張士康

我國茶葉產(chǎn)量、茶園面積連年增長，從資本流向、國家政策、文化興國戰(zhàn)略和生態(tài)文明建設(shè)等方面分析，中國茶產(chǎn)業(yè)正迎來其黃金發(fā)展戰(zhàn)略機(jī)遇期，但茶葉供需失衡和茶資源功能浪費(fèi)現(xiàn)象日益凸顯。中國茶產(chǎn)業(yè)要實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展、從千億產(chǎn)業(yè)向萬億產(chǎn)業(yè)邁進(jìn)就必須創(chuàng)新發(fā)展模式，要從傳統(tǒng)茶業(yè)和現(xiàn)代茶業(yè)兩條路徑尋求突破。中國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)在傳統(tǒng)、突破在現(xiàn)代，要以“全價(jià)利用、跨界開發(fā)”理念為指導(dǎo)，政產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合推動(dòng)，育壯“茶產(chǎn)業(yè)樹”，實(shí)現(xiàn)茶產(chǎn)業(yè)從紅海產(chǎn)業(yè)向藍(lán)海產(chǎn)業(yè)的躍升。

茶產(chǎn)業(yè)是實(shí)現(xiàn)農(nóng)民增收、農(nóng)業(yè)增效的民生產(chǎn)業(yè)，是美麗山川、保持水土的生態(tài)產(chǎn)業(yè)，是提高國民生活品質(zhì)的健康產(chǎn)業(yè)，是促進(jìn)社會和諧的文化產(chǎn)業(yè)。

一、中國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略研判

1.外源性資本涌入，內(nèi)源性資本固化。從資本流向上看，茶企紛紛增資，進(jìn)行企業(yè)擴(kuò)大再生產(chǎn)；工商、金融、風(fēng)投等非茶行業(yè)資本對茶業(yè)領(lǐng)域有良好的發(fā)展預(yù)期。

2.國家政策支持。從經(jīng)濟(jì)形勢和產(chǎn)業(yè)政策上看，國家對實(shí)體經(jīng)濟(jì)政策導(dǎo)向明顯，茶業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈長，是典型的生態(tài)、健康、民生實(shí)體，各級政府進(jìn)一步落實(shí)和完善已出臺的各項(xiàng)政策措施，加大財(cái)稅政策對實(shí)體經(jīng)濟(jì)的引導(dǎo)。

3.文化興國戰(zhàn)略推動(dòng)。十七屆六中全會審議通過的《中共中央關(guān)于深化文化體制改革，推動(dòng)社會主義文化大發(fā)展大繁榮若干重大問題的決定》，中央提出的“文化大繁榮大發(fā)展”和“建設(shè)社會主義文化強(qiáng)國”，是“文化興國”戰(zhàn)略，文化興國上升為國家戰(zhàn)略層面，而茶產(chǎn)業(yè)是最具文化底蘊(yùn)的產(chǎn)業(yè)形態(tài)。

4.生態(tài)文明建設(shè)的重要載體。十八大提出“生態(tài)文明建設(shè)”，與經(jīng)濟(jì)建設(shè)、政治建設(shè)、文化建設(shè)、社會建設(shè)形成五位一體，把生態(tài)文明建設(shè)擺在了總體布局的高度。茶的生態(tài)功能主要指茶對生態(tài)環(huán)境的改善作用，在建設(shè)生態(tài)文明的今天，發(fā)揮茶和茶文化的生態(tài)功能潛力無限，意義重大。實(shí)現(xiàn)茶產(chǎn)業(yè)、旅游開發(fā)與環(huán)境保護(hù)的良性互動(dòng)，促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)、跨越式發(fā)展。

