大廚談旺菜

墨建軍

保利大酒店西廚廚師長

民間一直有一種說法：“想要長壽，常吃羊肉”，羊肉味甘而不膩、性溫而不燥，冬季吃羊肉，既可以抵御風寒，又可以滋補身體，可以說是一舉兩得。我們的這道烤紐西蘭羊架拌烤菇，選用的是紐西蘭精品羊肉，那里高海拔無污染，因而羊肉更健康，口感也更潤滑。另外，我還獨家調(diào)置了配料，讓羊架在口感上更富特色。

食材：紐西蘭羊架、紅葡萄酒、杏鮑菇、橙味沙拉等。

旺菜秘籍

名稱：烤紐西蘭羊架拌烤菇

出品：保利大酒店西餐廳

日點單量：10—15份

年度銷售額：60—80萬

小編點評：

還未及品嘗，烤紐西蘭羊架散發(fā)出的香味就已經(jīng)讓人的味蕾蠢蠢欲動。幸而先前已經(jīng)向大廚請教羊架的做法，方能分辨出香味里隱隱透出的迷迭香與紅酒的味道。真正的驚艷還在品嘗羊肉之時：先煎后烤的羊排外皮嬌脆，內(nèi)里香味濃郁，既保留了羊肉最本真的味道，又賦予了它豐富的口感。嘗一口羊肉，再配上清淡爽口的橙味沙拉，讓人不禁感慨，原來有時，一道菜里也可以藏著幸福的滋味。

烤紐西蘭羊架拌烤菇

制作步驟

1 修理羊排，并用大蒜、紅酒、迷迭香對其進行腌制；

2 煎羊架對其上色，之后放入烤箱烤制25分鐘；

3 將羊排切成合適小塊，用橙肉、紅葉生菜和橄欖油制作橙味沙拉；

4 羊肉裝盤，配上澆汁和制作好的橙味沙拉即可。