紀(jì)淑娟，周 倩，馬 超，程順昌

（沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院，遼寧 沈陽(yáng) 110866）

1-MCP處理對(duì)藍(lán)莓常溫貨架品質(zhì)變化的影響

紀(jì)淑娟，周 倩，馬 超，程順昌

（沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院，遼寧 沈陽(yáng) 110866）

研究不同劑量1-甲基環(huán)丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）處理對(duì)采后藍(lán)莓果實(shí)常溫貨架期品質(zhì)變化的影響。結(jié)果表明：藍(lán)莓果實(shí)在采后常溫貨架期間，還原糖含量不斷上升，可滴定酸含量及總可溶性固形物含量均不斷下降。隨著果實(shí)生理代謝進(jìn)程，果實(shí)硬度逐漸降低，直至果肉軟化，品質(zhì)劣變。1-MCP處理明顯抑制果實(shí)呼吸強(qiáng)度和乙烯的生成，延緩果實(shí)還原糖含量及細(xì)胞膜透性的升高和硬度、總可溶性固形物、可滴定酸、總酚含量的下降，有效減少膜脂過(guò)氧化物的產(chǎn)生，極顯著抑制果實(shí)的腐爛，保持了果實(shí)的采后品質(zhì)。綜合分析各項(xiàng)指標(biāo)，1.0 ?L/L 1-MCP處理的保鮮效果好于0.5 μL/L 1-MCP處理。相關(guān)分析結(jié)果表明，藍(lán)莓果實(shí)腐爛率與呼吸強(qiáng)度、乙烯生成量、色調(diào)角呈極顯著正相關(guān)，與果實(shí)硬度、總酚含量、總可溶性固形物含量呈極顯著負(fù)相關(guān)，與其他指標(biāo)相關(guān)性不顯著。果實(shí)硬度與總可溶性固形物含量呈顯著正相關(guān)，與果實(shí)呼吸強(qiáng)度、乙烯生成量、色調(diào)角呈顯著負(fù)相關(guān)。

1-甲基環(huán)丙烯；藍(lán)莓；常溫；貯藏；品質(zhì)

藍(lán)莓又稱越橘，屬杜鵑花科越橘屬多年生落葉或常綠灌木，其果實(shí)為漿果，呈深藍(lán)色，被白霜，近圓形，果實(shí)口感好，皮薄籽小，具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值[1]。藍(lán)莓果成熟期在6—8月份的高溫多雨季節(jié)，采后果實(shí)在常溫條件下放置2～4 d即開(kāi)始腐爛，藍(lán)莓的這種不耐貯性，嚴(yán)重制約了藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。關(guān)于藍(lán)莓保鮮技術(shù)的研究起步較晚，目前主要是圍繞藍(lán)莓的冷藏保鮮技術(shù)進(jìn)行研究，而針對(duì)藍(lán)莓采后常溫貨架期的研究尚未見(jiàn)到報(bào)道。本研究利用新型安全的果蔬保鮮劑1-甲基環(huán)丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）進(jìn)行處理，通過(guò)對(duì)不同處理藍(lán)莓果實(shí)在常溫貨架期感官指標(biāo)、生理生化指標(biāo)、主要營(yíng)養(yǎng)成分等指標(biāo)變化的分析，研究不同劑量1-MCP處理對(duì)藍(lán)莓常溫貨架期品質(zhì)變化的影響。以期延長(zhǎng)藍(lán)莓果實(shí)采后常溫貨架期，為解決藍(lán)莓果實(shí)采后品質(zhì)劣變問(wèn)題提供理論依據(jù)。

1-MCP是一種環(huán)丙烯類化合物，它可以阻斷乙烯與受體蛋白的結(jié)合，抑制乙烯誘導(dǎo)果實(shí)后熟和衰老[2]。l-MCP具有穩(wěn)定、高效、無(wú)毒的優(yōu)點(diǎn)，被視為硫代硫酸銀等乙烯作用抑制劑的有效替代品，在蘋果[3]、梨[4]、香蕉[5]、獼猴桃[6]、棗[7]和番茄[8]等果蔬上應(yīng)用已經(jīng)取得理想的效果。本實(shí)驗(yàn)采用不同劑量1-MCP處理，探索不同劑量1-MCP處理對(duì)藍(lán)莓果實(shí)采后衰老及品質(zhì)的影響，為進(jìn)一步拓寬1-MCP的應(yīng)用范圍，利用1-MCP處理延長(zhǎng)藍(lán)莓的常溫貨架期，提供藍(lán)莓的常溫保鮮效果提供科學(xué)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

