摘要：以企業(yè)的實(shí)際檢測(cè)為載體，企業(yè)樣品測(cè)定的前處理和分析技術(shù)的全過程技能，應(yīng)貫穿于教學(xué)中。從高職食品類專業(yè)相關(guān)的企業(yè)崗位研究，包括崗位分類，崗位描述，崗位技能、知識(shí)和素質(zhì)要求，崗位發(fā)展趨勢(shì)，對(duì)課程建設(shè)、專業(yè)建設(shè)的要求等調(diào)研，重新思考專業(yè)建設(shè)與食品企業(yè)人才需求“捆綁”問題，為決策者提供修改專業(yè)培養(yǎng)方案獻(xiàn)上一味輔料。

關(guān)鍵詞：檢驗(yàn)工；檢驗(yàn)；檢測(cè)；崗位；食品安全；質(zhì)量管理。

中圖分類號(hào)：G4 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1673-9795（2013）06（b）-0000-00

第一部分 指導(dǎo)思想

一、引言

為適應(yīng)“十二五”新形勢(shì)下全國高職高專食品專業(yè)教育改革和發(fā)展的需要，落實(shí)教育部實(shí)施工學(xué)結(jié)合、校企合作、改革人才培養(yǎng)模式的要求，貫徹2010～2020教育發(fā)展十年規(guī)劃的精神，結(jié)合多年的專業(yè)教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，越發(fā)感到，課程建設(shè)與改革是提高教學(xué)質(zhì)量的重要手段，也是教學(xué)改革的重點(diǎn)和難點(diǎn)。

以突顯能力為本位，筆者擬對(duì)《食品營養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)》進(jìn)行核心課程設(shè)置修定，進(jìn)行崗位研究嘗試。

二、慨述

依據(jù)高等職業(yè)教育的特點(diǎn)，本著“企業(yè)所需，我所設(shè)置”的教學(xué)新理念，以食品企業(yè)日常檢驗(yàn)項(xiàng)目為工作載體，既保證在實(shí)訓(xùn)過程中融會(huì)貫通理論知識(shí)，又保證了學(xué)生在接近真實(shí)的工作場(chǎng)景中提高實(shí)際工作能力，使學(xué)生畢業(yè)后達(dá)到或接近“零距離上崗”，從而縮短試用周期。在專業(yè)設(shè)置及各教材內(nèi)容的選擇、深淺以及編排上，力求貼近學(xué)生（學(xué)生接受程度）、貼近崗位（體現(xiàn)實(shí)用型），從而在滿足教學(xué)需要的同時(shí)，改變過去學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握是“樣樣通、樣樣松”的弊病，對(duì)分析檢測(cè)方法要精講、細(xì)講，重在操作，旨在體現(xiàn)專業(yè)設(shè)置緊密聯(lián)系檢驗(yàn)崗位工作的實(shí)際需求。

三、研究背景和意義

本來用于技能訓(xùn)練的課程，大多講成了原理，實(shí)習(xí)也多流于形式。因此課程及教學(xué)的問題表現(xiàn)在：

1.高職輕紡食品是理科專業(yè)，可是其生源70%左右是文科生。據(jù)調(diào)查顯示，各類職業(yè)院校學(xué)生入校之前分?jǐn)?shù)低、基礎(chǔ)差，普遍存在“認(rèn)同危機(jī)”。檢驗(yàn)課程傳統(tǒng)的教學(xué)模式是以課堂教學(xué)為主，以教師講、學(xué)生聽的傳統(tǒng)教學(xué)模式進(jìn)行教學(xué)。而75%左右的高職學(xué)生對(duì)食品類涉及理科知識(shí)學(xué)起來感到很吃力，為此產(chǎn)生畏懼感。

2.根據(jù)2010～2020教育發(fā)展十年規(guī)劃的精神之一突出動(dòng)手能力培養(yǎng)，在做中學(xué)才是真學(xué)，在做中教才是真教，職業(yè)教育最大的特征就是把求知、教學(xué)、做事和技能結(jié)合在一起。

意義：培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用分析、綜合、比較、概括等方法去表述涉及檢驗(yàn)操作的能力；培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用歷史唯物主義和辯證法的觀點(diǎn)，觀察問題、分析問題的能力。使學(xué)生對(duì)理化檢測(cè)的背景產(chǎn)生濃厚興趣、增加他們的自信心，達(dá)到學(xué)以致用的效果。

