想必某一天的晚上，你已經(jīng)在冷雨中被凍得瑟瑟發(fā)抖只想找一家明亮整潔順便提供熱乎乎飯菜的餐廳再也不出門(mén)了。今年的冬天似乎來(lái)得格外的早，所以我們也必須像天氣一樣不由分說(shuō)地把滋補(bǔ)美食端到你的面前，讓身材和體重都見(jiàn)鬼去吧，這一刻我們只要溫暖美味的食物！

編輯： 撰文：瑪麗蓮·夢(mèng)兔 陳曉棟 攝影：楊毅東 Kenneth 美編：周鑫瑤

潮汕

火鍋

大冷天，火鍋必然是暖身佳品。簡(jiǎn)單地說(shuō)，潮汕鍋的口味偏清淡，湯底是用豬骨、老雞、瘦肉、龍骨、乳鴿、火腿和花甲為食材熬制而成，香味醇厚濃郁，因?yàn)樯冫}，所以更適合還原涮物的原味。這份6人套餐包括白蝦、多寶魚(yú)、肥牛、羊肉卷、家雞、珍珠肚等十幾種食材。比較有特點(diǎn)的是潮式三丸拼盤(pán)，尤其是手打牛肉丸，咬勁十足，并且在濃湯中燙過(guò)后更顯鮮美。

和北京、四川火鍋不同的是，潮汕鍋的配料以醋、醬油、香油為主要原料，檸檬汁、姜末、蒜蓉、香蔥、香菜、芹菜粒和炸金蒜作為味覺(jué)補(bǔ)充。和湯底類(lèi)似，這樣的蘸料也絲毫不會(huì)掩蓋食材原有的鮮香，只起到輔助提味的作用。所以一頓飯吃下來(lái)，熱量和暖意都是從這些食物的精華中從內(nèi)至外散出，真正的是在寒冷初冬讓人感到無(wú)限幸福感的料理。

嘉美軒

位于北京東三環(huán)邊的嘉美軒餐廳算是京城潮汕菜幾家流行品牌之一。停車(chē)后從地庫(kù)上到一樓，如果告知來(lái)此用餐，專(zhuān)業(yè)的引導(dǎo)人員會(huì)像酒店一樣把你引導(dǎo)到餐廳中。這里的用餐環(huán)境沒(méi)有過(guò)分的噱頭，一切的注意力都可以集中到菜品上，藥膳養(yǎng)生功夫湯、潮式鹵水等系列都是能讓潮汕人低頭思故鄉(xiāng)的好味道。更出名的是這里的潮汕火鍋，光是單人獨(dú)用的金鍋別處就難尋第二家，雖然少了聚眾看著火鍋中湯汁冒泡的幸福感，但真材實(shí)料的好味道也一樣過(guò)口難忘了。

地址：北京市朝陽(yáng)區(qū)東三環(huán)北路甲19號(hào)嘉盛中心3樓

鴨與湯

雙冬扣羊腩

羊肉的溫補(bǔ)效果自是不在話下，體虛胃寒的你還是放棄羊肉串和涮羊肉。除了羊腩，冬筍、北菇都在一起燜制一個(gè)半小時(shí)，同時(shí)姜片和蒜去除異味，這也使得羊腩的鮮香和冬筍的甘甜融合，同時(shí)還保留了這個(gè)部位肉質(zhì)的嫩滑，清淡卻也讓人欲罷不能。

宮廷罐燜四寶

四寶指的是遼參、鮑魚(yú)、花膠和羊肚菌。實(shí)際上菜品的濃湯是走菜的時(shí)候才會(huì)澆上，而這鮮味則來(lái)自于五年的黃油老雞、三年老鴨、金華火腿等石材悶燉12個(gè)小時(shí)而成。而遼參更適合入冬滋補(bǔ)，滋陰補(bǔ)血，潤(rùn)肺補(bǔ)氣。