實(shí)驗(yàn)用藍(lán)莓（Vaccinium spp.）品種為‘藍(lán)豐’，采自大連莊河市吳爐鎮(zhèn)藍(lán)莓基地，由大連越橘科技開(kāi)發(fā)有限公司提供。

1-MCP 美國(guó)羅門哈斯公司。

1.2 儀器與設(shè)備

CT3-10k型質(zhì)構(gòu)儀（探頭直徑為8 mm） 美國(guó)Brookfield公司；CR-400色差儀 日本Chroma Meter公司；TU-1810紫外-可見(jiàn)分光光度計(jì) 北京善析通用有限公司；DDS-307型雷磁電導(dǎo)率儀 上海精密科學(xué)儀器有限公司；CP-3800型氣相色譜儀 美國(guó)Varian公司。

1.3 方法

1.3.1 1-MCP處理

采后當(dāng)天運(yùn)回實(shí)驗(yàn)室，選取無(wú)機(jī)械傷、無(wú)病蟲(chóng)害、大小均勻、成熟度相對(duì)一致的八成熟藍(lán)莓果實(shí)，并在0～1 ℃條件下預(yù)冷8 h，分別用0.5、1.0 ?L/L的1-MCP保鮮劑處理18 h，處理方法參見(jiàn)楊衛(wèi)東等[9]，并稍有改進(jìn)。用天平精確稱取1-MCP粉劑放入小瓶待用。用厚度為0.1 mm的聚氯乙烯膜制成容體為1 m3塑料帳，然后把需要1-MCP處理的果實(shí)放在帳內(nèi)，再把稱好的1-MCP粉劑分別放入塑料帳內(nèi)，加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)1% KOH溶液，搖勻，然后盡快將帳子封閉，0.5、1.0 ?L/L 1-MCP氣體將會(huì)迅速?gòu)钠恐嗅尫诺矫芊獾膸?nèi)。在室溫條件下處理18 h，然后打開(kāi)帳口通風(fēng)。

以未經(jīng)1-MCP處理的果實(shí)作對(duì)照。每一處理用果5 kg，分裝入厚度為0.02 mm聚乙烯薄膜袋中，每袋果0.2 kg，每個(gè)處理3次重復(fù)。不同處理的果實(shí)置于20 ℃條件下，每隔1 d測(cè)定1次。

1.3.2 指標(biāo)測(cè)定

1.3.2.1 腐爛率的測(cè)定

腐爛率統(tǒng)計(jì)選取100個(gè)果實(shí)檢查統(tǒng)計(jì)腐爛果數(shù)，計(jì)算果實(shí)腐爛率。

1.3.2.2 總可溶性固形物（total soluble solids，TSS）、可滴定酸、還原糖含量的測(cè)定

TSS含量：采用WYT手持糖量?jī)x測(cè)定；可滴定酸含量：采用GB/T 12456—1990《食品中總酸的測(cè)定方法》[10]測(cè)定；還原糖含量：采用DNS比色法[11]測(cè)定。

1.3.2.3 果實(shí)表面顏色的測(cè)定

利用色差計(jì)測(cè)量不同處理間藍(lán)莓果實(shí)顏色，在色差儀各測(cè)量值中，L*表示亮度，其值越大亮度越大；a*值表示有色物質(zhì)的紅綠偏向，正值越大偏向紅色的程度越大，負(fù)值越大偏向綠色的程度越大；b*值表示有色物質(zhì)的黃藍(lán)偏向，正值越大偏向黃色的程度越大，負(fù)值越大偏向藍(lán)色的程度越大；c*值為飽和度，其值越大顏色越佳；h值為色調(diào)角，其值越低顏色越佳。

L*（明亮度）、a*（紅綠偏差）、b*（藍(lán)黃偏差）、c（（a*2＋b*2）1/2）、h（arc tan b*/a*）值。每次測(cè)定10個(gè)果實(shí)。

