【摘要】飼料青貯技術(shù)是保持飼料營養(yǎng)物質(zhì)最有效方法，青貯可以最大限度地保持青綠飼料的營養(yǎng)物質(zhì)，使絕大部分養(yǎng)分被保存起來，特別是在保存蛋白質(zhì)和維生素方面要遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于其他飼料加工貯存方法。但在青貯飼料的實(shí)際應(yīng)用中，二次發(fā)酵是個(gè)重要的問題。本文分析了青貯飼料二次發(fā)酵的原因并提出防止措施。

【關(guān)鍵詞】青貯飼料；二次發(fā)酵；原因；防止對策

飼料青貯技術(shù)是保持飼料營養(yǎng)物質(zhì)最有效方法，青貯可以最大限度地保持青綠飼料的營養(yǎng)物質(zhì)，使絕大部分養(yǎng)分被保存起來，特別是在保存蛋白質(zhì)和維生素（胡蘿卜素）方面要遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于其他飼料加工貯存方法。由于微生物發(fā)酵作用，產(chǎn)生大量乳酸和芳香物質(zhì)，更增強(qiáng)了其適口性和消化率。此外，青貯飼料對提高家畜日糧及其他飼料的消化性也有良好作用，保證奶牛飼養(yǎng)業(yè)的青綠飼料和營養(yǎng)物質(zhì)的全年均衡供應(yīng)。但在青貯飼料的實(shí)際應(yīng)用中，二次發(fā)酵是個(gè)重要的問題。二次發(fā)酵，可使青貯飼料的糖分損失10%～24%，并且因大量的霉菌活動(dòng)還可發(fā)生霉變或產(chǎn)生亞硝酸鹽，喂奶牛后，對奶牛會有一定程度的危害。

1 二次發(fā)酵的機(jī)理

青貯是在厭氧的條件下，通過乳酸菌發(fā)酵，長期保持青綠飼料的優(yōu)良品質(zhì)，提高營養(yǎng)價(jià)值，增加適口性。但是青貯窖開封提取青貯飼料時(shí)空氣隨之進(jìn)入，青貯料的表面因與空氣接觸，好氣性微生物在這樣的條件下大量繁殖，青貯飼料中的養(yǎng)分遭受大量損失，出現(xiàn)好氣性腐敗，并產(chǎn)出大量的熱。二次發(fā)酵的微生物包括酵母菌和霉菌，一般情況下，首先是1d～2d酵母繁殖，產(chǎn)生熱量，然后是霉菌繁殖，使飼料腐敗。隨著發(fā)熱，飼料的乳酸含量迅速下降，pH值迅速上升，pH值超過5時(shí)，由飼料中蛋白質(zhì)和氨基酸分解產(chǎn)生的揮發(fā)性氨態(tài)氮急劇增加。這樣青貯飼料因二次發(fā)酵使青貯料腐爛變質(zhì)，不能飼喂家畜，并且引起腐敗的霉菌還產(chǎn)生毒素，引起家畜中毒、下痢、流產(chǎn)等，造成畜牧生產(chǎn)的損失。

2 二次發(fā)酵的原因

（1）環(huán)境氣溫高；（2）青貯飼料的密度低；（3）青貯飼料的水分含量低；（4）飼喂青貯飼料時(shí)一次取出的量少。在制作青貯飼料時(shí)，促使青貯飼料的二次發(fā)酵原因主要有以下幾個(gè)方面，原料收割晚，切段長，裝窖不勻，有凹陷，裝貯時(shí)間過長，未壓緊，密封差等。

3 防止二次發(fā)酵的對策

了解了二次發(fā)酵的機(jī)理和發(fā)生的原因，就可以采取相應(yīng)的預(yù)防措施了。方法包括物理的、微生物的和化學(xué)的方法。

3.1 物理方法

（1）經(jīng)常檢查青貯窖有無損壞；（2）每日取料厚度30cm左右，取料時(shí)不得破壞窖的完整性。生產(chǎn)中可以在青貯窖建棚，按青貯窖直徑大小制作木制隔離板，內(nèi)襯橡膠面，用滑輪連接棚頂，在每次取料后攤平表面，放下隔離板，隔絕外部空氣和青貯料的接觸，使外部空氣不侵入深層，能夠有效避免青貯料的二次發(fā)酵。

