摘 要：近年來(lái)，國(guó)內(nèi)外食品安全問(wèn)題事件頻發(fā)，引發(fā)了人們對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量和安全的擔(dān)憂。通過(guò)對(duì)江蘇省葡萄專業(yè)農(nóng)戶的調(diào)查，運(yùn)用二元邏輯回歸（Binary Logistic Regression）分析了影響農(nóng)戶提供安全農(nóng)產(chǎn)品的關(guān)鍵因素。研究結(jié)果表明，葡萄生產(chǎn)農(nóng)戶種植成本、家庭葡萄收入比重以及是否參加葡萄專業(yè)合作社對(duì)于他們提供安全農(nóng)產(chǎn)品有顯著影響，并據(jù)此提出相關(guān)政策建議。

關(guān)鍵詞：農(nóng)戶；農(nóng)產(chǎn)品；質(zhì)量安全；江蘇

中圖分類號(hào)：F322 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A DOI編碼：10.3969/j.issn.1006-6500.2013.11.014

隨著收入水平的提高和生活水平的改善，人們對(duì)食品的質(zhì)量安全愈加關(guān)注。但是，近年來(lái)，國(guó)際上先后出現(xiàn)了口蹄疫、瘋牛病、O-157病原菌中毒等事件，國(guó)內(nèi)也陸續(xù)曝光了瘦肉精、農(nóng)藥殘留、三聚氰胺奶粉、蘇丹紅、拋光大米等一系列食品安全問(wèn)題。國(guó)內(nèi)外食品安全問(wèn)題事件的頻頻發(fā)生，不僅嚴(yán)重影響了消費(fèi)者的生命健康狀況，也引發(fā)了人們對(duì)食品質(zhì)量問(wèn)題的擔(dān)憂和對(duì)食品安全信心的喪失。

基于分散和小規(guī)模的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)模式，如何確?！皬奶镱^到餐桌”整個(gè)流通系統(tǒng)中農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量和安全將是一個(gè)嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)表明，從源頭上提供高質(zhì)安全的農(nóng)產(chǎn)品將顯著影響到終端農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全水平，也就是說(shuō)，農(nóng)戶的生產(chǎn)行為將對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量和安全水平產(chǎn)生顯著影響。那么，哪些因素會(huì)影響農(nóng)戶提供高品質(zhì)安全農(nóng)產(chǎn)品的行為呢？筆者通過(guò)對(duì)江蘇省多個(gè)城市葡萄種植農(nóng)戶的實(shí)地調(diào)查，運(yùn)用Stata軟件對(duì)影響農(nóng)戶提供高品質(zhì)安全農(nóng)產(chǎn)品（指按照無(wú)公害食品或者是綠色食品（有機(jī)食品）的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)來(lái)生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品）的關(guān)鍵因素進(jìn)行了實(shí)證分析，為提升農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平提供一定的理論指導(dǎo)與實(shí)踐建議。

1 文獻(xiàn)回顧

國(guó)外對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題的研究起步比較早，相應(yīng)的研究也更加深入系統(tǒng)。如美國(guó)經(jīng)濟(jì)學(xué)家David等人[1]（1996）通過(guò)研究消費(fèi)者對(duì)普通農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)需求和安全農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)需求之間的關(guān)系，闡述了影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的因素以及人們?cè)敢鉃槭称钒踩冻龅馁M(fèi)用問(wèn)題。Holleran等人[2]（1999）對(duì)食品安全保障制度的交易費(fèi)用以及產(chǎn)生的個(gè)人激勵(lì)進(jìn)行了探討。而Klein等人[3]（1981）通過(guò)提出質(zhì)量保證和價(jià)格模型，深入分析了市場(chǎng)力量在保證契約自我實(shí)施中的作用，并討論了在沒(méi)有政府執(zhí)行機(jī)制的情況下，企業(yè)向消費(fèi)者提供質(zhì)量不低于契約要求的產(chǎn)品的條件。Grossman[4]（1981）研究了企業(yè)信譽(yù)機(jī)制的形成與食品安全的關(guān)系，論證了真實(shí)、準(zhǔn)確信息的重要性。此外，Buzby和Frenzen （1999），Henson和Hook （2001），Goodwin和Shiptsova （2002）等人對(duì)安全農(nóng)產(chǎn)品供給動(dòng)機(jī)、質(zhì)量安全管理規(guī)制對(duì)生產(chǎn)者成本的影響以及生產(chǎn)者對(duì)質(zhì)量安全管理規(guī)制的反應(yīng)等進(jìn)行了研究[5-7]。

