近日，央視節(jié)目《是真的嗎》針對枸杞做了一次調(diào)查。采買人員分別在藥店、土特產(chǎn)鋪、食品公司，以及多個藥材交易攤點上購買了相同的枸杞產(chǎn)品，其中包括“神秘男子”推薦的顏色特別鮮艷的枸杞。經(jīng)過檢驗中心檢測以后發(fā)現(xiàn)，藥房購買的枸杞硫磺含量在規(guī)定范圍內(nèi)，而藥材交易中心的枸杞基本都有不同程度的超標(biāo)，而從“神秘男子”手中購買的枸杞，二氧化硫含量更是超標(biāo)約一百倍。

那么，枸杞的營養(yǎng)價值如何，有哪些食用價值？那些顏色鮮艷的硫磺熏制枸杞對身體有哪些危害？在選購枸杞時該如何如何辨別優(yōu)質(zhì)枸杞？

全身都是寶的枸杞子

枸杞這個名稱始見于我國二千多年前的《詩經(jīng)》。明代的藥物學(xué)家李時珍云：“枸杞，二樹名。此物棘如枸之刺，莖如杞之條，故兼名之?！痹谥袊坭接泻芏嗝耖g叫法，如茍起子、枸杞紅實、甜菜子、西枸杞、狗奶子、紅青椒、枸蹄子、枸杞果等。在寧夏枸杞主產(chǎn)區(qū)，寧夏省中寧縣，農(nóng)民們習(xí)慣稱呼枸杞為“茨”，茨即蒺藜。這是由于野生枸杞與蒺藜相似，常被混采作燒柴，在民間把“茨”當(dāng)作枸杞的俗名叫慣了。但在藥材領(lǐng)域里，枸杞即枸杞子，不用茨果，茨實等稱謂。

枸杞全身是寶，明李時珍《本草綱目》記載：“春采枸杞葉，名天精草；夏采花，名長生草；秋采子，名枸杞子；冬采根，名地骨皮”。枸杞嫩葉亦稱枸杞頭，可食用或作枸杞茶。以粒大、色紅、肉厚、質(zhì)柔潤、籽少、味甜者為佳?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)認為，枸杞子含有豐富的胡蘿卜素、維生素A、B1、B2、C和鈣、鐵等眼睛保健的必需營養(yǎng)，故擅長明目，所以俗稱“明眼子”。民間也習(xí)用枸杞子治療慢性眼病，枸杞蒸蛋就是簡便有效的食療方法。

2002年，枸杞被列入國家衛(wèi)生部公布的藥食同源物品名單之中。作為藥品，《中華人民共和國藥典》明確標(biāo)注枸杞含多糖成分，具有提高免疫力和抗疲勞的功效?，F(xiàn)代中醫(yī)認為枸杞味甘、性平；歸肝、腎、肺經(jīng)；質(zhì)潤氣和，可升可降；具有補腎益精，養(yǎng)肝明目，潤肺生津；可以補氣強精、滋補肝腎、抗衰老、止消渴、暖身體、抗腫瘤等。還具有降低血壓，血脂和血糖的作用，能防止動脈結(jié)業(yè)證樣硬化，保護肝臟，抑制脂肪肝，促進肝細胞再生。歷代醫(yī)家治療肝血不足、腎陰虧虛引起的視物昏花和夜盲癥，常常使用枸杞。著名方劑杞菊地黃丸，就以枸杞子為主要藥物。

枸杞在農(nóng)貿(mào)市場、保健品市場都能合法銷售，價格相較于山參、蟲草、石斛便宜很多，因此，枸杞子是最常見的保健品，人們拿枸杞泡茶、浸酒或入菜，消費群體巨大。

硫磺熏制枸杞危害大

一些不法商家，為了增強枸杞的紅潤和鮮亮度，而采用硫磺熏制的方式進行加工，央視曝光的“顏色枸杞”二氧化硫含量就超標(biāo)百倍，這些枸杞靠近鼻子就能輕易聞到一股刺鼻的氣味。專家稱，如果人們長期食用這樣的枸杞子，會導(dǎo)致肝臟損傷，而我國中藥材質(zhì)量安全問題也被引起關(guān)注。根據(jù)國家標(biāo)準GB/T18672-2002《枸杞（枸杞子）》中的規(guī)定，枸杞中二氧化硫的含量不得超過50mg/kg，而且從今年6月底開始，藥材中二氧化硫的殘留量標(biāo)準就已經(jīng)開始實施，一旦發(fā)現(xiàn)中藥材中二氧化硫超標(biāo)，食藥監(jiān)局等相關(guān)部門將有執(zhí)法依據(jù)，對相關(guān)生產(chǎn)單位進行處罰。

枸杞為何要用硫磺熏制？硫磺是一種化工原料，硫磺燃燒產(chǎn)生二氧化硫，能起到漂白、保鮮作用，使物品顏色顯得白亮、鮮艷，而熏制以后的中藥材不但能夠防蟲，延長保質(zhì)期，還使其看上去“賣相”更好。所以不法商販利用硫磺熏蒸來來提高枸杞的賣相。二氧化硫殘留過量會對人體產(chǎn)生很多危害，會破壞人體的肝腎功能，有時候能發(fā)生誘變，很可能導(dǎo)致肝腎損害、神經(jīng)炎及骨髓萎縮。

