一 酒

在古代，“酋長”的“酋”字當(dāng)“酒”字講。這個“酋”字沒有水，只有從酒瓶中冒出來的酒香氣，所以我說，“酋”字更比“酒”字香。

《說文解字》曰：“酋，繹酒也。從酉，水半見于上。”清人段玉裁注《說文解字》時也說，“繹酒”就是“日久之酒”。可見“酋”就是“陳酒”的意思。

甲骨文的“酋”字，是個會意字，下面是一個盛酒的大壇子，上面“三豎”代表酒壇里冒出來的酒香氣?！秴问洗呵铩ぶ俣罚骸澳嗣笄?，秫稻必齊，曲蘗必時?！薄赌印罚骸皨D人以為舂酋?！边@里的“酋”都是“酒”的意思，與“酋長”沒有絲毫關(guān)系。

從“酋”的會意性上我們可以看出，酒與盛酒的容器密切相關(guān)。如今，與“酒”有關(guān)的漢字還都帶有代表酒壇子的“酉”字，造酒叫“釀”；賣酒叫“酤”；斟酒叫“酢”；進(jìn)酒叫“酬”；薄酒叫“醨”；厚酒叫“醹”；濾酒叫“釃”；美酒叫“醑”；賜酒叫“酺”等等。就連配合的“配”字，當(dāng)初也是為了調(diào)配酒而造的。

沒有這些可以密封的酒壇子“酉”，就沒有香氣襲人的美酒供大家品嘗。所以說，“酋”字才是真酒，不用在媒體上做廣告，那冒出的香氣就是好酒最有效的商標(biāo)。

好東西最容易被人借用，再加上“大酋”是指專管賣酒的官吏，《說文解字》曰：“大酋，掌酒官也。”“酋”字被部落首領(lǐng)借走戴在自己的頭上，就是很自然的事了。顏延之《三月三日曲水詩序》：“卉服之酋?！弊笏肌秴嵌假x》：“儋耳、黑齒之酋?！币约拔奶煜椤吨改箱浐笮颉分械摹岸F酋名”，“詆大酋當(dāng)死”，“與貴酋處二十日”等等，這里的“酋”就不是“酒”的意思，而是“酋長”“頭領(lǐng)”的意思了。

“酋”字作官銜用了，總得有個字來代表“酒”呀，人們便在代表酒壇子的“酉”字旁邊加上三點(diǎn)水，于是，“酒”字便由頭上的香氣變成身邊的水珠了。本來“酉”字里面已經(jīng)有了該有的水，即“從酉，水半見于上”，如今又給它加上多余的水，這讓那些不法分子受到了啟發(fā)，動了歪腦筋，把已經(jīng)釀好的酒再加點(diǎn)水，這樣便出現(xiàn)了大量的假酒。這也許就是人類勾兌假酒的開始吧。

二 菜

如今的菜，雞魚肉蛋，倭瓜葫蘆，都包括在內(nèi)。上街買“菜”也好，酒店點(diǎn)“菜”也罷，“菜”早就既包括素，也包括葷了。但在古代，“菜”只有蔬菜之義，一點(diǎn)也沒有葷味。那么，“菜”是何時有了葷意的呢？

《說文》曰：“菜，草之可食者?！薄缎栄拧V物》也說：“菜，謂之蔬。”《荀子·富國》記載：“古禹十年水，湯七年旱，而天下無菜色者?！薄俄n非子·外儲說左下》也記載：“孫叔敖相楚，棧餅菜羹?！边@里的“菜”都是青菜、蔬菜之義，沒有一點(diǎn)肉味。先人們開始以菜充饑，是不得已而為之?！皣L百草，一日遇七十毒”，也是饑餓所迫。我國三年困難時期，由于糧食短缺，草根樹皮都吃光，更是如此。《內(nèi)經(jīng)》說“五菜充饑”，早已解決溫飽問題的今天按營養(yǎng)學(xué)解釋，并無不妥?？磥恚安恕弊肿钅芙忉屩腥A飲食文化的博大內(nèi)涵和曲折歷史?，F(xiàn)在《大不列顛百科全書》談到蔬菜的原產(chǎn)地首推中國，是有科學(xué)依據(jù)的。

“菜”義的擴(kuò)大，與葷菜的價(jià)賤密切相關(guān)。明代郎瑛的《七修類稿》說葷菜的由來與東南沿海漁民有關(guān)，那時候蚌肉“賤之如菜”。杜甫也有描寫江邊漁民生活的詩句：“異俗吁可怪，斯人難并居。家家養(yǎng)烏鬼，頓頓食黃魚?！濒~比蔬菜更便宜，當(dāng)然“以魚為蔬”了。但這時并未將魚歸入“菜”中，正像北宋趙與時《賓退錄》中說的一樣，“《靖洲圖經(jīng)》載，其俗居喪不食酒肉……而以魚為蔬。今湖北多然，謂之魚菜?！钡搅四纤危趾樵凇渡郊仪骞分袑Α熬浦蟛恕币舶l(fā)出質(zhì)疑聲，“非菜也，純以酒煮鯽魚也。以魚名菜，竊嘗疑之?！边@種質(zhì)疑，在《七修類稿》中同樣存在，“杭人食蚌肉，謂之淡菜，予嘗思之，命名不通”。這說明在明代以前，把魚、肉叫“菜”，還是行不通的。把葷素都稱為“菜”，應(yīng)該源于清代的《隨園食單》中，袁枚在《隨園食單》中說道：“滿菜多燒煮，漢菜多羹湯，均自幼習(xí)之。”這里的“菜”已經(jīng)既包括素，又包括葷了。從此，“菜”的范圍才真正擴(kuò)大起來，既有了內(nèi)涵也有了外延。

從單一的蔬菜到含有肉肴的“菜”，是一個長期演變的過程，在這個“菜”意擴(kuò)大的過程中，魚、肉等葷菜價(jià)格低于蔬菜價(jià)格起了至關(guān)重要的作用。

（插 圖：佚 名）