-6191（2014）04-0097-04

2013-03-12

楊海紅（1977-），男，陜西銅川人，江蘇工程職業(yè)技術學院講師，研究方向為旅游酒店教育與旅游新業(yè)態(tài)研究。

中國高等職業(yè)技術教育研究會十二五規(guī)劃課題（編號GZYLX2011196）、江蘇工程職業(yè)技術學院教學建設與改革項目（編號JGZ13002）、江蘇工程職業(yè)技術學院教育研究課題（編號FYJY/2012/40、45）。