鴨緣烤鴨

京城“御廚”袁超英師傅出品的烤鴨算得上是吃貨心目中的傳說(shuō)，而袁師傅本人的經(jīng)歷，從全聚德23年的工作經(jīng)歷到自開(kāi)鴨緣烤鴨店再到海天閣餐廳的行政主廚，不變的是這烤鴨的神奇口味。精心烤制70分鐘，片制成柳葉條狀的一片片烤鴨配以獨(dú)家手工荷葉餅、秘制甜面醬、瓜條、蒜泥、白糖，肥而不膩，特別的口感也只有親口嘗到才能體會(huì)了。

海天閣

今年5月重新開(kāi)張的北京嘉里酒店海天閣餐廳公共用餐區(qū)域能夠容納200人用餐。而招牌菜除了鴨緣烤鴨，各種老火靚湯以及取精髓于粵菜、川菜和精彩的格式煲仔菜也相當(dāng)入味。而這三大主推菜品你都能在開(kāi)放式廚房外一覽無(wú)余。而VIP通道則保證了私密性，甚至還有三個(gè)包間擁有獨(dú)立的廚房，好讓私人廚師盡情發(fā)揮。

地址：北京市朝陽(yáng)區(qū)光華路1號(hào)嘉里中心1層

特別

料理

菊花豆腐松茸湯燉遼參

聽(tīng)名字就已經(jīng)夠補(bǔ)了，菊花和日本豆腐當(dāng)做點(diǎn)綴，讓這款湯顯得不那么過(guò)分。新鮮松茸燉制的湯頭相當(dāng)鮮美，并且里面的料真的很不少，吃起來(lái)相當(dāng)滿足。

紅棗桂圓燉牛尾

這道燉牛尾的特別之處是用紅棗、桂圓和蜂蜜調(diào)味慢燉，最后收汁到肉中。肉與筋延綿柔滑，入口只需輕嚼香味便四散開(kāi)來(lái)，肉香之中夾帶著蜂蜜與紅棗的溫潤(rùn)甜味，再適合這個(gè)初冬不過(guò)了。

田螺塞肉

新鮮田螺洗凈后被拆開(kāi)，螺肉與肉糜混合后放回殼中燉制。吃的時(shí)候依舊是用小叉挖出殼中物，外層松軟，內(nèi)層的螺肉卻很有咬勁，不僅新鮮，而且味道難忘。

健一公館

這里可以說(shuō)是全北京最好的用餐環(huán)境之一，我們不是指這里的內(nèi)部裝潢，而是開(kāi)在北京四環(huán)邊上的這片高檔會(huì)所不僅綠樹(shù)環(huán)繞，而且朝北的餐廳包間落地窗外就是一片不小的草坪，正是因?yàn)檫@樣，也經(jīng)常有各類(lèi)活動(dòng)在這里舉辦。幽靜的空間不僅適合商務(wù)聚餐，而且菜品也毫不遜色于景致，除了上面的幾道，新的秋季菜單上還有更多好食材值得探索。

地址：北京市朝陽(yáng)區(qū)紅領(lǐng)巾橋西北角

海派

精髓

山茱萸扣牛肩

山茱萸是一味補(bǔ)肝的中藥，味甘酸，俗名藥棗皮。進(jìn)入深秋，大家開(kāi)始以酒御寒，不免傷肝，所以主廚特地設(shè)計(jì)了這道菜肴，每例用山茱萸30克到50克。主料是牛肩肉，鮮美而口感嫩，用野味及特制的調(diào)味配方調(diào)制出醬料，類(lèi)似于紅燒的方法，風(fēng)味偏重，同時(shí)借山茱萸的酸味來(lái)中和口感，是深秋餐桌上進(jìn)補(bǔ)的一道大菜。

海馬響螺燉花膠

8個(gè)小時(shí)的煲湯過(guò)程中不開(kāi)鍋蓋，底湯的食材用到老雞、雞腳、瑤柱和上等豬肉。湯中的海馬和響螺本就是高級(jí)滋補(bǔ)食材，但是花膠更為名貴，使用的是及其稀少的鳘肚公，質(zhì)感厚實(shí)，廚師又用了特殊的冰水發(fā)制技術(shù)，令其營(yíng)養(yǎng)不會(huì)流失。鳘肚公花膠膠質(zhì)豐富，吃口黏牙，帶有糯米的質(zhì)感，加上天賦的營(yíng)養(yǎng)，不可多得。