國(guó)內(nèi)學(xué)術(shù)界對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題的研究隨著近年來(lái)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題的頻發(fā)也越來(lái)越深入。農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量和安全不僅僅是生物學(xué)、衛(wèi)生檢疫學(xué)方面的問(wèn)題，更是經(jīng)濟(jì)學(xué)、管理學(xué)、社會(huì)學(xué)等所面臨的難題。研究表明，信息不對(duì)稱、機(jī)會(huì)主義傾向、交易成本等是引起食品質(zhì)量安全的主要原因[8-9]。其中，信息不對(duì)稱是農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題在管理層面上的根源所在，因?yàn)樾畔⒉粚?duì)稱會(huì)導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)機(jī)制的難以形成和農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者的機(jī)會(huì)主義行為傾向[10-11]。不同交易模式的交易成本也是影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的重要因素。胡定寰等[12]從交易成本的角度，比較了不同農(nóng)產(chǎn)品交易模式對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的影響，并在對(duì)山東省萊西市和棲霞市蘋果種植農(nóng)戶調(diào)查的基礎(chǔ)上，指出農(nóng)戶是否參與合同生產(chǎn)模式、蘋果種植面積、蘋果種植成本以及戶主受教育程度對(duì)農(nóng)戶生產(chǎn)安全農(nóng)產(chǎn)品有明顯影響。孫慶珍通過(guò)對(duì)農(nóng)戶的實(shí)證調(diào)查，也得出農(nóng)戶生產(chǎn)的產(chǎn)業(yè)化程度、受教育水平、種植成本以及種植規(guī)模對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全影響顯著[13]。譚晶榮和楊文慧對(duì)浙江省個(gè)體農(nóng)戶的分析表明，觀念、經(jīng)濟(jì)、生產(chǎn)技術(shù)因子和環(huán)境等因素是影響農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)的重要因素[14]。此外，有研究表明，農(nóng)藥也是影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的重要因素[15]。

隨著農(nóng)民專業(yè)合作社的快速發(fā)展，研究農(nóng)民專業(yè)合作社對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的控制作用成為研究熱點(diǎn)。研究表明，農(nóng)民專業(yè)合作社在保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全方面具有積極意義[16]。由于合作經(jīng)濟(jì)組織內(nèi)部成員間相互監(jiān)督的機(jī)制能使信息不對(duì)稱問(wèn)題得到有效緩解[17]，以及合作社具有橫向整合分散的農(nóng)戶、降低質(zhì)量監(jiān)督和違約追究成本、方便農(nóng)戶以較低成本和快捷方式與市場(chǎng)對(duì)接等功能，因此成為解決我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全困境的重要出路[18]。

2 研究數(shù)據(jù)與方法

2.1 數(shù)據(jù)來(lái)源

本研究數(shù)據(jù)來(lái)自2012年3月份對(duì)江蘇省南京、鎮(zhèn)江、淮安等多地葡萄種植農(nóng)戶的實(shí)地調(diào)研。本次調(diào)查采用分層隨機(jī)抽樣的調(diào)查方法，由調(diào)查人員在選定的城市（南京、鎮(zhèn)江、淮安、揚(yáng)州）隨機(jī)抽取一個(gè)縣的部分農(nóng)戶進(jìn)行訪問(wèn)，調(diào)研共獲得有效問(wèn)卷396份。調(diào)查內(nèi)容主要包括農(nóng)戶的個(gè)人特征（性別、年齡、受教育年限、家庭人口數(shù)等）、葡萄種植情況（種植規(guī)模、種植年限、平均種植成本、平均收益、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平等）、農(nóng)戶收入結(jié)構(gòu)以及是否參加合作社等相關(guān)信息。

