福州有“沒有魚丸不成席”之說。尤其是回榕探親的僑胞，都喜歡品嘗家鄉(xiāng)的魚丸，一飽口福。福州習(xí)俗，辦酒席，客人都要“夾酒包”。過去“酒包”中都有魚丸，個(gè)頭有小孩子拳頭大，“夾”回家，要切成小塊，大家吃。

走在福州的大街小巷，隨處可見魚丸店，鰻魚丸、鯊魚丸、草魚丸、馬鮫魚丸、鰱魚丸……這種以魚肉為主原料制成的食物是富有福州地方特色的風(fēng)味小吃。

和福州人做鄰居有個(gè)莫大的好處就是你時(shí)不時(shí)地可以吃到他們親手做的魚丸。吃過福州人手工打出來的魚丸，那超市里買的魚丸簡直就是垃圾貨了，因?yàn)楦Ｖ萑俗龅聂~丸有著三大鮮明特征：鮮嫩、彈性、不粘牙，這三大特征超市里買來的魚丸是一個(gè)都不具備的。

福州魚丸是福州除了燕皮外的另一個(gè)著名小吃，身為福州人都愛吃魚丸，而且做的一手好魚丸。魚丸是福州小吃中的一個(gè)典型，不敢保證它的口味可以令每個(gè)人為之傾倒，也不敢保證每個(gè)人都喜歡吃魚丸，但我想只要你品嘗過一次，你就終身難忘其味之鮮，其丸之嫩。

對于每個(gè)福州人來說，說魚丸是他們的一種至愛一點(diǎn)不為過，筆者曾在上海碰到好幾個(gè)福州來的同事，每每和他們提起福州魚丸，他們的口氣中多是帶幾分自豪與欣賞，然后嘆口氣說只好等過年回福州才能解饞以克服思念福州魚丸之苦。

福州同事介紹說福州人過年招待客人來訪，是不會(huì)少了一道包心魚丸的，就象上海人過年招待客人用酒釀圓子招待客人一樣，福州包心魚丸是福州名吃中的招牌，就像東北菜之小雞燉蘑菇，就象京菜中的烤鴨，揚(yáng)州菜中的大煮干絲一樣，如果不用包心魚丸招待你顯不出主人的誠意，恐怕有怠慢客人之嫌。

福州魚丸有包心和無餡的兩種，兩種都好吃非凡，其中尤以包心為特色。通常是將鰻魚去骨去刺，切下鰻魚肉，洗凈剁成魚丸茸，后分次加入鹽水調(diào)和，再加入干淀粉，拌成魚茸糊狀。同時(shí)選取豬肉剁成醬，調(diào)入醬油、味精、蔥等作餡。然后煮一大鍋水用勺取肉餡包在魚羹糊里，用手捏成球狀，放在鍋中以微火煮熟，因?yàn)轸~丸放得較多，連帶著湯也十分鮮美，此時(shí)放蔥、麻油、蝦油等配料，這個(gè)魚丸熟起來很快地浮在湯上，湯清丸白，盛到碗中就可以趁熱吃了。一般福州人做好魚丸湯就會(huì)挨家挨戶去送上一碗，吃后覺得那美味直入肺腑，穿過腸胃，于是你感覺渾身舒服到極點(diǎn)！

手工打制魚丸和吃魚丸的過程是一種美的享受。清水燒開后將魚丸投入鍋中，潔白的魚丸不斷翻上翻下，過一會(huì)魚丸突然間似有靈性般開始在鍋中不斷地膨脹翻滾，那樣子和煮寧波湯圓是一樣的，此時(shí)湯中也開始有了微微的奶白色，魚丸口味的好壞有著天差地別，材料的好壞自然是衡量魚丸質(zhì)量好壞最重要的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，真材實(shí)料打造出的魚丸有著其無法替代的獨(dú)到美味。

記得筆者小時(shí)候，有段時(shí)間福州老鄰居買不到鰻魚做魚丸，只好用清占魚來代替，那做出來的魚丸和鰻魚做的魚丸口感差遠(yuǎn)了，后來福州老鄰居告訴我魚丸非得經(jīng)手工打出來不可，為了怕麻煩用機(jī)器絞出來的魚茸和手工打出來的完全不同了，因此我估計(jì)現(xiàn)在超市買的魚丸都是機(jī)器絞出來的。

筆者1980年去福州時(shí)，曾問過福州老鄰居，在福州吃魚丸哪里最正宗，等到我到了福州因?yàn)檫^年的原因幾乎所有的飲食店都關(guān)門不營業(yè)，只在火車站附近可以吃到飯，魚丸是一個(gè)影子都沒見。1995年再去福州公務(wù)，人家在大酒店里招待，我點(diǎn)名要吃的是扁肉燕、紅糟肉和包心魚丸，并且關(guān)照要放點(diǎn)蝦油。那些福州朋友大為驚奇地問：“你怎么像我們福州人啊，知道我們福州這幾個(gè)名吃?！比欢榷松萧~丸湯時(shí)，第一個(gè)魚丸吃進(jìn)口就感覺味道不正點(diǎn)。我和福州朋友說這個(gè)魚丸是機(jī)器打出來的，非手工制作啊，那幾個(gè)福州朋友說現(xiàn)在哪里還找得到手工打出來的魚丸呢？

現(xiàn)在福州魚丸的品種繁多，有墨魚丸、鯊魚丸等，但吃來吃去還是清魚丸好吃，于是我就格外懷念起福州老鄰居做的魚丸了。想起福州魚丸的味道就禁不住蕩氣回腸，不為別的，就為那份濃濃的鄰居親情現(xiàn)在是再也找不到了?。?/p>