姚汩醽

西班牙人對葡萄酒滿懷崇敬之心，亦如對待西班牙的國粹——斗牛。在上千年的歷史演繹中，斗牛這項競技運動深刻體現(xiàn)了西班牙人勇敢、豪邁的氣度。西班牙人將斗牛士視為最偉大的勇士，有著不畏艱險、激昂向上的精神，他們認為同樣擁有上千年歷史的西班牙葡萄酒也具備這種神圣的精神，并為之自豪。和西班牙人聊葡萄酒，能真切感受到他們的崇敬之情溢于言表。

喝慣了法國葡萄酒，熟悉了波爾多與勃艮第葡萄酒的特色，不妨帶著另一番心情品嘗一下西班牙葡萄酒。20世紀最著名的小說家之一海明威，是西班牙葡萄酒的狂熱粉絲，他在創(chuàng)作小說《戰(zhàn)地鐘聲》時狂飲有“斗牛之血”稱號的里奧哈葡萄酒，文思泉涌。此刻我身邊正放了一瓶里奧哈干紅——瑞格爾侯爵酒園里奧哈陳年特釀法定產(chǎn)區(qū)干紅（Marqués de Riscal Reserva， Rioja DOCa），色澤深紅，宜人的辛香與復雜的酒香，在橡木與甘草的清香襯托下更為突出，回味柔和而精致。

西班牙雖然屬于舊世界葡萄酒國家，也有幾千年歷史，但這段歷史并不太值得稱道。關(guān)于西班牙葡萄栽種和釀制的開端，至今沒有明確的定論。史學家們普遍認為，3000多年前，西班牙最早的葡萄園應該出現(xiàn)在安達盧西亞地區(qū)（如今西班牙第二大區(qū)）的西南沿海。1100多年前，腓尼基人奠定了釀酒文化的基石。公元218年，羅馬人大舉入侵西班牙，客觀上給當?shù)厝藥韮纱笠嫣帲皇巧钏矫黠@提高，還有就是羅馬人使西班牙葡萄酒聲名遠揚，暢銷地中海和北非地區(qū)。

隨著羅馬帝國的衰敗，西班牙的葡萄酒釀造業(yè)進入了極其黑暗的時期，直到1868年才有了重現(xiàn)光明的機會。當時，法國的葡萄園地根瘤蚜蟲病成災，損失慘重，很多法國釀酒師迫于無奈，開始尋找新的出路。他們離開法國，翻越比利牛斯山來到西班牙北部的里奧哈（Rioja）和佩納迪斯（Penedes）等地，一展宏圖。這些法國人帶來了先進的釀酒技術(shù)和經(jīng)驗，他們將釀酒的竅門傳授給了當?shù)厝?，令西班牙重新找回了昔日風采。由于法國葡萄園被大面積鏟除，葡萄酒產(chǎn)量下降，西班牙葡萄酒的市場一下子被打開，很多法國酒商也從西班牙進口了相當數(shù)量的葡萄酒。改進落后工藝，增加出口量，這兩個關(guān)鍵因素令西班牙葡萄酒實現(xiàn)了真正的騰飛。

20 世紀初，新的工業(yè)技術(shù)開始取代某些傳統(tǒng)技術(shù)，然而，歷史的車輪打斷了葡萄酒現(xiàn)代化的進程，西班牙內(nèi)戰(zhàn)使葡萄園變成了荒蕪的廢墟。很多人說，西班牙是一個受上天眷顧的國家，20世紀后半期，釀酒業(yè)又開始復蘇，沿襲傳統(tǒng)與技術(shù)創(chuàng)新并重，西班牙葡萄酒重新煥發(fā)青春。20世紀70年代開始，葡萄酒行業(yè)的變革橫跨栽培、釀造甚至酒瓶包裝等細分領(lǐng)域，西班牙最具地域特色的葡萄品種添普蘭尼洛（Tempranillo）成為世界級的葡萄品種。

此后的幾十年，法律規(guī)范再一次帶動了葡萄酒行業(yè)的騰飛。1932年，西班牙制訂了原產(chǎn)地名號監(jiān)控制度DO（Denominaciones de Origen）體系。1970年12月2日，西班牙第一部正式生效的葡萄酒法律《葡萄園、葡萄酒和烈性酒法》生效。1972年，西班牙農(nóng)業(yè)部借鑒了法國和意大利的成功經(jīng)驗，修訂并完善了DO制度。1986年，DO制度內(nèi)加入了原產(chǎn)區(qū)保證法定產(chǎn)區(qū)優(yōu)質(zhì)葡萄酒Denominaciones de Origen Calificada（DOC），這是西班牙葡萄酒的最高等級，更嚴格地規(guī)定產(chǎn)區(qū)和葡萄釀制。2003年7月10日，西班牙又頒布了新的《葡萄園和葡萄酒法》，對上述法律進行了修訂，明確規(guī)定了葡萄酒的質(zhì)量和等級。