1.3.2.4 果實(shí)硬度的測(cè)定

果實(shí)硬度用CT3-10k型質(zhì)構(gòu)儀（探頭直徑為8 mm）進(jìn)行質(zhì)地剖面分析測(cè)定，每次取5個(gè)果實(shí)，每果取2個(gè)對(duì)稱部位測(cè)定。出發(fā)點(diǎn)負(fù)載3 g，速率0.5 mm/s。

1.3.2.5 果皮細(xì)胞膜透性測(cè)定

果皮細(xì)胞膜透性采用電導(dǎo)率儀法[12]。

1.3.2.6 呼吸強(qiáng)度與乙烯生成量的測(cè)定

呼吸強(qiáng)度采用靜置法測(cè)定。將0.2 kg果實(shí)置于密閉環(huán)境下1 h后用氣體成分測(cè)定儀測(cè)定積累的CO2的量。

乙烯生成量：將樣品放在密閉的干燥器中靜置1 h，以標(biāo)準(zhǔn)乙烯做標(biāo)樣，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)樣品回歸方程進(jìn)行計(jì)算。氣相色譜條件：用裝有火焰離子化檢測(cè)器的CP-3800型氣相色譜儀測(cè)定乙烯釋放量，N2為載氣，柱溫60 ℃，進(jìn)樣口溫度200 ℃，流速4 mL/min，檢測(cè)器溫度270 ℃，進(jìn)樣量1 mL。

1.3.2.7 丙二醛（malonic dialdehyde，MDA）含量的測(cè)定

MDA含量采用硫代巴比妥酸比色法測(cè)定[13]。

1.3.2.8 總酚含量的測(cè)定

參照Slinkard等[14]的方法進(jìn)行測(cè)定。以焦性沒(méi)食子酸作標(biāo)準(zhǔn)曲線，樣品的總酚含量換算為每克鮮質(zhì)量樣品中沒(méi)食子酸的含量。

1.3.2.9 花青素含量的測(cè)定

參照趙慧芳等[15]的pH值示差法。

1.4 數(shù)據(jù)分析

采用Excel 2003統(tǒng)計(jì)分析并繪圖。應(yīng)用SPSS 11.0、DPS 7.05軟件進(jìn)行方差分析，利用Duncan多重比較進(jìn)行差異顯著性分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 1-MCP處理對(duì)采后藍(lán)莓果實(shí)腐爛率的影響

由圖1可知，在采后常溫貨架的前期，藍(lán)莓果實(shí)腐爛率緩慢上升，6 d后上升速度明顯加快。1-MCP處理在貨架的前4 d，并未表現(xiàn)出明顯的抑制腐爛作用。貨架4 d后，隨著果實(shí)腐爛率的提高，1-MCP處理對(duì)腐爛的抑制效果逐漸明顯，至采后第8天時(shí)，對(duì)照果實(shí)腐爛率達(dá)30.26%，而1.0 ?L/L 1-MCP處理果實(shí)腐爛率為17.39%，極顯著低于對(duì)照（P＜0.01）。10 d后對(duì)照果實(shí)的腐爛率陡增，至12 d時(shí)，腐爛率達(dá)到77%，失去商品價(jià)值，而經(jīng)1-MCP處理的果實(shí)仍然呈逐漸上升趨勢(shì)，其中，1.0 ?L/L 1-MCP處理對(duì)果實(shí)腐爛的抑制作用更明顯。

圖1 1-MCP處理對(duì)采后藍(lán)莓果實(shí)腐爛率的影響Fig.1 Effect of 1-MCP treatment on the percentage of decayed blueberry fruits

2.2 1-MCP處理對(duì)采后藍(lán)莓果實(shí)感官指標(biāo)的影響

2.2.1 對(duì)采后藍(lán)莓果實(shí)硬度的影響

圖2 1-MCP處理對(duì)采后藍(lán)莓果實(shí)硬度的影響Fig.2 Effect of 1-MCP treatment on firmness of blueberry fruits

由圖2可知，藍(lán)莓果實(shí)在采后常溫貨架期間硬度逐漸下降。1-MCP處理有效延緩了果實(shí)硬度的變化，較好地保持了果實(shí)的表觀形狀，經(jīng)1-MCP處理的果實(shí)在整個(gè)貨架期間硬度均顯著高于同期對(duì)照果實(shí)（P＜0.05），不同劑量之間差異不顯著。