另外，硫磺熏蒸以后，有些重金屬砷、汞都能夠升華，長期吃含有這些重金屬的枸杞，所含的重金屬在人體當(dāng)中無法通過代謝途徑排出體外，而是積累在人體內(nèi)，就會引起人體中毒。同時，過量的二氧化硫會損傷人體內(nèi)粘膜，二氧化硫在果實里邊遇到水分形成亞硫酸，亞硫酸對粘膜，尤其是胃粘膜、口腔粘膜都有刺激性，經(jīng)過硫磺熏蒸后，殘留在枸杞內(nèi)的二氧化硫肯定會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)生成亞硫酸鹽，亞硫酸鹽是一種致癌物質(zhì)，它不僅破壞食品中的維生素，還會影響人體對鈣的吸收。此外，硫磺里面的鉛、砷通過熏蒸也會轉(zhuǎn)移到產(chǎn)品內(nèi)，對食用者的肝臟或腎臟造成破壞。

使用硫磺熏蒸枸杞，除了對食用者的健康產(chǎn)生影響外，還可能危害生產(chǎn)者的健康，這是因為工人如果吸入高濃度二氧化硫，也可能會引起喉、肺、聲帶的水腫，這些可能連生產(chǎn)者自己都不清楚。

對于問題枸杞，有人認為在食用前用清水多次浸泡，可以有效降低枸杞中的有害殘留。但這種方法雖然可以降低亞硫酸鹽的殘留，但同時也會降低枸杞本身的藥效。因此，對于這些問題枸杞，消費者最好還是要挑選優(yōu)質(zhì)枸杞產(chǎn)品，避免購買到硫磺熏蒸的枸杞，降低問題枸杞帶來的危害。

優(yōu)質(zhì)枸杞選購四步走

我們可以從色、味、型及口感來鑒別優(yōu)質(zhì)枸杞。

從顏色上看 天然的鮮枸杞子因產(chǎn)地不同而色澤有所不同，但顏色很柔和，多為暗紅色，或者略帶土色，有光澤，肉質(zhì)飽滿；而被硫磺熏蒸過的枸杞子多是往年的陳貨，從感觀上看肉質(zhì)較差，無光澤，而外觀卻特別誘人，多為鮮紅色，劣質(zhì)枸杞用手指使勁揉搓一下就會使它原形畢露。從枸杞的果臍處（果實與果柄的分離處）來看，正常枸杞是白色，打過硫磺的枸杞果臍是黃色，而上過色的枸杞果臍是紅色。所以，買枸杞的時候一定不要貪“色”。由于用硫磺熏蒸過的枸杞特別怕水，建議大家在選購枸杞時可以把幾粒枸杞放進水中，或者是故意用潮濕的手搓一搓，如果出現(xiàn)掉色，就說明是硫磺枸杞。

從質(zhì)量上看 枸杞對陽光、濕度都很敏感，儲存起來較為困難，一些不法商販選擇硫磺熏蒸來延長儲存時間。對于被硫磺熏蒸過的枸杞，可以抓一把用雙手捂一會，放到鼻子前聞一下，如果可以聞到刺激的嗆味，那就很明顯打過硫磺。而新鮮的天然枸杞則氣味清香，肉薄，味微甜酸略苦。

另外，即使都是天然的枸杞，因為貯存條件的不同，也會有質(zhì)量的高低區(qū)分。特級品種的枸杞，顏色是暗紫紅色而且均勻，沒有黑頭，而那些質(zhì)量差的枸杞，顏色紅得很不均勻，而且有很多黑頭。

從形狀上看 寧夏枸杞和內(nèi)蒙古枸杞都呈長圓形，但是寧夏枸杞泡水后會上浮，而內(nèi)蒙古枸杞會下沉。而新疆枸杞呈圓形，容易區(qū)分。這幾種枸杞都以粒大飽滿為上品。因為用白礬水泡過以后會使枸杞果粒變大，所以很多商家采用這種方法。但是明礬泡過的枸杞很好辨別。把這種枸杞對光照射的話，藥材表面會有閃亮的晶點。被硫磺熏蒸過的枸杞摸起來會有一種粘感，天然枸杞則相對干燥。

從口味上辨別 拿一顆放入口中咀嚼，天然枸杞酸中帶甜，而“毒枸杞”則有很重的酸苦味。質(zhì)量好點的枸杞味甜不膩口，沒有雜味。寧夏枸杞是甘甜的，吃起來特別甜，但是吃完后嗓子里有一絲苦味；而內(nèi)蒙古、新疆等地的枸杞甜得有些膩，白礬泡過的枸杞咀嚼起來會有白礬的苦味，至于打過硫磺的枸杞，味道呈現(xiàn)酸、澀、苦感。