以前，西班牙葡萄酒的產(chǎn)量一直穩(wěn)居世界第三，2014年躍升至世界第一，第一次超過了法國和意大利。西班牙葡萄酒市場觀測局（Observatorio Espa?ol del Mercado del Vino）總干事拉斐爾·德爾·雷伊（Rafael del Rey）認為，這是一件“最令人驚奇的事情”。（相關(guān)信息來源于英國《金融時報》，由專欄作家簡希絲·羅賓遜撰寫）。

在我看來，西班牙葡萄酒的發(fā)展，也是斗牛士精神代代傳承的體現(xiàn)，它象征著西班牙式的熱情，不畏黑暗，不斷探索，勇于革新。

在我看來，西班牙人骨子里的斗牛士精神，還包含一種樂觀向上、慵懶隨意的特質(zhì)。熟悉西班牙葡萄酒的人都知道里奧哈產(chǎn)區(qū)，經(jīng)常被人提及的“里奧哈神話”，就是這種精神特質(zhì)的產(chǎn)物。

傳說中里奧哈神話中的主角將酒釀好后，放在酒窖后竟忘記了這回事，幾年甚至幾十年一直無人問津，等“想”起來看一看的時候，酒不僅沒有氧化酸敗，反而更加柔和、醇厚、芬芳。

里奧哈是西班牙最有名、最具歷史意義的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，大量西班牙最好的紅酒和新鮮芬芳的白酒都產(chǎn)自該地區(qū)，同時它也是西班牙紅酒的最大出口地。過去，里奧哈葡萄酒的名氣，得益于和波爾多的親密關(guān)系，它曾經(jīng)是波爾多酒經(jīng)濟實惠的替代品。但現(xiàn)在，里奧哈就是里奧哈，這里出產(chǎn)的葡萄酒因出色的風格和陳年能力而頗具名望，而且價格適宜，性價比非常高。

從地域分割來看，整個里奧哈可分為3個子區(qū)域，分別是出產(chǎn)最佳品質(zhì)葡萄酒的“上里奧哈”、生產(chǎn)物美價廉的好酒的“下里奧哈”，和生產(chǎn)價位合理、適于日常飲用的酒的“阿拉瓦里奧哈”。

從葡萄品種來看，里奧哈最重要的紅酒葡萄是添普蘭尼洛，通常將其與歌海娜（Garnacha）、馬蘇埃羅（Mazuelo）等葡萄混用，有時還會加入少量法國品種；主要的白酒葡萄品種是維尤拉（Viura）和莫維賽亞（Malvasia）。

桃樂絲（Torres），西班牙皇室用酒，早在1870年，這個名字就與葡萄酒結(jié)下了不解之緣。歷經(jīng)百年，1970年，米高·A·桃樂絲（Miguel A.Torres）釀造的馬斯拉潘那（Mas La Plana，簡稱“黑牌”）表現(xiàn)出驚人的水準。1979年，法國最權(quán)威的美食雜志《高勒·米羅美食指南》（Gault Millau）舉辦了一個“葡萄酒奧林匹克”比賽，1970年的黑牌打敗了1970年的拉圖酒莊（Chateau Latour）與1963年的美訊酒莊（Chateau La Mission Haut-Brion）。這一消息震驚了當時的葡萄酒界，桃樂絲也因此榮登葡萄酒頂級寶座。將近150年的歷史演繹，尊重傳統(tǒng)與創(chuàng)新進取完美結(jié)合，使得桃樂絲成為西班牙葡萄酒的楷模。時至今日，作為西班牙最大的葡萄酒生產(chǎn)商，桃樂絲幾乎成為西班牙葡萄酒的代名詞。這個龐大家族的掌管者，是桃樂絲集團的第五代傳人米高·桃樂絲·麥扎塞克（Miguel Torres Maczassek）。

在西班牙桃樂絲酒莊（Bodega Torres）品嘗賓納戴斯（Penedes）葡萄酒，豐富的第三層香氣令人心馳神往。在中國也能找到桃樂絲的身影，比如每年在北京、上海、廣州等多個城市舉辦的詠萄葡萄酒品鑒會，能品嘗到來自世界14個國家著名葡萄酒產(chǎn)區(qū)的優(yōu)秀家族酒莊的葡萄酒，特別是西班牙葡萄酒。