丹麥被世界公認(rèn)為“養(yǎng)豬王國”，是一個豬比人多得多的國家，其總?cè)丝诩s550萬人，但每年向國際市場供應(yīng)的生豬總量超過3000萬頭，相當(dāng)于每人出口5-6頭豬。按照丹麥農(nóng)業(yè)理事會的統(tǒng)計，丹麥的豬肉貿(mào)易額約占全球的23%，是世界第三大豬肉出口國。

近100年來，歷經(jīng)幾代人知識、技術(shù)和經(jīng)驗的積累，丹麥取得了全世界對其安全優(yōu)質(zhì)豬肉的高度認(rèn)可。目前，丹麥全國約有5000個專業(yè)化養(yǎng)豬場，每年出欄的生豬約有90%用于豬肉出口，占丹麥出口總額的5%以上。

雖然是通過歐盟相關(guān)法律來約束和規(guī)范基本標(biāo)準(zhǔn)，但丹麥的養(yǎng)豬標(biāo)準(zhǔn)在很多方面已超過歐盟標(biāo)準(zhǔn)，如對地板的維修及排水的規(guī)定、豬圈清洗、運(yùn)輸規(guī)范及妊娠母豬群體飼養(yǎng)規(guī)范等。

產(chǎn)房細(xì)節(jié)

丹麥種豬產(chǎn)房和保育豬舍擁有較好的設(shè)備。丹麥養(yǎng)豬場的豬圈地板一般為半漏縫地板?？拷巢鄣囊话霝閷嵭牡匕?，遠(yuǎn)離食槽的一半為漏縫地板，有效改善了豬圈的衛(wèi)生環(huán)境。而在種豬產(chǎn)房和7-30kg的保育豬舍，漏縫地板主要由縱向排列的鐵條組成，鐵條寬度較小，漏縫寬度較初生小豬腳趾寬度小很多，避免了小豬仔蹄部受傷。

產(chǎn)房除了能控制溫度外，每個產(chǎn)床還配有紅色加熱燈，待仔豬出生后增加棲身處溫度。較先進(jìn)的豬場在產(chǎn)房與保育房裝有水暖裝置，還有專用可移動電熱器用于加熱即將移入仔豬的空圈。

丹麥的豬飼料多為混合飼料，主要成分是小麥、大麥，混以少量的豆類、玉米及微量礦物質(zhì)等。在豬不同的生長階段所配的飼料也有所差異。丹麥?zhǔn)称贰⑥r(nóng)業(yè)與漁業(yè)部負(fù)責(zé)監(jiān)控飼料行業(yè)，所有飼料生產(chǎn)方，包括自制的飼料需有丹麥政府頒布的執(zhí)照并受到定期監(jiān)控。監(jiān)控范圍包括飼料的配料、營養(yǎng)成分、添加劑及有害物質(zhì)。

高標(biāo)準(zhǔn)保障生豬健康

丹麥養(yǎng)豬場一般采用兩種方法來防止疾病的發(fā)生：接種疫苗法與抗生素防治法。普遍性的疫苗有防豬細(xì)小病毒疫苗與防丹毒疫苗。局部性的個別病豬主要用抗生素類藥如青霉素、卡那霉素、林肯霉素等防治。屠宰后的豬要進(jìn)行抽樣的藥物殘留檢測，對藥物殘留超標(biāo)的豬，生產(chǎn)者要被處以較高額的罰款，有效地阻止了豬場將病豬賣給屠宰場。一般情況下，豬場對預(yù)出售的屠宰豬2周內(nèi)不用藥，有明顯病癥的豬槍殺后送入指定的場所銷毀。

專門的豬病檢測中心為豬場提供疾病檢測服務(wù)，種豬場的健康監(jiān)測要求較母豬場要高。丹麥2003年頒布的新標(biāo)準(zhǔn)將豬場所有的健康狀況檢測納入SPF系統(tǒng)，等級最高的SPF不含有6種疾病。如有一種病則在SPF的基礎(chǔ)上再加上病原的簡稱，例如SPF+MYC是只有MYC這一種疾病。采用此標(biāo)準(zhǔn)，使健康標(biāo)準(zhǔn)明晰化，對購豬戶有利。

除SPF體系外，丹麥在全國范圍制定了豬沙門氏菌監(jiān)測和控制方案，從飼養(yǎng)到屠宰實行全面監(jiān)測。每個屠宰場每天會在屠宰線上采集5個樣本用于血清檢測。

養(yǎng)豬場的健康標(biāo)準(zhǔn)對豬的售價有一定影響。從種豬到仔豬，健康標(biāo)準(zhǔn)不同的豬價格有所差異，分為SPF、SPF+MYC和常規(guī)三類。保持豬場較好的健康狀況，在可獲得稍高的價格回報的同時，豬場的疾病發(fā)生率也低些，藥物用量也可得到降低。

