人與酒的邂逅，絕對(duì)是一個(gè)巧妙而神奇的機(jī)緣，它給人帶來巨大的喜悅和振奮。人類為此產(chǎn)生了種種浪漫的想象，古希臘人認(rèn)為酒由專門的神靈掌管，名叫狄俄尼索斯，以示單憑人類的力量難以創(chuàng)造，它是神的贈(zèng)予，每年都會(huì)有巨大的節(jié)日慶典為酒神而舉行，充滿著感恩與歡喜。中國對(duì)此，有著較為人性化的歷史敘述，酒的制作并非訴諸神明，而是為人所造。

儀狄作酒說最早載于中國典籍，成書于公元前二世紀(jì)左右的《呂氏春秋·勿躬》中提到“儀狄作酒”。而后漢朝劉向通過先秦史籍編纂而成的《戰(zhàn)國策·魏策》中有著更為詳細(xì)的記載：“昔者，帝女儀狄作酒而美，進(jìn)之禹。禹飲而甘之，遂疏儀狄，絕旨酒，曰：‘后世必有以酒亡其國也’”，雖是魯君勸誡梁王的話，內(nèi)容不一定全部可靠，但是關(guān)于儀狄作酒，似乎是當(dāng)時(shí)人們的共識(shí)。

杜康作酒說的記載較為晚出，但是影響巨大。始見于東漢許慎《說文解字·酉部》：“酒，就也；從水從酉……古者儀狄作酒醪，禹嘗之而美，遂疏儀狄。杜康作秫酒”，又有《說文解字·巾部》：“古者少康初作箕、帚、秫酒，少康，杜康也”。杜康或與儀狄并列，或單獨(dú)出現(xiàn)，雖然不能證明酒是其最早發(fā)明的，但是受人們認(rèn)祖歸宗的心態(tài)影響，很自然地將其作為造酒的始祖之一。

除此之外還有黃帝、神農(nóng)和酒星甚至猿猴制酒的說法，但均沒有儀狄造酒說和杜康造酒說在后世流傳得廣泛。一般認(rèn)為，中國的谷物釀酒活動(dòng)約從新石器時(shí)代開始，介于仰韶文化與良渚文化之間，距今5800—6000年左右。文字傳說也好，科學(xué)考證也罷，酒的歷史之悠久已是不言而喻，人類與其相識(shí)甚久，且代代相傳，當(dāng)下追想，發(fā)思古之幽情，頓覺其中的厚重與醇美，一時(shí)陳香四溢，恍若置身古老的酒窖之中，屏氣凝神，等待開壇的瞬間。