【摘要】在我國進(jìn)入21世紀(jì)以后，我國的服務(wù)行業(yè)日益興旺，且有持續(xù)發(fā)展的趨勢，尤其是各種高、中檔的酒店拔地而起，對酒店管理人才的需求量不斷的增加。但是從目前我國人才調(diào)查來看，酒店管理人才尚屬于缺失的階段。從教學(xué)角度進(jìn)行分析，酒店的管理理念過于落后，傳統(tǒng)的酒店管理理念和教學(xué)已經(jīng)不能夠滿足現(xiàn)代酒店的管理模式。面對這種情況，筆者針對酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)進(jìn)行了分析，并提出了相關(guān)的建議。

【關(guān)鍵詞】酒店管理；教學(xué)；實踐探究；弊端；策略

在高職酒店管理的實際教學(xué)中，實踐教學(xué)對于培養(yǎng)學(xué)生技能和素質(zhì)有著很重要的作用，不僅能夠有效的增長學(xué)生的技能和知識，同時還能夠有效的培養(yǎng)學(xué)生的操作能力，解決問題的能力、分析問題的能力。但是從目前我國高職酒店管理教學(xué)來看還有待提升，就此提出了相關(guān)的策略。

一、酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)存在的弊端

目前我國高職酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)所存在的問題著重從以下幾個方面進(jìn)行闡述。

第一、實踐教學(xué)的重視程度不夠。從我國高等職業(yè)院校的性質(zhì)來看，一般是由中專院校改制而形成的，教學(xué)思想還沒有真正的調(diào)節(jié)到職業(yè)教學(xué)當(dāng)中。傳統(tǒng)教學(xué)中的教師認(rèn)為應(yīng)該搞好課堂教學(xué)，提高學(xué)生的理論知識。從課程安排教學(xué)進(jìn)行分析，很多高職院校在教學(xué)計劃當(dāng)中，雖然課程教學(xué)較為全面，但是很多都強調(diào)理論性強的內(nèi)容，不重視培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力。

第二、實踐教學(xué)安排的不夠合理。我國教育部下發(fā)的文件中明確表示實踐教學(xué)應(yīng)該占據(jù)總教學(xué)課程的60%。雖然說很多高職酒店管理院校能夠按照這個百分比進(jìn)行課時量的布置，但是在進(jìn)行實際教學(xué)的過程中并沒有完全性的進(jìn)行落實，很多教學(xué)內(nèi)容上存在著偏差和誤解，實踐教學(xué)只是簡單的進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)而已。對于一些酒店管理中所涉及到的宴會的設(shè)計、室內(nèi)的布置、個性化服務(wù)和員工培訓(xùn)等方面并不完善。

第三、指導(dǎo)教師不足指導(dǎo)力量相對薄弱。職業(yè)院校的教師任務(wù)較多，教師在進(jìn)行教學(xué)的過程中往往心有余而力不足。沒有多余的時間對自身實踐技術(shù)進(jìn)行改善和提升，這在一定程度上給我的教學(xué)造成了一定的弊端。同時，高職院校在進(jìn)行招聘教師的過程中只重視高學(xué)歷的教師，但是往往這些教師都是剛剛從大學(xué)走出來的教師，并沒有參加更多的社會實踐工作。所以說在進(jìn)行實踐教學(xué)的過程中，經(jīng)驗不豐富，不能夠更好地傳授實踐教學(xué)。

第四、學(xué)生心理不成熟。雖然說很多學(xué)生能夠意識到以后的工作性質(zhì)和工作環(huán)境，但是他們不能夠以正確的視角看待自己的工作。在學(xué)生進(jìn)行實習(xí)的過程中，會進(jìn)行客房服務(wù)、客房管理的這項工作，但是很多學(xué)生認(rèn)為自己是進(jìn)行管理的而不是進(jìn)行客房服務(wù)的，認(rèn)為實習(xí)只是短暫性的一個必須存在的過程，這段時間過去了就回學(xué)校進(jìn)行學(xué)習(xí)了，以一個敷衍、得過且過的態(tài)度進(jìn)行，這不僅對于實踐教學(xué)的調(diào)查是一種損失，而且從學(xué)生自身角度來講更是一種缺失。

第五、校內(nèi)建設(shè)現(xiàn)狀不理想。除了一些少數(shù)的實力非常強的旅游酒店管理院校以外，我國各個高校所設(shè)置的校內(nèi)實驗室模擬性不完善，組成大體上是一致的，一間客房、模擬餐廳以及相關(guān)的設(shè)施。從整體規(guī)模以及部分組織構(gòu)成和真正的酒店來看，差距甚遠(yuǎn)。甚至是硬件和軟件上也有著很大的差別。在這種模擬性和實踐性差距較大的環(huán)境中，學(xué)生很難能夠體會到真正酒店的氛圍，獲取酒店管理的實踐經(jīng)驗的可能性較小。

二、酒店實踐管理的策略

保障實踐教學(xué)和理論教學(xué)的時間相同，課時量相同，且落實到位。因為在酒店管理專業(yè)的性質(zhì)來看，實踐教學(xué)的重要性非常強有助于幫助學(xué)生更順利地進(jìn)入以后的工作崗位中，更好地融入工作氛圍。