3.2 微生物措施

二次發(fā)酵的原因由于青貯料中含有酵母菌和霉菌，一般情況下品質(zhì)差的青貯料不易發(fā)生二次發(fā)酵，這是因?yàn)槠焚|(zhì)差的青貯料中丁酸含量較高，抑制了酵母和霉菌的繁殖。但這并不是說品質(zhì)優(yōu)良的青貯料就容易引起二次發(fā)酵，實(shí)際上品質(zhì)優(yōu)良的青貯料中由于酵母的含量少，所以并不易發(fā)生二次發(fā)酵。在生產(chǎn)中有些青貯飼料有很好的味道，但青貯料中由于含大量的酵母菌，容易發(fā)生二次發(fā)酵。有實(shí)驗(yàn)表明，在1g青貯料中含10萬個(gè)以上的酵母菌時(shí)就容易產(chǎn)生二次發(fā)酵。因此在制作青貯料時(shí)必須使原料中的酵母菌數(shù)量減少。主要采取以下措施：

（1）青貯原料必須適時(shí)收割使水分在60%～70%左右；應(yīng)防止玉米秸稈受霜凍；在生產(chǎn)實(shí)踐中青貯玉米在糊熟后期或黃熟期，其含水量不超過70%，營養(yǎng)物質(zhì)成分高，干物質(zhì)中可消化總養(yǎng)分70%，這時(shí)淀粉含量為20%，養(yǎng)分有效率為50%，可消化蛋白為1.7%左右。而乳熟期或遭霜的玉米乳酸發(fā)酵受抑制，青貯pH值高，總能量少，易引起二次發(fā)酵。（2）青貯飼料不宜切得太長。對牛、羊等反芻動(dòng)物來說，可將秸稈切成0.5cm至1.0cm長的小段；青貯原料切段長度對其質(zhì)量有顯著的影響，因?yàn)橛衩椎那卸伍L度直接影響著青貯料的密度。一般玉米秸切1cm左右為佳，容易填裝堅(jiān)實(shí)和排出空氣。多年來的實(shí)踐證明，玉米切段1.5cm以下，可調(diào)制出黃綠色或綠黃色青貯，屬于品質(zhì)優(yōu)良的青貯，所以，原料切段的長度也決定著青貯飼料的好壞?，F(xiàn)在出產(chǎn)的三葉刀片的青貯切割機(jī)基本能達(dá)到要求。（3）可適當(dāng)添加糖類、乳酸菌等制劑，青貯飼料中加入適量的添加劑，可迅速引起乳酸發(fā)酵，從而制作良好的青貯飼料，但在加入添加劑時(shí)一定要注意與青貯原料混勻。（4）擺放密度要高，1m3不可少于700kg存放密度，一般青貯飼料適宜的裝填密度為1m3存放700kg～800kg。（5）要集中時(shí)間、集中人力、集中物力，盡快在短時(shí)間內(nèi)（2d～3d內(nèi)）貯好一窖，同時(shí)嚴(yán)密封窖是調(diào)制優(yōu)質(zhì)青貯料的關(guān)鍵。在玉米含糖高，含水份多，青貯密封好，兩天內(nèi)乳酸菌大量繁殖，pH值降低，可調(diào)制出優(yōu)質(zhì)的青貯飼料。如果封窖不好，侵入空氣及水份，有利霉菌和其他雜菌活動(dòng)，則會致使青貯料變質(zhì)。

3.3 化學(xué)方法 ：

甲酸（蟻酸）鹽制劑0.2%～0.25%，尿素和氨等化學(xué)藥劑噴灑在青貯飼料上，防止二次發(fā)酵。發(fā)生二次發(fā)酵時(shí)，一定要將腐敗的部分去掉，再噴灑防止二次發(fā)酵的化學(xué)制劑，封嚴(yán)青貯料表面。