四、研究方法和角度

以乳制品企業(yè)檢驗(yàn)崗位為平臺(tái)，輻射食品企業(yè)究竟需要什么樣的檢驗(yàn)人才，以便學(xué)生“零距離上崗”。

五、研究對(duì)象與方法；

采用調(diào)研的形式研究食品營養(yǎng)與檢測(cè)技術(shù)專業(yè)的教師為什么敎？敎?zhǔn)裁?？學(xué)生為什么學(xué)？學(xué)什么？

第二部分 研究結(jié)果

一、崗位分類

乳制品檢驗(yàn)崗位，即《原料、輔料檢驗(yàn)》、《半成品、成品檢驗(yàn)》、《工序樣檢測(cè)》、《微生物檢驗(yàn)》、《保溫檢驗(yàn)》、《儀器檢驗(yàn)》。

二、崗位描述（見表一）

三、核心課程與崗位技能（見表二）

四、知識(shí)和素質(zhì)要求

1.知識(shí)要求

⑴ 掌握食品理化檢驗(yàn)、感官檢驗(yàn)和微生物檢驗(yàn)知識(shí)；

⑵ 掌握食品營養(yǎng)與保健、營養(yǎng)搭配、平衡膳食知識(shí)；

⑶ 掌握國家有關(guān)食品安全、食品檢測(cè)的政策法規(guī)。

2.素質(zhì)要求：

⑴ 具有正確的世界觀、人生觀、價(jià)值觀，具有愛國守法、明禮誠信的素質(zhì)。

⑵ 具有良好操作意識(shí)、食品安全意識(shí)、合作意識(shí)、績(jī)效意識(shí)、敬業(yè)意識(shí)、創(chuàng)新意識(shí)。

五、研究?jī)?nèi)容及主要成果

初步探索了高職教學(xué)的新思路，“理論教育與實(shí)訓(xùn)相適應(yīng)，與現(xiàn)實(shí)企業(yè)所需相適應(yīng)”，促進(jìn)食品檢測(cè)行動(dòng)領(lǐng)域課程向上向前發(fā)展，使學(xué)生由“學(xué)會(huì)”變“會(huì)學(xué)”、教師解決了“為什么教”和“怎樣教”等問題。故針對(duì)企業(yè)檢驗(yàn)崗位所需的項(xiàng)目把相對(duì)應(yīng)的課程內(nèi)容進(jìn)行了重新設(shè)置，在教學(xué)內(nèi)容的選取上以“夠用”為度。

第三部分 結(jié)論

一、研究結(jié)論和說明

參與此次研究的單位是X學(xué)院食品工程分院、X乳液檢驗(yàn)室，通過對(duì)營養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)課程設(shè)置的改革，提高食品檢驗(yàn)學(xué)生的專業(yè)技能和應(yīng)用能力。

二、建議和展望

1.建立在結(jié)合態(tài)及包容實(shí)用的基礎(chǔ)上評(píng)估所設(shè)檢測(cè)內(nèi)容的可適用性。

2.技術(shù)極限問題：施教者企業(yè)經(jīng)驗(yàn)不足，需充電。

三、問題與對(duì)策

高職學(xué)生多數(shù)勉強(qiáng)接近三表水平，學(xué)生實(shí)踐操作技能相對(duì)較差；初次接觸本專業(yè)課程，部分學(xué)生難以接受，教學(xué)目標(biāo)較難實(shí)現(xiàn)。因此教學(xué)過程中注意知識(shí)由感性到理性、由簡(jiǎn)單到復(fù)雜，逐層遞進(jìn)，結(jié)合案例逐步提高學(xué)生的認(rèn)知能力。

參考文獻(xiàn)

⑴于海濤.現(xiàn)代食品加工企業(yè)崗位與員工成長(zhǎng)分析《教育理論與實(shí)踐》2011-9-2。

⑵袁向軍.職業(yè)院校培養(yǎng)學(xué)生綜合素質(zhì)與能力的理論與實(shí)踐《黑龍江教育出版社》2007年。

⑶徐文生 李小玲.企業(yè)崗位分析面臨的問題及改進(jìn)《現(xiàn)代企業(yè)》2005-9。