2.2 調(diào)查數(shù)據(jù)的描述性統(tǒng)計(jì)

調(diào)查數(shù)據(jù)的基本情況見表1。從表1中可以看出，調(diào)查農(nóng)戶的平均年齡為51歲，近65%的農(nóng)戶年齡在40～60歲之間。農(nóng)戶平均種植葡萄年限為14年，平均種植規(guī)模為0.87 hm2，其中近一半農(nóng)戶種植規(guī)模在0.67 hm2以下，生產(chǎn)規(guī)模普遍較小。葡萄種植農(nóng)戶的平均生產(chǎn)成本為29 685元·hm-2，葡萄銷售收入大多是家庭收入的主要來(lái)源，平均占比是家庭總收入的68%左右。

同時(shí)，調(diào)查數(shù)據(jù)表明，葡萄種植農(nóng)戶受教育水平普遍偏低，大部分農(nóng)戶的教育程度為小學(xué)，僅有不到5%的農(nóng)戶具有大學(xué)及以上教育水平。葡萄銷售渠道主要有三種，59%的農(nóng)戶主要把葡萄賣給私人商販，近49%的農(nóng)戶選擇自己零售的方式，只有23%的農(nóng)戶通過(guò)葡萄專業(yè)合作社銷售葡萄，雖然調(diào)查中有近50%左右的農(nóng)戶是葡萄專業(yè)合作社的成員。

調(diào)查中，達(dá)到質(zhì)量安全農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)戶共有236家，占全部調(diào)查農(nóng)戶的60%左右。在達(dá)到質(zhì)量安全農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)戶中，按照綠色食品（有機(jī)食品）標(biāo)準(zhǔn)來(lái)生產(chǎn)的農(nóng)戶有48家，按照無(wú)公害標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的農(nóng)戶有188家。在提供安全農(nóng)產(chǎn)品的236家農(nóng)戶中，已經(jīng)參加葡萄專業(yè)合作社的有149家，占全部達(dá)到安全標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)戶的63%。而參加專業(yè)合作社的農(nóng)戶中，提供安全農(nóng)產(chǎn)品的比例高達(dá)76%。

2.3 分析模型的選擇

農(nóng)戶是否提供安全農(nóng)產(chǎn)品是一個(gè)二元選擇變量，所以我們選用Binary Logit估計(jì)方程。Logit模型是一種分類選擇模型，采用的是邏輯概率分布函數(shù)，模型可表述為：

Pi=F（Zi）=F（α+βXi）==（1）

式中，e為自然對(duì)數(shù)的底，Pi為對(duì)于給定的Xi個(gè)體做出某種選擇的概率。

在本研究中，我們定義農(nóng)戶生產(chǎn)安全農(nóng)產(chǎn)品取值為1，反之，農(nóng)戶如果生產(chǎn)常規(guī)農(nóng)產(chǎn)品，取值為0。影響農(nóng)戶提供安全農(nóng)產(chǎn)品的因素有：農(nóng)戶年齡、受教育水平、葡萄種植年限、種植規(guī)模、葡萄種植成本、葡萄收入占家庭總收入的比重、是否參加了葡萄專業(yè)合作社、銷售渠道等。

3 影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的實(shí)證模型分析

使用Stata軟件（版本10.0）對(duì)農(nóng)戶提供安全農(nóng)產(chǎn)品的影響因素進(jìn)行了二元邏輯回歸（Binary Logistic Regression）分析，分析結(jié)果如表2示。

從表2我們可以發(fā)現(xiàn)，農(nóng)戶提供安全農(nóng)產(chǎn)品（葡萄）的行為受多個(gè)因素的影響，尤其是葡萄種植成本、葡萄收入占比以及是否參加葡萄合作社對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的影響顯著。這個(gè)研究結(jié)果與胡定寰等（2006）、孫慶珍（2008）、徐翔等（2009）的研究發(fā)現(xiàn)是一致的。