從以上四點(diǎn)分析，可得出當(dāng)前中國茶產(chǎn)業(yè)正迎來其黃金發(fā)展戰(zhàn)略機(jī)遇期。

二、中國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.2013年我國茶葉總體情況

據(jù)農(nóng)業(yè)部對2013年茶葉種植及生產(chǎn)情況的統(tǒng)計(jì)，盡管去年在先后遭遇西南地區(qū)嚴(yán)重春旱、長江中下游地區(qū)嚴(yán)重伏旱的條件下，全國茶葉繼續(xù)增產(chǎn)增收，茶園面積和茶葉總產(chǎn)量繼續(xù)超歷史。茶園面積3869萬畝，同比增加253.8萬畝；干毛茶總產(chǎn)量189萬噸，增6.5%；干毛茶總產(chǎn)值1106.2億元，增12.6%。名優(yōu)茶產(chǎn)量84.9萬噸，增8%；大宗茶產(chǎn)量104萬噸，增5.3%。隨著市場的變化，綠茶和烏龍茶產(chǎn)量增幅下降，低于整個(gè)茶葉總產(chǎn)量平均增幅，黑茶、紅茶、白茶和黃茶增幅大幅上升，均高于整個(gè)茶葉總產(chǎn)量平均增幅。茶葉出口32.58萬噸，金額12.47億美元，同比分別上升3.92%和19.64%，雙雙再創(chuàng)歷史新高。

2.茶產(chǎn)業(yè)存在的宏觀問題

2.1 茶葉供需失衡

我國茶園面積近十年每年新增100萬畝以上；產(chǎn)量每年新增10萬噸左右；出口滯增明顯、出口產(chǎn)品結(jié)構(gòu)難以突破，擴(kuò)大內(nèi)需刺激行動(dòng)效果也已出現(xiàn)階段性滯緩。因此，我國茶葉供需失衡已日漸嚴(yán)重。

2.2 茶資源功能浪費(fèi)

當(dāng)前，我國茶葉只有30%的鮮葉被采摘利用，70%的鮮葉在樹上自生自滅。成品茶只有30%的水溶性成分被沖泡飲用，70%的水不溶性成分被廢棄；因此傳統(tǒng)飲茶方式只有9%的茶葉功能成分被人類所利用，91%的茶葉功能成分被浪費(fèi)。利用科技創(chuàng)造新需求，把丟失的功能找回來，從而開辟新的市場空間。

三、中國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展路徑

從營銷角度來說，傳統(tǒng)茶是紅海產(chǎn)業(yè)，是超競爭的行業(yè)；現(xiàn)代茶是藍(lán)海產(chǎn)業(yè)，充滿無限的發(fā)展空間。因此，茶葉發(fā)展基礎(chǔ)在傳統(tǒng)，而突破在現(xiàn)代。

1.概念

傳統(tǒng)茶業(yè)：以茶樹的芽、葉、嫩梢等組織器官為原料，經(jīng)特定加工工藝加工而成的、可用于人類以沖泡方式飲用的原茶產(chǎn)品，及與之相關(guān)的產(chǎn)業(yè)運(yùn)營活動(dòng)的統(tǒng)稱；是現(xiàn)代茶業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)，需進(jìn)一步對茶葉加工工藝和裝備進(jìn)行研發(fā)，尤其是茶葉標(biāo)準(zhǔn)化、自動(dòng)化、智能化加工裝備的研制。

現(xiàn)代茶業(yè)：以茶樹鮮葉、茶花、茶果、成品茶、半成品茶或是茶葉加工副產(chǎn)品等為原（輔）料，利用現(xiàn)代技術(shù)和工藝生產(chǎn)的食品、保健品、藥品、日用品、建筑材料等非原茶形態(tài)的新型衍生產(chǎn)品，及與之相關(guān)的產(chǎn)業(yè)運(yùn)營活動(dòng)的統(tǒng)稱，是現(xiàn)代分離、純化及重組等技術(shù)集成應(yīng)用的產(chǎn)物，是茶業(yè)的重要優(yōu)化突破方向。

2.傳統(tǒng)茶業(yè)發(fā)展路徑

傳統(tǒng)茶業(yè)呈現(xiàn)“兩大兩小”發(fā)展格局，產(chǎn)量占比大、績效小，企業(yè)數(shù)量大、規(guī)模小。因此，穩(wěn)定并提升名優(yōu)茶引導(dǎo)消費(fèi)效應(yīng)，提高大宗茶生產(chǎn)規(guī)?；?、智能化、清潔化和品牌化程度，增值、降本、提效，是傳統(tǒng)茶業(yè)的優(yōu)化重點(diǎn)。

傳統(tǒng)茶業(yè)發(fā)展路徑：GAP—GMP—MC

GAP（Good Agriculture Practice）即良好農(nóng)業(yè)規(guī)范茶葉生產(chǎn)，重視加強(qiáng)茶葉品種改良、病蟲災(zāi)防治、加工、生產(chǎn)流通、質(zhì)量可追溯體系等環(huán)節(jié)。在茶葉生產(chǎn)環(huán)節(jié)應(yīng)用現(xiàn)代農(nóng)業(yè)知識，科學(xué)規(guī)范茶葉生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)，保證茶葉產(chǎn)品質(zhì)量安全的同時(shí)，促進(jìn)環(huán)境、經(jīng)濟(jì)和社會可持續(xù)發(fā)展。