2.2.2 對(duì)采后藍(lán)莓果皮顏色的影響

果實(shí)的色澤是果品品質(zhì)的一項(xiàng)重要指標(biāo)，色澤轉(zhuǎn)變是采后果實(shí)后熟、衰老的一個(gè)重要標(biāo)志。由表1可知，藍(lán)莓果實(shí)亮度隨貨架期的延長(zhǎng)，呈下降趨勢(shì)。但貯藏8～12 d期間，對(duì)照與不同處理的果實(shí)亮度保持穩(wěn)定。此時(shí)，對(duì)照和其他處理間無(wú)顯著性差異。不同處理間，a*值在貯藏6～12 d期間呈上升趨勢(shì)，表明此階段果皮色澤開(kāi)始變紅，1-MCP處理中藍(lán)莓果實(shí)a*值的增幅均顯著小于對(duì)照果實(shí)（P＜0.05）。果皮黃藍(lán)偏差及飽和度在貯藏12 d內(nèi)保持穩(wěn)定，各處理與對(duì)照沒(méi)有顯著性差異。色調(diào)角h值隨著貨架期的延長(zhǎng)，呈逐漸上升趨勢(shì)。表示隨貨架期的延長(zhǎng)，藍(lán)莓果皮顏色越來(lái)越差。

表1 1-MCP處理對(duì)采后藍(lán)莓果實(shí)表面顏色的影響Table1 Effect of 1-MCP treatment on surface color of blueberry fruits

2.3 1-MCP處理對(duì)采后藍(lán)莓果實(shí)主要營(yíng)養(yǎng)成分的影響

2.3.1 對(duì)采后藍(lán)莓果實(shí)TSS含量的影響

圖3 1-MCP處理對(duì)采后藍(lán)莓果實(shí)TSS含量的影響Fig.3 Effect of 1-MCP treatment on TSS content of blueberry fruits

由圖3可知，隨著貨架期的延長(zhǎng)，TSS含量呈下降趨勢(shì)，1-MCP處理在貨架的前期作用不明顯，而在8 d后，處理果實(shí)的TSS含量明顯高于對(duì)照，不同劑量之間沒(méi)有明顯的差異。

2.3.2 對(duì)采后藍(lán)莓果實(shí)糖酸含量的影響

圖4 1-MCP處理對(duì)采后藍(lán)莓果實(shí)可滴定酸含量的影響Fig.4 Effect of 1-MCP treatment on titratable acidity of blueberry fruits

由圖4可知，在采后常溫貨架的前半段，藍(lán)莓果實(shí)的可滴定酸含量下降幅度大，1-MCP處理的果實(shí)可滴定酸含量明顯高于同期對(duì)照果實(shí)，1.0 ?L/L 1-MCP的處理效果尤為明顯。而貨架的后半段，藍(lán)莓果實(shí)的可滴定酸含量變化幅度減小，1-MCP處理在此階段無(wú)明顯效果。

圖5 1-MCP處理對(duì)采后藍(lán)莓果實(shí)還原糖含量的影響Fig.5 Effect of 1-MCP treatment on reducing sugar content of blueberry fruits

圖5 表明，藍(lán)莓果實(shí)還原糖含量在采后常溫貨架期間總體呈先急劇上升，后緩慢下降的變化趨勢(shì)。1-MCP處理對(duì)后期還原糖含量下降有一定的抑制作用。

2.3.3 對(duì)采后藍(lán)莓果實(shí)總酚含量的影響

圖6 1-MCP處理對(duì)采后藍(lán)莓果實(shí)總酚含量的影響Fig.6 Effect of 1-MCP treatment on total phenol content of blueberry fruits

酚類化合物是廣泛存在于水果、蔬菜和谷類食物中的植物次生代謝產(chǎn)物，有多種生物活性。藍(lán)莓果實(shí)中總酚含量如圖6所示。隨著貨架期的延長(zhǎng)，果實(shí)進(jìn)入后熟階段，果實(shí)中總酚含量不斷降低。但由圖6可以看出，經(jīng)1-MCP處理的藍(lán)莓果實(shí)總酚含量下降幅度較小，從貯藏初期到末期僅下降了101.065 mg/g。但未經(jīng)處理的對(duì)照組下降了165.444 mg/g。說(shuō)明1-MCP處理在一定程度上延緩了總酚的降解。