農(nóng)戶的種植成本對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全有顯著影響。一方面，農(nóng)戶進(jìn)行優(yōu)質(zhì)、安全的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)時(shí)，需要購(gòu)買價(jià)格相對(duì)較高的高效低毒的投入品，因此從事安全農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的直接投入品成本較高。另一方面，由于生產(chǎn)安全農(nóng)產(chǎn)品除了需要支付高于常規(guī)農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)成本、流通成本以外，還需要承擔(dān)與生產(chǎn)安全農(nóng)產(chǎn)品相關(guān)的監(jiān)督成本和信息技術(shù)成本，進(jìn)而使安全農(nóng)產(chǎn)品的總體成本要高于常規(guī)農(nóng)產(chǎn)品。此外，有關(guān)安全農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的知識(shí)和技能需要通過(guò)培訓(xùn)或?qū)W習(xí)獲得，也間接地增加了農(nóng)戶提供優(yōu)質(zhì)、安全農(nóng)產(chǎn)品的成本。

農(nóng)產(chǎn)品銷售收入占家庭總收入的比重越大，農(nóng)戶就越傾向于提供高質(zhì)量的安全農(nóng)產(chǎn)品。一般來(lái)說(shuō)，家庭農(nóng)業(yè)收入占比重較大的農(nóng)戶大多屬于專業(yè)種植農(nóng)戶，農(nóng)產(chǎn)品收入是其家庭的主要收入。出于保障家庭收入穩(wěn)定性的考慮，此類農(nóng)戶更愿意從事安全農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)。此外，此類專業(yè)種植農(nóng)戶對(duì)于與自己所生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品有關(guān)的各方面信息的了解渠道要遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于其他農(nóng)戶，也使他們有能力從市場(chǎng)上得到更多有關(guān)安全農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的信息和技術(shù)以及更加迅速、準(zhǔn)確地掌握安全農(nóng)產(chǎn)品的市場(chǎng)價(jià)格信息。這些優(yōu)勢(shì)都使農(nóng)產(chǎn)品收入占家庭總收入比重較大的專業(yè)種植農(nóng)戶更加有動(dòng)機(jī)和有能力從事優(yōu)質(zhì)、安全農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)。

農(nóng)戶參加農(nóng)民專業(yè)合作社對(duì)其提供安全農(nóng)產(chǎn)品也有顯著的影響。參加專業(yè)合作社的農(nóng)戶，其生產(chǎn)高質(zhì)安全農(nóng)產(chǎn)品的可能性更高。農(nóng)民專業(yè)合作社之所以有助于提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全，源自合作社行為的聲譽(yù)取向的需求。合作社農(nóng)產(chǎn)品的供給是一種長(zhǎng)期的博弈過(guò)程，在長(zhǎng)期博弈過(guò)程中，人們傾向于放棄機(jī)會(huì)主義行為，犧牲短期利益以便贏得長(zhǎng)期的經(jīng)濟(jì)利益。農(nóng)民合作社作為一類企業(yè)組織，要想持續(xù)盈利就必須著眼長(zhǎng)期利益，樹立良好的品牌和聲譽(yù)，而良好的品牌和聲譽(yù)是建立在提供安全農(nóng)產(chǎn)品的基礎(chǔ)上的。因此，基于市場(chǎng)的需求，合作社會(huì)采取多種措施對(duì)農(nóng)戶的生產(chǎn)行為進(jìn)行監(jiān)督和規(guī)制，以保證優(yōu)質(zhì)、安全的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)。

