家庭自制葡萄酒簡(jiǎn)單易行，不用任何添加劑就可品嘗到親自釀造的營(yíng)養(yǎng)健康、芳香可口、貨真價(jià)廉的葡萄美酒。1千克葡萄約出0.8千克酒，如加入15%的糖，可出0.95千克酒。

一、選葡萄

家庭自制葡萄酒對(duì)葡萄品種沒(méi)有太多要求，凡是市場(chǎng)上銷售的鮮食葡萄不論香甜、酸澀都可用來(lái)制酒。一般在葡萄大量上市價(jià)格相對(duì)便宜時(shí)，選擇自然成熟、新鮮飽滿、無(wú)病蟲(chóng)害的普通葡萄。葡萄酒顏色決定于葡萄皮，葡萄皮越紅越紫，釀出的葡萄酒顏色越深越漂亮；白葡萄、青葡萄釀出的是白葡萄酒。葡萄酒度數(shù)取決于葡萄含糖量，葡萄越熟越甜，釀出的葡萄酒度數(shù)越高質(zhì)量越好。不成熟的葡萄釀出的酒味道較酸澀，且有較濃的酒糟味。

二、洗葡萄

葡萄在生產(chǎn)過(guò)程中表皮很可能殘留農(nóng)藥，而葡萄發(fā)酵時(shí)所需的酵母，主要是葡萄皮上的野生酵母。因此，既要考慮干凈安全，又要最大限度地保留表皮上白粉狀的野生酵母。所以，清洗葡萄時(shí)不能用去污劑，而是用流水沖洗，同時(shí)剔除爛粒。洗凈后將葡萄放在陰涼通風(fēng)處晾干水分，為縮短時(shí)間，可用電風(fēng)扇輔助吹干，但不能在太陽(yáng)下暴曬。

三、選容器

根據(jù)葡萄重量選擇大小合適的玻璃或陶瓷廣口瓶，透明瓶便于觀察酒的發(fā)酵狀態(tài)。不宜選用塑料、金屬等易與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)的容器。清洗干凈，控干水分備用。

四、捏碎裝瓶

葡萄表皮水分晾干后，將葡萄一粒一粒摘下，剔除爛粒。洗凈雙手，抓一把葡萄伸進(jìn)廣口瓶?jī)?nèi)用力捏碎后裝于瓶中（紅葡萄擠破皮即可，白葡萄最好榨汁），裝至七成滿，留出葡萄發(fā)酵體積膨大的空間。酵母繁殖時(shí)需要氧氣，葡萄裝瓶后蓋上蓋子，不要旋緊，能擋住灰塵、蟲(chóng)子等即可，然后放于陰涼處。

五、加糖

加糖量根據(jù)葡萄酒目標(biāo)度數(shù)和葡萄含糖量而定：葡萄自身的糖能釀出9～12度酒，如果要釀出度數(shù)更高的葡萄酒則需添加白糖。白糖可使酵母菌大量繁殖促進(jìn)葡萄發(fā)酵，從而增加酒精度數(shù)。據(jù)試驗(yàn)，加17克糖能讓1升葡萄酒汁增加1度。在適度范圍內(nèi)加糖越多酒度數(shù)越高；但若超過(guò)極限，反而會(huì)使發(fā)酵不徹底，酒液殘余糖分還會(huì)造成微生物大量繁殖，被乳酸菌分解后帶來(lái)刺激和苦味，且稠度高難澄清，酒易壞難以保存。如果喜歡喝甜葡萄酒，可以在喝葡萄酒時(shí)加點(diǎn)糖或蜂蜜。葡萄與白糖的比例以6∶1為宜。糖須分兩次加入，在葡萄裝瓶后一天加一半，剩下的一半3天后加入。

六、發(fā)酵

發(fā)酵是葡萄酵母消耗糖分泌出酒精的過(guò)程，從啟動(dòng)到結(jié)束約需15～30天。紅葡萄酒發(fā)酵最適溫度為25～30℃，白葡萄酒最適溫度為18～20℃。一般裝瓶24小時(shí)即可觀察到瓶?jī)?nèi)有氣泡產(chǎn)生，此時(shí)加一半白糖并攪拌均勻；產(chǎn)生大量氣泡時(shí)為發(fā)酵旺盛期，葡萄皮上浮，這期間把剩下的一半糖加入。每天須打開(kāi)蓋子，用干凈未沾水的勺子攪動(dòng)兩次，把浮在上層的葡萄皮壓進(jìn)汁液內(nèi)，讓其充分發(fā)酵，同時(shí)把發(fā)酵產(chǎn)生的氣體放出，以免壓力過(guò)大脹滿溢出或爆瓶；隨著糖分的消耗，氣泡由多到少直至消失，果皮變白浮于上層，自然發(fā)酵停止，此時(shí)要將瓶蓋旋緊密封。

七、過(guò)濾

發(fā)酵停止后15天左右，即可看到層次分明的三層：上層是皮、中層是酒，下層是葡萄籽、殘?jiān)?。此時(shí)酒精度數(shù)已穩(wěn)定，可采取兩種處置方法：一是只將浮于上層的葡萄皮撈出，酒稍澄清后即可享用，最下層的殘?jiān)挥美頃?huì)，等上面的酒喝完了再過(guò)濾；二是先用虹吸管將中間清澈的酒吸出，分裝入空燒酒瓶中，蓋緊瓶蓋。再把剩下的葡萄皮、葡萄籽、葡萄殘?jiān)孟炯啿歼^(guò)濾，用力擠壓，盡可能將殘?jiān)械木埔簲D盡，擠出的酒汁可另外裝瓶，讓其自然澄清。每次舀完葡萄酒后，要將蓋子蓋緊，以免氧化、酒味揮發(fā)。

八、保存

將成品葡萄酒放于家中低溫避光處儲(chǔ)藏，隨喝隨取。隨著保存時(shí)間的延長(zhǎng)，葡萄酒會(huì)變得更加透亮、芳香、醇厚，可保存幾個(gè)月以上。喜歡喝高度酒的，可適量添加一些白酒密封延長(zhǎng)保存。