隨著養(yǎng)禽業(yè)的轉型和分工細化，禽肉生產已成為禽類養(yǎng)殖業(yè)的主要發(fā)展方向。培育的肉禽品種具有日增重快、耗料多、體重大、出欄早等特點，且以肌肉、脂肪的豐滿程度和最佳體重為出欄衡量標準，不同于蛋禽在產蛋周期結束后出欄或淘汰。肉禽出欄日齡過早，則沒有充分發(fā)揮早期生長發(fā)育快的優(yōu)勢，出欄過晚則已過生長高峰期，增重迅速下降，養(yǎng)殖成本增加。因此，養(yǎng)殖肉禽要根據肉禽生長特點和市場需求，及時掌握最佳的出欄日齡和體重，以獲取最大的經濟效益。

1. 肉雞

肉雞的特點是早期生長速度快，日增重在生長高峰前呈遞增趨勢，生長高峰后急速遞減?？齑笮腿庾须u生長高峰：母雞50日齡、公雞60日齡，公母混養(yǎng)時55日齡。母雞在60日齡、公雞在70日齡以后增重速度明顯減慢。有些品種肉雞在50日齡體重即可達到出欄標準，飼料消耗較少，但屠宰品質欠佳，胸肌和腿肌的比例較小，出肉率較低，過早出欄效益不高。現在肉雞生產都采用全進全出的飼養(yǎng)方式，飼養(yǎng)技術先進，多在50～60日齡、體重1.9～2千克出欄最適宜。另外，要根據市場價格靈活調整出欄時間，肉雞價低、雞苗價高時應適當延長飼養(yǎng)期，肉雞價高、雞苗價低時則應適當縮短飼養(yǎng)期。

2. 肉鴨

肉鴨出欄日齡和體重要根據品種和銷售的目的來確定。在正常的飼養(yǎng)管理條件下，肉鴨55日齡、體重3千克左右、羽毛基本長齊時即可出欄上市。以生產烤鴨為目的，肉鴨在60日齡左右，皮下脂肪豐滿，體重3千克以上時出欄最好；以生產板鴨、鹵鴨或出口為目的，肉鴨在50日齡、體重2.5千克時出欄比較理想；如以分割肉出售或出口，肉鴨在70日齡左右，胸肌豐滿時出欄較佳。肉鴨80日齡后增長緩慢，飼料報酬低，養(yǎng)殖成本高，肉品質下降。

3. 肉鵝

不同育肥方式的肉鵝出欄日齡不同。放牧育肥成本最低廉，其育肥程度可根據兩翼下和皮下組織的脂肪沉積情況來確定，若摸到皮下脂肪結實，富有彈性，胸肌飽滿，尾椎處脂肪豐富，表明育肥良好，此時出售經濟效益最高。一般肉鵝40日齡時即可開始放牧育肥，經過20天育肥體重達3～4千克即可出欄上市。

4. 肉鴿

肉鴿也叫乳鴿，是指40日齡內的幼鴿。剛出殼的雛鴿體重只有20克左右，最初由親鴿嗉囊所產生的鴿乳喂養(yǎng)，后經半乳半糧過渡到采食浸潤過的糧食，30日齡時雛鴿體重可達0.5千克，再經十幾天育肥體重0.6千克左右即可出欄上市。白羽王鴿具有繁殖力強、體型大、生長快的特點，乳鴿30日齡體重可達0.6～0.7千克，此時出欄上市效益很好。

5. 肉雁

30日齡至進入繁殖期前的雁為青年雁。青年雁采食量大，抗逆性強，生長發(fā)育最快，可全天放牧，歸牧時適當補充一些精料，待主翼羽完全長出后即可進入育肥期。經過20天育肥，體重4千克左右時即可出欄。對雁育肥主要措施是限制活動，減少體內養(yǎng)分的消耗，促其長肉和沉積脂肪，每天喂給配合日糧和青飼料3～4次。

6. 火雞

火雞是西方國家培育的大型肉食家禽，我國很多地方都有養(yǎng)殖?；痣u有發(fā)達的胸肌和腿肌，活體屠宰率達64%。火雞體格大，生長發(fā)育快，正常情況下，150日齡是出欄的最佳時機。此時重型公火雞體重可達16～20千克，母火雞可達9～15千克；中型公火雞體重可達13～15千克，母火雞體重可達8～10千克；輕型公火雞體重可達10～12千克，母火雞可達5～8千克。

7. 肉鴛鴦

鴛鴦30日齡以后生長速度明顯加快，尤其是60～80日齡生長速度最快，需要充足供應全價料。由于雌、雄鴛鴦爭食能力不同，在條件允許的情況下最好分開飼養(yǎng)。肉用鴛鴦120日齡、體重1.3～1.5千克時出欄最為適宜。

總之，肉用禽類的出欄日齡和體重要根據具體情況靈活掌握：一是根據市場行情，行情好時早出欄，行情不好時可適當延遲；二是根據雛苗價格，雛苗價高時晚出欄，價低時早出欄，以降低補欄成本；三是根據飼料價格，價高時要盡早出欄；四是根據季節(jié)習慣和節(jié)假日的需求適時出欄，如鴨屬于涼性食品，夏季消費量較大，而火雞被公認為圣誕節(jié)必備食品；五是為外貿出口或是訂單企業(yè)養(yǎng)殖的肉禽，一定要按訂單要求的日齡和體重出欄，因為這些企業(yè)都是標準化生產，對肉禽體重和均勻度要求極為嚴格。另外，還可以根據季節(jié)、勞動力成本高低、疾病流行情況等來決定肉禽出欄時機。