GMP（Good Manufacturing Practice）即良好作業(yè)規(guī)范，是一種特別注重在生產(chǎn)過程中實(shí)施對產(chǎn)品質(zhì)量與衛(wèi)生安全的自主性管理制度，要求生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備良好的生產(chǎn)設(shè)備、合理的生產(chǎn)過程、完善的質(zhì)量管理和嚴(yán)格的檢測系統(tǒng)，重點(diǎn)開展茶葉機(jī)械加工標(biāo)準(zhǔn)化、連續(xù)化、清潔化和智能化研究。

MC（marketing Channels）即營銷渠道或通路、營銷組織、品牌、網(wǎng)絡(luò)、企劃、終端等。茶葉的營銷渠道建設(shè)太過單一、品牌建設(shè)太過分散，可以借鑒煙酒產(chǎn)業(yè)的相關(guān)運(yùn)作模式，建立完善的茶葉組織化營銷通路。

3.現(xiàn)代茶業(yè)發(fā)展路徑

現(xiàn)代茶業(yè)呈現(xiàn)“三多三少”發(fā)展趨勢，功能性成份制取多、應(yīng)用開發(fā)少，產(chǎn)品品種多、知名品牌少，實(shí)驗(yàn)室成果多、轉(zhuǎn)化推廣少。因此，加大終端產(chǎn)品開發(fā)的專項(xiàng)科技投入，拓展茶葉應(yīng)用領(lǐng)域，重視營銷資源整合，是現(xiàn)代茶業(yè)的優(yōu)化重點(diǎn)。

“全價(jià)利用、跨界開發(fā)”是現(xiàn)代茶業(yè)優(yōu)化發(fā)展的有效路徑之一，是一門新興學(xué)科。它是以茶樹（含茶樹根、莖、葉、花、果等）為基本原料，以現(xiàn)代科技手段，對其內(nèi)含物（主要功能性成分）進(jìn)行全方位利用和開發(fā)，把茶資源開發(fā)廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、保健、日用化工品等領(lǐng)域，最大限度地發(fā)揮茶的消費(fèi)價(jià)值。浙江省政府辦公廳發(fā)布的“浙江省人民政府辦公廳關(guān)于提升發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)的若干意見”(浙政辦發(fā)[2012]142號)也把此理念寫入其中，作為指導(dǎo)浙江省今后茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的方針。

現(xiàn)代茶業(yè)發(fā)展主要要做好以下三個(gè)方面：一是關(guān)注交叉學(xué)科的技術(shù)進(jìn)步，利用相關(guān)學(xué)科的科學(xué)成就；二是要跳出茶葉研究茶葉，拓展茶資源的應(yīng)用領(lǐng)域；三是變“加工”茶葉為“制造”茶葉，設(shè)計(jì)茶葉特征功能模塊，制造個(gè)性化的終端產(chǎn)品。

四、萬億茶產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新行動(dòng)計(jì)劃

1.未來茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展目標(biāo)

以科技創(chuàng)新為動(dòng)力，圍繞提質(zhì)、增效和轉(zhuǎn)型，構(gòu)建以高效生態(tài)茶園建設(shè)、規(guī)?；瘶?biāo)準(zhǔn)化加工、資源全價(jià)利用、商營模式創(chuàng)新、科技園區(qū)建立和文化傳播體系設(shè)計(jì)為扣件的產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新鏈，實(shí)現(xiàn)茶業(yè)倍增式發(fā)展。力爭到2020年茶產(chǎn)業(yè)規(guī)模達(dá)10000億元，其中，一、二、三產(chǎn)的比重為2:4:4；茶葉產(chǎn)量300萬噸，茶葉深加工利用率達(dá)20%；茶園畝均效益逾5000元。

