10月17日，北京嘉里中心地下一層，來(lái)自全國(guó)各地的賽百味員工展開(kāi)了激烈的三明治包裝大賽，目的是慶祝賽百味在中國(guó)市場(chǎng)的第400家店順利開(kāi)業(yè)。

嘉里中心的酒店大堂，賽百味中國(guó)區(qū)總經(jīng)理Tomaz Hladnik正在忙著接受媒體的輪番詢問(wèn)。時(shí)不時(shí)從他口中聽(tīng)到“地溝油”、“食品安全”等中國(guó)人熟知的詞語(yǔ)，強(qiáng)調(diào)著“中國(guó)通”的身份。

在2011年加入賽百味之前，他是個(gè)對(duì)快餐完全沒(méi)興趣的人，現(xiàn)在他不但把中國(guó)區(qū)的業(yè)務(wù)做得風(fēng)生水起。而且已經(jīng)打算在歐洲開(kāi)一家自己的賽百味加盟店。而他進(jìn)入賽百味以后帶來(lái)門店的飛速擴(kuò)張，顧客群體的微妙變化，以及賽百味對(duì)中國(guó)本土化的策略應(yīng)對(duì)，都成為眾人想關(guān)注的焦點(diǎn)。

飛速擴(kuò)張背后的秘密

食品安全問(wèn)題給了賽百味機(jī)遇

早上4點(diǎn)半起床；7點(diǎn)上飛機(jī)；9點(diǎn)半到北京；11點(diǎn)參加會(huì)議；下午2點(diǎn)左右到加油站，考察附近開(kāi)店地址；之后見(jiàn)加盟商，聽(tīng)取反饋意見(jiàn)；晚上到五棵松體育館，與NBA合作方見(jiàn)面并觀看比賽。晚上11點(diǎn)左右回酒店休息。

這是Tomaz Hladnik的一天。這樣的日子每周可能會(huì)持續(xù)3天，Tomaz Hladnik已經(jīng)習(xí)以為常。

自從2011年擔(dān)任賽百味中國(guó)區(qū)總經(jīng)理以來(lái)，短短兩年間賽百味的門店已經(jīng)從200個(gè)擴(kuò)大到了400個(gè)，截至年底中國(guó)區(qū)還打算再開(kāi)40家店鋪。

“門店的數(shù)量翻倍?！闭f(shuō)到自己進(jìn)入賽百味以后帶來(lái)的變化，Tomaz認(rèn)為門店的增加是最重要的。在變化的背后，是他對(duì)賽百味中國(guó)區(qū)整個(gè)物流和安全控制方面的建設(shè)和把控。

“3年內(nèi)，我們換了不少的產(chǎn)品和供應(yīng)商，目的就是讓流程規(guī)范起來(lái)。”

正是基于這樣的基礎(chǔ)，賽百味的每一個(gè)門店開(kāi)業(yè)時(shí)，都是建立在一套已經(jīng)完備健全的體系之上，無(wú)需再重新規(guī)劃設(shè)計(jì)?！耙院蟮墓ぷ鲿?huì)變得越來(lái)越簡(jiǎn)單，因?yàn)楝F(xiàn)在做的一切都是在為未來(lái)做打算。”Tomaz說(shuō)。

“新鮮、健康。”說(shuō)到賽百味的優(yōu)勢(shì)，Tomaz認(rèn)為這兩點(diǎn)必須提及。原本是放之四海而皆準(zhǔn)的真理，可是偏偏到了食品安全問(wèn)題頻發(fā)的中國(guó)，這兩個(gè)優(yōu)勢(shì)就顯得更為突出。“消費(fèi)者想要吃到健康、安全的食物，而不是地溝油炒的菜，不是流浪動(dòng)物的肉冒充的羊肉串。”在這個(gè)食品危機(jī)四伏的國(guó)度，他帶領(lǐng)賽百味團(tuán)隊(duì)主打健康、新鮮牌，倒確實(shí)收效不凡。

