摘要：硒是畜禽日糧中所必需的一種營(yíng)養(yǎng)微量元素。文章綜述了硒對(duì)畜禽機(jī)體抗氧化防御系統(tǒng)、免疫功能、繁殖性能、生長(zhǎng)發(fā)育等多種生物學(xué)功能的影響。

關(guān)鍵詞：硒；畜禽；生物學(xué)功能

中圖分類號(hào)：S816.72 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：B 文章編號(hào)：1007-273X（2013）12-0076-02

硒是畜禽日糧中所必需的一種營(yíng)養(yǎng)微量元素，隨著人們對(duì)硒理論與應(yīng)用研究的深入，現(xiàn)已充分表明硒在畜禽機(jī)體抗氧化防御系統(tǒng)、免疫功能、繁殖性能、生長(zhǎng)發(fā)育等多種生物學(xué)功能中扮演著重要角色[1]。

1硒的抗氧化功能

硒是動(dòng)物組織中硒蛋白酶活GSH-PX活性中心的一種重要組成部分，該酶能將體內(nèi)形成的過(guò)氧化物還原成無(wú)毒性的單烴多烯脂肪酶，后者經(jīng)過(guò)β-氧化途徑代謝從而保護(hù)了細(xì)胞生物膜結(jié)果脂質(zhì)免受氧化損傷，從而達(dá)到有效清除體生成的過(guò)量自由基作用[2，3]。張艷艷等[4]研究發(fā)現(xiàn)，在肉兔日糧中添加不同硒水平對(duì)肉兔機(jī)體抗氧化機(jī)能有顯著影響，隨著日糧硒水平的升高，肉兔肝臟、肌肉和血清中的丙二醛含量呈顯著下降趨勢(shì)，同時(shí)顯著提高了谷胱甘肽過(guò)氧化物酶和超氧化物歧化酶活性?？軕c等[5]試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，日糧中添加0.3 mg/kg的酵母硒和亞硒酸鈉均可以顯著降低肉仔雞組織和血液中的丙二醛含量，顯著提高超氧化物歧化酶活性。羅文有等[6]報(bào)道在三元雜交育肥豬后期日糧中添加不同水平的酵母硒可極顯著提高血清中的超氧化物歧化酶、過(guò)氧化酶和谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的活性，并且在添加0.3 mg/kg酵母硒時(shí)抗氧化效果較好，能夠顯著降低血清中的丙二醛含量。姚曉磊等[7]在公雞日糧中添加了不同水平的亞硒酸鈉，結(jié)果發(fā)現(xiàn)適量的無(wú)機(jī)硒能夠提高公雞血液的抗氧化能力，且抗氧化效果適宜的水平為0.5 mg/kg。

2硒與機(jī)體免疫功能

硒能夠增強(qiáng)畜禽機(jī)體免疫力，并有抗炎癥作用。一旦畜禽體內(nèi)硒缺乏時(shí)，會(huì)使得免疫接種的應(yīng)答所產(chǎn)生的抗體滴度降低，引起免疫抑制。袁施彬等[8]報(bào)道添加0.6 mg/kg蛋氨酸硒能夠增強(qiáng)豬機(jī)體的細(xì)胞和體液免疫能力，顯著提高了注射豬瘟疫苗后28 d豬抗體滴度，血液中的IgA、IgM、IgG水平也顯著提高，同時(shí)血液中相關(guān)炎癥細(xì)胞因子如IL-1β、IL-6也因?yàn)樨i對(duì)蛋氨酸硒的攝入而使其表達(dá)受到抑制。李鋒等[9]研究發(fā)現(xiàn)日糧中添加0.2或0.3 mg/kg酵母硒在飼喂21 d后，肉雞的胸腺、脾臟和法氏囊免疫器官指數(shù)顯著高于無(wú)硒基礎(chǔ)日糧組。馮婧等[10]也進(jìn)行了類似的蛋鴨試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)在日糧中添加0.08 mg/kg亞硒酸硒在飼喂7周后，蛋鴨的免疫器官指數(shù)和血清白細(xì)胞介素-2含量顯著升高。此外，有試驗(yàn)表明對(duì)動(dòng)物免疫功能的作用效果會(huì)因?yàn)槭褂梦吹牟煌兴町?。白宏鋒等[11]給小鼠飼料中分別添加亞硒酸鈉、富硒虎耳金和富硒酵母，在飼喂28 d后發(fā)現(xiàn)富硒虎耳金組的小鼠的腹腔巨噬細(xì)胞活性和胸腺指數(shù)都明顯高于亞硒酸鈉和富硒酵母組。

