有人在崇文門(mén)的肯德基、真功夫和麥當(dāng)勞三家大型快餐店中，取回可食用冰塊進(jìn)行抽樣檢測(cè)。檢測(cè)結(jié)果發(fā)現(xiàn)，肯德基崇文門(mén)店、真功夫崇文門(mén)店的冰塊菌落數(shù)量高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，且高于馬桶水?dāng)?shù)倍。

毫無(wú)疑問(wèn)，馬桶是一個(gè)隨便想想都覺(jué)得很臟的地方。如果作為冷飲輔料的冰塊比馬桶水還要臟，無(wú)論是誰(shuí)，第一反應(yīng)都是惡心反胃，其次就是憤怒——為什么如此臟的冰塊能夠進(jìn)入消費(fèi)者的口中？企業(yè)良心何在？監(jiān)管部門(mén)又該當(dāng)何罪？

不過(guò)，一個(gè)簡(jiǎn)單的菌落數(shù)量恐怕并不能說(shuō)明什么問(wèn)題。被媒體拿去檢測(cè)的三家快餐店的冰塊，雖然菌落數(shù)量超標(biāo)，但是諸如大腸菌群、金黃色葡萄球菌以及沙門(mén)氏菌群等“致病菌”均在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)。而且“馬桶水”樣本來(lái)自馬桶的水箱當(dāng)中。水箱的水是流動(dòng)的，與冰塊是否有可比性呢？我覺(jué)得，由此得出一個(gè)聳人聽(tīng)聞的結(jié)論，未免有些草率了。

進(jìn)一步來(lái)講，菌落數(shù)量屬于指示性指標(biāo)，同食品安全的水平并不直接相關(guān)。也就是說(shuō)，菌落數(shù)量的指標(biāo)并不科學(xué)，而我國(guó)之所以采取這一指標(biāo)作為衡量標(biāo)準(zhǔn)，一個(gè)最主要的原因是中小食品生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量龐大，市場(chǎng)也相當(dāng)不規(guī)范，在這些企業(yè)中菌落數(shù)量與食品被細(xì)菌污染程度有一定的相關(guān)性，因此這一指標(biāo)雖然不夠科學(xué)，但具有一定的現(xiàn)實(shí)針對(duì)性。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，國(guó)家肯定有必要改變這種不盡科學(xué)的、以菌落數(shù)量來(lái)衡量食品安全的辦法。因?yàn)?，在食品生產(chǎn)過(guò)程中，細(xì)菌的產(chǎn)生有很多不可控因素，如果一定要以苛刻的菌落數(shù)量作為食品安全的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)要求企業(yè)，效果可能會(huì)適得其反。

（宋傳恂摘自《武漢晚報(bào)》2013年7月22日，圖/張浩）