彩虹般的新鮮蔬果具有特殊的保健功效，像是上天為人類準備好的最佳醫(yī)藥，每日攝取，自然可以讓身體遠離疾病與衰老。

像是綠菜花、菠菜、青椒、大麥苗等深綠色植物含有豐富的葉綠素，傳統(tǒng)上可使用于改善口臭、體味或傷口感染的臭味，并且具有殺菌的效果?，F(xiàn)代研究顯示，葉綠素也具有抗發(fā)炎、抗氧化等功效。因為葉綠素在體內(nèi)會和一些致癌物緊密結(jié)合，阻礙有毒物質(zhì)的吸收，所以具有預(yù)防癌癥的效果。

藍紫色植物如藍莓、葡萄、紫色卷心菜、茄子等則含大量的花青素?；ㄇ嗨厥且环N強而有力的抗氧化劑，同時具有改善視力、抗發(fā)炎、抗菌、抗病毒等功效。

白色植物如大蒜、大蔥、菜花、卷心菜等含有豐富的硫化物，有助于提高免疫力、降低膽固醇、抗菌與預(yù)防癌癥。研究發(fā)現(xiàn)，菜花中含有一種名為蘿卜硫素的植化素，具有良好的抗氧化以及提升免疫的功能，并能有效抑制幽門螺旋桿菌。

黃色植物如胡蘿卜、南瓜、玉米等，則含有β·胡蘿卜素、葉黃素或玉米黃素。β·胡蘿卜素為維生素A的前體，是一種強力的抗氧化劑，可降低冠狀動脈疾病與癌癥的罹患率；葉黃素及玉米黃素則可以保護細胞避免自由基的傷害，可預(yù)防與治療視網(wǎng)膜黃斑部病變。

紅色植物如西紅柿、西瓜、櫻桃、辣椒等含有番茄紅素或辣椒素，番茄紅素能夠消除自由基、預(yù)防癌癥及保護心血管；辣椒素則具有抗菌、幫助消化和消炎止痛等效果。

因為每一種植化素對人體都具有不同的保護功效，所以建議日常蔬果攝取應(yīng)盡量多樣化，并且最好完整食用整個蔬菜或水果，這樣才能將所有植物菁華同時吸收。

食材挑選上也盡量符合當令、就地取材的原則，如此才可以獲得最佳品質(zhì)的營養(yǎng)素。

此外，在進食的過程當中，希望大家能夠充滿感恩的心，除了感謝食物帶給身體的幫助，也要感謝食物在栽種與準備的過程中，每一位付出心血的人，如果不是這么多人的辛苦與努力，我們便無法享用這每一口都充滿營養(yǎng)的食物。

事實上各文化都很重視對餐點的感恩與尊重，如猶太人總是以尊重、嚴謹?shù)膽B(tài)度對待食物，不食用不潔凈的食材，也不采用不適當?shù)呐胝{(diào)方式，每一道食材都需經(jīng)過猶太潔食認證。而基督教徒在餐前必定禱告，借由虔敬的禱告感謝和贊美上天賜福以及準備餐點者的辛勞。在中國文化教育中，也再三強調(diào)“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”。因為盤中的粒粒米食都是用農(nóng)民的顆顆汗珠換來的，提醒人們愛惜、感恩且不浪費食材。因此當我們愉悅滿足地享用美食時，別忘了感謝背后促成這些美好食物的人、事、物！

摘自湖南科學(xué)技術(shù)出版社《真原醫(yī)》