2.3.4 對(duì)采后藍(lán)莓果實(shí)花青素含量的影響

藍(lán)莓果實(shí)中花青素含量很高而且種類豐富[16]。由圖7可知，隨著貨架期的延長(zhǎng)，藍(lán)莓中花青素總量逐漸降低。文獻(xiàn)[17]報(bào)道，花青素具有不飽和性，對(duì)分子氧很敏感，氧能加速花青素的降解。貨架期的延長(zhǎng)使得藍(lán)莓在空氣中暴露的時(shí)間就越長(zhǎng)，與氧氣接觸的時(shí)間就會(huì)越長(zhǎng)。因此，藍(lán)莓中的花青素含量隨著貨架期的延長(zhǎng)而逐漸降低。本實(shí)驗(yàn)結(jié)果與文獻(xiàn)報(bào)道相一致。1-MCP處理對(duì)采后藍(lán)莓果實(shí)花青素含量無(wú)顯著性影響。

圖7 1-MCP處理對(duì)采后藍(lán)莓果實(shí)總花青素含量的影響Fig.7 Effect of 1-MCP treatment on anthocyanin content of blueberry fruits

2.4 1-MCP處理對(duì)采后藍(lán)莓果實(shí)生理生化指標(biāo)的影響

2.4.1 對(duì)采后藍(lán)莓果實(shí)呼吸強(qiáng)度的影響

圖8 1-MCP處理對(duì)采后藍(lán)莓果實(shí)呼吸強(qiáng)度的影響Fig.8 Effect of 1-MCP treatment on respiration rate of blueberry fruits

由圖8可以看出，在常溫貨架期間，對(duì)照果實(shí)的呼吸強(qiáng)度一直處于較高水平，在采后第8天出現(xiàn)呼吸高峰，1-MCP處理對(duì)藍(lán)莓果實(shí)的呼吸高峰沒(méi)有影響。但是，處理果實(shí)在貨架前期，呼吸強(qiáng)度明顯低于對(duì)照。可見(jiàn)，1-MCP處理一定程度抑制了藍(lán)莓果實(shí)貯藏前期的呼吸作用。

2.4.2 對(duì)采后藍(lán)莓果實(shí)乙烯生成量的影響

圖9 1-MCP處理對(duì)采后藍(lán)莓果實(shí)乙烯生成量的影響Fig.9 Effect of 1-MCP treatment on ethylene production of blueberry fruits

乙烯生成是果實(shí)衰老過(guò)程中的重要生化過(guò)程，它們的生成量也影響著果實(shí)貯藏過(guò)程中的品質(zhì)。由圖9可知，在整個(gè)常溫貨架期間，藍(lán)莓果實(shí)的乙烯生成量呈緩慢上升趨勢(shì)，無(wú)明顯的乙烯躍變峰。對(duì)照組在12 d時(shí)生成量達(dá)到3.71 μL/（kg·h），0.5 μL/L 1-MCP處理的藍(lán)莓果實(shí)乙烯生成量略低于對(duì)照，而1.0 ?L/L 1-MCP處理的果實(shí)在貯藏乙烯釋放量在貨架的每一時(shí)期均明顯低于其他處理，6 d后呈現(xiàn)顯著水平（P＜0.05）。

2.4.3 對(duì)采后藍(lán)莓果實(shí)MDA含量和果皮細(xì)胞膜透性的影響

圖10 1-MCP處理對(duì)采后藍(lán)莓果實(shí)MDA含量的影響Fig.10 Effect of 1-MCP treatment on MDA content of blueberry fruits

MDA是膜脂過(guò)氧化產(chǎn)物之一，是細(xì)胞氧化損 傷的一個(gè)重要檢測(cè)指標(biāo)。由圖10可以看出，常溫貨架期中，各處理間MDA含量具有顯著的差異（P＜0.05），貯藏期間藍(lán)莓果實(shí)MDA含量次序是對(duì)照＞0.5 μL/L 1-MCP處理＞1.0 ?L/L 1-MCP處理。由此可見(jiàn)，1-MCP處理能夠有效減少膜脂過(guò)氧化物的產(chǎn)生，有效的減緩細(xì)胞氧化損傷。