2.實(shí)現(xiàn)途徑（五個(gè)轉(zhuǎn)變）

2.1 茶園功能從單一提供原料向生產(chǎn)、生態(tài)、生活多元化轉(zhuǎn)變

傳統(tǒng)茶園以提供茶葉加工原料為目的，且對夏秋茶的利用率低，據(jù)估計(jì)全國茶園僅有約30% 夏秋茶被采收，經(jīng)濟(jì)效益低下。今后要以生態(tài)文明建設(shè)精神為指導(dǎo)，在保證原料供應(yīng)基礎(chǔ)上，積極發(fā)展生態(tài)觀光型茶園，滿足人們休閑旅游提升生活品質(zhì)之需，拓展茶園功能，融生產(chǎn)、生態(tài)、生活等為一體，提高綜合經(jīng)濟(jì)效益，增加茶農(nóng)收入。

2.2 茶葉消費(fèi)形態(tài)從傳統(tǒng)的飲茶向吃茶、用茶轉(zhuǎn)變

我國以泡飲為主要消費(fèi)形態(tài)的傳統(tǒng)茶產(chǎn)品總體呈現(xiàn)供大于求局面，依托科技創(chuàng)新對傳統(tǒng)茶業(yè)進(jìn)行優(yōu)化，引入茶資源“全價(jià)利用、跨界開發(fā)”產(chǎn)業(yè)價(jià)值理念，拓展茶資源利用空間，徹底突破茶產(chǎn)業(yè)終端產(chǎn)業(yè)鏈的技術(shù)瓶頸，在食品、保健品、日化、醫(yī)藥等領(lǐng)域進(jìn)行跨界產(chǎn)品的研發(fā)和生產(chǎn)，滿足人們喝茶、吃茶、用茶、樂茶的多層次需求，重建本土化產(chǎn)業(yè)制造體系，實(shí)現(xiàn)茶產(chǎn)業(yè)倍增式發(fā)展。

2.3 茶葉加工方式從粗放向精細(xì)化規(guī)?；瘶?biāo)準(zhǔn)化轉(zhuǎn)變

目前我國茶葉生產(chǎn)方式較粗放，加工水平較低，企業(yè)規(guī)模較小，與世界主要產(chǎn)茶國相比，我國茶葉生產(chǎn)的效益較低。今后要加快推進(jìn)茶葉生產(chǎn)加工水平的整合提升，通過龍頭帶動(dòng)、專業(yè)合作、股份聯(lián)合等多種模式，實(shí)現(xiàn)茶葉加工方式從粗放型加工向清潔化、標(biāo)準(zhǔn)化、精細(xì)化生產(chǎn)轉(zhuǎn)變，從傳統(tǒng)的家庭作坊式加工向組織化、規(guī)?；?、集約化生產(chǎn)轉(zhuǎn)變。

2.4 茶業(yè)效益產(chǎn)出模式從數(shù)量增長型向質(zhì)量效益型轉(zhuǎn)變

我國茶園面積和產(chǎn)量均居世界第一，但單產(chǎn)水平較低，是世界平均單產(chǎn)的60%左右。干毛茶產(chǎn)值1106.2億元，比2000年增長10倍多，而畝產(chǎn)值則只增加了不到4倍。我國茶園面積和茶葉產(chǎn)量還在不斷增長，產(chǎn)能過剩趨勢明顯。各地在制定茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃中過于注重茶園面積和產(chǎn)量的增加，輕視茶葉效益的增長。今后要在穩(wěn)步發(fā)展茶園面積的同時(shí)，著重提高茶園單位效益，從只求數(shù)量增長向質(zhì)量效益增長轉(zhuǎn)變，切實(shí)提高農(nóng)民收入。

2.5 茶業(yè)驅(qū)動(dòng)力從單體向由第三產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)第一、二產(chǎn)業(yè)聯(lián)動(dòng)轉(zhuǎn)變

我國第三產(chǎn)業(yè)GDP占比遠(yuǎn)落后于發(fā)達(dá)國家，茶業(yè)中第三產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值所占比更小，應(yīng)大力發(fā)展茶文化創(chuàng)意、茶旅游、茶葉物流、茶葉貿(mào)易、茶館、茶餐飲等，是茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級之需，有利創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)鏈，豐富茶產(chǎn)業(yè)增收途徑。優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)第三產(chǎn)業(yè)驅(qū)動(dòng)作用，促進(jìn)第一、二、三產(chǎn)聯(lián)動(dòng)發(fā)展。

五、育壯茶產(chǎn)業(yè)樹

1.概述

為了形象表達(dá)茶產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)各方在產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的作用，引入產(chǎn)業(yè)樹概念，亦即政、產(chǎn)、學(xué)、研、商等要素資源在產(chǎn)業(yè)發(fā)展中，分工明細(xì)，融合互動(dòng)，共同推動(dòng)產(chǎn)業(yè)優(yōu)化發(fā)展的模式。