豬肉流通全面監(jiān)控

丹麥對食品生產(chǎn)建立了完整、可靠的可追溯鏈條系統(tǒng)，即“家譜”。企業(yè)食品生產(chǎn)所使用的原料都有原始來源記錄、使用記錄和流向記錄，制成品的各個儲藏、運(yùn)輸、銷售環(huán)節(jié)都有連續(xù)記錄。

在食品安全監(jiān)管方面，丹麥?zhǔn)称?、農(nóng)業(yè)與漁業(yè)部是負(fù)責(zé)制定農(nóng)漁業(yè)相關(guān)政策、為食品安全及食品生產(chǎn)部門的發(fā)展和增長制訂框架的國家級機(jī)構(gòu)，下轄丹麥獸醫(yī)和食品管理局、丹麥?zhǔn)称饭I(yè)局與丹麥漁業(yè)局等5個部門，負(fù)責(zé)具體的監(jiān)管工作。

丹麥?zhǔn)称钒踩O(jiān)管體系的任務(wù)是：促進(jìn)和提高食品“從農(nóng)田到餐桌”的安全性和健康性。為此，丹麥獸醫(yī)和食品管理局從農(nóng)漁業(yè)到糧食企業(yè)，再到消費者的菜籃子，在食品銷售和儲藏方面都實行了全面監(jiān)控。丹麥獸醫(yī)和食品管理局旗下有一個專門的肉類監(jiān)察部門負(fù)責(zé)屠宰場的檢查工作，兩個區(qū)域食品和獸醫(yī)監(jiān)管中心負(fù)責(zé)與消費者、從業(yè)者、企業(yè)及獸醫(yī)的直接聯(lián)系。

丹麥現(xiàn)在95%的肉豬都由DANISH CROWN和TICAN兩家屠宰公司屠宰。屠宰場設(shè)定從農(nóng)場到屠宰場的最短運(yùn)輸路線。一般運(yùn)輸時間在1到1.5小時之間。大多數(shù)丹麥生豬的運(yùn)輸時間不會超過3小時。生豬進(jìn)入屠宰場之前，會有一位獸醫(yī)對豬進(jìn)行直觀檢測。此獸醫(yī)由丹麥政府雇傭，而非受雇于屠宰場。獸醫(yī)紀(jì)錄所有觀測到的疾病并將情況反饋給豬場。另外豬場也會得到沙門氏菌和殘留物檢測報告結(jié)果。這樣有助于豬場改善種群的健康管理。

養(yǎng)豬的門檻

丹麥有著成熟的豬肉產(chǎn)業(yè)鏈，生豬生產(chǎn)、加工、營銷“三位一體”的合作社模式促進(jìn)了研發(fā)、生產(chǎn)、市場各產(chǎn)業(yè)環(huán)節(jié)最有效的產(chǎn)出，使資源得到了充分利用。據(jù)丹麥貿(mào)易人員講述，丹麥養(yǎng)豬業(yè)自2008年進(jìn)入養(yǎng)殖利潤虧損期，但因丹麥養(yǎng)豬業(yè)采用合作社經(jīng)營管理模式，屠宰場的利潤最后也會作為紅利返回給養(yǎng)豬場，以此確保了養(yǎng)殖戶的利益。

在丹麥養(yǎng)豬要憑證上崗，進(jìn)入門檻高，避免了一哄而上的投機(jī)局面。此外，丹麥采用科學(xué)養(yǎng)豬，養(yǎng)殖戶利益有技術(shù)和相關(guān)法律保障，供給和需求都很平衡。此外，丹麥豬肉產(chǎn)業(yè)鏈豐富，產(chǎn)品較多。如果豬肉生產(chǎn)過多，就多做培根、香腸等副產(chǎn)品保存下來，這樣就不會導(dǎo)致新鮮肉被賤賣，促進(jìn)了產(chǎn)業(yè)鏈的健康發(fā)展。

在丹麥，基本上從事任何工作都需持證上崗。丹麥農(nóng)場助手的培訓(xùn)歷時2年，農(nóng)場主教育為時近4年。農(nóng)場教育采用理論結(jié)合實踐的模式，學(xué)員可在本國的別家農(nóng)場實習(xí)，也可選擇到美國、加拿大、新西蘭、澳大利亞等農(nóng)業(yè)發(fā)達(dá)國家的農(nóng)場中實習(xí)。工作人員的良好教育及農(nóng)場同當(dāng)?shù)孬F醫(yī)建立的顧問計劃，確保了獸藥的有效使用和肉類的安全。

丹麥在發(fā)展養(yǎng)殖業(yè)過程中倡導(dǎo)動物福利，比如在豬舍內(nèi)裝淋浴系統(tǒng)、為懷孕的母豬開辟更大的活動空間、對運(yùn)輸動物的時間和時長做出限制、減少動物在運(yùn)輸過程中的痛苦、農(nóng)場主要盡可能為生豬提供最佳的生活環(huán)境，等等。這樣，豬在飼養(yǎng)、運(yùn)輸和屠宰過程中都能受到最大程度的“善待”，健康生長，豬肉的營養(yǎng)價值和品質(zhì)都得到提升。