何金華，丁乃紅，謝 輝，張 超

(安徽中煙工業(yè)有限責(zé)任公司技術(shù)中心，安徽合肥230088)

葉絲干燥是卷煙制絲加工過程中的重要工序之一，其工藝任務(wù)主要是去除葉絲的部分水分，提高葉絲的填充能力和耐加工性，改善和提高葉絲的感官質(zhì)量［1］。然而在該過程中，煙絲化學(xué)成分發(fā)生改變，對煙絲香味成分造成重大影響，進(jìn)而影響葉絲干燥效果［2－3］。影響烘絲機(jī)烘絲效果的因素很多，筒內(nèi)風(fēng)速是其中的一種，國內(nèi)煙草行業(yè)對烘絲機(jī)筒內(nèi)風(fēng)速的影響研究報(bào)道較少。因此，筆者選取“黃山”品牌中某一類卷煙葉組配方模塊為載體進(jìn)行試驗(yàn)，分別從物理質(zhì)量、感官質(zhì)量、煙氣常規(guī)化學(xué)成分、葉絲嗅香成分4個(gè)方面分析3種薄板烘絲筒內(nèi)風(fēng)速對卷煙產(chǎn)品綜合質(zhì)量的影響，旨在為卷煙產(chǎn)品的開發(fā)與維護(hù)提供參考。

1 材料與方法

1.1 材料 供試材料載體:黃山某一類卷煙葉組配方模塊。主要儀器設(shè)備:KLD薄板烘絲機(jī)，德國豪尼;Tesco 416風(fēng)速儀，德國德圖公司;填充儀，鄭州嘉德科技有限公司;SM400直線型吸煙機(jī)，英國Filtrona公司;Eclipse 4660吹掃捕集樣品濃縮儀，美國O-I-Analytical公司;7890A/5975C氣質(zhì)聯(lián)用儀，Agilent公司。

1.2 方法

1.2.1 試驗(yàn)設(shè)計(jì)。選用同一配方葉絲，分別在烘絲機(jī)筒內(nèi)風(fēng)速 0.1、0.4、0.7 m/s 3 種條件下進(jìn)行試驗(yàn)，其他烘絲機(jī)工藝參數(shù)固定，通過自動(dòng)調(diào)整筒壁溫度控制烘絲機(jī)出料葉絲含水率為(12.5±0.3)%。3個(gè)烘絲樣平衡后，使用相同卷煙材料，上機(jī)卷制3組樣品供檢測及評價(jià)。

1.2.2 測試指標(biāo)及方法。煙絲物理指標(biāo):按照煙草行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)［4－5］，對樣品的含水率、填充值進(jìn)行測試。感官指標(biāo):參照煙草行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)［6－7］，對樣品進(jìn)行感官舒適度和風(fēng)格特征評價(jià)。煙絲嗅香化學(xué)成分:按照相關(guān)文獻(xiàn)［8］的方法，對樣品的嗅香化學(xué)成分進(jìn)行檢測。卷煙主流煙氣:按照國家標(biāo)準(zhǔn)［9］，對卷煙樣品主流煙氣指標(biāo)進(jìn)行檢測。

2 結(jié)果與分析

2.1 煙絲物理指標(biāo) 薄板烘絲加工過程記錄及葉絲的物理質(zhì)量檢測結(jié)果見表1。從表1中可看出，隨著薄板烘絲筒內(nèi)風(fēng)速的增加，筒壁溫度、葉絲溫度、填充值呈下降趨勢。相同脫水量情況下，隨著筒內(nèi)風(fēng)速的提高，風(fēng)量脫水強(qiáng)度增大，筒壁脫水強(qiáng)度降低，導(dǎo)致筒壁溫度、葉絲溫度下降。

表1 薄板烘絲物理指標(biāo)統(tǒng)計(jì)結(jié)果

2.2 煙絲嗅香化學(xué)成分 煙絲嗅香化學(xué)成分分類定量分析結(jié)果見表2。從表2中可看出，不同烘絲筒內(nèi)風(fēng)速條件下煙絲的嗅香化學(xué)分類成分存在差異:筒內(nèi)風(fēng)速增加，酮類成分呈增加趨勢。筒內(nèi)風(fēng)速0.4 m/s時(shí)，得到煙絲醇類、醛類、酯類、內(nèi)酯類、酸類、雜環(huán)類、烯類成分均較高;較低、較高的筒內(nèi)風(fēng)速下煙絲醇類等成分較接近。

表2 煙絲嗅香化學(xué)成分分類定量分析結(jié)果 μg/g

2.3 主流煙氣指標(biāo) 樣品主流煙氣指標(biāo)檢測結(jié)果見表3。從表3中可看出，不同烘絲筒內(nèi)風(fēng)速條件下制得的卷煙的焦油量、煙氣煙堿量、CO、抽吸口數(shù)指標(biāo)變化較小。