3 硒對(duì)畜禽繁殖系統(tǒng)的影響

硒對(duì)畜禽的繁殖性能有重要影響，對(duì)于種母畜禽給予適量補(bǔ)硒可以提高受胎率、孵化、防止流產(chǎn)，從而提高了種母畜禽的繁殖性能。YUAN 等[12]以嶺南黃羽肉用種雞為試驗(yàn)動(dòng)物評(píng)估不同硒水平對(duì)種雞繁殖性能影響，試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)隨著日糧含硒水平的上升，肉種雞的孵化率也顯著增加，呈正相關(guān)現(xiàn)象。賈建英[13]報(bào)道日糧中添加酵母硒組與亞硒酸鈉組相比，母豬的繁殖性能顯著提高，表現(xiàn)在平均出生窩重和斷奶個(gè)體重等都顯著得到提高改善。對(duì)于種公畜禽而言，在精子線粒體囊中，大約有接近一半的囊物質(zhì)是硒蛋白磷脂過(guò)氧化氫谷胱甘肽過(guò)氧化物酶，在精子形成的初期，可防止細(xì)胞生物膜受到損害，起到抗氧化、清除自由基的作用，但隨著精子的成熟，其過(guò)氧化物酶活性逐漸失活，并最終成為精子線粒體結(jié)構(gòu)蛋白的一部分，對(duì)維持精子鞭毛結(jié)構(gòu)和功能的完整性有重要作用。王海娜等[14]建立小白鼠缺硒模型試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)缺硒會(huì)導(dǎo)致雄性小鼠繁殖性能降低，表現(xiàn)為精子活力降低，畸形率上升；在及時(shí)給予小鼠補(bǔ)硒后發(fā)現(xiàn)有緩解小鼠繁殖性能下降的趨勢(shì)，且在安全劑量范圍內(nèi)的高劑量硒組對(duì)小鼠繁殖性能促進(jìn)作用更為明顯。但是補(bǔ)硒水平過(guò)高對(duì)動(dòng)物的繁殖性能也會(huì)出現(xiàn)不良現(xiàn)象。趙輝等[15]試驗(yàn)表明，日糧中添加0.5 mg/kg亞硒酸鈉對(duì)公雞睪丸組織結(jié)構(gòu)發(fā)育最好，且各級(jí)生精細(xì)胞數(shù)量最多；但添加1.0 mg/kg亞硒酸鈉組的公雞生精細(xì)胞間存在明顯的間隙，且成熟的精子生成較少；而添加2.0 mg/kg亞硒酸鈉組的公雞睪丸組織結(jié)構(gòu)發(fā)生了明顯的損傷，顯著減少了各級(jí)生精細(xì)胞數(shù)量。高硒水平對(duì)畜禽生殖系統(tǒng)造成損傷也有可能是因?yàn)榇嗽囼?yàn)中硒源僅為亞硒酸鈉，由于其具有一定的毒性所致。

4 硒對(duì)畜禽的促生長(zhǎng)作用

大量的生產(chǎn)實(shí)踐表明，一定水平的硒對(duì)畜禽生長(zhǎng)性能有促進(jìn)作用。林長(zhǎng)光等[16]采用亞硒酸鈉、納米硒和酵母硒三種硒源進(jìn)行斷奶仔豬試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)這三種硒源及硒水平對(duì)斷奶仔豬的平均日采食量并無(wú)顯著差異；但添加納米硒組和酵母硒組的平均日增重顯著高于不添加硒對(duì)照組。謝敏等[17]采用不同水平酵母硒飼喂鱤幼魚10周能顯著促進(jìn)鱤幼魚生長(zhǎng)，降低餌料系數(shù)，根據(jù)試驗(yàn)結(jié)果得到二次曲線方程，得出最適合硒添加量在0.36%～0.38%范圍。

5 硒在畜禽體內(nèi)的吸收、代謝與排泄途徑

無(wú)論是無(wú)機(jī)硒還是有機(jī)硒都必須在畜禽體內(nèi)經(jīng)過(guò)吸收、轉(zhuǎn)運(yùn)和利用這三個(gè)階段。就吸收階段而言，無(wú)機(jī)硒通常是以氧化態(tài)的四價(jià)和六價(jià)硒存在，在動(dòng)物體內(nèi)主要是以酸根離子的形式通過(guò)被動(dòng)擴(kuò)散方式吸收；而有機(jī)硒通常是以二價(jià)硒存在，在動(dòng)物體內(nèi)主要是以氨基酸或小肽的形式通過(guò)主動(dòng)運(yùn)輸方式吸收。兩種硒的轉(zhuǎn)化途徑也大不相同，以氧化態(tài)的四價(jià)無(wú)機(jī)硒在動(dòng)物體內(nèi)還原態(tài)的輔酶A、輔酶II、鎂和腺苷三磷酸鹽的作用下生成二價(jià)的硒化氫，而該過(guò)程本身是氧化過(guò)程，對(duì)動(dòng)物機(jī)體會(huì)造成應(yīng)激；而多數(shù)以二價(jià)態(tài)硒代蛋氨酸為主成分的有機(jī)硒通過(guò)酶促反應(yīng)變?yōu)槎r(jià)的硒化氫，該過(guò)程本身沒有自由基的產(chǎn)生。此外，兩種形態(tài)的硒在畜禽體內(nèi)的利用和代謝也存在較大差異，以氧化態(tài)的四價(jià)無(wú)機(jī)硒在動(dòng)物體內(nèi)的肝臟中利用和代謝，再轉(zhuǎn)運(yùn)到其他組織器官被利用，多余的無(wú)機(jī)硒則大部分被排出動(dòng)物體外；而多數(shù)以二價(jià)態(tài)硒代蛋氨酸為主成分的有機(jī)硒除了在動(dòng)物體內(nèi)的肝臟中利用和代謝外，還可以在動(dòng)物睪丸、胸腺、胰腺、肌肉、乳腺和子宮等重要組織器官中有較高的利用率，其余過(guò)量的有機(jī)硒則大部分可以在動(dòng)物體內(nèi)作為蛋氨酸的類似物摻入到蛋白質(zhì)中。仲崇華等[18]用亞硒酸鈉和酵母硒對(duì)4周齡的斷奶杜長(zhǎng)大三元仔豬試驗(yàn)28 d，試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)酵母硒組的糞、尿中的硒含量都顯著少于亞硒酸鈉，且隨著酵母硒添加水平的升高，斷奶仔豬糞尿中硒含量呈線性減少的趨勢(shì)。

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