溫度越來越高，只有來一碗好吃過癮的冷面，才能讓自己那顆躁動的吃貨之心得到滿足。輕盈且美味，還能讓這個燥熱世界變得涼快寧靜，還不趕緊動手做起來！

三鮮貓耳朵面

如果你在家對著一包面粉發(fā)癡，但又沒功力拉出細小的面條來，做一碗貓耳朵面會讓你的口腹和心理都獲得極大滿足。貓耳朵面是中國人愛吃和善吃的一個典型體現(xiàn)，它既是山西普通人家的日常主食之一，也是杭州的名小吃，雖然碾的手法不一，用料也不一樣，配料也不同，但都不妨礙它成為面食中的另類和經(jīng)典。

用料：

小麥面粉200克/鹽2茶匙/香菇（干）20克/海米5克/雞毛菜40克/蝦米、淀粉、白胡椒粉各適量/豬瘦肉30克/油適量

做法：

1 將面粉、水、鹽混合均勻，和成光滑的面團，醒30分鐘。先搟成面皮，再切成小方塊，用大拇指按住一個小方塊，往前一推即成中空卷起的小耳朵狀，放入沸水中煮熟，撈出過涼水。

2 香菇泡軟切絲，海米泡軟，雞毛菜洗凈。豬瘦肉洗凈切絲，加淀粉拌勻。

3 鍋中放油燒熱，炒香海米、肉絲，放水燒開，放入香菇絲煮2分鐘，關火前一分鐘放入雞毛菜，加鹽、白胡椒粉，調(diào)勻關火，盛出做湯底。把煮好的貓耳朵面放入盛好的湯底里，上面再撒點小蝦米就好。

朝鮮冷面

不管你是對韓劇狂熱還是嗤之以鼻，如果想在汗流浹背之時來份讓你透心涼的主食，還就非這碗朝鮮冷面不可。面湯都要放入冰箱冰鎮(zhèn)幾個小時或者用冰塊降溫，所以你吃到的冷面還可能有碎冰，那種酸爽夾著徹頭徹尾的冰湯，吸著嚼勁十足的蕎麥面，再看著讓你眼花繚亂的配菜，真讓人滿足！

用料：

蕎麥面200克/雞蛋1個/黃瓜40克/梨2片/辣白菜60克/醬牛肉80克/牛肉湯適量/生抽、米醋、魚露各2茶匙/白糖1茶匙/花椒粉3克/蒜、姜末各3克/香油1茶匙

做法：

1 將蕎麥面下入沸水鍋中煮制，不時用筷子攪拌，防止粘結，煮1分鐘左右待其變軟無硬芯時撈出。放入已經(jīng)備好的冰水中，并連續(xù)沖3～4次。輕輕揉搓冷面，使其完全散開，瀝干水分后放入碗內(nèi)。雞蛋煮熟后放冰水中泡涼備用。

2 將黃瓜切絲，辣白菜切碎，雞蛋放涼后去殼對切，醬牛肉切片備用。牛肉湯、米醋、生抽、魚露、白糖、花椒粉、蒜姜末、香油拌勻放入冰箱冷藏1小時。

3 蕎麥面放入冷藏好的面湯中，擺上雞蛋、黃瓜絲、辣白菜碎、醬牛肉片、梨片即可。

番茄雞蛋面

對于番茄炒蛋的做法頗有爭執(zhí)：有的認為，番茄應該切碎一點和雞蛋才能互相融入，湯汁也會更加濃郁，但有人偏偏就喜歡大塊吃蛋、大口嚼番茄的快感。其實，做飯的樂趣也就在此，自己掌握了如何塑造一道菜的權利，而且能全憑一己喜好。

用料：

面條150克/番茄80克/雞蛋1個/蔥花、姜末各適量/油1湯匙/鹽1茶匙/香油1茶匙/白糖、胡椒粉各3克

做法：

1 番茄洗凈，放進開水燙一下，剝?nèi)テ海谐尚K。雞蛋打散，在鍋里炒成雞蛋塊，盛出待用。

2 炒鍋內(nèi)放油，燒至六成熱時放入姜末爆香，倒進番茄塊翻炒，待到出汁時加胡椒粉、白糖，最后倒進雞蛋塊、鹽拌勻，加適量水燉至略帶湯汁后出鍋。

3 水燒開，下面煮至熟后撈出放入碗中，放入炒好的番茄雞蛋，最后滴入香油、撒上蔥花即可。

素拌龍須面

因為龍須面口感順滑，容易熟，也容易入味，所以用來做拌面非常合適。對能吃辣的人來說，拌龍須面最簡單也最快捷的辦法是拌上一勺辣椒醬，再搭配鮮脆爽口的黃瓜絲，紅白相襯非常刺激胃口。胃口不佳時，做一碗三五分鐘就能搞定的拌龍須面，就是最好的口福。