當(dāng)歸荷葉蒸老虎斑

這道清蒸海鮮菜肴中，使用了比較適宜于女性客人的當(dāng)歸藥材。整條老虎斑拆骨分肉，更方便食用，清蒸的時(shí)候用大片荷葉包裹，令其本身的水分不致流失，當(dāng)歸切片置放魚(yú)肉之上，因?yàn)轸~(yú)肉味淡而當(dāng)歸味重，所以當(dāng)歸的味道更容易融入魚(yú)肉中。菜肴上桌的時(shí)候，滾燙的豉汁放在小茶壺里，澆于魚(yú)肉之上，鮮香味隨之飄散滿堂。

黃浦會(huì)

位于外灘三號(hào)的黃浦會(huì)是浦江畔的一塊翡翠，不僅僅在環(huán)境中以藝術(shù)裝飾的濃墨重彩，來(lái)勾起食客們對(duì)老上海色彩斑斕的往昔回憶，更在美食烹飪上，以現(xiàn)代的方式詮釋中國(guó)經(jīng)典美食的精髓。獨(dú)具匠心的食材組合與烹飪技術(shù)在滬上一直為人津津樂(lè)道，而窗外的浦江風(fēng)景，也令“黃浦會(huì)”這個(gè)餐廳名字更加名符其實(shí)。

地址：上海市中山東一路3號(hào)外灘三號(hào)5樓

粵式

滋補(bǔ)

肇慶御品功夫湯

因?yàn)橛貌暮茫抑茣r(shí)間長(zhǎng)，用喝功夫茶的茶壺上菜，又用茶壺來(lái)飲用，故被稱為“功夫湯”。湯的底料除了鮑魚(yú)、干貝、海馬外，還有不少具有食補(bǔ)作用的養(yǎng)生食材。湯色清澄金黃，重食材原味，口味偏清淡而不失鮮味。

山藥蟹黃南瓜盅

大閘蟹拆出后，只取蟹黃，與南瓜和山藥一起在雞湯內(nèi)燉煮，然后置入品種特別的小南瓜中。別看這種南瓜的個(gè)子很小，但也要經(jīng)過(guò)三四個(gè)月的生長(zhǎng)，不但造型小巧精致，而且還帶有清新的香味。

養(yǎng)生燕麥薏仁燴珍珠鮑

這道菜肴的湯底非常考究，用優(yōu)質(zhì)母雞慢熬湯底，在熬制的過(guò)程中，每隔一段時(shí)間添加一種食材，按照先后順序分別是黑豆、薏仁、燕麥，最后加入南瓜，在增加湯底厚度的同時(shí)，也賦予湯底金黃的色澤。當(dāng)客人點(diǎn)單后，才開(kāi)始在第一時(shí)間烹飪來(lái)自南非的珍珠鮑，菜肴除了鮮香養(yǎng)生之外，鮑魚(yú)的口感也與幾味粗糧的口感相輔相成，形成美妙的體驗(yàn)。

Y2C2灘外樓

上海的老碼頭，承載著很多故事，留下了很多痕跡。在一幢舊時(shí)的巨大碼頭倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，Y2C2灘外樓開(kāi)始演繹著另一段傳奇。這家注重傳統(tǒng)的粵菜餐廳，卻交由意大利鬼才設(shè)計(jì)師打造，形成了兼具新古典主義和超現(xiàn)實(shí)主義的風(fēng)格，所謂的“Y2C2”，即為陰陽(yáng)的交融、古典與現(xiàn)代的碰撞，這不但體現(xiàn)在環(huán)境上，也體現(xiàn)在菜肴上，以粵菜為核心的菜肴注重養(yǎng)身與美味，更根據(jù)現(xiàn)代人的口味與喜好，混搭東西方各色食材。

地址：上海市外馬路579號(hào)5樓