10月17日，北京嘉里中心地下一層，來自全國各地的賽百味員工展開了激烈的三明治包裝大賽，目的是慶祝賽百味在中國市場的第400家店順利開業(yè)。

嘉里中心的酒店大堂，賽百味中國區(qū)總經(jīng)理Tomaz Hladnik正在忙著接受媒體的輪番詢問。時不時從他口中聽到“地溝油”、“食品安全”等中國人熟知的詞語，強(qiáng)調(diào)著“中國通”的身份。

在2011年加入賽百味之前，他是個對快餐完全沒興趣的人，現(xiàn)在他不但把中國區(qū)的業(yè)務(wù)做得風(fēng)生水起。而且已經(jīng)打算在歐洲開一家自己的賽百味加盟店。而他進(jìn)入賽百味以后帶來門店的飛速擴(kuò)張，顧客群體的微妙變化，以及賽百味對中國本土化的策略應(yīng)對，都成為眾人想關(guān)注的焦點。

飛速擴(kuò)張背后的秘密

食品安全問題給了賽百味機(jī)遇

早上4點半起床；7點上飛機(jī)；9點半到北京；11點參加會議；下午2點左右到加油站，考察附近開店地址；之后見加盟商，聽取反饋意見；晚上到五棵松體育館，與NBA合作方見面并觀看比賽。晚上11點左右回酒店休息。

這是Tomaz Hladnik的一天。這樣的日子每周可能會持續(xù)3天，Tomaz Hladnik已經(jīng)習(xí)以為常。

自從2011年擔(dān)任賽百味中國區(qū)總經(jīng)理以來，短短兩年間賽百味的門店已經(jīng)從200個擴(kuò)大到了400個，截至年底中國區(qū)還打算再開40家店鋪。

“門店的數(shù)量翻倍?！闭f到自己進(jìn)入賽百味以后帶來的變化，Tomaz認(rèn)為門店的增加是最重要的。在變化的背后，是他對賽百味中國區(qū)整個物流和安全控制方面的建設(shè)和把控。

“3年內(nèi)，我們換了不少的產(chǎn)品和供應(yīng)商，目的就是讓流程規(guī)范起來?！?/p>

正是基于這樣的基礎(chǔ)，賽百味的每一個門店開業(yè)時，都是建立在一套已經(jīng)完備健全的體系之上，無需再重新規(guī)劃設(shè)計?！耙院蟮墓ぷ鲿兊迷絹碓胶唵?，因為現(xiàn)在做的一切都是在為未來做打算。”Tomaz說。

“新鮮、健康?！闭f到賽百味的優(yōu)勢，Tomaz認(rèn)為這兩點必須提及。原本是放之四海而皆準(zhǔn)的真理，可是偏偏到了食品安全問題頻發(fā)的中國，這兩個優(yōu)勢就顯得更為突出?！跋M者想要吃到健康、安全的食物，而不是地溝油炒的菜，不是流浪動物的肉冒充的羊肉串。”在這個食品危機(jī)四伏的國度，他帶領(lǐng)賽百味團(tuán)隊主打健康、新鮮牌，倒確實收效不凡。

據(jù)說有一次他在一家門店看到一位70多歲的老奶奶買了6個賽百味三明治，這在之前以白領(lǐng)為主的顧客群中是很少見的。

“這說明我們的理念已經(jīng)讓更多的顧客開始產(chǎn)生了興趣。”如果這能算做自己的成績的話，Tomaz很樂于接受。

我就是一個雞蛋

從來不做不擅長的事

但凡不是出差的日子，Tomaz Hladnik都要走進(jìn)公司旁邊的賽百味去買一個三明治，他的要求總是極其繁瑣，雞排要烤足2分鐘、西紅柿要多、酸黃瓜要少、醬料要適中……他的到來總會讓店員感到煩惱，因為很少有人像他這樣要求如此多，而且口味還時常變動。盡管他們都知道眼前這個愛吃賽百味的老外就是自己的頂級上司，但他們不會完全掩飾對Tomaz的嫌惡。

從1995年在中國第一家賽百味開業(yè)，到現(xiàn)在發(fā)展到400家，賽百味從來都不像麥當(dāng)勞、肯德基一樣推出本地化產(chǎn)品。

“要不要我們以后在配料里多一些其他選項，比如豆腐之類的？”Tomaz跟記者開著玩笑。旋即，他表達(dá)了自己的觀點：賽百味產(chǎn)品看上去只有15款，但是消費者可以搭配出200多種口味的產(chǎn)品。

就在前不久考察北京的一家門店，Tomaz發(fā)現(xiàn)有一大半顧客是附近的小學(xué)生。于是上前跟他們聊天，得知小孩子們喜歡賽百味的最大原因是可以隨便按照自己的意愿無限制發(fā)揮，怎么搭配都可以，但是在家里，媽媽也許就會告訴他，不能把海鮮醬和蛋黃醬放在一起等。既然顧客已經(jīng)在豐富的搭配中得到了樂趣，那么為什么還一定要做自己不擅長的本地化呢？

“也許未來我們會嘗試在醬料里多一種麻辣醬這樣的口味，但是我們一定不會推出豆?jié){、油條這樣的產(chǎn)品?！盩omaz肯定地說。這種對自我的堅持，不僅僅是賽百味的理念，與Tomaz本人的個性也極為吻合。

賽百味位于上海的辦公室里有一個特殊的規(guī)定：每個周一是“English speaking day”。這是Tomaz定下的規(guī)矩。當(dāng)天誰要是違反規(guī)矩就主動在公用的盒子里投一塊錢。時間久了，大家發(fā)現(xiàn)原來投錢最多的是Tomaz，原因不僅僅在于他常常忘記當(dāng)天的規(guī)矩，更重要的事，就算違反了規(guī)定，只有他是那個老老實實往里放錢的人。

“說了就要做到嘛！”這是Tomaz常說的話。從2004年進(jìn)入中國工作到現(xiàn)在，他親眼見證了中國的諸多變化。提及自己最大的改變，他笑稱：“我就是一個雞蛋，外面是白的，但里面是黃的?！敝劣谠趺匆徊讲阶兂闪诉@個雞蛋，他卻笑著賣起了關(guān)子，“這個故事可以后再講”。