素食是最佳的減肥菜譜。雖說要以蔬菜作為主食，但也不要吝嗇用些蔥蒜和葷腥來調(diào)味。微素美食，讓減肥菜譜也能滿足口腹之欲。

豉椒粉絲小白菜

原料：小白菜10棵、粉絲1小把、蝦皮1小把、蒜末5克、姜末3克、香蔥1根

調(diào)料：剁椒30克、干豆豉5克、糖2克、料酒10毫升、米醋5毫升、蠔油5克、生抽5毫升

制作方法：

1. 將料酒倒入蝦皮中，浸泡5分鐘后，撈出蝦皮。

2. 粉絲放入涼水中浸泡20分鐘，變軟后撈出備用。小白菜切掉根部，清洗干凈后，放入開水鍋中焯燙半分鐘后撈出過冷水，擠干水份，切成5cm長的段。

3. 鍋中倒入油，大火加熱，待油溫五成熱時，放入蒜末、姜末炒香。

4. 加入干豆豉、剁椒，用中火繼續(xù)煸炒1分鐘。

5. 然后放入蝦皮翻炒半分鐘盛出。

6. 在盤子中鋪入粉絲、小白菜，將蠔油、生抽、糖、米醋調(diào)成汁倒入；放入蒸鍋中，水開后，蒸4分鐘，關(guān)火。撒上香蔥，澆少許熱油即可。

美味小貼士：

1. 干豆豉比濕豆豉要香，如果能買到，最好用干豆豉。煸豆豉時一定用小火，否則容易糊鍋。

2. 蝦皮浸泡在料酒中可以有效去腥。

3. 焯燙小白菜時，可以滴入幾滴油和少許的鹽，這樣能保證小白菜的顏色翠綠。

4. 粉絲一定要用涼水泡，開水泡很容易泡糟。

5. 淋完汁后蒸4分鐘，會讓湯汁更好地被粉絲吸收，也會讓這道菜的味道更濃郁。如果覺得麻煩，焯燙白菜前，先把粉絲燙熟，然后再焯燙小白菜，最后把粉絲白菜放在一起，直接淋汁攪拌也可以。

鮮香燴豌豆

原料：新鮮豌豆、臘肉、開洋、姜片、鹽、糖、胡椒粉、水淀粉

制作方法：

1.臘肉洗凈蒸熟，晾涼后切丁。開洋洗凈用溫水略泡一會兒。

2.鍋內(nèi)油熱后，爆香姜片，倒入臘肉丁炒至吐油。

3.再放入開洋炒出香味，下豌豆炒勻后，加入高湯，剛沒過豌豆即可，蓋上蓋燜10分鐘左右（喜歡吃軟爛的可以燜久點）。

4. 將鹽、糖與水淀粉攪勻備用。

5.燜好后淋入水淀粉，再撒少許胡椒粉，炒勻出鍋。

Tips：

1. 臘肉蒸熟后，等它徹底涼了再切，不容易散碎。

2. 如果有干香菇，泡發(fā)后加入一同燜，口味更好。

3. 出鍋前再撒上胡椒粉，以免烹調(diào)時間過久，香味揮發(fā)。

雪菜香菇素炒飯

原料：香菇干15克、八角1個、雪菜35克、米飯300克、生抽3克、鹽適量

制作方法：

1.干香菇提前泡水軟化，切成香菇丁備用。

2.雪菜洗凈切細末備用。準(zhǔn)備好前一晚的剩飯備用。

3.鍋中倒入適量油，將香菇丁和八角一同放入，煸炒出香味。

4.取出八角，倒入雪菜末翻炒均勻，倒入米飯一同翻炒，直到所有原料混合均勻。

5.最后倒入生抽和鹽炒勻即可。

Tips：

1.米飯最好用隔夜飯，米飯中的水分較少，炒飯最好吃。

2.香菇一定要煸炒久一些，直到出香味為止，切不可偷懶只簡單翻炒幾下。

蘿卜干肉末炒蛋

原料：蘿卜干130克、絞豬肉120克、香蔥末20克、鴨蛋3個、鹽適量

制作方法：

1.蘿卜干洗凈切成細末。

2.將鴨蛋加香蔥末、絞肉、蘿卜干一起拌勻。

3.鍋中倒入適量油燒熱，將拌好的原料倒入鍋中，待一面呈金黃色后再翻面炒。

4.將所有原料滑炒開，試一下味道，不夠咸可再加點鹽調(diào)味。

Tips：

這道菜通常在攪拌蛋的時候就加鹽。另外蘿卜干也有咸味，所以這樣炒出來的咸淡比較難把握。比較保險的方法就是事先不加鹽，炒完后試一下味道再調(diào)味。

責(zé)編/宿淇