龍須面200克/紅椒、青椒各1個/白胡椒粉3克/香菜、蒜末各3克/蔥花2克/黃瓜40克/辣椒醬1茶匙/雞蛋1個/鹽1茶匙/生抽1茶匙/油適量

做法：

1 青椒、紅椒分別切成小粒。黃瓜洗凈切絲。香菜洗凈切成段備用。

2 鍋中放油，燒熱后爆香蒜末，倒入青椒、紅椒粒翻炒半分鐘，加生抽和1/2茶匙鹽炒出香味后盛出。另起油鍋，煎一個荷包蛋備用。

3 鍋中放水燒開，下龍須面煮熟后盛在碗中（帶少許清湯），加剩余的鹽、白胡椒粉拌勻。

4 放上黃瓜絲、辣椒醬和青紅椒粒，加香菜段和蔥花拌勻。擺上煎好的荷包蛋即可。

雞絲冷面

這道冷面是雞肉和面條的完美結合，香辣爽口，令人意猶未盡。如果天熱懶得開伙做飯，可以在早晨就煮一鍋冷面，拌上熟油放入冰箱冷藏起來，再多準備一些配菜，隨時想吃隨時拌上一碗。

用料

切面200克/雞胸肉80克/黃瓜60克/胡蘿卜30克/花生仁10克/鹽2茶匙/生抽2茶匙/香醋、熟油各1茶匙/蔥段、姜片、蒜末、姜末、香菜末各適量/料酒3毫升/香油1茶匙/白糖3克/芝麻醬3克/辣椒油1茶匙

做法：

1 雞胸肉洗凈后放入鍋中，加適量水、姜片、蔥段、料酒及1茶匙鹽，煮開后撇凈浮沫，繼續(xù)煮10分鐘后關火，讓其在湯中浸泡至涼，撈出瀝干撕成絲。

2 芝麻醬用香油調(diào)開，放入剩余的鹽、辣椒油、生抽、香醋、白糖、蒜末、姜末調(diào)成汁；黃瓜洗凈切成絲，胡蘿卜切絲后焯水；花生仁炒香后碾碎備用。

3 鍋內(nèi)放入適量水燒開，下入切面，再次煮開后倒入小半碗涼水，煮至用筷子夾起一根面條輕輕可夾斷后撈出，過涼水后撈出瀝干，用熟油拌勻。

4 將黃瓜絲、雞肉絲、胡蘿卜絲、碾碎的花生仁、香菜末放在過涼后的面條上，再倒入調(diào)味汁拌勻后即可食用。

海鮮龍須面

龍須面據(jù)說是明代御膳房大廚討好皇帝老爺?shù)摹皶r尚點心”，而且抻面的氣勢如山，抻出的面細如發(fā)絲，猶如交織的龍須，皇帝自然也喜歡得要命。

為了方便制作和運輸攜帶，龍須面不能做得太細，否則買回家就已經(jīng)碎了小半，所以時至今日，龍須面一般是煮來吃，加上美味的配料，輕盈美味很受追捧。

用料：

龍須面150克/瑤柱10克/干墨魚片2片/鮮蝦2只/干香菇1朵/黑魚片2片/蔥花、辣椒粉、鹽各適量

做法：

1 干墨魚片和瑤柱沖洗干凈，分別放清水中泡發(fā)。鮮蝦洗凈去頭、腸線和須。香菇泡發(fā)后切片。黑魚片剔骨備用。

2 將瑤柱、干墨魚片和香菇片放入鍋中，加適量水，加蓋煮沸后轉(zhuǎn)小火煨20分鐘。然后放入鮮蝦和黑魚片小火煮2分鐘，加鹽調(diào)味。

3 另取一鍋，將龍須面煮熟后撈出放入碗中，倒入湯汁后把墨魚片、香菇等材料整齊地排列于面上，最后撒上蔥花、辣椒粉即可。