據(jù)說(shuō)有一次他在一家門店看到一位70多歲的老奶奶買了6個(gè)賽百味三明治，這在之前以白領(lǐng)為主的顧客群中是很少見(jiàn)的。

“這說(shuō)明我們的理念已經(jīng)讓更多的顧客開(kāi)始產(chǎn)生了興趣。”如果這能算做自己的成績(jī)的話，Tomaz很樂(lè)于接受。

我就是一個(gè)雞蛋

從來(lái)不做不擅長(zhǎng)的事

但凡不是出差的日子，Tomaz Hladnik都要走進(jìn)公司旁邊的賽百味去買一個(gè)三明治，他的要求總是極其繁瑣，雞排要烤足2分鐘、西紅柿要多、酸黃瓜要少、醬料要適中……他的到來(lái)總會(huì)讓店員感到煩惱，因?yàn)楹苌儆腥讼袼@樣要求如此多，而且口味還時(shí)常變動(dòng)。盡管他們都知道眼前這個(gè)愛(ài)吃賽百味的老外就是自己的頂級(jí)上司，但他們不會(huì)完全掩飾對(duì)Tomaz的嫌惡。

從1995年在中國(guó)第一家賽百味開(kāi)業(yè)，到現(xiàn)在發(fā)展到400家，賽百味從來(lái)都不像麥當(dāng)勞、肯德基一樣推出本地化產(chǎn)品。

“要不要我們以后在配料里多一些其他選項(xiàng)，比如豆腐之類的？”Tomaz跟記者開(kāi)著玩笑。旋即，他表達(dá)了自己的觀點(diǎn)：賽百味產(chǎn)品看上去只有15款，但是消費(fèi)者可以搭配出200多種口味的產(chǎn)品。

就在前不久考察北京的一家門店，Tomaz發(fā)現(xiàn)有一大半顧客是附近的小學(xué)生。于是上前跟他們聊天，得知小孩子們喜歡賽百味的最大原因是可以隨便按照自己的意愿無(wú)限制發(fā)揮，怎么搭配都可以，但是在家里，媽媽也許就會(huì)告訴他，不能把海鮮醬和蛋黃醬放在一起等。既然顧客已經(jīng)在豐富的搭配中得到了樂(lè)趣，那么為什么還一定要做自己不擅長(zhǎng)的本地化呢？

“也許未來(lái)我們會(huì)嘗試在醬料里多一種麻辣醬這樣的口味，但是我們一定不會(huì)推出豆?jié){、油條這樣的產(chǎn)品?！盩omaz肯定地說(shuō)。這種對(duì)自我的堅(jiān)持，不僅僅是賽百味的理念，與Tomaz本人的個(gè)性也極為吻合。

賽百味位于上海的辦公室里有一個(gè)特殊的規(guī)定：每個(gè)周一是“English speaking day”。這是Tomaz定下的規(guī)矩。當(dāng)天誰(shuí)要是違反規(guī)矩就主動(dòng)在公用的盒子里投一塊錢。時(shí)間久了，大家發(fā)現(xiàn)原來(lái)投錢最多的是Tomaz，原因不僅僅在于他常常忘記當(dāng)天的規(guī)矩，更重要的事，就算違反了規(guī)定，只有他是那個(gè)老老實(shí)實(shí)往里放錢的人。

“說(shuō)了就要做到嘛！”這是Tomaz常說(shuō)的話。從2004年進(jìn)入中國(guó)工作到現(xiàn)在，他親眼見(jiàn)證了中國(guó)的諸多變化。提及自己最大的改變，他笑稱：“我就是一個(gè)雞蛋，外面是白的，但里面是黃的?！敝劣谠趺匆徊讲阶兂闪诉@個(gè)雞蛋，他卻笑著賣起了關(guān)子，“這個(gè)故事可以后再講”。