4 結(jié)論和建議

筆者通過(guò)對(duì)江蘇省部分地區(qū)葡萄專業(yè)農(nóng)戶的實(shí)地調(diào)查，分析了影響農(nóng)戶提供高質(zhì)安全農(nóng)產(chǎn)品的關(guān)鍵因素。結(jié)果表明，家庭農(nóng)業(yè)收入占比重越大的農(nóng)戶家庭，越傾向于生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)、安全農(nóng)產(chǎn)品。事實(shí)上，農(nóng)產(chǎn)品收入占家庭總收入的比重越大，表明該家庭對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品的依賴程度和專業(yè)化程度越高。實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)也表明，此類專業(yè)種植農(nóng)戶會(huì)更愿意采用生產(chǎn)安全農(nóng)產(chǎn)品的新技術(shù)、新品種，如安全系數(shù)更高的化肥、農(nóng)藥等。因此，政府應(yīng)該鼓勵(lì)這種專業(yè)種植農(nóng)戶的發(fā)展，一方面，通過(guò)引導(dǎo)土地流轉(zhuǎn)為此類專業(yè)種植農(nóng)戶擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模，實(shí)現(xiàn)規(guī)?；⒓s化經(jīng)營(yíng)提供機(jī)會(huì)，另一方面，要充分發(fā)揮專業(yè)種植農(nóng)戶的帶動(dòng)效應(yīng)，通過(guò)他們來(lái)實(shí)現(xiàn)新技術(shù)、新品種的宣傳和推廣。

農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)成本投入與其質(zhì)量安全水平呈正相關(guān)關(guān)系。相對(duì)于常規(guī)農(nóng)產(chǎn)品而言，提供安全農(nóng)產(chǎn)品是需要額外成本的，而這額外的成本必須要得到有效的補(bǔ)償，才能保持農(nóng)戶持續(xù)提供安全農(nóng)產(chǎn)品的積極性。補(bǔ)償提供安全農(nóng)產(chǎn)品的額外成本，除了靠市場(chǎng)的價(jià)格機(jī)制以外，還需要政府發(fā)揮關(guān)鍵性的作用。一方面，政府可以通過(guò)財(cái)政補(bǔ)貼政策對(duì)農(nóng)戶提供安全農(nóng)產(chǎn)品的成本進(jìn)行部分補(bǔ)償，比如政府可以對(duì)安全農(nóng)產(chǎn)品的認(rèn)證和監(jiān)測(cè)費(fèi)用、特定商標(biāo)的使用等進(jìn)行現(xiàn)金補(bǔ)貼以及給予市場(chǎng)信譽(yù)好、產(chǎn)品質(zhì)量安全有保證的企業(yè)或農(nóng)戶現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì)或補(bǔ)貼。除了現(xiàn)金補(bǔ)貼方式外，政府還可以通過(guò)稅收減免、低息貸款等方式，降低提供安全農(nóng)產(chǎn)品的成本，鼓勵(lì)農(nóng)戶進(jìn)行安全農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)。另一方面，政府需要加強(qiáng)市場(chǎng)監(jiān)管，確保農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)的價(jià)格機(jī)制的形成，防止檸檬市場(chǎng)的出現(xiàn)。政府要加強(qiáng)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平的監(jiān)測(cè)，推廣農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證體系，規(guī)范質(zhì)量安全標(biāo)志使用，使農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全信息外顯化，便于消費(fèi)者對(duì)安全農(nóng)產(chǎn)品的識(shí)別。

農(nóng)戶參加農(nóng)民專業(yè)合作社有助于提供優(yōu)質(zhì)安全的農(nóng)產(chǎn)品，政府應(yīng)該鼓勵(lì)和扶持農(nóng)民合作組織的建立和發(fā)展。政府要充分認(rèn)識(shí)和發(fā)揮農(nóng)民合作組織在提升農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平中的組織和制度優(yōu)勢(shì)。要利用農(nóng)民專業(yè)合作社推進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)?；?jīng)營(yíng)，使農(nóng)民專業(yè)合作社成為控制農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的有效屏障。同時(shí)，農(nóng)民專業(yè)合作社也應(yīng)該充分發(fā)揮自身的優(yōu)勢(shì)和政策的支持，通過(guò)建立農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全溯源制度、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理制度和質(zhì)量監(jiān)測(cè)制度，全程監(jiān)控合作社成員的生產(chǎn)和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全信息。此外，農(nóng)民專業(yè)合作社還應(yīng)該組織農(nóng)戶進(jìn)行安全農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)培訓(xùn)和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全意識(shí)教育，從源頭上提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的水平。

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