業(yè)的根即以豐富的文化創(chuàng)意形態(tài)傳播茶葉，業(yè)界同仁要以傳播茶文化為己任，不斷培育和擴(kuò)大愛茶人群，使茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)更為扎實(shí)；業(yè)的干是以標(biāo)準(zhǔn)的工藝與裝備制造茶葉，這是茶產(chǎn)業(yè)規(guī)?；幕A(chǔ)，是茶葉品質(zhì)穩(wěn)定的保證；業(yè)的葉則是以開放的心態(tài)接納外源性品質(zhì)穩(wěn)定與提升，引入與嫁接產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)事物與領(lǐng)域，創(chuàng)新產(chǎn)品種類，改變產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)整體發(fā)展。

2.茶產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)各方應(yīng)承擔(dān)的職責(zé)

2.1 政府：為茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展?fàn)I造氛圍，引導(dǎo)企業(yè)創(chuàng)新；核心市場的建設(shè)；公共品牌培育；設(shè)立茶葉“減振基金”，提高市場弱勢群體的生存能力，保障茶農(nóng)茶企利益；探索適于本地區(qū)的茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式（借鑒安溪、新昌、信陽等地區(qū)模式）；完善落實(shí)扶持政策，強(qiáng)化服務(wù)，把豐厚資源轉(zhuǎn)化為財(cái)源，實(shí)現(xiàn)茶業(yè)的跨越性發(fā)展。

2.2 企業(yè)：企業(yè)是創(chuàng)新的主體，應(yīng)加強(qiáng)與科研院所、院校合作，增強(qiáng)產(chǎn)品研發(fā)和成果孵化能力；進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化、清潔化生產(chǎn)加工，提升產(chǎn)品品質(zhì)；新工藝新裝備研發(fā)應(yīng)用；品牌的培育與運(yùn)作，加強(qiáng)市場開拓。

2.3 協(xié)會：引導(dǎo)企業(yè)科技創(chuàng)新、營造氛圍，建立專家人才庫以及為企業(yè)培育技術(shù)人才等措施，鼓勵(lì)企業(yè)擔(dān)當(dāng)社會責(zé)任；政策訴求影響政府，代表企業(yè)利益和權(quán)益，維護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益，為產(chǎn)業(yè)營造公平、寬松的環(huán)境。

2.4 科研院所與大專院校：進(jìn)行前瞻性基礎(chǔ)研究、應(yīng)用基礎(chǔ)研發(fā)，標(biāo)準(zhǔn)制定，新工藝新裝備的研制；進(jìn)行資源整合、技術(shù)推廣、生產(chǎn)示范等工作；開展人才培養(yǎng)、實(shí)踐技能培訓(xùn)、科普教育等，擴(kuò)大專業(yè)人才隊(duì)伍和提高其素養(yǎng)。

2.5 茶農(nóng)：引入先進(jìn)科技指導(dǎo)茶葉生產(chǎn)；組建專業(yè)合作社；專業(yè)技能培訓(xùn)。

在當(dāng)今這樣一個(gè)超競爭的產(chǎn)業(yè)環(huán)境里，我們更加需要以各自擁有的優(yōu)勢資源巧妙耦合，引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展。一個(gè)發(fā)達(dá)社會，一定是一個(gè)分工明細(xì)的社會，我們不必面面俱到，無所不能，我們只要讓更專業(yè)的人做更專業(yè)的事，做有限相關(guān)的多元發(fā)展。作為中國茶葉主產(chǎn)區(qū)，各有產(chǎn)業(yè)特色，浙江的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)與平臺優(yōu)勢、云南的大投資與后發(fā)優(yōu)勢、湖南的資源整合與快速擴(kuò)張、福建的特色資源與品牌推廣等等，值得我們認(rèn)真思考。

因此，在茶產(chǎn)業(yè)迎來其黃金發(fā)展戰(zhàn)略機(jī)遇期之際，中國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)在傳統(tǒng)、突破在現(xiàn)代，要以“全價(jià)利用、跨界開發(fā)”理念為指導(dǎo)，政產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合推動(dòng)，實(shí)現(xiàn)茶產(chǎn)業(yè)從紅海產(chǎn)業(yè)向藍(lán)海產(chǎn)業(yè)的躍升?！?/p>