【摘要】隨著物質(zhì)生活的大大提高，動(dòng)物食品的增加與享受成為衡量物質(zhì)增長(zhǎng)消費(fèi)的一個(gè)重要指標(biāo)。當(dāng)我們?cè)诮蚪蛴形兜南硎苊朗车臅r(shí)候，首先必須想到食品的安全，古語(yǔ)有兩句話是“民以食為天”和“病從口入”，就是為了讓更多的人了解和知道動(dòng)物性食品中存在的隱患。本文指出了動(dòng)物性食品中存在的一些常見問題，并提出了有效的改進(jìn)建議。

【關(guān)鍵詞】動(dòng)物性食品；衛(wèi)生防疫管理；檢疫技能；改進(jìn)建議

1 衛(wèi)生防疫管理的問題

1.1 搞好獸醫(yī)衛(wèi)生管理

預(yù)防疾病消毒要適宜，對(duì)畜禽疾病要堅(jiān)持預(yù)防為主的原則。有的畜禽傳染病只能早預(yù)防、不能治療，要做到有計(jì)劃有目的，適時(shí)使用疫（菌）苗進(jìn)行預(yù)防，搞好疫病監(jiān)測(cè)防止畜群發(fā)生疫病，避免發(fā)病用藥。

1.2 正確使用畜禽飼料

所使用的飼料應(yīng)該是新鮮，無霉，無變質(zhì)、結(jié)塊、異味，且不得用違禁藥物。要喂綠色飼料，所選用的飼料作物應(yīng)該沒有藥物殘留的，如果用含有汞的飼料喂雞，雞蛋中汞的含量可達(dá)飼料中的40倍，含鉛的飼料在仔豬中飼喂，這樣所宰殺的乳豬中也含了大量的鉛成分；飼料不衛(wèi)生，動(dòng)物吃后在體內(nèi)儲(chǔ)存，人吃了這些動(dòng)物食品后，就把這些不健康的東西帶到了體內(nèi)。

1.3 嚴(yán)格使用獸藥

在畜禽需要治療時(shí)，要做到合理用藥、準(zhǔn)確下藥，并根據(jù)藥物以及停藥期的不同，在畜禽出欄或屠宰前、產(chǎn)品上市前及時(shí)停藥，避免殘留藥物污染產(chǎn)品而影響人類的身體健康。長(zhǎng)期食用藥物殘留超標(biāo)的畜禽產(chǎn)品，當(dāng)體內(nèi)蓄積的藥物濃度達(dá)到一定量時(shí)會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生多種急慢性中毒反應(yīng)。如氯霉素，孕婦、哺乳期婦女吃了動(dòng)物體內(nèi)含有氯霉素的動(dòng)物食品后，會(huì)得灰嬰綜合癥或者導(dǎo)致肝腎功能不全、再生障礙性貧血；磺胺類，引起造血功能障礙；慶大霉素和卡那霉素、鏈霉素會(huì)引起耳聾；性激素引起小兒肥胖、智力下降、性早熟；銅引起肝胺中毒；黃曲霉素，引起很強(qiáng)的致癌性；青霉素類四環(huán)素累積會(huì)引起過敏休克，喂養(yǎng)多年產(chǎn)子多窩的母豬，或者未曾閹割就宰殺食用的豬肉會(huì)引起青少年兒童肥胖早熟，年齡大、身體有病的還會(huì)引起發(fā)病，而且此類豬肉營(yíng)養(yǎng)性差；用過抗生素的牛48小時(shí)內(nèi)擠出的奶是禁止出售和食用的。

