中國是酒的故鄉(xiāng)，釀酒飲酒的歷史源遠(yuǎn)流長。見諸于史書最早的釀酒專家是夏朝的一位祭司，儀狄，發(fā)明了“曲藥釀酒術(shù)”法。而發(fā)現(xiàn)了發(fā)酵現(xiàn)象并據(jù)此發(fā)明了一整套釀酒術(shù)的，則是杜康?！昂我越鈶n，唯有杜康?！睅浊甑尼劸骑嬀茪v史，促使我國產(chǎn)生的無比深厚的酒文化，而酒對于我國的精神文化內(nèi)涵也產(chǎn)生了巨大的影響。

◎祭酒以禮

儒家給我們的感官印象大多是端正嚴(yán)厲、滴酒不沾的大儒學(xué)者形象，其實不然，酒對于儒家文化體系來說甚至可以是最為重要的一環(huán)。

西周時期，酒禮可以說是最為嚴(yán)格的禮節(jié)。周武王在《酒浩》中明確指出：天帝造酒的目的并非供人享用，而是為了祭祀天地神靈和列祖列宗，因此嚴(yán)申禁止“群飲”、“崇飲”，違者處以死刑。秦漢以后，隨著儒教禮樂文化的確立與鞏固，酒文化中“禮”的色彩也愈來愈濃，統(tǒng)治者完全把酒納入了秩序禮儀的范疇。

上古酒禮大多表現(xiàn)在祭祀儀式上，《酒誥》反復(fù)云：“祀茲酒”、“惟元酒”、“飲惟酒”。也就是說，惟祭祀和大祭祀時可以飲酒?！对娊?jīng)》中的《周頌》、《魯頌》、《商頌》中亦有不少宗廟樂歌多處描寫古人以酒祭祀的盛況。

古人祭祀祖先、宴饗賓客或舉行盟誓時，也常常以酒灑地表示祭奠，此時先由尊者或者老者—人舉酒祭地，后來就稱這位尊者或者老者叫祭酒。漢代，祭酒成了官名，晉初改為國子祭酒，隋唐以后改稱同于監(jiān)祭酒。人們所熟悉的蘇軾的《念奴嬌·赤壁懷古》詞“—樽還酹江月”，以酒灑入江中，是古代祭奠習(xí)俗的延續(xù)。

除祭祀外，婚禮中有合巹酒禮，喪禮中有奠酒禮，就是在六藝“禮、樂、射、御、書、數(shù)”的“射禮”中，酒也占據(jù)重要分量。射禮在宴飲中多以“投壺”形式呈現(xiàn)，以矢投壺，優(yōu)勝者有權(quán)讓輸?shù)囊环胶染?。投壺游戲出現(xiàn)的時間最遲在春秋末年；東漢時，投壺游戲廣為流行。達(dá)官貴人家有賓客，對酒設(shè)樂，必雅歌投壺，以增添宴會的歡樂氣氛。直到唐代，投壺游戲仍是很受人們的歡迎。宋以后較少看到有關(guān)投壺的記載了，但文人們還常常著文贊美這一游戲。如魏人邯鄲淳寫的《投壺賦》，晉光祿大夫虞潭撰《投壺變》，宋司馬光作《投壺格》等等。

◎嗜酒而逍

如果說中國也有什么“酒神崇拜”，那么一定是以道家哲學(xué)為其源頭。西方對于酒神狄俄尼索斯的崇拜是基于一種對于自由、野性與放縱的追求，而道家對于無為、逍遙與自在的追求，那種追求絕對自由、忘卻生死利祿及榮辱的態(tài)度，則可謂是中國酒神精神的精髓之所在。

莊子主張物我合一、天人合一、齊一生死，倡導(dǎo)“乘物而游”、“游乎四海之外”、“無何有之鄉(xiāng)”；他甚至還提出了一個“醉者神全”的概念，以此來凸顯酒的重要作用?！肚f子·達(dá)生》中說道：“夫醉者之墜車，雖疾不死。骨節(jié)與人同，而犯害與人異，其神全也。乘也不知也，醉也不知也，死生驚懼不人乎胸中?！币馑际亲頋h從馬車上掉下來，雖受傷但不會被摔死，醉漢的人體結(jié)構(gòu)與普通人沒有什么區(qū)別，但他的精神卻是統(tǒng)一的，他的心中根本沒有坐車、醉酒或死生驚懼等諸般概念，因而突然的傷害不會危及他的精神，只是使其身體受損傷而已。

因醉酒而獲得藝術(shù)自由的狀態(tài)，這是古老中國的藝術(shù)家解脫束縛獲得藝術(shù)創(chuàng)造力的重要途徑。“志氣曠達(dá)、以宇宙為狹”的魏晉名士劉伶在《酒德頌》中有言：“兀然而醉，豁爾而醒。靜聽不聞雷霆之聲，孰視不睹泰山之形。不覺寒暑之切肌，利欲之感情。俯觀萬物，擾擾焉如江漢之載浮萍?！边@種“至人”境界就是傳載自道教的中國酒神精神的典型體現(xiàn)。

道家講究“齊物”，主張“天地與我并生，而萬物與我為一”，人與自然最為和諧的境界就是“莊周夢蝶”，即物我兩忘，人們通過飲酒就可以達(dá)到這樣的最和諧的境界。

總而言之，酒作為莊嚴(yán)的祭祀品或放達(dá)神行的慰藉品，這兩種身份被我們接受，并作為民族文化流傳下來。祭酒以禮，嗜酒而逍，就是我們骨子里深埋的中國式酒的哲學(xué)。