圖11 1-MCP處理對(duì)采后藍(lán)莓果皮相對(duì)電導(dǎo)率的影響Fig.11 Effect of 1-MCP treatment on pericarp relative conductivity of blueberry fruits

果實(shí)衰老與細(xì)胞膜透性的上升有關(guān)，細(xì)胞內(nèi)膜結(jié)構(gòu)破壞，則透性增加，組織相對(duì)滲透率增大[18]，因此，細(xì)胞膜完整性可用相對(duì)電導(dǎo)率大小表示[19]。由圖11可知，藍(lán)莓果實(shí)采后果皮相對(duì)電導(dǎo)率隨采后貨架期的延長(zhǎng)而上升，對(duì)照組中，藍(lán)莓果皮相對(duì)電導(dǎo)率快速上升，而1-MCP處理后的藍(lán)莓果實(shí)細(xì)胞相對(duì)膜透性則上升緩慢，采后貯藏12 d時(shí)，對(duì)照組為1.0 ?L/L 1-MCP處理的1.5倍，兩者差異達(dá)極顯著（P＜0.01）水平，表明1-MCP處理能有效地延緩藍(lán)莓果實(shí)的衰老。

2.5 采后藍(lán)莓果實(shí)常溫貯藏期間不同指標(biāo)間的相關(guān)性分析

為了解貯藏期間藍(lán)莓果實(shí)不同指標(biāo)的相關(guān)性，對(duì)貯藏4 d時(shí)藍(lán)莓果實(shí)的各指標(biāo)進(jìn)行了相關(guān)性分析。如表2所示，藍(lán)莓果實(shí)腐爛率與呼吸強(qiáng)度、乙烯生成量、色調(diào)角呈極顯著正相關(guān)，與果實(shí)硬度、總酚含量、TSS含量呈極顯著負(fù)相關(guān)，與其他指標(biāo)相關(guān)性不顯著。果實(shí)硬度與TSS含量呈顯著正相關(guān)，與果實(shí)呼吸強(qiáng)度、乙烯生成量、色調(diào)角呈顯著負(fù)相關(guān)。

貯藏期間，各營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之間，其中可滴定酸含量與花青素含量呈顯著正相關(guān)，與MDA含量呈顯著負(fù)相關(guān)?？偡雍颗cTSS含量呈顯著正相關(guān)，與MDA含量、果實(shí)呼吸強(qiáng)度、乙烯生成量、色調(diào)角呈顯著負(fù)相關(guān)。TSS也與MDA含量、果實(shí)呼吸強(qiáng)度、乙烯生成量、色調(diào)角呈顯著負(fù)相關(guān)。呼吸強(qiáng)度與乙烯生成量呈顯著正相關(guān)，相關(guān)系數(shù)0.809。

由此可見(jiàn)，TSS含量、呼吸強(qiáng)度、乙烯生成量、色調(diào)角與果實(shí)硬度密切相關(guān)，是較理想的測(cè)定藍(lán)莓果實(shí)常溫貨架期間硬度下降的指標(biāo)。

表2 藍(lán)莓果實(shí)常溫貯藏期間不同指標(biāo)間的相關(guān)性分析Table2 Correlation analysis of different indexes of blueberry fruits during room-temperature storage

3 討 論

藍(lán)莓的后熟期因品種不同而有差異，從5月下旬一直延續(xù)到9月上旬。由于采后田間熱和呼吸熱較高，鮮食藍(lán)莓呼吸作用旺盛。研究顯示，隨著采后藍(lán)莓果實(shí)的成熟衰老，果實(shí)失水較快，采摘后其硬度很快降低、果肉變軟，但這一過(guò)程的質(zhì)地變化規(guī)律與果實(shí)組織軟化的關(guān)系仍有待進(jìn)一步探明。蒂痕部發(fā)生腐爛，采后20～30 ℃條件下僅可存放5～7 d，后期貯藏腐爛率顯著增高。

本實(shí)驗(yàn)研究顯示，經(jīng)不同劑量的1-MCP處理后進(jìn)行貯藏的藍(lán)莓果實(shí)，使果實(shí)的貯藏期延長(zhǎng)。與未經(jīng)1-MCP處理的對(duì)照果實(shí)相比，經(jīng)處理后的藍(lán)莓果實(shí)腐爛率降低，果皮的細(xì)胞膜透性得以保護(hù)，明顯緩解果實(shí)硬度下降，降低果實(shí)的軟化。減少了果實(shí)TSS含量的下降，保持了果實(shí)采后品質(zhì)。其中1.0 ?L/L 1-MCP處理的綜合效果較好。

