9月16日，由山東航空公司主辦的“美哉魯菜 高哉魯菜——山東航空空中美食節(jié)”正式啟動(dòng)。此次空中美食節(jié)將持續(xù)到11月30日，山東航空的旅客將有機(jī)會(huì)在萬(wàn)米高空品嘗到來(lái)自11家知名餐飲企業(yè)名廚之手的傳統(tǒng)魯菜佳肴。

□許諾

一場(chǎng)魯菜的“遠(yuǎn)走高飛”

據(jù)說(shuō)，在三萬(wàn)英尺的高空里，無(wú)論多么健康的胃都會(huì)變得嬌氣，人們的食欲最容易向高空反應(yīng)和艙內(nèi)氣壓投降。

但是，如果在萬(wàn)米高空上，你與滑炒里脊絲、桂花山藥、明蝦炒白菜等地方美食不期而遇，原本平淡的味蕾是否會(huì)與它們產(chǎn)生奇妙的化學(xué)反應(yīng)？

近日，山東航空啟動(dòng)空中美食節(jié)，9月17日至11月30日期間，山航將在濟(jì)南、青島、煙臺(tái)等地出港特定航班以每周為一個(gè)周期，由餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)開發(fā)指定航線的機(jī)上餐食。乘坐山東航空公司濟(jì)南出港航班的旅客將有機(jī)會(huì)品嘗到濟(jì)南酥鍋、滑炒里脊絲、濟(jì)南把子肉等具有濃厚濟(jì)南特色的航空餐食；青島出港的旅客將有機(jī)會(huì)品嘗到嶗山綠茶蜂蜜酥、大蝦燒白菜等膠東特色菜品。

“我生長(zhǎng)于齊魯，本身就是魯菜的粉絲。魯菜作為中國(guó)四大菜系之一講究調(diào)味純正，具有鮮、嫩、香、脆的特色，我希望本地乘客能在家鄉(xiāng)航班上品嘗到家鄉(xiāng)味道，外地游客能感受到齊魯?shù)奈兜??！睋?jù)山航集團(tuán)黨委書記張幸福介紹，魯菜擺上山航飛機(jī)，既可提高航空餐食品質(zhì)，還可傳播齊魯文化，“山航是一張山東的空中名片，魯菜上飛機(jī)，是山東航空集團(tuán)一次大膽的探索嘗試，也有助于提升山東旅游業(yè)的文化內(nèi)涵”。

據(jù)了解，這次為空客提供魯菜的11家餐飲企業(yè)均是業(yè)內(nèi)翹楚，各位名廚也對(duì)魯菜有自己的詮釋。

濟(jì)南貴和皇冠假日酒店行政總廚崔振介紹，此次山東航空集團(tuán)推出的齊魯特色配餐將會(huì)根據(jù)旅客乘坐飛機(jī)的時(shí)間提供相應(yīng)的航空餐，不同的套餐內(nèi)不僅包含醬牛肉、鹽水蝦、蝦仁、桂花山藥等齊魯名菜，還配備了菠菜沙拉、田園沙拉、酸牛奶和不同的時(shí)令水果，這樣多重選擇可以有效的避免經(jīng)常坐飛機(jī)的旅客提出航空餐幾乎都一樣的抱怨。

“差異化服務(wù)”從配餐開始

家在濟(jì)南的王先生是山航的金卡會(huì)員，去年公司在重慶設(shè)立辦事處，由于工作的需要一個(gè)月他總要往返濟(jì)南重慶兩地三四回，“最近感覺(jué)山航在配餐上下了很多功夫，餐食有地方特色，能感受到他們努力的成果?！蓖跸壬嬖V本刊記者，山航的服務(wù)不敢說(shuō)是最佳的但一定是最努力的，旅客合理性的建議都能看到他們采納后的效果。

“山航重視旅客的飛行體驗(yàn)，從航空餐能看出來(lái)，我們的選餐越來(lái)越精細(xì)化、規(guī)范化，希望我們的用心呈現(xiàn)在旅客面前時(shí)他們能感受到?！鄙綎|航空股份有限公司服務(wù)發(fā)展部總經(jīng)理沙永全告訴本刊記者，航空運(yùn)輸有其特殊性，出于安全以及其他的考慮，不是所有的食材都適合上飛機(jī)。比如，飛機(jī)上吃的食物不能有硬物，肉食中不能有骨頭，魚肉不能有刺，海鮮類帶殼的食材也不適合上飛機(jī)，羊肉、蔥蒜等食材也因?yàn)槲兜赖脑蛞M量避免。此外，航空餐所需原材料選料精細(xì)，海鮮全部為鮮活品質(zhì)，家禽、畜類以及一切原輔材料必須由簽約供貨商專門提供。同時(shí)還要考慮航線旅客構(gòu)成，商務(wù)艙配餐以精致為主，而游客則喜歡地方特色餐食。

“為讓魯菜能上飛機(jī)，我們的菜品研發(fā)團(tuán)隊(duì)進(jìn)行了專門開發(fā)。”洲際酒店集團(tuán)山東區(qū)總經(jīng)理Alexander Wassermann說(shuō)，“通過(guò)不斷嘗試、創(chuàng)新，開發(fā)出了114種能滿足上飛機(jī)要求，且能最大程度展現(xiàn)魯菜特色的菜品?！?/p>

空中美食節(jié)期間，乘坐山航飛機(jī)的乘客，通過(guò)機(jī)上旅客打分的方式，對(duì)特色餐食給予評(píng)價(jià)，評(píng)選出旅客最喜愛的機(jī)上餐食，受旅客喜愛的餐食日后將固定為山東航空的機(jī)上特色配餐?；顒?dòng)期間，旅客拿著登機(jī)牌，可以到7家酒店，享受餐飲、客房住宿最低7.5折的優(yōu)惠。

山航服務(wù)發(fā)展部總經(jīng)理沙永全說(shuō)，“我們還將根據(jù)旅客的反饋，繼續(xù)創(chuàng)新，如在廈門、重慶等省外基地推出具有當(dāng)?shù)靥厣呐洳?，努力讓航空餐不再一成不變?！?/p>