人為因素引起的曾令人恐慌的瘦肉精中毒現(xiàn)象是由于在飼料中添加鹽酸克倫特羅導(dǎo)致的，之所以稱它為瘦肉精，是因?yàn)橛盟关i，可以抑制豬的脂肪生長(zhǎng)，使瘦肉率提高100%以上。用了瘦肉精的豬，豬肉外觀改善，色澤格外紅潤(rùn)，后殿尖肌肉特別飽滿，但這種豬肉含有多種毒素，人吃了可能出現(xiàn)肌肉震顫、嘔吐、心慌、頭痛等中毒的癥狀，人體器官也可能慢慢產(chǎn)生病變，對(duì)高血壓、甲亢、前列腺肥大疾病患者更危險(xiǎn)，重者可能昏迷死亡。

2 動(dòng)物疾病對(duì)人的影響

人畜共患病就有200種，其中通過食品傳給人的有30多種，在這30多種中引起動(dòng)物相互傳染的有動(dòng)物性傳染病、人畜共患病、寄生蟲病，動(dòng)物之間相互傳染速度快的有豬瘟、高致病性藍(lán)耳病、傷寒、豬丹毒、惡性水腫、氣腫疽，人畜共患的有口蹄疫、結(jié)核病、炭疽、黃疸、巴士桿菌病等。寄生蟲的病有豬囊尾蚴、旋毛蟲、肉孢子蟲等，以上這些蟲或病通過人的食道進(jìn)入人體，各自都會(huì)引起不同癥狀的病，這些都是食品不安全的重要部分，也是動(dòng)物食品要檢驗(yàn)的重點(diǎn)所在。

3 檢驗(yàn)技術(shù)方面的不足

3.1 檢驗(yàn)人員的專業(yè)技術(shù)水平和經(jīng)驗(yàn)

擔(dān)任技術(shù)檢驗(yàn)工作的人，必須懂得解剖學(xué)、動(dòng)物病理性、家畜傳染病學(xué)及其法定的處理辦法。經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)和考核合格的有執(zhí)法證的畜牧獸醫(yī)技術(shù)人員和檢驗(yàn)人員的專業(yè)技術(shù)水平、責(zé)任感、檢驗(yàn)經(jīng)驗(yàn)是判斷動(dòng)物食品安全與否的關(guān)鍵所在。

3.2 對(duì)動(dòng)物性產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程的了解

從事檢驗(yàn)工作的人應(yīng)該充分了解病害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程，這樣遇到問題才能從容應(yīng)對(duì) 。

3.3 檢驗(yàn)設(shè)備不夠健全

資金的缺乏和重視程度的不夠?qū)е略S多檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)設(shè)備不夠先進(jìn)，各類也不夠齊全，在一定程度上影響了檢驗(yàn)檢疫工作的順利進(jìn)行。

4 解決辦法與建議

（1）提高防范意識(shí)，宣傳普及科學(xué)飼養(yǎng)的方法和動(dòng)物性食品的安全防范知識(shí)，讓更多的人了解動(dòng)物檢疫工作，支持動(dòng)物檢疫工作，增強(qiáng)消費(fèi)者的食品安全認(rèn)知程度和自我保護(hù)能力，

（2）監(jiān)查配合，建立動(dòng)物防疫監(jiān)督快速反應(yīng)體制，從嚴(yán)、從快、從重查處各種動(dòng)物食品安全違法活動(dòng)，協(xié)調(diào)與工商、公安、衛(wèi)生等相關(guān)部門的工作，做到各司其職、各負(fù)其責(zé)、講求大局、密切配合，優(yōu)化檢疫執(zhí)法環(huán)境，為更好地搞好食品公共衛(wèi)生保駕護(hù)航。

5 結(jié)語(yǔ)

社會(huì)的發(fā)展，物質(zhì)文化的提高，食品消費(fèi)的增長(zhǎng)，我們也該意識(shí)到從飼養(yǎng)、監(jiān)督、檢查、消費(fèi)、安全、健康這些過程中保證動(dòng)物食品的安全，這需要大家的共同努力共同監(jiān)督，以及執(zhí)法部門的配合，使檢疫這項(xiàng)工作能為大家的食品安全把好關(guān)。

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