Ku等[20]提出，在20 ℃用5～15 μL/L 1-MCP處理可以明顯延長(zhǎng)草莓果實(shí)貯藏壽命，但是，500 ?L/L 1-MCP處理則加速果實(shí)品質(zhì)下降，縮短貯藏壽命。弓德強(qiáng)等[21]研究表明，1-MCP處理能夠延緩番荔枝果實(shí)軟化與后熟進(jìn)程，同時(shí)提高了好果率。Jiang Yueming等[22]也報(bào)道500～1 000 ?L/L 1-MCP處理促進(jìn)草莓果實(shí)采后病害發(fā)生。Chervin等[23]研究表明，1-MCP處理顯著降低始熟期葡萄果實(shí)花青素含量，抑制果實(shí)膨大和糖分積累及酸度下降。1-MCP對(duì)果實(shí)抗病機(jī)理研究已有相關(guān)報(bào)道[24]，主要集中在對(duì)生理病害方面研究，對(duì)侵染性病害抑制作用的研究較少，尤其在對(duì)不同病害病原菌生長(zhǎng)和果實(shí)機(jī)體抗病物質(zhì)積累的影響尚待研究。Chiabrando等[25]的研究結(jié)果表明，1-MCP處理能在一定程度上抑制灰霉病菌（Botrytis cinerea）引起的藍(lán)莓腐爛的發(fā)生。雖然非躍變型果實(shí)成熟衰老過(guò)程沒(méi)有合成大量的乙烯，然而，這些果實(shí)諸多成熟相關(guān)品質(zhì)變化如色澤、質(zhì)地、香氣、風(fēng)味等都可能受內(nèi)源或外源乙烯的調(diào)控，1-MCP作為乙烯抑制劑，在調(diào)控非躍變型果實(shí)成熟衰老中發(fā)揮了重要作用。對(duì)1-MCP抑制藍(lán)莓果實(shí)后熟衰老的機(jī)理應(yīng)當(dāng)進(jìn)一步深入研究，從而為藍(lán)莓果實(shí)保鮮探索出一條新的途徑。

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Effect of 1-MCP Treatment on Quality Changes of Blueberry at Room Temperature

JI Shu-juan, ZHOU Qian, MA Chao, CHEN G Shun-chang
(College of Food Science, Shenyang Agricultural University, Shenyang 110866, China)

The effect of 1-methylcyclopropene (1-MCP) treatment on quality change of blueberry shelf life at room temperature was addressed in this study. The results showed that the reducing sugar content continuously rose and titratable acid content and total soluble solids exhibited a decrease during the postharvest shelf life at room temperature. In the fruit phsiological and metabolic processes, fruit firmness reduced gradually until pulp softening and quality deterioration were observed. 1-MCP restrained the fruit respiration and ethylene generation obviously, and delayed the increase in reducing sugar content and cell membrane permeability. Meanwhile 1-MCP retarded the reduction in hardness, total soluble solids, titratable acid and phenol content, suppressed the membrane lipid peroxidation effectively and delayed fruit decay significantly. Therefore, 1-MCP is helpful to maintain the postharvest quality of blueberry. By comprehensive analysis, 1-MCP at 1.0 μL/L was more effective for preserving the quality of blueberry than at 0.5 μL/L. Correlation analysis revealed that the percentage of decayed fruits was highly significantly correlated with respiration rate, ethylene production and hue angle. But it was highly significantly negative correlated with hardness, total phenolic content and soluble solids content. There was no significant correlation with other indicators. The hardness had a significant positive correlation with fruit soluble solids content, and a significant negative correlation with the respiration rate, ethylene production and hue angle.

1-methylcyclopropene (1-MCP); blueberry; room temperature; storage; quality

TS255.3

A

1002-6630（2014）02-0322-06

10.7506/spkx1002-6630-201402063

2013-02-05

紀(jì)淑娟（1960—），女，教授，博士，主要從事食品質(zhì)量控制研究。E-mail：jsjsyau@sina.com