第一、加強學(xué)生的思想教育，不斷的強化學(xué)生的職業(yè)意識。當(dāng)學(xué)生從校園走向工作崗位的時候，職業(yè)意識是學(xué)生獲得一份工作的前提保障。從酒店管理行業(yè)來看，最為主要的職業(yè)意識就是高質(zhì)量的服務(wù)意識。從酒店管理專業(yè)教學(xué)來看，應(yīng)該結(jié)合實際學(xué)院的情況，加強對學(xué)生的引導(dǎo)工作，加深學(xué)生對酒店管理專業(yè)的認(rèn)識和了解，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)道德意識，讓學(xué)生能夠逐漸的喜歡上自己的行業(yè)。將培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)意識作為整個教學(xué)過程中的重點環(huán)節(jié)，在進(jìn)行培養(yǎng)的過程中，要充分考慮到實踐教學(xué)的合理性、實踐性，培養(yǎng)學(xué)生對酒店管理行業(yè)有足夠的耐心和信心，避免學(xué)生職業(yè)意識淡薄的導(dǎo)致學(xué)生在實習(xí)期出現(xiàn)消極的心理狀態(tài)，產(chǎn)生厭煩的情緒，影響實踐教學(xué)的效果。

第二、結(jié)合市場上的酒店構(gòu)造，建設(shè)校內(nèi)的實踐教學(xué)基地，并將其應(yīng)用到實踐教學(xué)中。這樣的教學(xué)能夠有效的提升學(xué)生的操作能力以及服務(wù)技巧，為學(xué)生以后的實際工作打下堅實的基礎(chǔ)，為理論知識做出一定的鋪墊?？梢远嗪鸵恍┚频旰炗唽嵙?xí)合同，完成實踐教學(xué)任務(wù)的建設(shè)。模擬實際酒店場景建立實驗室，配備完善的教學(xué)設(shè)施，創(chuàng)造符合實際酒店工作的職業(yè)氛圍，具有一定的仿真性和真實性，使得技術(shù)能夠跟得上行業(yè)的發(fā)展以及現(xiàn)狀的發(fā)展。

第三、完善教師的教學(xué)隊伍。從酒店專業(yè)的角度進(jìn)行分析，教師級應(yīng)該擁有較為深厚的理論基礎(chǔ)，同時還要具有一定的動手實踐能力。這樣才能夠培養(yǎng)出適合現(xiàn)代社會發(fā)展的酒店管理人才。

教學(xué)酒店實踐管理的成功是在教師隊伍建設(shè)成功的基礎(chǔ)上，要做好實踐教學(xué)工作就必須擁有一支高素質(zhì)、高水平的教師專業(yè)隊伍。這樣才能夠符合酒店管理的實際需求和理論與實際相機和的辦學(xué)規(guī)則。與此同時，為了能夠有效的提高教師的實踐水平，學(xué)校應(yīng)該選派實訓(xùn)教師到一些國外高端大氣的酒店進(jìn)行實習(xí)工作，這樣能夠保障實踐內(nèi)容的更新和完善。

第四、加強酒店實踐工作的計劃制定。酒店行業(yè)在不斷的發(fā)展和完善，對于一些從事酒店管理人員的素質(zhì)要求越來越高，這對酒店管理的專業(yè)教育提出了更高的水平。所以說，要制定合理的教學(xué)實踐計劃，進(jìn)行廣泛的實踐社會調(diào)查，了解本專業(yè)的職業(yè)崗位群的原則和任務(wù)，在此基礎(chǔ)之上概況好企業(yè)的崗位群的特點和素質(zhì)要求，確定相關(guān)的課程模塊，落實課程的具體教學(xué)內(nèi)容，制定相關(guān)的教學(xué)方案。靈活性的安排學(xué)生的實習(xí)工作，加強實踐教學(xué)的管理，增強實踐教學(xué)管理的效果。在實習(xí)過程中盡可能的安排酒店經(jīng)營管理工作，讓學(xué)生能夠得到更好地鍛煉和收獲。在學(xué)生假期的過程中，針對一些有實習(xí)興趣的學(xué)生安排短期性的酒店實習(xí)工作，加大學(xué)生的實踐能力，能夠讓學(xué)生更好地了解本行業(yè)的發(fā)展以及學(xué)生以后的工作環(huán)境和工作歷程。

結(jié)語

從酒店管理來看，具有一定的實踐性和明確的行業(yè)指向，是一個應(yīng)用性非常廣的專業(yè)。尤其是高職酒店管理專業(yè)必須要加強專業(yè)教育的實踐環(huán)節(jié)，同時還應(yīng)該加強實踐教學(xué)模式的構(gòu)建和實踐基地的構(gòu)建，和多家酒店管理企業(yè)簽訂合同，為學(xué)生提供更多的實踐機會。只有不斷的完善實踐工作才能夠為學(xué)生以后的就業(yè)打下堅實的基礎(chǔ)。

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