表3 卷煙主流煙氣指標(biāo)統(tǒng)計(jì)結(jié)果

2.4 卷煙感官質(zhì)量

2.4.1 香氣風(fēng)格。從表4中可看出，隨著筒內(nèi)風(fēng)速增加，烤煙煙香、清甜香、焦甜香、果香、豆香、膏香呈下降趨勢，正甜香呈先升后降，烘烤香、辛香、木香等指標(biāo)變化較小。較低的筒內(nèi)風(fēng)速條件下，卷煙的香氣風(fēng)格指標(biāo)整體較高。

表4 香氣風(fēng)格指標(biāo)統(tǒng)計(jì)

2.4.2 煙氣特征。從表5中可看出，隨著筒內(nèi)風(fēng)速增加，香氣質(zhì)、豐富性、細(xì)膩/柔和/圓潤程度、煙氣濃度指標(biāo)呈下降趨勢，雜氣指標(biāo)呈增強(qiáng)趨勢，勁頭變化較小。

2.4.3 舒適感特征。從表6中可看出，隨著筒內(nèi)風(fēng)速增加，口腔刺激、口腔干燥、喉部干燥、收斂呈增強(qiáng)趨勢，甜味、酸味及味覺綜合呈下降趨勢，鼻腔刺激、喉部刺激、苦味變化較小。較低的筒內(nèi)風(fēng)速條件下，卷煙整體感官舒適性較好。

表5 煙氣特征指標(biāo)統(tǒng)計(jì)

表6 舒適感特征指標(biāo)統(tǒng)計(jì)

3 結(jié)論

不同烘絲機(jī)筒內(nèi)風(fēng)速對卷煙的物理質(zhì)量、感官質(zhì)量、葉絲嗅香化學(xué)成分均有一定影響，對卷煙主流煙氣成分影響較小。隨著筒內(nèi)風(fēng)速的增加，筒壁溫度、干燥后葉絲溫度、填充值均呈下降趨勢;酮類成分呈增加趨勢，其他類成分呈先升后降趨勢;烤煙煙香、清甜香、焦甜香、果香、豆香、膏香呈下降趨勢;香氣質(zhì)、豐富性、細(xì)膩/柔和/圓潤程度、煙氣濃度指標(biāo)呈下降趨勢，雜氣指標(biāo)呈增強(qiáng)趨勢;口腔刺激、口腔干燥、喉部干燥、收斂呈增強(qiáng)趨勢，甜味、酸味及味覺綜合呈下降趨勢。較低的筒內(nèi)風(fēng)速條件下，卷煙的填充值、香氣風(fēng)格、煙氣特征、感官舒適性較好。

通過對烘絲機(jī)不同筒內(nèi)風(fēng)速的分析可知，對于“黃山”一類煙系列卷煙，在感官質(zhì)量、物理質(zhì)量等方面，薄板烘絲選取較低的筒內(nèi)風(fēng)速是比較適宜的。

［1］國家煙草專賣局.卷煙工藝規(guī)范［M］.北京:中央文獻(xiàn)出版社，2003.

［2］王廷，李斌，朱文魁，等.葉絲滾筒干燥過程中化學(xué)成分的動(dòng)態(tài)變化特征研究［J］.煙草科技，2010(11):9－14.

［3］劉江生，李躍鋒，洪偉嶺，等.烘絲前后煙絲多元酸和高級脂肪酸變化研究［J］.分析測試學(xué)報(bào)，2004(9):280 －281.

［4］國家煙草質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心.YC/T 31－1996煙草及煙草制品試樣的制備和水分測定 烘箱法［S/OL］.(1996-10-07)http://www.doc88.com/p －18665906458.html.

［5］全國煙草標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì).YC/T 152－2001卷煙煙絲填充值的測定［S］.北京:中國標(biāo)準(zhǔn)出版社，2004.

［6］國家煙草專賣局.YC/T 496－2014卷煙 感官舒適性評價(jià)方法［S］.北京:中國標(biāo)準(zhǔn)出版社，2014.

［7］國家煙草專賣局.YC/T 497－2014卷煙中式卷煙風(fēng)格感官評價(jià)方法［S］.北京:中國標(biāo)準(zhǔn)出版社，2014.

［8］張麗，劉紹鋒，王曉瑜，等.吹掃捕集－氣相色譜/質(zhì)譜法分析卷煙煙絲的嗅香成分［J］.煙草科技，2013(4):63 －70.

［9］中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì).GB 5606.5－2005卷煙第5部分:主流煙氣［S］.北京:中國標(biāo)準(zhǔn)出版社，2005.